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Trabalho Final de Curso defendido por Alyson de Paula Veloso, Fabíola Caldas de Matos, Monique Rocha Fuly, Renata Balduino e Silva, Solange Lopes de Andrade, Vania Lucia Reis dos Santos, Vitor Roberval Sad Yssa, apresentado ao curso de Administração da Universidade do Grande Rio Prof. José de Souza Herdy (UNIGRANRIO)
1 SUMÁRIO EXECUTIVO
O Plano de Negócios é um dos trabalhos mais importantes e úteis para um empresário ou um empreendedor na hora de abrir um negócio. É um instrumento com intuito de estruturar as principais idéias e alternativas para uma análise eficiente em relação à viabilidade do negócio, dando alicerce a um planejamento sistemático, eliminando eventuais euforias, planejamentos intuitivos e desperdícios de recursos com um negócio inviável.
Segundo Dornelas (2005, p. 98), “a elaboração de um plano de negócio envolve um processo de aprendizagem e autoconhecimento, e ainda, permite ao empreendedor situar-se no seu ambiente de negócio”.
Este instrumento de análise deve ser considerado um documento vivo, ou seja, ele deve ser alimentado com dados atuais e é uma ferramenta fundamental com a finalidade de convencer bancos, investidores e outros órgãos financeiros a comprar a sua idéia, além de servir como um guia orientador do negócio. 
Planejamento Estratégico é possibilitar através do conhecimento de suas forças e fraquezas a disposição de meios capazes de  prevenir problemas, combater as ameaças possibilitando resultados satisfatórios através das oportunidades.
A estratégia passou a ser uma ferramenta do plano de negócios e aos diversos processos de desenvolvimento das metas empreendedoras, ou seja, as estratégias são como um conjunto de atributos geradores de satisfação, criadas por decisões de atividades que garantirão o diferencial competitivo. Com o enfoque estratégico na diferenciação. 
A Padaria Alternativa proporciona um serviço que tem conquistado a liderança e a preferência do mercado, que é atender a todos os níveis sociais de uma forma personalizada, oferecendo aos clientes que não possuem muito tempo no seu dia-a-dia um serviço diferenciado através do serviço de delivery, além um espaço familiar de conforto e segurança onde os clientes também podem dedicar-se a leitura e aos estudos.
Todos os dias a padaria fornece a todos os clientes lanches com qualidade e de alto valor nutritivo, além de pão fresquinho.
O Plano de Marketing ajuda a organização nas tomadas de decisões, em todas as situações, as informações para compor este plano são extraídas de todas as áreas da organização.
O negócio refere-se à Padaria Alternativa, localizada próximo à Praça Três Poderes, no bairro de Vilar dos Teles, município de São João de Meriti, neste local concentra-se a prefeitura da cidade, do fórum, delegacia, posto médico, creche e escolas, etc. 
De segunda à sexta, há uma concentração muito grande de pessoas que trabalham na região, tais como: Juízes, advogados, políticos, médicos, enfermeiros, etc. Quando no final de semana o cenário se modifica, existe um grande número de adolescentes e crianças que estão na localidade para conhecer novas pessoas e brincar. 
A Padaria Alternativa funciona no horário de 06h00 as 22h00 todos os dias da semana, o número de funcionários são 9 pessoas, composto de equipe de produção, balconista e caixa que irão trabalhar em um turno de 8 horas e uma diarista para os serviços gerais. 
É fornecido um serviço diferenciado como delivery, além de ser uma padaria padrão servindo pães quentes, leite, etc.. A grande inovação fica por conta dos lanches que são preparados com qualidade, pão sempre fresquinho de alto valor nutritivo, variedade no cardápio, a pedido do cliente o café da manhã é servido no escritório, isso com prévio agendamento, durante o funcionamento os clientes utilizam um espaço que foi criado exclusivamente para leituras e o cliente pode utilizar seu computador com acesso internet wireless. 
Como há uma grande diversificação de serviços e produtos oferecidos o objetivo tem sido de neutralizar a concorrência trazendo a cada dia lucratividade para organização.
No futuro o objetivo da organização é ser referencia em panificação no município de São João de Meriti, buscando atender com eficiência cada cliente. 
O Planejamento Operacional é definido como os meios e recursos a serem utilizados para realização dos objetivos. É nesse momento que a empresa organiza, gerencia, controla e identifica as alternativas que são viáveis para a execução do processo que foi configurado no planejamento estratégico. Nesse processo a organização gerencia os recursos, os procedimentos, os prazos, os produtos e os responsáveis pela execução do plano. 
Para um funcionamento adequado o cardápio de lanches é atualizado constantemente, além da organização, dos controles financeiros e de estoques. O objetivo da Padaria Alternativa é que os serviços prestados e os produtos comercializados alcancem a excelência.
A Padaria Alternativa Ltda entende que o sucesso da organização depende da integração e coordenação de todos os departamentos da empresa, e para aperfeiçoar a cadeia de valores buscamos uma parceria com os fornecedores da organização, os fornecedores dos fornecedores, e com os vários elos da cadeia de distribuição.
2 PLANO DE NEGÓCIOS
Para dar início a qualquer empreendimento, não é o suficiente ter apenas uma boa idéia ou vontade de abrir alguma empresa. É de extrema importância que tal idéia se transforme em fatos e de maneira objetiva. Não basta apenas sonhar, querer, pensar em ganhar apenas lucro, deve-se transformar o sonho em ações concretas, reais e mensuráveis. E para conseguir isso, existe na teoria de planejamento uma ferramenta bastante útil e eficaz no dimensionamento e configuração de um novo negócio denominado Plano de Negócio.
