PARTE I

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Universidade Anhanguera – UNIDERP 
Centro de Educação a Distância 
Tecnologia em Processos Gerenciais 
 
 
JEAN MARQUES DE OLIVEIRA -6022484243 
 
 
 
PROINTER II – PROJETO PARCIAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
JARAGUÁ DO SUL/SC 
OUTUBRO/ 2017 
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JEAN MARQUES DE OLIVEIRA - 6022484243 
 
 
 
 
PROINTER II – PROJETO PARCIAL 
 
 
Projeto Integrador II apresentado ao Curso de 
Tecnologia em Processos Gerenciais, do Centro de 
Educação à Distância – CEAD da Universidade 
Anhanguera- Professora EAD: Elaine O. F. Reis 
 
 
 
 
 
 
 
JARAGUÁ DO SUL/SC 
OUTUBRO/ 2017 
 
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SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO....................................................................................................4 
2. LEVANTAMENTO DE CAMPO......................................................................5 
3. ANALISE SWOT................................................................................................8 
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS.............................................................................9 
5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................10 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
 O ambiente empresarial vem sofrendo alguma s alterações devido à concorrência 
no mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir 
seu tempo de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por 
alimentações rápidas, ou seja, fast-food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam 
menos tempo em casa devido ao trabalho e à competitividade deste mercado. 
O projeto está fundamentado em pesquisa de campo, em análise interna e externa no 
desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-operacionais 
de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental a o 
Planejamento Estratégico desta organização. 
 A empresa escolhida para este trabalho é a “JJ Sanduíches & Hot-Dog.” que tem 
ampliado cada vez mais, sua qualidade e variedade, pois o mesmo iniciou-se como um 
pequeno carrinho de Cachorro Quente a preços acessíveis, além de seus sanduiches 
padronizados e com melhorias na sua estrutura e maquinários, aumentou o numero de 
funcionários e conta hoje com uma loja física e um trailer móvel, no qual se tornou uma 
das grandes marcas que vem crescendo em Campos Novos. 
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2. LEVANTAMENTO DE CAMPO 
 Em 1994 foi constituída uma empresa como o nome: “JJ Sanduíches & Hot-
Dog.”. A empresa é formada pelo seu proprietário e fundador Joacir, ou seja, uma 
empresa individual. 
 A empresa trabalha com processos no estilo Fast-Food com característica do sul, 
fazendo com que a população da cidade de Campos Novos se identifique tanto com o 
ambiente quanto com os produtos vendidos. 
 O fundador tem a ambição de que essa marca se torne rapidamente uma rede de 
lanchonetes conhecida e uma referência na comercialização de lanches, com lojas e 
trailer espalhados pela região metropolitana de Santa Catarina. A essência do “JJ 
Sanduíches & Hot-Dog.” é qualidade, atendimento, inovar, surpreender. 
 Nome do Negócio 
 Joacir Sanduiche – Ltda. 
 Razão e justificativa da escolha do nome 
 A razão para escolha do nome é o fato de todos os clientes desde o tempo do carrinho 
de cachorro quente chamar o proprietário pelo nome de JJ do Sanduiche como era 
conhecidos por todos os clientes e amigos. 
 Qualificações do proprietário 
Joacir é conhecido por ser uma pessoa carismática atenciosa e que é muito exigente com 
a qualidade e agilidade no atendimento ao cliente, além de se preocupar muito com a 
higiene do local trabalhado. 
. Breve Histórico 
 A “JJ Sanduíches & Hot-Dog” foi fundada em Campos Novos em 1994, com o 
objetivo de oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. 
Reconhecida por seus sanduíches, inspirados na culinária de diferentes localidades 
do Brasil. 
 O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de 
frango, hambúrgueres, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, Joacir 
proprietário do estabelecimento, acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, 
incluindo saladas de legumes e sanduíches embrulhados em pães de massa bem 
fina. A “JJ Sanduíches & Hot-Dog” é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, 
diversão, tradição, novidade, gostoso e bom preço. Uma empresa de Fast Food e 
Restaurante localizado no Centro de Campos Novos. A empresa tem o público alvo 
classe B, C e D, e fornece comida rápida e de custo acessível, atendendo com maior 
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comodidade, visando o conforto de seus clientes e rapidez no atendimento, 
transmitindo segurança e praticidade em suas compras. 
 O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas, sem deixar de 
proporcionar prazeres maiores par a quem tem mais apetite. Os colaboradores são 
treinados e estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto 
aprimorando ainda mais o atendimento personalizado e de excelência. Seus 
principais fornecedores são de nome, respeito e qualidade como SEARA, SADIA, 
PERDIGÃO e BUNGE. 
 A “JJ Sanduíches & Hot-Dog” busca proporcionar aos seus clientes 
qualidade e segurança em seus produtos, visando sempre o bem estar e um sabor 
incomparável. “A tecnologia utilizada pelo JJ Sanduíches & Hot-Dog” no controle de 
movimentação de estoque, é feito em sistema computadorizado MRP (Material Reforce 
Planning), que mantém apenas a quantidade necessária da produção em nível adequado 
sem desperdícios das matérias primas tipos diferentes de pães, carnes, verduras, 
legumes, queijos, que são quantificadas para repetições de cardápios. 
 O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do 
tempo de produção é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no 
estoque com produtos sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse 
estoque eficiente permite atender toda demanda, já que em média atendem 200 
clientes ao dia. Contam com a agilidade e competência dos colaboradores, que 
estão num processo constante de reciclagem de treinamento e no dia a dia 
sempre dando sugestões de como aperfeiçoar ainda mais a produção e o atendimento. 
Com espaço físico tem aproximadamente de 170 m², sendo a cozinha com 20m² 
e o restante é o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos 
proporcionando mais agilidade no atendimento e conforto para os clientes. 
 Foi implantada a cozinha industrial com os diversos equipamentos e utensílios 
sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de 
equipamento tem grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada 
da produção e também a finalização dos alimentos pouco antes de serem 
servidos, para alimentos recém-preparados como o pão e a carne, entre outros a 
tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos moldes que é utilizada, 
cujo intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso, sem a 
necessidade da refrigeração, já que contém características sensoriais. 
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 Para os alimentos que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hojesão 
muito utilizados, nos países mais avançados, menos custo e mais lucro. 
 Para garantir a qualidade higiênica sanitária dos alimentos , a cada seis meses 
todos os funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de 
Fabricação), ou seja, todo o processo de produção da “JJ Sanduíches & Hot-Dog” 
tem um cuidado e higiene exemplar, a área é restrita somente para funcionários 
autorizados, que entram em contato com a matéria -prima, pois grande parte do 
preparo é feito por máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito a 
inspeções (uma supervisora e dois ajudantes de cozinha) depois de pronto, para 
nada ficar fora do rígido padrão de qualidade. 
 Portanto foram contratadas empresas especializadas como a fonte da tecnologia 
de treinamentos de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos. 
Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam 
com fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. ANALISE SWOT 
 
