Universidade Anhanguera

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE ANHANGUERA
Curso de Tecnologia em Logística
Polo: Faculdade Anhanguera de negocio de Belo Horizonte
ACADEMICO: Gabriella Karen Calaça Braga RA: 6037401761
TUTOR A DISTANCIA: Diego Vaz
PROINTER II- RELATORIO PARCIAL
Belo Horizonte MG
Outubro 2017
1
ACADEMICO: Gabriella Karen Calaça Braga RA: 6037401761
TUTOR A DISTANCIA: Diego Vaz
PROINTER II- RELATORIO PARCIAL
 Trabalho apresentado ao curso de 
Tecnologia em logística do centro
De Educação a Distancia CEAD da
Universidade Anhanguera de negocio 
De Belo Horizonte, como requisito parcial. 
Para obtenção de nota na disciplina prointer
Projeto Interdisciplinar.
Belo Horizonte MG
Outubro de 2017
2
RESUMO
O Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog foi fundado em Contagem em 1988, com o objetivo de oferecer opção de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus sanduiches, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil.
O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango, hambúrgueres, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, o ‘’Mauricinho e Sanduíches e Hot-Dog’’ acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e sanduiches embrulhado em pães de massa bem fina. O ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’, é sabor, alegria, ponto de encontro, negócios, diversão, tradição, novidade, gostoso e bom preço! Uma empresa de fast food e Restaurante localizado no centro de contagem. A empresa tem o público alvo classe B, C, D, e fornece comida rápida e de custo acessível, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e rapidez no atendimento, transmitindo segurança e praticidade em suas compras. O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, e ter a comodidade de esperar, com o sistema que funciona com senhas. Com a satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com que a empresa cresça cada dia mais. Os fornecedores são os melhores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos de qualidade, este é o principal fator.
3
SUMARIO
INTRODUÇÃO______________________________5
DESENVOLVIMENTO_________________________6
LEVANTAMENTO DE CAMPO ____________________6-7-8-9
ANALISE SWOT____________________________________11-12
CONSIDERAÇÕES FINAIS_____________________________13
REFERENCIAS_____________________________________14
ANEXO____________________________________________14
4
INTRODUÇÃO
O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à concorrência no mercado mundial. Sendo assim os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por alimentações rápidas, ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa devido ao trabalho e à competividade deste mercado.
O ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ tem ampliado cada vez mais suas qualidade e variedade, pois o mesmo iniciou-se como um pequeno carrinho de Cachorro Quente a preços acessíveis, além de seus sanduiches padronizados, e com melhorias na sua estrutura e maquinários, aumentou o numero de funcionários e conta hoje com uma loja física e um trailer móvel, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo em contagem.
5
DESENVOLVIMENTO 
O ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável. A tecnologia utilizada pelo ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ no controle de movimentação de estoque, e feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantem apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, queijo, etc. Que são qualificadas para repetições de cardápios.
O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de produção e revisadas semanalmente o que mantem o equilíbrio no estoque com produtos sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em media atendem 200 clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia sempre dando sugestões de como aperfeiçoar ainda mais a produção e o atendimento.
LEVANTAMENTOS DE CAMPO
Em 1988 foi constituída uma empresa com o nome: ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’. A empresa é formada pelo seu proprietário e fundador Mauricio, ou seja, uma empresa individual. O grupo baseou sua escolha em um ramo de negócios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as demais pudessem contribuir de acordo com a área em que cada um atua. 
O ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ trabalha com processos no estilo Fast-Food com característica mineira, fazendo com que a população da cidade de Contagem se identifique tanto com o ambiente quanto com os produtos vendidos.
O fundador tem a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referencia na 
6
Comercialização de lanchonetes, com lojas e trailer espalhados pela região metropolitana de Belo Horizonte. A essência do ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ é qualidade, atendimento, inovar, surpreender.
Nome fantasia: Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog
Razão Social: Mauricinho Sanduíche LTDA.
Endereço: Av. Prefeito Gil Diniz, 519, Centro, Contagem, MG.
Razão e justificativa da escolha do nome: É o fato de todos os clientes desde o tempo do carrinho de cachorro quente chamar o proprietário pelo nome de mauricinho do sanduiche como era conhecido por todos os clientes e amigos.
Qualificação do proprietário: Mauricinho é conhecido por ser uma pessoa carismática atenciosa e que é muito exigente com a qualidade e agilidade no atendimento ao cliente, além de se preocupar muito com a higiene do local trabalhado.
O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o ‘’Mauricinho e Sanduíches e Hot-Dog’’. O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISSO 14001, buscando desenvolver dentre outros.
A empresa analisada se localiza na região metropolitana de Belo Horizonte, possuindo 19 funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de 950,00 e para agua de 1.700,00. 
A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerencia cozinha e limpeza.
Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequadas para que tenha maior conservação, a manutenção do freezer e geladeiras é feitas frequentemente, para que haja menos desperdícios agua e energia.
7
Visão: ‘’Ser reconhece como uma empresa de fast food de excelência no mercado da região metropolitana por comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua, com o compromisso de aperfeiçoamento continuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação faz as pessoas mais felizes’’.
Missão: ‘’Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevadas qualificação das pessoas’’.
Valores: Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no atendimento aos clientes. ‘’ A equipe do Sanduiche do Mauricinho, estão comprometidos com o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores: Foco no cliente, Ambiente familiar, dando um excelente confortono atendimento para o cliente se sentir em casa. Serviço de limpeza, forte compromisso com seus colaboradores, trabalhando com ética e responsabilidades contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam.
Princípios: Oferecem lanches de custo acessível, rápido, saborosos e acima de tudo saudável, tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.
Objetivos: Atender aos consumidores que apreciam refeições com predominância de hot-dogs, os hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. E também e uma referencia para reuniões familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.
Fatores Chaves e Críticos de sucesso: Os fatores críticos de sucesso são: A localização, atendimento, qualidade da refeição, relacionamento com o cliente, limpeza do ambiente, treinamento da equipe. 
O posicionamento específico do ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ está estreitamente associado à criação de uma proposta de valor que 
8
Oferecem benefícios aos seus consumidores através de seus produtos, esses. Benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais, oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco aos produtos. Com isso, a empresa demonstra seu objetivo de posicionar a marca.
Produtos e Serviços
Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, desde o norte com seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos e mais naturais de alguns capitais e ate o sul com as melhores carnes de churrasco já provadas. O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetites. Os colaboradores são treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de excelência.
Logo tipo:
Foi implantada a cozinha industrial com os diversos equipamentos e utensílios sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada da produção e também a finalização dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recém-preparados como o pão e a carne, entre outros a tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos moldes que é utilizada, cujo intuito é oferecer a praticidade. Aos alimentos prontos para o uso, sem a necessidade da refrigeração, já que contem característicos sensoriais. Para os alimentos que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países mais avançados, menos custo e mais lucro. Para garantir a qualidade higiênica sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os funcionários passam por treinamento da BPF (Boas Praticas de Fabricação), ou seja, todo o processo de produção do ‘’Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog’’ tem um cuidado e higiene exemplar, a área é restrita somente para funcionários autorizados, que entram em contato com a matéria-prima, pois grande parte do preparo é feito por maquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito a inspeções (uma supervisora e dois ajudantes de cozinha) depois de ponto, para nada ficar fora do rígido padrão de qualidade.
	MATERIAS PRIMAS PARA OS LANCHES E DESCARTAVEIS 
	PRODUTO 
	 