Segundo Dornelas (2005, p. 98), “a elaboração de um plano de negócio envolve um processo de aprendizagem e autoconhecimento, e ainda, permite ao empreendedor situar-se no seu ambiente de negócio”.
O Plano de Negócios é um dos trabalhos mais importantes e úteis para um empresário ou um empreendedor na hora de abrir um negócio. É um instrumento com intuito de estruturar as principais idéias e alternativas para uma análise eficiente em relação à viabilidade do negócio, dando alicerce a um planejamento sistemático, eliminando eventuais euforias, planejamentos intuitivos e desperdícios de recursos com um negócio inviável.
O planejamento para qualquer empreendimento requer do empreendedor algo além de tentar antecipar razões, é necessário procurar prevê-lo, com o intuito de minimizar incertezas, evitar futuras surpresas comprometendo o desenvolvimento do negócio como também atingir certos objetivos conseguindo, assim, o sucesso desejado. Mas planejar não é eliminar os riscos, porém ajuda o empreendedor tentar eliminar qualquer possibilidade de erros como também buscar soluções para o problema. Por isso a importância de se fazer um Plano de Negócios.
Este instrumento de análise deverá ser considerado um documento vivo, ou seja, ele deve ser alimentado com dados atuais e é uma ferramenta fundamental com a finalidade de convencer bancos, investidores e outros órgãos financeiros a comprar a sua idéia, além de servir como um guia orientador do negócio. 
Segundo Pavani (2003), Plano de Negócio, ou Business Plan, é um documento especial, único e vivo que deve refletir a realidade, as perspectivas e a estratégia da empresa, respondendo ao leitor as perguntas:
· Quem sou?
· O que faço?
· Como faço?
· Por que faço?
 · O que quero, em particular de você (leitor)?
 · Para onde vou?
	De acordo com Rosa (2007, p. 9):
Plano de negócio é o instrumento ideal para traçar um retrato fiel do mercado, do produto e das atitudes do empreendedor, o que propicia segurança para quem quer iniciar uma empresa com maiores condições de êxito ou mesmo ampliar ou promover inovações em seu negócio.Diante deste conceito, é possível perceber a importância de se capacitar o interessado em abrir a empresa investindo com eficiência na elaboração do planejamento do negócio, tendo em vista se tratar de um documento com a finalidade de apresentar os objetivos, viabilidade do negócio e também a tomada de decisão que venha ser alcançado o objetivo almejado. Não podemos esquecer que o plano de negócio é o cartão de visita da empresa que, com isso você pode avaliar a situação da empresa de acordo com a aceitabilidade dos clientes. Se você não faz um bom plano de negócio, o cartão de visita não será bom.
Para Salim et al. (2001, p.16), “o Plano de Negócio é um documento que contém a caracterização do negócio, sua forma de operar, suas estratégias, seu plano para conquistar uma fatia do mercado e as projeções de despesas, receitas e resultados”.
Segundo afirma Robert Krummer Jr. citado por Unitid Stales Small Business Administration (2003), “[...] o Plano de Negócio é uma necessidade. Se uma pessoa quer começar um pequeno empreendimento e não tiver um Business Plan, então esta pessoa tem um problema”.
Diante do abordado, o êxito de qualquer empreendimento depende de um detalhado planejamento que determine a capacidade que o negócio tem de superar eventuais obstáculos que venham aparecer no decorrer das atividades.
 Apesar de ser um fator indispensável para o sucesso e um bom gerenciamento de um negócio, ele é somente uma ferramenta dentro de muitas variáveis que determinam o sucesso ou fracasso de um negócio, ou seja, o plano de negócio não garante o sucesso de um empreendimento, mas funciona como orientação mostrando a direção a ser seguida.
2.1 ANÁLISE ESTRATÉGICA
De acordo com a definição de OLIVEIRA (2010, p.17), Planejamento estratégico é:
O processo administrativo que proporciona sustentação metodológica para se estabelecer a melhor direção a ser seguida pela empresa, visando ao otimizado grau de interação com os fatores externos – não controláveis – e atuando de forma inovadora e diferenciada. 
A palavra estratégia vem do grego e significa a arte da liderança. Liderar é um talento, e definir ações para obter os resultados desejados através das análises de informações colhidas no ambiente interno e externo, é um Planejamento Estratégico.   
A necessidade de se fazer um Planejamento Estratégico, é possibilitar que através do conhecimento de suas forças e fraquezas, vir a dispor de meios capazes de  prevenir problemas, combatendo as ameaças e possibilitando resultados satisfatórios através das oportunidades.
	Cavalcanti (2007, p 41) conceitua: "a estratégia se caracteriza pela composição de planos e objetivos traçados com uma finalidade predeterminada para que a organização atinja os resultados convencionados, comunicados e formalizados".
A estratégia passou a ser uma ferramenta do plano de negócios e aos diversos processos de desenvolvimento das metas empreendedoras, ou seja, as estratégias são como um conjunto de atributos geradores de satisfação, criadas por decisões de atividades que garantirão o diferencial competitivo. Com o enfoque estratégico na diferenciação A Padaria Alternativa vem oferecendo, algo diferente que tem conquistado a liderança e a preferência do mercado.
	Para uma organização diferenciar-se no mercado, deve desenvolver estratégias de forma a incorporar qualidades técnicas, operacionais e administrativas, determinando quais valores que associados à empresa favorecem a sobrevivência e competitividade, pois para ser competitiva e sobreviver no mercado atual é necessário atender não somente a desejos e necessidades, mas também oferecer produtos e serviços que sejam inovadores e que possam surpreender o consumidor.  Porém todos os processos para implantar essas informações no mercado necessitam de um conjunto de projetos estratégicos bem formulados, baseados em dados específicos para cada objetivo.