FORÇAS 
 
Excelente localização 
Originalidade, tradição 
Arquitetura típica 
Cozinheiro com grande experiência 
Alimentos frescos. 
 
FRAQUEZAS 
 
Apesar de ser um Fast-Food, os lanches 
e pratos são feitos na hora por esse 
motivo o tempo de espera é um pouco 
maior (média de 18 min.). 
 Por atender e preparar o sanduiche no 
trailer não possui estrutura de banheiro 
para clientes e funcionários. Ausência de 
um serviço de entrega, a princípio a 
empresa não contará com o serviço de 
entrega, pois este serviço poderá 
encarecer os produtos dificultando ainda 
mais a consolidação da empresa “JJ 
Sanduiches & Hot-Dog. 
 
OPORTUNIDADE 
A empresa mantem uma parceria com 
lojas e comércios de outros segmentos 
dentro do bairro que está localizado, onde 
os funcionários destas empresas tem a 
bebida gratuita na compra de refeições 
e ou lanches do “JJ Sanduíches & Hot-
Dog”. Pagamento com cartão de credito, 
através desta forma de pagamento a 
empresa espera conquistar um grande 
número de clientes, pois facilita sua 
forma de pagamento aceitando várias 
bandeiras de cartões de credito e debito. 
 
AMEAÇAS 
 
Crescimento no ramo dos restaurantes 
Restaurantes concorrentes 
 
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4. CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
 
Com este trabalho pudemos compreender o sucesso que a empresa tem no 
mercado atualmente, e o elevado grau de relacionamento com o cliente, pois é uma 
marca visionária, que não se contenta em suprir só as necessidades básicas das pessoas, 
que seria um lanche adorável, mas que através de métodos e estudos constates, ela busca 
satisfazer até os desejos mais ocultos de seus usuários, aderindo a sabores 
inacreditáveis, sendo assim uma empresa de grande posicionamento, renome e interesse 
de todos que de alguma forma se aproximam dela. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
Sustentabilidade na Pratica: Fundamentos, Experiências e Habilidades Da. 
Anhanguera Publicações – Adriana Camargo Pereira, Gibson Zeca da Silva, 
Maria Eliza Ehrhardt Carbonari – PLT 413. 
Tecnologias e Ferramentas de Gestão – Décio Henrique Franco, Edna de Almeida. 
Rodrigues e Moises Miguel (org.) – PLT 148 
Administração: Teoria, Processo e Prática – Idalberto Chiavenato – 5ª Edição – PLT 
801. 
 http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf 
http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental