QUESTOES PARA TREINAR 2017 TAP

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M,QUESTOES PARA TREINAR - TAP
QUESTÕES multipla escolha
QUESTAO 1:O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores e a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.
Acerca do PAT, avalie as asserções a seguir.
O PAT preconiza exigências nutricionais, com variações de valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, independente do turno de trabalho e da carga horária trabalhada.
PORQUE
O nível de esforço físico é o fator primordial para cálculo das necessidades calóricas das refeições dos trabalhadores, independentemente do volume e do horário em que as mesmas são oferecidas.
Acerca dessas asserções, assinale a opção CORRETA.
As duas asserções são proposições verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras e a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições falsas.
QUESTAO 2: ( SEM OS CÁLCULOS NÃO TERÁ VALIDADE )
Suponha que os dados do gráfico sejam utilizados para se calcular a variação, no período da pesquisa, do percentual da população com 20 ou mais anos de idade, por sexo, de acordo com as categorias apresentadas. Essa variação é obtida do seguinte modo: toma-se o valor correspondente a 2008-2009, diminui-se o valor de 1974-1975 e divide-se a diferença resultante pelo valor de 1974-1975.
Nesse caso, a maior variação no período corresponde a:
excesso de peso para o sexo masculino.
excesso de peso para o sexo feminino.
déficit de peso para o sexo feminino.
obesidade para o sexo masculino.
obesidade para o sexo feminino.
	
QUESTAO3: Um nutricionista foi contratado para implantar um serviço de atendimento nutricional direcionado à equipe de adolescentes que participam de uma escolinha de natação do governo municipal. A equipe é heterogênea quanto às características socioeconômicas, demográficas e culturais e, por isso, como primeira etapa da implantação do serviço, o nutricionista decidiu para avaliar o comportamento alimentar dos adolescentes, considerando alguns dos seus potenciais determinantes psicossocioculturais. 
Nessa situação hipotética, ele deve incluir na avaliação a coleta de informações sobre:
o desempenho escolar.
a cultura alimentar da família.
o consumo de energia e nutrientes.
a escolaridade da mãe e a renda familiar.
o número de horas despendidas assistindo à televisão.
É CORRETO apenas o que se afirma em
I e III.
II e III.
I, III e V.
II, IV e V.
II, III, IV e V.
QUESTAO 4: A promoção da saúde do escolar pode ocorrer no ambiente da sala de aula e em outros espaços da escola e da comunidade. Por isso, ao verificar o baixo consumo de hortaliças entre os seus alunos, uma escola desenvolveu um programa de educação nutricional, que incluía a implantação de uma horta escolar cultivada por educadores e alunos na própria escola.
Uma justificativa pedagógica plausível para a inserção dessa atividade, que objetiva a melhoria dos hábitos alimentares dos alunos, é:
a inclusão de conteúdos relacionados à produção de alimentos em larga escala na disciplina de ciências. 
o fortalecimento do vínculo aluno-professor na realização de um trabalho coletivo que permita experiência lúdica.
a capacitação das merendeiras na montagem de cardápios conforme a disponibilidade de hortaliças.
o aumento da oferta de alimentos para as famílias das crianças, uma vez que a horta pode ser reproduzida nos domicílios.
o despertar, nos alunos, da necessidade de mudança no comportamento alimentar pela atividade prática vivenciada.
QUESTAO 5: Estudo acerca da tendência histórica de redução da desnutrição no Brasil, entre 1974 e 2007, conclui que o desenvolvimento socioeconômico, unido a políticas públicas favoráveis à equidade, encaminharam para um quadro de melhorias na condição de vida e na redução da desnutrição infantil.( Monteiro, C. A. M., Benicio, M. H. D., CONDE, W.L. KONNO, S. et al.
 Narrowing socioeconomic inequality in child stunting: the Brasilian experience. Bull. World Organ, 2010, p. 88305-311 (traduzido).
A partir do texto acima e considerando o contexto da segurança alimentar e nutricional, avalie as afirmativas abaixo.
Promover a saúde e a alimentação adequada e saudável, fortalecer os instrumentos de controle social, de vigilância nutricional e de fiscalização de alimentos, e monitorar a propaganda e rotulagem são medidas capazes de contribuir para a continuação da evolução favorável do cenário apresentado no texto acima.
Entende-se por alimentação saudável aquela que é de fácil acesso, em quantidade suficiente e de modo permanente, conforme explicitado no direito humano à alimentação adequada, segundo o qual todas as pessoas devem estar livres da fome e da má nutrição.
A vulnerabilidade à fome ou a exposição à insegurança alimentar e nutricional torna-se mais aguda quando a análise baseia-se nos indicadores indiretos do estado nutricional, uma vez que, assim, abrange-se um contingente mais amplo e diversificado da população em situação de risco.
Aquilo que se come e se bebe não é somente uma questão de escolha individual. A pobreza, a exclusão e a qualidade da informação disponível frustram, ou pelo menos restringem, a escolha de uma alimentação adequada e saudável.
É CORRETO apenas o que se afirma em
I e II.
II e III.
 III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
QUESTAO 6: Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de especialidade cardiológica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoço e jantar da dieta geral, totalizando 514 observações referentes a 142 pacientes. A figura a seguir mostra as taxas percentuais de resto-ingestão encontradas.
FREIRE, R. B. M. Análise da utilização do cálculo percentual de restos alimentares de pacientes nos controles técnico-administrativo e econômico-financeiro de uma Unidade de Nutrição e Dietética. Cadernos Centro Universitário São Camilo, v. 9, n. 3, Jul.-Set. 2003, p. 98-111.
A partir das informações apresentadas no texto e na figura acima, e, considerando que o controle de resto-ingestão é um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem.
Na UAN Hospitalar, há excesso de desperdício em relação à alimentação. 
O porcionamento deve ser revisado, pois as porções estão acima do necessário.