	 
	 
	PÃO DE HOT DOG
	PACOTES
	1300 C/ 20UN
	 R$ 210,00 
	PÃO DE SANDUICHE
	PACOTES
	1300 C/ 20UN
	 R$ 225,00 
	KETCHUP 
	LATAS
	7 C/ 10 KG
	 R$ 88,00 
	MOSTARDA
	LATAS
	6 C/ 10 KG
	 R$ 85,00 
	MAIONESE
	LATAS
	7 C/ 10 KG
	 R$ 90,00 
	MOLHO DE TOMATE
	LATAS
	7 C/ 10 KG
	 R$ 98,00 
	ERVILHA
	LATAS
	25 C/ 10 KG
	 R$ 75,00 
	QUEIJO PRATO
	PACOTES
	20 C/ 2,5 KG
	 R$ 312,00 
	MUÇARELA
	PACOTES
	20 C/ 2,5 KG
	 R$ 315,00 
	BATATA PALITO
	PACOTES
	 80 C/ 5 KG
	 R$ 296,00 
	OVOS
	BANDEJAS
	25 C/ 2E 1/2 DZ
	 R$ 118,00 
	TOMATE
	QUILOS
	35
	 R$ 112,00 
	ALFACE
	PÉS
	25
	 R$ 55,00 
	SALSICHAS
	QUILOS
	30
	 R$ 90,00 
	HAMBURGUER DE FRANGO
	QUILOS
	40
	 R$ 140,00 
	HAMBURGUER DE CARNE
	QUILOS
	40
	 R$ 160,00 
	PEPSI
	GARRAFAS
	40 C/ 2L
	 R$ 158,00 
	GUARANA
	GARRAFAS
	90 C/ 2L
	 R$ 158,00 
	AGUA MINERAL S/ GAS
	GARRAFAS
	50 C/ 500 ML
	 R$ 185,00 
	AGUA MINERAL C/ GAS
	GARRAFAS
	50 C/ 500 ML
	 R$ 185,00 
	COPOS DESCARTAVEIS
	PACOTES
	100UN DE 300 ML
	 R$ 110,00 
	SAL
	PACOTES
	50 C/ 1 KG 
	 R$ 97,00 
	PALITOS DE DENTE
	CAIXAS
	5 C/ 50UN
	 R$ 35,00 
	GUARDANAPOS
	PACOTES
	50 C/ 100UN
	 R$ 60,00 
	POLPA DE FRUTAS
	PACOTES
	50 C/ 200UN
	 R$ 230,00 
	EMBALAGENS
	PACOTES
	500 C/ 200UN
	 R$ 270,00 
	TOTAL
	 