O objetivo é apresentar as ações necessárias para elaboração de um Plano de Negócio para empreender uma padaria na cidade de São João de Meriti (RJ), com características próprias, visando um mercado especial que atenda a todos os níveis sociais, tendo em vista as proximidades de hospitais, praças, Prefeitura, Fórum, Delegacias, escolas, etc.
Os objetivos específicos são:
Estruturar as principais ações para decidir sobre a viabilidade do empreendimento, no caso da padaria;
Analisar as oportunidades do mercado;
Elaborar o Plano de Marketing e o Plano Financeiro;
Estruturar todo um sistema de qualidade, em especial no atendimento e espaço físico, para o público alvo.
Histórico da Empresa
Empresa: Padaria Alternativa Ltda.
Ramo de Atividade: Comércio de produtos de panificação.
Porte do Empreendimento: O empreendimento a ser realizado é padaria de sociedade limitada.
Tipo de negócio: Comércio. (Padaria e confeitaria).
Endereço Completo: Avenida Presidente Lincoln, 102 – Vilar dos Teles – São João de Meriti RJ – CEP: 25555-201.
O pão é um alimento antigo, e seguiu um longo caminho até se transformar na diversidade que é visto hoje, seus ingredientes (farinhas de diversos cereais) antes de serem servidos para fazer pão, eram usadas em sopas e mingaus, em seguida passou a ser misturada no mel, azeite doce, mosto de uva, tâmaras esmagadas, ovos e carnes moídas, formando uma espécie de bolos que eram assados sobre pedras quentes ou sob cinzas. Desses bolos, que teriam surgido o pão. Nas religiões, o pão tem seus significados. No Cristianismo, representa, simbolicamente, o Corpo de Cristo no sacramento da comunhão, em forma de hóstia. Na religião judaica, seus seguidores costumam abençoá-lo antes das refeições. No Islamismo, mesmo não tendo um ritual, o pão é considerado uma dádiva de Deus. (HISTÓRIA do Pão, Barão de Cocais MG, 2002 Disponível em http://www.pousadadascores.com.br/ Acesso em 24/09/2010)
O setor de panificação no Brasil, segundo a ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação é composta por mais de 63 mil panificadoras em todo o país e a panificação está entre os maiores segmentos industriais. São mais de 63 mil micro e pequenas empresas (96,3% das padarias brasileiras), e atendem em média 40 milhões de clientes por dia (21,5% da população nacional). O setor gera 700 mil empregos diretos e 1,5 milhão indiretos. Sua participação na indústria de produtos alimentares é de 36,2%, e na indústria de transformação representa 7% do total.
	Segue informações sobre distribuição geográfica dos estabelecimentos conforme ABIP:
 43% na Região Sudeste;
24% na Região Nordeste;
22% na Região Sul;
7% na Região Centro-Oeste;
4% na Região Norte.
 
Abaixo está tabela, conforme ABIP, sobre o porte das empresas de panificação:
TABELA 1: Número dos funcionários
	Número de funcionários
	%
	Até 7 funcionários 
	9,9
	De 8 a 12 funcionários 
	20,7
	De 13 a 16 funcionários 
	32,4
	De 17 a 23 funcionários 
	24,3
	De 24 a 34 funcionários 
	9
	Acima de 34 funcionários 
	3
Fonte: ABIP
	GRÁFICO 1: Distribuição Geográfica das Padarias no Brasil
Fonte: ABIP
GRÁFICO 2: Distribuição por Funcionários
Fonte: ABIP
A Padaria Alternativa está localizada próximo à Praça Três Poderes, no bairro de Vilar dos Teles, o local concentra prédios da Prefeitura, do Fórum, da Junta local do exército, Delegacia, ou seja, uma reunião do administrativo e burocrático do município de São João de Meriti.
De segunda à sexta, o cenário da praça é dominado por pessoas que andam apressadas, trajando ternos e camisas de manga comprida, existe um grupo de pessoas de um projeto para a “Melhor Idade” no quais senhores e senhoras fazem exercícios físicos para ajudar na qualidade de vida deles que também utilizam a Praça Três Poderes para realizar tal ginástica de segunda-feira a sexta-feira na parte da manhã. No fim de semana da Praça dos Três Poderes o cenário se modifica. As pessoas são mais informais, adolescentes e crianças brincam no local, à noite os adolescentes que possuem carros e motosparam ali para ouvir som dos carros, isto é, como uma disputa de som que são adaptados nos carros.
Definição do Negócio Atual
A Padaria Alternativa segue o segmento de uma padaria de serviço e oferece ao público produtos de qualidade e com valor nutricional adequado, além de oferecer um espaço para leitura com internet wireless e um serviço de delivery sem cobrança. A área é de 80 metros quadrados na parte superior e 80 metros quadrados na parte superior, totalizando 160 metros quadrados de área construída. Um espaço agradável com um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. O número de funcionários é composto por 9 pessoas, composto de equipe de produção, balconista, caixa que irão trabalhar em um turno de 8 horas e uma diarista para os serviços gerais. O horário de funcionamento será das 06h00 às 22h00. Todos os dias da semana.
O negócio foi construído para o público da região, moradores e/ou trabalhadores. A Padaria Alternativa tem como diferencial o tratamento especial, além de todo o conforto de uma infra-estrutura. 