Os cardápios foram bem planejados em relação à seleção dos alimentos.
A execução das preparações dos cardápios foi realizada adequadamente.
Estão CORRETOS apenas os itens
I e II.
II e III.
III e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
QUESTAO 7: O leite [similar] é caro, mas pode ser pago pelo Sistema Único de Saúde (SUS). Estima-se que entre 7% e 9% das crianças com até 3 anos tenham alergia ao leite de vaca. A substituição é custosa: uma única lata do similar, suficiente para três dias, fica entre 110 e 400 reais. (Veja, edição 2177, 11 ago. 2010 (com adaptações).
Um nutricionista leu essa notícia e considerou que a sua divulgação repercute positivamente nas ações de atenção dietética, pois a notícia veiculada cumpriu o papel de
mostrar aos consumidores o quanto é dispendioso substituir o leite de vaca por similares.
informar aos cidadãos seus direitos relativos ao atendimento à saúde.
apresentar dados estatísticos referentes a uma enfermidade pouco conhecida pela população.
tratar o assunto de forma clara e objetiva para que os leitores saibam da existência da enfermidade.
informar aos profissionais da saúde que existe uma grande parcela da população com alergia ao leite de vaca.
QUESTAO 8: Avalie as asserções a seguir.
É responsabilidade do município manter o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional atualizado quantoaos dados do beneficiários cadastrados no Bolsa Família, para que essas pessoas continuem recebendo o benefício,
PORQUE
a Vigilância Alimentar e Nutricional consiste em um sistema de intervenção e informação voltado para o monitoramento e a melhoria do estado nutricional das populações beneficiárias de programas sociais.
Acerca dessas asserções, assinale a opção CORRETA.
As duas asserções são proposições verdadeiras e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições verdadeiras e a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira asserção é uma proposição falsa e a segunda é uma proposição verdadeira.
As duas asserções são proposições falsas.
QUESTAO 9: A sustentabilidade é uma questão central do tripé ambiente, sociedade e economia. As unidades de alimentação e nutrição (UAN) causam impactos decorrentes de suas atividades nos três aspectos citados. No quadro a seguir, são apresentados exemplos de indicadores da sustentabilidade no preparo e consumo de alimentos.
Com base nos indicadores da sustentabilidade, quais são as premissas para se estruturar um cardápio de forma sustentável?
Dimensionar recursos materiais e humanos, incluir preparações do patrimônio gastronômico internacional e local, oferecer opções vegetarianas preparadas com produtos hidropônicos.
Aumentar oferta de alimentos funcionais, empregar produtos de origem animal de criação extensiva, adquirir vegetais hidropônicos, usar utensílios feitos com material natural.
Resgatar pratos tradicionais ou regionais, utilizar produtos de origem local e orgânicos, considerar a sazonalidade na seleção de alimentos, aumentar o uso de frutas e grãos integrais.
Estabelecer orçamento do cardápio, incluir preparações integrais, empregar técnicas de cocção que reduzam emprego de gorduras, priorizar uso de pratos vegetarianos.
Incluir preparações internacionais, nacionais e regionais, definir técnicas de preparo, adquirir produtos integrais, usar vegetais orgânicos ou hidropônicos.
QUESTAO 10: A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como parte de seus propósitos a prevenção e o controle das deficiências nutricionais, entre os quais a anemia ferropriva. Tendo em vista sua alta incidência, especialmente entre crianças menores de dois anos e gestantes, tornou-se obrigatória, no Brasil, desde 2002, a fortificação das farinhas de trigo e milho, que são alimentos de baixo custo e de consumo frequente pela população. Nesse contexto, a fortificação de alimentos é uma ação política de segurança alimentar. Visando a atender aos propósitos da PNAN e a avaliar a política de fortificação, é necessário que, nos diversos níveis do sistema de saúde, seja contínuo o monitoramento:
do consumo alimentar e da prevalência de anemia ferropriva nos grupos populacionais vulneráveis.
dos teores de ferro e ácido fólico dos alimentos fortificados e do consumo desses alimentos pela população.
do consumo dos alimentos fortificados e da prevalência da anemia ferropriva nos diferentes grupos populacionais.
dos teores de ferro, vitamina C e ácido fólico dos alimentos fortificados e do consumo desses alimentos pela população.
dos teores de ferro nos alimentos fortificados, do consumo desses alimentos e da prevalência da anemia ferropriva na população.
QUESTAO 11: 
A figura acima apresenta um modelo de enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), em que a qualidade de vida do paciente e a de sua família têm papel preponderante: o paciente não é um participante passivo no tratamento; pelo contrário, é considerado um ‘produtor de saúde’.
Considerando as informações acima e a inserção das ações de nutrição nos Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF), avalie as afirmativas a seguir.
As evidências sobre câncer justificam a recomendação de não consumir bebidas alcoólicas. Outras evidências sugerem que quantidades moderadas de bebidas alcoólicas provavelmente reduzem o risco de doença cardíaca coronariana.
O apoio matricial preconizado pelo NASF deve incluir um conjunto de profissionais que não têm, necessariamente, relação direta e cotidiana com o usuário, mas cujas tarefas servirão de apoio às equipes de referência.
A abordagem da hipertensão arterial pelo nutricionista deve incluir um projeto terapêutico singular em que o diagnóstico e a proposição de metas, bem como a divisão de responsabilidades entre a equipe e a reavaliação, sejam contemplados.
A evolução da dieta do brasileiro nos últimos 30 anos evidencia um padrão alimentar inadequado à manutenção da saúde, com dieta rica em gorduras e pobre em micronutrientes e fibras, o que resulta no aumento das DCNT associadas à obesidade.
A ingestão de frutas, verduras e legumes é fator protetor na prevenção da obesidade, uma vez que esses alimentos possuem maior densidade energética e causam maior saciedade.
É CORRETO o que se afirma em
I, II e V, apenas.
I, III e IV, apenas.
