Simulado bromato 4

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08/06/2016 BDQ Prova
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  1a Questão (Ref.: 201506641087) Pontos: 0,1  / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor,
segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
  gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
gorduras totais e gorduras trans
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
  2a Questão (Ref.: 201506601405) Pontos: 0,0  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
  I, III e IV apenas
I, II, III apenas
I, II, III e IV
I, II e IV apenas
  II, III e IV
  3a Questão (Ref.: 201506608169) Pontos: 0,1  / 0,1
As gorduras podem deteriorar­se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante
do processo de rancidificação se dá pelo (a)
Ácido butírico e láctico
Ácido láctico e caproico
  Ácido butírico e caproico
Ácido oleico e acroleína
Lecitina e ácido linoleico
  4a Questão (Ref.: 201506039408) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam
adulteração, vendendo­se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
I e II, apenas.
08/06/2016 BDQ Prova
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  II e IV, apenas.
I e III, apenas.
III e IV, apenas.
II e III, apenas.
  5a Questão (Ref.: 201506039405) Pontos: 0,0  / 0,1
1. Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem
animal ou vegetal.
II. Os  alimentos  compostos  podem  sofrer  ação  de  enzimas  dos  sucos  digestivos  e  serem
transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas
são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de  forma
direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
  III e IV, apenas.
I e II, apenas.
I e IV, apenas.
  I e III, apenas.
II e III, apenas.