Análise dos Ambientes Externo e Interno
A organização em seu processo de ação, tomada estratégica de decisões, na montagem de uma empresa está em uma constante dinâmica com o ambiente, do qual necessita ter informações e uma visão geral desse ambiente, visto que é constituído de um conjunto extenso e complexo de fatores externos e internos que influenciam nas tomadas de decisões, como diz Maximiano (1995, p. 47), “Além dos recursos, outros elementos do ambiente agem sobre qualquer organização, são outras organizações e grupos com os quais há relação direta ou indireta e os eventos que influenciam a organização de alguma forma”; e ainda Maximiano (1995, p. 51) ressalta, “para ser eficaz, um sistema deve alcançar e manter um estado de equilíbrio dinâmico, que é a capacidade de antecipar-se e ajustar-se às mudanças do ambiente”.
Esse ambiente pode ser analisado através de uma ferramenta denominada Matriz FOFA ou SWOT utilizada para fazer Análise de Cenários (ou análise de ambiente), sendo utilizada como base para a gestão e o planejamento estratégico de uma organização como também na construção de uma empresa. Trata-se de uma ferramenta simples para verificar a posição estratégica da empresa no ambiente que está em questão.
O termo SWOT é uma sigla oriunda do idioma inglês, que em Português ficou FOFA, e tem o significado um anagrama de Forças (Strengths), Fraquezas (Weaknesses), Oportunidades (Opportunities) e Ameaças (Threats), sendo que: Strengths (Pontos Fortes): Vantagens internas da organização em relação às empresas concorrentes; Weaknesses (Pontos Fracos): Desvantagens internas da organização em relação às organizações concorrentes; Opportunities (Oportunidades): Aspectos positivos da realidade externa com o potencial de fazer crescer a vantagem competitiva da organização; e Threats (Ameaças): Aspectos negativos da realidade externa com o potencial de comprometer a vantagem competitiva da organização. Esta análise foi desenvolvida por Kenneth Andrews e Roland Christensen, dois professores da Harvard Business School.
FIGURA 1: Modelo SWOT
Fonte: Tarapanoff (2001:209) 
	Esta análise de cenário se divide em AMBIENTE INTERNO (Forças e Fraquezas) e AMBIENTE EXTERNO (Oportunidades e Ameaças).
 As forças e fraquezas em qualquer organização são determinadas pela situação atual da empresa no mercado, essas forças estão relacionadas quase sempre aos fatores internos, ou seja, no que se relaciona no interior da empresa. Enquanto as oportunidades e ameaças são as previsões futuras e são determinadas aos fatores externos. Veja mais detalhado:
Ambiente Externo – A análise de ambiente externo permite identificar as ameaças e oportunidades, para que as estratégias possam ser estabelecidas. Pois muitos fatores externos podem afetar a estrutura e o desempenho da organização. De acordo com OLIVEIRA (2010, p.69), “as oportunidades e as ameaças representam as variáveis não controláveis pela empresa. Ficam evidentes que o problema maior é as variáveis sobre as quais não tem controle.” 
 O ambiente externo costuma ser dividido em duas partes:
Fatores macro ambientais – estão relacionados com questões que envolvem condições demográficas, econômicas, tecnológicas, políticas, etc.;
Fatores micro ambientais – estão relacionados com consumidores, supridores de recursos, concorrentes e regulamentadores.
Ambiente é tudo aquilo que envolve extremamente uma organização. Como o ambiente é muito amplo, vasto, difuso, complexo, não é possível compreende-lo na sua totalidade. Torna-se necessário segmentá-lo a fim de abordá-lo melhor. O ambiente pode ser desdobrado em dois grandes segmentos: o ambiente geral (macro ambiente) e o especifico (ou microambiente). (Chiavenato, 2010, p. 71).
 Uma organização que está atenta às mudanças do ambiente externo e tem agilidade para se adaptar a esta mudança, sem dúvida irá aproveitar melhor as oportunidades e sofrerá menos as conseqüências das ameaças. Esta análise do ambiente deve ser permanente, porque o ambiente externo é muito dinâmico e está sendo alterado constantemente. Por isso, a análise do ambiente externo é tão importante.
O ambiente empresarial não é um conjunto estável, uniforme e disciplinado, mas um conjunto bastante dinâmico em que atua, constantemente, grande quantidade de forças, de diferentes dimensões e naturezas, em direções diferentes, e que muda a cada momento, pelo fato de cada uma dessas forças interferir, influenciar e interagir com as demais forças do ambiente. (OLIVEIRA, 2010, p.71)
 O ambiente externo corresponde às oportunidades e ameaças, como apresentado abaixo:
Oportunidades: São situações externas, atuais ou futuras que, se adequadamente aproveitadas pela organização, podem influenciá-la positivamente apresentando crescimento, lucro e fortalecimento na organização.
Ameaças: São situações externas, atuais ou futuras que, se não mitigadas pela organização, podem afetá-la negativamente podendo atingir a sobrevivência da organização.
Uma coisa é perceber que o ambiente externo está mudando, outra, é ter competência para adaptar-se a estas mudanças, sabendo aproveitar as oportunidades e enfrentando as ameaças.
Ambiente interno – A análise do ambiente interno consiste em levantar as capacidades da empresa, tais como: seu desempenho financeiro, seus empregados, seus produtos, sua estrutura organizacional, seus concorrentes e seus clientes, determinando suas forças e fraquezas a partir da comparação com as barreiras e obstáculos resultantes da análise do ambiente externo. As informações internas visam determinar até que ponto a organização tem condições de aproveitar as oportunidades ou enfrentar as barreiras, assim como identificar os pontos que devem ser fortalecidos para tal confronto. O ambiente interno deve ser monitorado a todo tempo. O objetivo dessa análise é que ela pode ser usada como comparação com outras organizações dentro do mesmo segmento. Além dos pontos fortes e fracos, devem ser considerados os pontos neutros, que futuramente podem ser revelados a qualquer momento como pontos fortes e fracos.
