simulado bromato 1

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08/06/2016 BDQ Prova
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1a Questão (Ref.: 201506660244) Pontos: 0,1  / 0,1
Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou­se o
reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo­se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação
em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total
titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N =
Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da
amostra usado na titulação.
1,2%
2,5%
  1,5%
1,7%
24%
  2a Questão (Ref.: 201506148092) Pontos: 0,0  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
  Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
  3a Questão (Ref.: 201506624168) Pontos: 0,0  / 0,1
Para análise de amostras frescas, o procedimento ideal é que a análise do material seja realizada o mais rápido
possível. Contudo, não havendo esta possibilidade, devem­se buscar maneiras de preservação da sua
composição. São formas de preservação da amostra, EXCETO:
diminuição das mudanças dos lipídios.
controle do ataque microbiológico.
  diminuição da formação de voláteis.
controle do ataque oxidativo.
  inativação enzimática
  4a Questão (Ref.: 201506058378) Pontos: 0,0  / 0,1
Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico­quimica do alimento
aspecto
cor
  consistencia
suspensão
08/06/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
  solubilidade
  5a Questão (Ref.: 201506606663) Pontos: 0,1  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
2 ­ 1 ­ 3
1 ­ 2 ­ 3
  1 ­ 3 ­ 2
3 ­ 2 ­ 1
2 ­ 3 ­ 1