II, III, IV e V, apenas.
I, II, III e IV, apenas.
I, II, III, IV e V
QUESTAO 12: Um nutricionista foi contratado para compor a equipe de um Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF) que agrega 15 equipes da Estratégia Saúde da Família (ESF). Esse profissional, visando à realização de um diagnóstico das condições de insegurança alimentar dos grupos vulneráveis identificados no território de ação, utilizará dados dos Sistemas de Informação em Saúde (SIS). Nessa situação, é indicador dos SIS, útil para o diagnóstico pretendido,
a prevalência de baixo peso entre crianças menores de 5 anos de idade, adolescentes e idosos.
a prevalência de excesso de peso entre crianças, adolescentes e idosos.
o percentual de crianças entre seis e 23 meses de idade com dieta diversificada. 
a cobertura de suplementação de vitamina A entre gestantes.
a cobertura de suplementação de ferro entre puérperas.
São indicadores úteis apenas os apresentados em
I, II e III.
I, II e V.
I, III e IV.
II, IV e V.
III, IV e V.
QUESTAO 13:Levy et al. (2012) descreveram a participação percentual relativa de três grupos de alimentos na disponibilidade domiciliar total de energia por quintis de renda familiar per capita no Brasil no período 2008-2009, conforme mostrado na tabela a seguir.
	Participação relativa (%) de grupos de alimentos na disponibilidade domiciliar total de energia por quintis de renda familiar per capita. Brasil, 2008-2009.
	
	
	Quintil de renda familiar per capita
	Grupos de alimentos
	1º
	2º
	3º
	4º
	5º
	Frutas e sucos naturais
	1,2
	1,53
	1,76
	2,33
	3
	Verduras e legumes
	0,52
	0,68
	0,75
	0,91
	1,04
	Açúcar e refrigerantes
	14,33
	13,90
	13,74
	12,39
	11,24
Fonte. Levy et al. Distribuição regional e socioeconômica da disponibilidade domiciliar de alimentos no Brasil em 2008-2009. Rev Saúde Pública, São Paulo, v. 46, n. 1, p. 6-15, 2012.
Com base nos dados apresentados, assinale a alternativa CORRETA.
A disponibilidade domiciliar de frutas e sucos naturais é maior entre os mais pobres.
A disponibilidade domiciliar de açúcar e refrigerantes é menor entre os mais pobres.
A maioria da população em estudo (80%) apresentou menos de 3% da disponibilidade total de energia proveniente de frutas e sucos naturais.
A média da participação relativa de açúcar e refrigerantes na disponibilidade domiciliar total de energia é igual a 13,74%.
A mediana da participação relativa de verduras e legumes na disponibilidade domiciliar total de energia é igual a 0,795%, visto que essa mediana é a média entre 0,68% e 0,91%.
QUESTAO 14:O Programa da Saúde da Família é a prioridade para a organização da Atenção Básica à Saúde. Por meio da Portaria nº 154, de 24 de janeiro de 2008, criaram-se os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASFs). 
Em relação aos NASFs, avalie as afirmativas a seguir.
Os NASFs não constituem uma porta de entrada ao Sistema Único de Saúde (SUS).
Os NASFs devem atuar em parceria com os profissionais das EquipesSaúde da Família (ESF), compartilhando as práticas em saúde nos territórios sob a responsabilidade das ESF. 
Os NASFs podem contar, na sua composição, com profissionais que não tenham, necessariamente, relacionamento direto e cotidiano com os usuários ou com as famílias nos territórios sob sua responsabilidade.
Está correto o que se afirma em
II, apenas.
I, II e III.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
III, apenas.
QUESTAO 15: Na tabela a seguir, estão apresentados resultados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF), em relação a 2002-2003 e a 2008-2009, e do Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF), em relação a 1974 -1975.
Participação na despesa de consumo monetária e não monetária média mensal familiar, segundo a situação do domicílio por tipos de despesa e resultados da POF e ENDEF.
	Tipos de despesa
	Brasil
	Brasil Urbano
	Brasil Rural
	
	ENDEF74-75
	POF02-03
	POF08-09
	ENDEF74-75
	POF02-03
	POF08-09
	ENDEF74-75
	POF02-03
	POF08-09
	Alimentação
	33,9
	20,8
	19,8
	30,1
	19,6
	19,0
	53,2
	34,1
	27,6
	Habitação
	30,4
	35,5
	35,9
	32,7
	36,1
	36,4
	17,8
	28,7
	30,6
	Transporte
	11,2
	18,4
	19,6
	11,9
	18,5
	19,5
	7,5
	17,9
	20,6
	Assistência à saúde
	4,2
	6,5
	7,2
	4,1
	6,6
	7,3
	5,0
	5,4
	6,5
	Educação
	2,3
	4,1
	3,0
	2,6
	4,3
	3,2
	0,9
	1,5
	1,3
	Outros
	18,0
	14,7
	14,4
	18,7
	14,9
	14,6
	15,5
	12,5
	13,5
Fontes. IBGE. Diretoria de Pesquisas. Coordenação de Trabalho e Rendimento. Estudo Nacional de Despesa Familiar 1974-1975. Pesquisas de Orçamentos Familiares 2002-2003 e 2008-2009.
Disponível em <http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1648&id_pagina=1>. Acesso em 05 out. 2010.
Com base nos dados fornecidos e nos seus conhecimentos, avalie as afirmativas a seguir.
A taxa média de queda anual do percentual da despesa mensal familiar com alimentação no Brasil Rural de 1974-1975 para 2002-2003 foi menor do que a taxa média de queda anual do percentual da despesa mensal familiar com alimentação no Brasil Rural de 2002-2003 para 2008-2009.
No Brasil Urbano, de 1974-1975 para 2008-2009, houve redução no consumo de alimentos.
As informações contidas na tabela permitem concluir que, segundo a POF 2008/09, as famílias brasileiras estão gastando menos com alimentação fora de casa do que gastavam em 2002-2003.
Está CORRETO o que se afirma em:
I e II, apenas.
II, apenas.
I, apenas.
III, apenas.
II e III, apenas.
QUESTAO 16: Considerando os princípios propostos no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas, colocados em consulta pública em maio de 2012, avalie as propostas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) relacionadas a seguir e assinale a alternativa CORRETA.
Proposta 1. Incentivo à alimentação orgânica oriunda de agricultores familiares com alunos em escolas públicas.
Proposta 2. Distribuição de folhetos contendo os valores nutricionais de frutas, verduras e legumes em feiras livres, sacolões, mercados etc.
Proposta 3. Trabalho educativo desenvolvido em Unidades Básicas de Saúde (UBS) sobre o entendimento da rotulagem de alimentos diet e light utilizados pelos pacientes diabéticos.
Todas as propostas estão corretas, pois envolvem os princípios de sustentabilidade social, ambiental e econômica do sistema alimentar e encaram a educação como processo permanente e gerador de autonomia, com abordagens pedagógicas que privilegiam métodos ativos e problematizadores.
Apenas a proposta 1 está correta, pois trabalha com os conceitos de diversidade nos cenários da prática de EAN e da intersetorialidade.
Apenas as propostas 2 e 3 estão corretas, pois ambas promovem a participação ativa e informada dos sujeitos visando à promoção da autonomia e autodeterminação e sugerem a diversidade nos cenários de práticas de EAN.
Apenas as propostas 1 e 3 estão corretas, pois estão relacionadas aos princípios de EAN associados à sustentabilidade social, ambiental e econômica do sistema alimentar e à promoção da participação ativa e informada dos sujeitos visando à autonomia e autodeterminação.
Apenas a proposta 3 está correta, pois é adequada ao princípio da valorização da culinária regional como processo emancipatório e de autocuidado dos indivíduos, tendo a comida e o alimento como referências.
QUESTAO 17:O Sistema Único de Saúde (SUS) é composto pelo conjunto de ações e serviços de saúde prestados por órgãos e instituições públicas federais, estaduais e municipais, de administração direta e indireta, e pelas fundações mantidas pelo Poder Público. Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir. 
O acompanhamento, a avaliação e a divulgação dos indicadores de morbidade e mortalidade no âmbito da unidade federada competem à gestão municipal do SUS.
O SUS, no âmbito municipal, pode organizar-se em distritos de modo a integrar e articular técnicas, práticas e recursos voltados para a cobertura total das ações de saúde.
Os planejamentos de saúde fornecem a base das atividades e das programações de cada nível de gestão do SUS e seu financiamento é previsto em proposta orçamentária.
Está CORRETO o que se afirma em:
I, II e III.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
II, apenas.
QUESTAO 18: ). Nas afirmativas abaixo, marque V para as verdadeiras e F para as falsas, em relação aos objetivos do SUS.
( ) Formulação de política de saúde destinada a promover, nos campos econômico e social observando o disposto em relação ao dever do Estado.
( ) Identificação e divulgação dos fatos condicionantes e determinantes de saúde.
( ) Assistência às pessoas por intermédio de ações de promoção, proteção e recuperação da saúde, com a realização integrada das ações assistenciais e das atividades preventivas.
( ) Ações de saúde destinadas à coletividade, resguardando os princípios federativos e a unicidade.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
V, V, V, V
V, V, V, F
V, V, F, F
V, F, V, F
F, F, V, V
QUESTAO 19: A promoção da saúde integra as estratégias de produção de saúde como um modo de pensar e de operar articulado às demais políticas e tecnologias desenvolvidas no sistema de saúde brasileiro, contribuindo na construção de ações que possibilitam responder às necessidades sociais em saúde. Em seu sentido amplo, a Política Nacional de Promoção de Saúde (BRASIL, 2010) tem como objetivo geral:
identificar e apoiar iniciativas referentes às Escolas Promotoras da Saúde com foco em ações de alimentação saudável, práticas corporais, atividades físicas e ambiente livre de tabaco.
promover a qualidade de vida e reduzir vulnerabilidade e riscos à saúde relacionados aos seus determinantes e condicionantes – modos de viver, condições de trabalho, habitação, ambiente, educação, lazer e cultura e acesso a bens e serviços essenciais.
identificar e desenvolver parceria com estados e municípios para a divulgação das experiências exitosas relativas a instituições saudáveis e ambientes saudáveis.
favorecer a articulação entre os setores da saúde, meio ambiente, saneamento e planejamento urbano a fim de prevenir e/ou reduzir os danos provocados à saúde e ao meio ambiente.
desenvolver iniciativas de modificação arquitetônicas e no mobiliário urbano que objetivem a garantia de acesso às pessoas portadoras de deficiência.
QUESTAO 20: O responsável técnico por uma unidade de alimentação deve conhecer alguns aspectos do gerenciamento que estão intimamente relacionados a normas externas, elaboradas por órgãos específicos. Assim, é possível afirmar que:
a água utilizada para o preparo dos alimentos pode ser proveniente de fonte alternativa desde que seja adequada ao padrão de potabilidade estabelecido pela legislação vigente.
os profissionais que ocupam cargo ou função de responsável técnico em instituições públicas podem exercer a mesma atividade no setor privado, de acordo com a legislação vigente.
é expressamente proibida, pela legislação municipal, a comercialização de óleo de friturapara empresas especializadas ou não no reprocessamento deste produto.
para a higienização dos alimentos podem ser utilizados produtos a granel, adquiridos de produtores artesanais, da mesma região onde está localizada a unidade de alimentação.
a aplicação de desinfetante para o controle de vetores e pragas pode ser executado pelo próprio pessoal da unidade de alimentação desde que treinado pela vigilância sanitária do município.
QUESTAO 21: A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro que, por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.
A esse respeito, considere as afirmativas abaixo.
A PNAN estabelece a garantia de processo de educação permanente em alimentação e nutrição para trabalhadores de saúde.
A PNAN envolve a educação alimentar e nutricional que se soma às estratégias de regulação de alimentos.
A PNAN refere-se à educação alimentar e nutricional como processo de submissão às normas de alimentação saudável.
Está CORRETO o que se afirma em
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.
QUESTAO 22: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é considerado um dos maiores programas na área dealimentação escolar no mundo. Uma das principais diretrizes do Programa é o oferecimento de uma alimentação saudável e adequada no âmbito escolar, executada por meio de cardápios elaborados pelo nutricionista responsável, que, no seu planejamento, deverá seguir orientações descritas na Lei n. 11.947/2009, que regulamenta o Programa. BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução nº 26, de 17 de junho de 2013. Brasília, 2013 (adaptado).
Com base na regulamentação instrutiva para elaboração do cardápio do PNAE, avalie as afirmações a seguir.
I. A utilização de gêneros alimentícios básicos deve respeitar as referências nutricionais, os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade e pauta-se tanto na sustentabilidade e diversificação agrícola da região do Brasil, quanto na alimentação saudável e adequada.
II. A aquisição dos gêneros alimentícios, no âmbito do PNAE, será realizada, sempre que possível, no mesmo ente federativo em que se localizam as escolas.
III. Do total dos recursos financeiros repassados pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), no âmbito do PNAE, no mínimo 30% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, independente da origem do agricultor.
IV. A observância do percentual de compra de gêneros alimenticíos produzidos pela agricultura familiar poderá ser dispensada quando não houver possibilidade de emissão do documento fiscal; em caso de inviabilidade de fornecimento regular e constante dos gêneros alimentícios e quando estes estiverem em condições higiênico-sanitárias inadequadas.
É CORRETO apenas o que se afirma em
 I e II.
II e III.
III e IV.
 I, II e IV.
 I, III e IV.
QUESTAO 23: O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), criado em 1976, tem como objetivo central melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade por meio de uma alimentação adequada.
Considerando o PAT e as alterações promovidas em seus parâmetros pela Portaria Interministerial n. 66/2006, assinale a opção CORRETA.
As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 calorias, admitindo-se um acréscimo de 20% em relação ao Valor Energético Total de 2 000 calorias por dia.
 As Unidades de Alimentação e Nutrição cadastradas no PAT deverão promover educação alimentar e nutricional, além de disponibilizar, caso seja solicitada pelo cliente, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.
Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes e verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
 Para a execução do PAT, as empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva deverão ter um responsável técnico, com formação na área de alimentos, visando a promoção da saúde do trabalhador.
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) cadastradas no PAT deverão fornecer aos trabalhadores com doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas para tratamento de suas enfermidades, sem a necessidade de avaliação nutricional desses trabalhadores.
QUESTAO 24: O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada.
Além de ser um instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades associadas.
Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir:
I. Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações.
II. Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a serem consumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e frutas secas.
III. É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para leigos.
IV. Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca valorizar a culinária, principalmente a regional.
V. Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, privilegiando aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica.
É CORRETO apenas o que se afirma em
 I, II e III.
 I, II e IV.
 I, III e V.
 II, IV e V.
 III, IV e V.
QUESTAO 25: O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCNT) no Brasil, 2011 a 2020, visa preparar o país para enfrentar e deter as DCNT, pois essas constituem problema de saúde pública. As ações do plano vêm resultando em melhora de parâmetros, exceto na contenção da obesidade, o que reforça a importância da manutenção do monitoramento do plano.
Com base na leitura do texto acima e considerando as ações governamentais brasileiras para a promoção da saúde, avalie as afirmações a seguir.
I. O Programa da Academia da Saúde visa promover práticas corporais e atividades físicas, alimentação saudável, modos saudáveis de vida, produção do cuidado, entre outros, por meio de ações culturalmente adaptadas aos locais em que está inserido.
II. O Guia Alimentar para a Elaboração de Refeições Saudáveis em Eventos define recomendações gerais sobre a oferta, a composição de cardápio e a organização de serviços de alimentação no contexto dos eventos e reuniões promovidos por instituições públicas e privadas, garantindo a oferta de uma alimentação adequada e saudável.
III. A publicação do Ministério da Saúde sobre os alimentos regionais brasileiros estimula a valorização da cultura alimentar brasileira e favorece o conhecimento, pela população, de vários alimentos, o que promove o desenvolvimento e a troca de habilidades culinárias.
É CORRETO o que se afirma em
 I, apenas.
II, apenas.
 I e III, apenas.
 II e III, apenas.
 I, II e III.
QUESTAO 26: Por meio dos dados do Sistema de Vigilância Alimentar Nutricional (SISVAN) identificou-se, em determinado município, uma alta prevalência de excesso de peso nas crianças de 4 a 10 anos de idade. O Secretário de Saúde, preocupado com a situação,optou pela inclusão de nutricionista na equipe do Núcleo de Apoio à Saúde da Família (NASF).
Considerando as possibilidades de atuação dos profissionais do NASF e da Estratégia de Saúde da Família (ESF), avalie as afirmações a seguir.
I. A responsabilidade compartilhada entre as equipes de saúde da família e a equipe do NASF na comunidade deve repercutir nas rotinas de atenção nutricional e nos atendimentos. O nutricionista do NASF deve atuar como formador, informador e capacitador dos membros das diversas ESF ligadas à comunidade, para que esses profissionais façam a prescrição dietética para as crianças obesas de sua área de abrangência.
II. O nutricionista do NASF pode auxiliar na resolução dos problemas relacionados a alimentação e nutrição, realizando, por exemplo, atendimentos individuais, considerando os critérios de referência e contrarreferência para essas situações, independentemente da colaboração da ESF no acompanhamento do usuário do SUS e de sua família.
III. A equipe interdisciplinar do NASF pode ter como foco um determinado grupo de crianças com excesso de peso de uma escola, contando com a colaboração do nutricionista para promover hábitos mais saudáveis.
É CORRETO o que se afirma em:
 II, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
 I e III, apenas.
I, II e III.
QUESTAO 27: A gestão de pessoas trata de um conjunto de políticas e práticas definidas por uma organização para orientar o comportamento humano e as relações interpessoais no ambiente de trabalho.
De todos os recursos necessários à existência e ao funcionamento de um serviço de alimentação, os mais desafiadores são as pessoas.
 PARANAGUÁ, M. M. M. Gestão de pessoas na área de atuação de alimentação coletiva. In: ROSA, C.O.B.; MONTEIRO, M.R.P. (Org.)Unidades produtoras de refeições: uma visão prática.Rio de Janeiro: Rubio, 2014 (adaptado).
No que se refere à gestão de pessoas em serviços de alimentação no Brasil, assinale a opção CORRETA.
No segmento de refeições, em especial para os cargos cujas funções são de menor complexidade, observa-se baixos índices de rotatividade.
A formação de mão de obra por meio de cursos deve privilegiar a identificação do trabalhador com sua área de atuação.
A hierarquização profissional em serviços de alimentação contribui para a ocorrência de conflitos no ambiente de trabalho.
O recrutamento mais efetivo de pessoas para serviços de alimentação deve priorizar a prova escrita e o currículo.
 O indicador de rotatividade de pessoal em serviços de alimentação deve ser igual a zero.
QUESTAO 28: A despeito das inúmeras conquistas ocorridas nos últimos anos em relação à erradicação da fome e à diminuição significativa da extrema pobreza, que retiraram o Brasil do Mapa da Fome das Nações Unidas, ainda são muitos os desafios a serem
enfrentados no campo da Segurança Alimentar e Nutricional no país.
O II Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN) 2016-2019 é constituído pelo conjunto de ações que buscam garantir a Segurança Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) à população brasileira.
Um dos seus desafios é “promover a produção de balimentos saudáveis e sustentáveis, a estruturação da agricultura familiar e o fortalecimento de sistemas de produção de base agroecológica”. BRASIL. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional. Plano Nacional Da Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2016-2019). Brasília, 2016 (adaptado).
Considerando os desafios do II PLANSAN relativos à transição agroecológica, avalie as afirmações a seguir:
I. É indispensável a instituição e monitoramento de um programa nacional de sociobiodiversidade.
II. Faz-se necessária a ampliação da aquisição dos produtos vegetais nas compras públicas governamentais.
III. A ampliação de unidades de produção de alimentos que adotem sistemas orgânicos sob controle oficial é de suma importância.
IV. A articulação da redução do financiamento de sementes transgênicas por meio do crédito rural para agricultura familiar constitui medida necessária.
V. A promoção e o apoio a ações voltadas para a redução e a prevenção da obesidade por meio da oferta de alimentos com menor densidade calórica são imprescindíveis.
É CORRETO apenas o que se afirma em:
 I, II e IV.
 I, III e IV.
I, III e V.
 II, III e V.
 II, IV e V.
QUESTAO 29: O número de passageiros de avião em rotas nacionais no Brasil aumentou 170% entre os anos de 2004 e 2014. Consequentemente, os serviços de catering aéreo também aumentaram consideravelmente, o que exigiu das empresas responsáveis pela produção das refeições servidas nos aviões investimentos em modernos sistemas de controle de qualidade na produção. Além da aquisição de gêneros alimentícios de qualidade e boa procedência e do controle rigoroso no recebimento e armazenamento de insumos, o planejamento criterioso do cardápio é um dos pontos fundamentais para se garantir a qualidade sensorial, nutricional e sanitária das refeições produzidas pelos serviços de catering aéreo. MENDONÇA, R. T. Cardápios técnicas e planejamento. Rio de Janeiro: Rubio, 2014 (adaptado).
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que podem ocorrer nas refeições transportadas, a elaboração de um cardápio para o serviço de catering aéreo exige atenção redobrada quanto à utilização de alimentos indigestos.
PORQUE
II. A pressurização dos aviões potencializa o efeito de alguns alimentos de difícil digestão, podendo causar desconfortos gastrointestinais em quem os consome. A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA: 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, ea II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras,mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
QUESTAO 30: O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e da sociedade brasileira como um todo.
De acordo com as informações e recomendações do referido guia, os alimentos ultraprocessados:
são geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados.
 são formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima, o que permite o compartilhamento da comida elaborada.
tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natura ou minimamente processados em sua composição.
apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma forma de promover os hábitos alimentares regionais.
 possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminuir o risco de obesidade para a população.
QUESTÕES DISCURSIVAS
QUESTAO 31:Uma cidade de porte médio, com 200 mil habitantes, implantou um restaurante popular (RP) no maior bairro do município, onde vivem 50 mil pessoas das classes D e E. Os usuários do RP são trabalhadores da agroindústria, da construção civil e do comércio das imediações. Considerando que os RPs são equipamentos públicos de promoção da segurança alimentar e nutricional (SAN), é dever do nutricionista responsável pelo restaurante aplicar a abordagem da SAN em suas várias dimensões, com vistas à promoção da saúde de usuários e funcionários do serviço, na perspectiva da integralidade da assistência, envolvendo os diferentes níveis de complexidade do sistema de saúde.
Considerando essa situação, faça o que se pede nos itens a seguir.
Identifique duas ações, uma de vigilância alimentar e nutricional e outra de educação alimentar e nutricional, a serem desenvolvidas de forma articulada pelo nutricionista. Descreva as ações, a articulação entre elas e o público envolvido.Justifique a importância dessas ações.
Identifique duas ações de promoção da SAN a serem desenvolvidas pelo nutricionista, ressaltando sua articulação com o Sistema Único de Saúde (SUS) e o público envolvido. Justifique a importância dessas ações.