A análise interna tem por finalidade colocar em evidencias as deficiências e qualidades da empresa que está sendo analisada, ou seja, os pontos fortes e fracos da empresa devem se determinados diante da atual posição de seus produtos ou serviços versus segmentos de mercados. (OLIVEIRA, 2010, p. 81).
	
	O ambiente interno pode ser dividido em quatro grupos:
Administração e Organização – Agrupa as informações sobre a capacidade gerencial da organização e sobre os recursos humanos. 
Operacionais – Referem-se à avaliação da localização das instalações, programas de manutenção corretiva, programas de qualidade e produtividade, etc.
Financeiros – Parte das informações financeiras anteriores e posteriores da organização, e alguns instrumentos de análise econômica e financeira podemser usados para facilitar esta analise, e facilita o processo decisório da organização.
Marketing – algumas variáveis podem ser utilizadas para análise desta área, tais como: qualidade, preço, promoção dos produtos, etc.
O tratamento adequado dos pontos fortes e fracos e neutros da empresa, bem como das oportunidades e ameaças ambientais, proporciona uma situação para o executivo ter uma fotografia geral da empresa e seu ambiente, bem como começar a estabelecer onde a empresa deverá chegar e como essa nova posição será alcançada. (OLIVEIRA, 2010, p. 101).
 O ambiente interno corresponde às forças e fraqueza, como apresentado abaixo:
Forças: Podem se definidos como qualquer recurso disponível da organização, que possa ser usado para melhorar a participação desta no mercado ou desempenho financeiro. 
Fraquezas: É uma situação inadequada da empresa que lhe proporciona uma desvantagem operacional no ambiente organizacional.
	
	Também chamada de matriz de crescimento/participação, a matriz BCG é uma das ferramentas utilizadas no processo de análise de portfólio de produtos ou de unidades estratégicas de negócios. Foi desenvolvida pelo Boston Consulting Group e tem o objetivo de diagnosticar a posição competitiva de cada uma das UEN’s (Unidades Estratégicas de Negócios) de uma corporação em seus respectivos mercados, de forma a fundamentar a elaboração de estratégias, alocação de recursos e decisões de investimentos para cada uma delas e possivelmente novas outras.
	A matriz BCG foi desenvolvida a partir de duas variáveis mercadológicas que auxiliam na identificação da situação, do posicionamento de produtos, marcas e unidades estratégicas de negócio (UEN) das empresas: taxa de crescimento do mercado e participação relativa no mercado (KOTLER e ARMSTRONG, 2003, p.253).
FIGURA 2: Matriz BCG
Fonte: Disponível em http://www.portaldomarketing.com.br
	De acordo com Kotler (2000, p.253), as UEN’s recebem as seguintes classificações:
Oportunidades ou Interrogações: negócios que operam em mercados de alto crescimento, mas que têm baixa participação. Normalmente o mercado já tem um líder e a unidade exige elevados investimentos, enquanto ainda opera sem resultados operacionais expressivos. É uma fase crítica na decisão de continuidade em um negócio;
Estrelas: negócios que operam em mercados de alto crescimento e que têm alta participação, sendo possivelmente um dos líderes. A geração de caixa de uma unidade nesse quadrante normalmente não é alta, devido à necessidade de elevados investimentos para acompanhar o mercado e retaliar a concorrência;
Vacas leiteiras: negócios em mercados de baixo crescimento, porém com alta participação. Normalmente são unidades já bem estabelecidas e com uma forte posição de mercado, por isso geram muito caixa e financiam as demais UEN’s da corporação; e
Animais de estimação: negócios em mercados de baixo crescimento e com baixa participação. Normalmente geram pouco caixa e encontram-se em uma posição competitiva terminal.
	O quadro abaixo vai identificar quais serviços em nossa padaria será, criança problema, vaca leiteira, abacaxi e estrela.
De acordo com a Matriz de BCG, a empresa apresenta o seguinte portfólio conforme quadro 1:
	
Delivery
Espaço para estudo
wireless
	
Pão integral
	
Vendas de pães
	
Não identificado
QUADRO 1: Matriz BCG - Disposição dos Serviços
Fonte: Kotler (2003) – adaptação dos autores
2.1.3.1 Análise do Ambiente Externo
Efetuada a análise do ambiente externo, foram identificadas as oportunidades e ameaças abaixo listadas:
Oportunidades
Concorrentes sem administração profissional – Esses concorrentes têm negócios informais e até mesma recebida herança de familiares. 
Falta de visão estratégica da concorrência – A concorrência não busca avaliar a real necessidade do público naquele local, causando assim a falência de alguns concorrentes.
Diversidade de público alvo – Neste local há uma grande gama de pessoas que estão ligadas a várias instituições, tais como: Delegacia, fórum, prefeitura, posto de saúde, escolas e residências. 
Clientes mais exigentes procurando produtos diferenciados – Essas pessoas buscam variedades em consumo de alimentos, e por não terem opção procuram lugares distantes para realizarem suas refeições.
Ameaças
Retaliação da concorrência com base em preços – Os estabelecimentos existentes na localidade podem oferecer promoções nos alimentos oferecidos.
Mercados pequenos – Relacionados à oferta de pães e laticínios e outras necessidades relacionadas num mesmo local, (comodidade). 
Crise no setor moleiro – Greve destes funcionários.