	 
	 R$ 3.957,00 
10
	TABELA DE ESTIMATIVA MENSAL DE CUSTOS FIXOS 
	ITENS
	DESCRIÇÃO
	CUSTO
	SITUAÇÃO
	1
	ALUGUEL
	 R$ 3.500,00 
	OK
	2
	CONSUMO DE AGUA
	 R$ 1.700,00 
	OK
	3
	CONSUMO DE ENERGIA ELETRICA
	 R$ 950,00 
	OK
	4
	MATERIAS PRIMAS E DESCARTAVEIS
	 R$ 4.699,00 
	OK
	5
	CUSTO GERAL COLABORADORES
	 R$ 34.855,00 
	OK
	6
	BRINDES DOS LANCHES
	 R$ 2.000,00 
	OK
	7
	DIVULGAÇÃO
	 R$ 2.500,00 
	OK
	TOTAL
	 
	 R$ 50.204,00 
	OK
	
	
	
	
Habilidades Mão de Obra
A empresa conta com a mão de obra de vários funcionários que atuam no atendimento, gerencia cozinha e limpeza.
Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras, legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que tenha maior conservação a manutenção do freezer e geladeiras é feitas frequentemente, para que haja menos desperdício agua e energia.
Analise SWOT
Pontos Fortes: Diferente de seus concorrentes serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu cardápio. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como SEARA, SADIA, JBS FRIBOI, AMBEV, PERDIGÃO e BUNGE. A empresa mantem uma parceria com lojas e comércios de outros segmentos dentro do bairro que esta localizada, onde os funcionários destas empresas tem a bebida gratuita na compra de refeições ou lanches do Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog. Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento e empresa espera conquistar um grande numero de clientes, pois facilita sua forma de pagamento aceitando varias bandeiras de cartões de credito e debito.
Pontos Fracos: Apesar de serem um fast food, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo de espera é um pouco. 
11
maior (media de 18 min). Por atender e preparar o sanduiche no trailer não possui estrutura de banheiro para clientes e funcionários. Não trabalha com batata frita assim dificultando a criação de produtos combos como oferecer os concorrentes. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contara com o serviço de entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidação da empresa Mauricinho e Sanduiches e Hot-Dog no mercado. Porem este tipo de serviço poderá no futuro ser implementado. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a preocupação com o meio ambiente e primordial, e necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental. 
Ameaças: Mercado em expansão, aumento da concorrência alto investimento inicial e o longo prazo de retorno baixo valor agregado do produto comercialização de lanches.Oportunidades: Crescimento do habito do consumo de lanches, crescimento do habito de lanchar fora de casa, mercado em expansão.
12
Considerações Finais
Nesse trabalho foi utilizado em toda a sua extensão a empresa como unidade de análise, sempre atento ao fato de que a empresa é suficientemente importante para que não constitua monopólio científico de qualquer área em particular. Tal fato conduziu a que se adotasse uma abordagem interdisciplinar, onde a empresa é vista com a utilização de uma visão conceitual e dos instrumentos de pesquisa que incluem a engenharia de produção e as operações industriais, a análise econômica, a teoria organizacional e a visão oriunda da administração geral que fornecem a perspectiva de unificação da ação empresarial pela adoção de uma estratégia.
13
Referencias Bibliográficas
Sustentabilidade na Pratica: Fundamentos, experiências e habilidades da Anhanguera Publicação. Tecnologias e ferramentas de gestão. Administração teoria processos e praticas.
http: www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf
http: www.masterlogistica.com.br/landing-pages/sistema-de-logistica
http: pt.wikipedia.org/wiki/sistema-de-tecnolo@%43#logistica.
Anexo
https://www.youtube.com/watch?v=w9ztktzuigq
https://www.youtube.com/watch?v=eglcylfgmdo
https://www.youtube.com/watch?v=t3dcupe578c
14