 
QUESTAO 32:
A Gestão de Pessoas (GP) é responsável por “um conjunto de políticas e práticas que permitem a conciliação de expectativas entre a organização e as pessoas para que ambas possam realizá-las ao longo do tempo.” (Joel Souza Dutra, professor da USP) 
Por que, nos últimos anos, a gestão de negócios vem sendo apontada como estratégica para o setor de refeições coletivas? 
Por que as pessoas vêm sendo apontadas como fator estratégico para as organizações? 
QUESTAO 33: Cite as 6 etapas de gerenciamento de riscos e descreva uma delas.
QUESTAO 34: Um dos principais fatores para a sobrevivência das organizações na sociedade moderna, cada vez mais competitiva, é a adequação aos elementos da gestão estratégica da qualidade (Carvalho & Paladini, 2005), dentre eles a tomada de decisão baseada em fatos e dados que possam ser analisados, levando a uma solução dos problemas ou efeitos (nãoconformidades) de forma consistente (Danielewicz, 2006).
Uma das metodologias utilizadas para auxiliar os gestores na identificação dos problemas é o Método de Análise e Solução de Problemas (MASP), que prevê a elaboração de ações corretivas e/ou preventivas de forma a eliminá-los ou minimizálos, se possível, sempre associadas às medidas de controle previamente estabelecidas nos sistemas de gestão da qualidade - no caso das empresas do setor alimentício, ao Programa de Pré-Requisitos (PPR) e ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) (Borrás & Toledo, 2007, Dahmer, 2006, Toledo, Batalha & Amaral, 2000).
Quais as vantagens da utilização da metodologia MASP?
QUESTAO 35: A Agenda 2030 é um plano de ação para as pessoas, para o planeta e para a prosperidade. Ela também busca fortalecer a paz universal com mais liberdade. Reconhecemos que a erradicação da pobreza em todas as suas formas e dimensões, incluindo a pobreza extrema, é o maior desafio global e um requisito indispensável para o desenvolvimento sustentável.Todos os países e todas as partes interessadas, atuando em parceria colaborativa, implementarão este plano. Estamos decididos a libertar a raça humana da tirania da pobreza e da penúria e a curar e proteger o nosso planeta. Estamos determinados a tomar as medidas ousadas e transformadoras que são urgentemente necessárias para direcionar o mundo para um caminho sustentável e resiliente. Ao embarcarmos nesta jornada coletiva, comprometemo-nos que ninguém seja deixado para trás.
Objetivo 1. Acabar com a pobreza em todas as suas formas, em todos os lugares Objetivo 2. Acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e melhoria da nutrição e promover a agricultura sustentável 
Objetivo 3. Assegurar uma vida saudável e promover o bem-estar para todos, em todas as idades
Objetivo 4. Assegurar a educação inclusiva e equitativa e de qualidade, e promover oportunidades de aprendizagem ao longo da vida para todos
Objetivo 5. Alcançar a igualdade de gênero e empoderar todas as mulheres e meninas
Objetivo 6. Assegurar a disponibilidade e gestão sustentável da água e saneamento para todos
Objetivo 7. Assegurar o acesso confiável, sustentável, moderno e a preço acessível à energia para todos
Objetivo 8. Promover o crescimento econômico sustentado, inclusivo e sustentável, emprego pleno e produtivo e trabalho decente para todos
Objetivo 9. Construir infraestruturas resilientes, promover a industrialização inclusiva e sustentável e fomentar a inovação
Objetivo 10. Reduzir a desigualdade dentro dos países e entre eles
Objetivo 11. Tornar as cidades e os assentamentos humanos inclusivos, seguros, resilientes e sustentáveis
Objetivo 12. Assegurar padrões de produção e de consumo sustentáveis
Objetivo 13. Tomar medidas urgentes para combater a mudança do clima e seus impactos
Objetivo 14. Conservação e uso sustentável dos oceanos, dos mares e dos recursos marinhos para o desenvolvimento sustentável
Objetivo 15. Proteger, recuperar e promover o uso sustentável dos ecossistemas terrestres, gerir de forma sustentável as florestas, combater a desertificação, deter e reverter a degradação da terra e deter a perda de biodiversidade
Objetivo 16. Promover sociedades pacíficas e inclusivas para o desenvolvimento sustentável, proporcionar o acesso à justiça para todos e construir instituições eficazes, responsáveis e inclusivas em todos os níveis
Objetivo 17. Fortalecer os meios de implementação e revitalizar a parceria global para o desenvolvimento sustentável
Dentre os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável qual (ais) está ( ão ) diretamente relacionado à PNAN ? Justifique sua resposta.
QUESTAO 36: A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) alcançou um ponto importante de seu processo de construção. Após ter percorrido um longo caminho, permeado por “altos e baixos” e depois de ter superado obstáculos no sentido de alcançar mudanças conceituais e práticas significativas, atualmente a EAN se insere no âmbito das políticas públicas no contexto da promoção da saúde e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). No Brasil, nas décadas de 40 a 70, o tema oscilou entre o status de ação pública até um importante descrédito, por seu caráter muitas vezes discriminatório e de redução da alimentação à sua dimensão biológica. O tema foi retomado no inicio dos anos 1990, a partir de pesquisas realizadas no campo da saúde, que apontaram os hábitos alimentares como um dos fatores determinantes para o aumento das doenças crônicas. O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas reflete um momento singular de valorização destas ações, traduzido, por exemplo, no Plano Nacional de SAN e no Plano Plurianual (PPA). O documento aqui apresentado é fruto de uma construção participativa de cidadãos, profissionais, gestores, representantes da sociedade civil, professores e acadêmicos que se dedicam ao tema, compartilham e acreditam que a Educação Alimentar e Nutricional contribui para a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e para a construção de um Brasil saudável. Traduz, portanto, as singularidades e a diversidade nacional para a consecução das ações de EAN no Brasil.