2.1.3.2 Análise do Ambiente Interno
	
Efetuada a análise do ambiente interno, foram identificadas as oportunidades e ameaças abaixo listadas:
Pontos Fortes:
Administração profissional - Os sócios da nova organização são profissionais graduados e técnicos, facilitando assim o desenvolvimento de todo processo e uma maior análise do ambiente.
Instalações diferenciadas – Local reservado para fazer leitura e para quem desejar utilizar seu equipamento de informática (notebook), visto que o bairro dispõe de wireless.
Atendimento personalizado – A padaria tem funcionários treinados para os atendimentos, recursos para área da padaria, outros para preparação dos lanches que serão oferecidos. 
Funcionários motivados – Salários com base na média do mercado, com gratificações, cursos de aperfeiçoamento e palestras relacionadas à área.
Visão estratégica – Acompanhamento de toda localidade, e analise dos ambientes realizados semestralmente, para ajustes das inovações do mercado.
Localização – Vilar dos Teles, próximo a várias instituições. 
Pontos Fracos
Inexperiência no mercado – Não há experiência de mercado nos sócios da nova organização.
Nova Marca – Mesmo com a pesquisa de mercado realizada, e a interpretação da aceitação das pessoas entrevistadas, há uma preocupação de como será recebida pelo público alvo da localidade.
2.1.4 Definição da Estratégia Genérica
	Segundo Poter (1947, p. 55): “São métodos alternativos viáveis para lidar com as forças competitivas”.
	Quando a empresa é inserida no mercado, geralmente possui uma estratégia, seja ela bem planejada e aplicada ou não. Mas, muitas vezes o plano apresenta falhas, por não ter feito um bom planejamento estratégico ou por mudanças externas não controláveis. O desempenho de uma empresa no mercado é dado por diversos fatores, seja eles: sociais, políticos, econômicos, setoriais, entre outros. Por isso, é fundamental e de extrema importância definir as estratégias para que a empresa possa atingir seus objetivos, conseguindo manter-se e destacar-se com relação aos concorrentes, obtendo assim competitividade e até a liderança do mercado.
De acordo com Porter (2004, p.37), “para enfrentar as forças competitivas de uma empresa, devem-se utilizar as estratégias genéricas que são: liderança no custo, diferenciação e enfoque”.
Liderança no custo – consistem em atingir a liderança através da redução de custos, e de ações bem planejadas para esse objetivo, obtendo uma igualdade ou um menor custo em comparação os seus concorrentes, sem prejudicar a área da diferenciação que dá a vantagem competitiva.
Diferenciação – consiste em diferenciar o produto ou o serviço oferecido pela empresa, criando algo que seja considerado único no âmbito de todo mercado;
 Enfoque – consiste em focar um determinado grupo comprador, um segmento da linha de produtos, ou um mercado geográfico.
            A Padaria Alternativa visa oferecer um serviço diferenciado com enfoque no delivery, fornecendo lanches com qualidade, pão sempre fresquinho e lanches de alto valor nutritivo, variedade no cardápio e durante o horário de funcionamento nossos clientes poderão utilizar um espaço estilizado para “relax” com som ambiente, onde poderão fazer leituras e utilizar seus computadores,tendo em vista que o local disponibiliza a internet wireless.
2.1.5 Definição de Parâmetros Estratégicos
Para que nossa empresa possa obter sucesso no alcance dos objetivos, temos que estar atentos à concorrência e saber quais são os diferentes serviços que eles oferecem e ver a viabilidade de abrirmos nossa empresa no local.
	A Padaria Alternativa busca agregar valor para seus clientes, pois o que irá diferenciá-la das demais padarias será a qualidade do atendimento que proporcionamos. A implementação do cardápio criado é combinado com receitas contendo ingredientes baseados em novas descobertas nutricionais e da gastronomia com  o espaço para descanso com sinal wireless e o serviço delivery, sugestões e promoções semanais.
	O objetivo apresentado são as ações necessárias para empreender em uma padaria na cidade de São João de Meriti (RJ), com características para um mercado especial que atenda a todos os níveis sociais, tendo em vista os arredores terem hospitais, praças, Prefeitura, Fórum, Delegacias, escolas, etc..
 
Os objetivos específicos são:
Estruturar as principais ações para decidir sobre a viabilidade do empreendimento, no caso da padaria;
Analisar as oportunidades do mercado;
Elaborar o Plano de Marketing e o Plano Financeiro; e
Estruturar todo um sistema de qualidade, em especial no atendimento e espaço físico, para o público alvo.
Definição do Negócio Ideal
	Somos uma organização que visa atender seu mercado de maneira personalizada, oferecendo aos seus clientes que não possuem muito tempo no seu dia-a-dia um serviço diferenciado, através do seu serviço de delivery. E fornecendo a todos os clientes lanches com qualidade, alto valor nutritivo, além de pão fresquinho. Durante o horário de funcionamento nossos clientes poderão desfrutar de um espaço estilizado, com acesso à Internet wireless e climatizado para que possam se dedicar à leitura e aos estudos, proporcionando assim relaxamento e bem estar. 
2.1.5.2 Missão Empresarial
	 “É a razão de ser da empresa, o seu propósito e o que ela faz. Dizem respeito ao relacionamento da empresa com seus clientes, fornecedores e colaboradores”. (BIAGIO, BATOCCHIO, 2005, p. 37).
Determina-se qual negócio da empresa, o motivo pela qual ela existe e qual tipo de atividade a empresa deve enfatizar e se concentrar no futuro. 
“A principal função da missão é manter todos os integrantes da empresa unidos em torno de um único ideal” (BIAGIO e BATOCCHIO, 2005, p. 37).
Estabelecendo princípios norteadores de escolhas estratégicas. Portanto, nossa missão é: Proporcionar a alternativa de um ambiente de paz e bem estar, oferecendo uma alimentação de qualidade e com valor nutricional e um atendimento voltado à total satisfação dos clientes e um preço justo.
2.1.5.3 Visão Estratégica
	A visão estratégica da empresa é algo que possa se esperar para o futuro desejado da empresa e ela representa o que a empresa quer ser.
	OLIVEIRA (2010, p.65) conceituou visão como, “os limites que os proprietários e principais executivos da empresa conseguem enxergar dentro de um período de tempo mais longo e uma abordagem mais ampla”.
	Diante do exposto, nossa visão é: Ser uma padaria de referência e a solução para os clientes necessitados de um espaço aconchegante com o melhor atendimento e alimentos de qualidade.
2.1.5.4 Valores Organizacionais
“Uma empresa terá ou não sucesso conforme o valor que os clientes atribuem aos seus produtos”. (BIAGIO e BATOCCHIO, 2005, p. 40).
Tal valor, que se torna vantagem competitiva, pode ser resultado dos benefícios que a empresa consegue estabelecer para o seu produto, com o preço justo e abaixo do concorrente ou com a qualidade com a qual os clientes considerem compensatório pagar mais por tais produtos do estabelecimento.
	Entender a cadeia de valores da empresa significa identificar os pontos em que a empresa cria valor para seus clientes de modo que consiga além de atingir os objetivos da empresa, sucesso da mesma. Significa identificar os pontos do processo em que os clientes fazem questão de pagar mais para obter os benefícios. Enfim, conhecer as cadeias de valores é obter vantagem competitiva.
	Segue relação de competências essenciais dos valores que o nosso empreendimento tem como foco: Inovação; Credibilidade; Eficiência; Respeito; Afetividade; Confiabilidade; Atendimento eficiente; Responsabilidade social; Entusiasmo; Envolvimento; Comprometimento; Formação técnica; Profissionalismo e ética.
2.1.6 Definição de Objetivos Estratégicos 
Segundo Chiavenato, (2004, p. 281), são objetivos globais e amplos situados em longo prazo e relacionados com a organização como uma totalidade.
 Objetivos estratégicos da Padaria Alternativa:
Disponibilizar um local de leitura e estudo com rede de internet sem fio e com um projeto em longo prazo de vir torna-se uma biblioteca.
Criar parcerias com pessoas jurídicas a fim de viabilizar facilidade nos pagamentos, criando pagamentos a prazo.
Comunicação com os públicos de interesse através do site www.padariaalternativa.com.br e também pelo e-mail atendimento@alternativa.com.br, garantindo a proximidade com os nossos stakeholders e público-alvo
2.1.7	Definição das Estratégias Empresariais 
	A empresa atua na venda de produtos de panificadora e na prestação de serviços delivery dos produtos oferecidos pelo estabelecimento. Esse segmento de serviço delivery de padarias ainda não é comum na área onde estamos localizados. Isso torna a empresa forte com relação à competitividade, até mesmo porque é a única padaria que faz serviço de entrega como também em disponibilizar um espaço para que grupos de pessoas possam utilizar seus computadores para estudo, descansar ou até mesmo trabalhar sem pagar por isso. 
 Desse modo, a empresa visa ao crescimento acelerado do mercado de venda de seus produtos e serviços, utilizando-se o argumento que levam os clientes a não precisar sair de casa e obter o que deseja para seu café e/ou lanche, para atrair novos clientes.
Segundo Thompson (2000, p.12):
A estratégia da empresa consiste num conjunto de mudanças competitivas abordagens comerciais que os gerentes executam para atingir o melhor desempenho da empresa. Sem estratégia, um gerente não tem um rumo previamente considerado para seguir, não possuindo ações para produzir os resultados almejados.
	A empresa que está no meio-termo na grande maioria das vezes apresenta uma baixa rentabilidade dentro de sua indústria, pois ela não consegue oferecer a diferenciação ou o enfoque de alguns concorrentes e assim poder cobrar preços mais altos (ganho na margem), nem a posição de baixo custo que possa permitir a venda de grandes volumes (ganho no giro).
	Para o desempenho eficaz da empresa, deve-se fazer um planejamento das ações a serem tomadas que o planejamento envolve tomar decisões. Decisões são tomadas essencialmente pelo reconhecimento de que existe um problema, identificando formas alternativas de resolvê-lo, analisando as conseqüências de cada alternativa e comparando-as para decidir qual a melhor.
	Podemos relacionar o planejamento com as seguintes perguntas: Como crescer o negócio? Como satisfazer os clientes? Como reagir às variáveis do mercado? Como vencer a concorrência? Como alcançar as metas estratégicas e financeiras? Como administrar os segmentos funcionais da empresa e etc. Todas as perguntas citadas fazem parte do planejamento estratégico da empresa a curto e em longo prazo, pois os gerentes devem saber como tomar decisões eficazes para que a organização consiga se estabelecer no mercado e se manter sempre inovando.
2.2 PLANO DE MARKETING 
	O Plano de Marketing é uma ferramenta de gestão e deve ser sempre utilizado e atualizado, este plano revela como se pretende vender produtos/serviços e conquistar seus clientes, manter o interesse dos mesmos e aumentar a demanda. Deve abordar seus métodos de comercialização, diferenciais do produto/serviçopara o cliente, política de preços, projeção de vendas, canais de distribuição e estratégias de promoção/comunicação e publicidade. O objetivo desta ferramenta é analisar o mercado, manter as atividades mais organizadas, alcançando assim melhores resultados no mercado. 