O que é Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional,
BONS ESTUDOS.
GABARITO:
1.E 
O PAT não preconiza valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, porém prevê variação de calorias a serem ofertadas por refeição principais e menores
2.D
	
	Déficit de peso (%)
	
	M
	F
	ENDEF (1974-75)
	8,0
	11,8
	POF (2008-2009)
	1,8
	3,6
	Variação
	
	
Tabela 2. Prevalência e variação de excesso de peso na população com 20 ou mais anos de idade, por sexo Brasil - períodos 1974-1975 e 2008-2009.
	
	Excesso de peso (%)
	
	M
	F
	ENDEF (1974-75)
	18,5
	28,7
	POF (2008-2009)
	50,1
	48,8
	Variação
	
	
Tabela 3. Prevalência e variação de obesidade na população com 20 ou mais anos de idade, por sexo Brasil - períodos 1974-1975 e 2008-2009.
	
	Obesidade (%)
	
	M
	F
	ENDEF (1974-75)
	2,8
	8,0
	POF (2008-2009)
	12,4
	16,9
	Variação
	
	
3. D
4. E
5. E
6. C
7. B
8. C
9. C
10. E
11. D
12. A
13. C
14. B
15. C
16. D
17. D
18. B
19. B
20. A
21. B
22. D
23. A
24. E
25. E
26. B
27. B
28. B
29. A
30. C
31. Sugestões de resposta
Pode-se desenvolver um estudo para conhecer melhor o perfil nutricional dos usuários do Restaurante Popular (ação de vigilância alimentar e nutricional), as características de seus consumos alimentares e as suas avaliações antropométricas, por exemplo. A análise desses dados serviria de base para odesenvolvimento de um trabalho de educação alimentar e nutricional com os comensais. Por exemplo, se há grande número de pessoas com excesso de peso, poderia ser feita uma campanha para a alimentação saudável, em que seria incentivada uma mudança de hábitos alimentares, considerando as especificidades culturais e regionais dos diferentes grupos. 
Nesse panorama, haveria a promoção do autocuidado e da autonomia do cliente. Para isso, poderiam ser usados cartazes, explicando o problema da obesidade e como a alimentação poderia contribuir para a melhora do estado nutricional. Os cartazes poderiam ser autoexplicativos, mostrando o teor de gordura, açúcares, sódio e calorias nos alimentos mais consumidos e haveria, também, outros cartazes, com as mesmas análises, porém com opções alimentícias mais saudáveis.
Uma das ações de promoção de SAN a ser desenvolvida pelo nutricionista seria oferecer refeições adequadas do ponto de vista higiênico sanitário e nutricional, buscando beneficiar a população em risco nutricional, considerando os dados disponíveis no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) do Ministério da Saúde. 
Ele também poderia disponibilizar o espaço do RP para realização de atividades de interesse da sociedade, como cursos de alimentação, considerando o perfil da população: estado nutricional e doenças crônicas. Possíveis temas a serem abordados: alimentação saudável, alimentação para hipertensos, diabéticos, obesos e desnutridos.
Partindo do reconhecimento de pessoas com essas doenças crônicas não transmissíveis, ou com alteração no estado nutricional, o nutricionista do RP e o nutricionista da atenção básica poderiam auxiliar no tratamento global desses pacientes, conforme previsto pelo SUS, reduzindo custos e filas em Unidades Básicas de Saúde.
32. Sugestões de resposta
a) O segmento de alimentação coletiva cresceu significativamente nos últimos anos, além de ter evoluído na mesma proporção. Este crescimento e evolução foram bastante influenciados pela exigência dos usuários que têm como referência a inúmera variedade de produtos e serviços que estão disponíveis quando consomem refeições fora do lar.
A maior demanda por serviços de alimentação e nutrição torna maior a necessidade de encontrar alternativas criativas e concretas que possibilitem a melhoria constante e sistemática de qualidade e produtividade destas organizações, garantindo um diferencial competitivo.
b)Uma empresa ergue-se sempre sobre um elemento básico, que sustenta e faz crescer: seus colaboradores. O sucesso de qualquer empreendimento passa pelo desempenho de seus colaboradores e, por isso, é muito importante manter um grupo de pessoas treinadas e altamente estimuladas, que se sintam reconhecidas, valorizadas e encontrem espaço e oportunidade de crescimento e realização pessoal.
33. Etapas do processo de gerenciamento de riscos:
1. Identificação de riscos: é o procedimento que define aqueles eventos ou resultados que possam ter impacto nos objetivos do processo. Deve ser feito o agrupamento das vulnerabilidades levantadas junto às diferentes áreas;
2. Análise de riscos: é o procedimento que determina o impacto que um risco pode ter e a probabilidade de sua ocorrência;
3. Avaliação dos riscos: determina a prioridade no gerenciamento dos riscos através da comparação do nível destes riscos no contexto dos objetivos da organização;
4. Tratamento de riscos: é a ação empreendida após a identificação e a avaliação de riscos considerados inaceitáveis para a organização;
5. Monitoramento: é o processo que tem como objetivo verificar, supervisionar, observar criteriosamente ou registrar a melhoria de uma atividade, ação ou sistema a fim de identificar as mudanças.
6. Comunicação: a comunicação consiste em um meio adequado de diálogo entre os gestores e a coordenadoria da qualidade.
34. O MASP apresenta duas grandes vantagens: possibilita a solução dos problemas de maneira científica e efetiva e permite que cada pessoa da organização se capacite para resolver os problemas específicos de sua responsabilidade. É também um processo dinâmico e flexível, visando aumentar a probabilidade de resolver o problema (Franco, 2006).
35. Todos os objetivos.
36. “Educação Alimentar e Nutricional, no contexto da realização do Direito Humano à Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis. A prá- tica da EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos que favoreçam o diálogo junto a indivíduos e grupos populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do sistema alimentar e as intera- ções e significados que compõem o comportamento alimentar.”