 	Segundo Skacel, (1992, pag. 13):
Talvez o maior valor de um plano de Marketing bem concebido seja o de equipar você com um plano de trabalho que aponte os resultados específicos e determine como eles podem ser obtidos. Se você não utilizar o plano como tal, estará ignorando a principal razão que o levou a prepará-lo. 
O Plano de Marketing bem utilizado ajuda a organização tomar decisões em pequenas e grandes situações, as informações para compor este plano são extraídas de todas as áreas da organização.
O processo de planejamento pode ser mais importante que os planos que dele surgem. A ocasião de planejamento requer que os gerentes destinem tempo a pensar sobre o que já aconteceu, o que está acontecendo e o que pode acontecer. Eles devem estabelecer por consenso entre eles metas que precisam se comunicadas a todos. O progresso em direção a elas tem que ser medido. Ações corretivas precisam ser tomadas quando as metas não estão sendo alcançadas. Portanto, o planejamento acaba sendo parte intrínseca da administração eficiente. (Kotler, pag. 206)
O negócio refere-se à Padaria Alternativa, localizada próximo à Praça Três Poderes, no bairro de Vilar dos Teles, município de São João de Meriti, neste local concentra-se a prefeitura da cidade, do fórum, delegacia, posto médico, creche e escolas, etc. 
De segunda à sexta, há uma concentração muito grande de pessoas que trabalham na região, tais como: Juízes, advogados, políticos, médicos, enfermeiros, etc. Quando no final de semana o cenário se modifica, há um grande número de adolescentes e crianças que estão nessa localidade para conversar, conhecer novas pessoas e brincar no local. 
A Padaria Alternativa funciona no horário de 06h00 as 22h00 todos os dias da semana, o número de funcionários são 9 pessoas, composto de equipe de produção, balconista e caixa que irão trabalhar em um turno de 8 horas e uma diarista para os serviços gerais. 
É fornecido um serviço diferenciado como delivery, além de ser uma padaria padrão servindo pães quentes, leite, etc.. A grande inovação fica por conta dos lanches que são preparados com qualidade, pão sempre fresquinho de alto valor nutritivo, variedade no cardápio, a pedido do cliente o café da manhã é servido no escritório, isso com prévio agendamento, durante o funcionamento os clientes utilizam um espaço que foi criado exclusivamente para leituras e o cliente pode utilizar seu computador com acesso internet wireless. 
Como há uma grande diversificação de serviços e produtos oferecidos o objetivo tem sido de neutralizar a concorrência trazendo a cada dia lucratividade para organização.
No futuro o objetivo da organização é ser referência em panificação no município de São João de Meriti, buscando atender com eficiência cada cliente. 
2.2.1 Pesquisa de Marketing
Pesquisa de Marketing é a função que liga o consumidor, o cliente e o público ao nome de marketing por meio da informação – usada para identificar e definir oportunidades e problemas de mercado; gerar, refinar e avaliar ações de marketing; monitorar o desempenho de marketing; melhorar a compreensão do marketing como processo. (BENNETT, 1988, p.184).
Pesquisar é buscar novas informações relevantes e fornecer à gerência, essas informações devem ser precisas, confiáveis, válidas e atuais para auxiliar no processo de tomada de decisão. A obtenção de novas e valiosas informações em um mercado de extrema competitividade como a que enfrentamos atualmente pode ser a diferença entre amplas e baixas vendas. Conhecer como ocorre o processo de fato é extremamente útil para a organização, na medida em que esta poderá buscar novas tendências e mercados para atuar ou mais especificamente, novos oportunidades para futuros produtos. 
O objetivo da pesquisa é avaliar a viabilidade do empreendimento em questão, os dados coletados foram por observação e foi realizada uma análise do comportamento do consumidor, as perguntas são de caráter informal e coletas no público local. Os dados da pesquisa foram realizados em Vilar dos Teles, São João de Meriti, focando um total de 50 entrevistados. 
Vergara (2007, p.25), diz que: “objetivo é um resultado a alcançar. O objetivo final, se alcançado, dá resposta ao problema. Objetivos intermediários são aqueles cujo atendimento depende o alcance do objetivo final”. 
 	Será demonstrado abaixo o resultado da pesquisa: 
O gráfico 3 mostra que a pesquisa foi realizada com pessoas de faixa etária diversas na Praça Três Poderes, em Vilar dos Teles onde será localizada a padaria:
GRÁFICO 3: Idade
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 4 mostra que a pesquisa foi realizada com pessoas de ambos os sexos:
GRÁFICO 4: Sexo 
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 5 mostra que a pesquisa foi realizada com pessoas de renda a R$ 1.000 a R$ 2.000:
GRÁFICO 5: Renda
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 6 mostra que a pesquisa foi realizada para saber se há hábito das pessoas em freqüentar padaria:
GRÁFICO 6: Hábito de freqüentar padaria 
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 7 mostra que a pesquisa foi realizada para saber com que freqüência vão à padaria:
GRÁFICO 7: Tempo de freqüência
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 8 mostra que a pesquisa foi realizada para saber dos consumidores quanto à diversidade de produtos:
GRÁFICO 8: Diversidade de Produtos
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 9 mostra que a pesquisa foi realizada para saber se estão dispostos a adquirir produtos diversificados:
GRÁFICO 9: Aquisição de Produtos
Fonte: Elaboração Própria
O gráfico 10 mostra que a pesquisa foi realizada para saber se as pessoas encontram variedade em outras padarias locais:
GRÁFICO 10: Variedade no Concorrente
Fonte: Elaboração Própria
Análise de Marketing 
	Através da pesquisa realizada foram analisados os seguintes resultados:
100% das pessoas têm hábito de freqüentar padarias.
66% das pessoas gostariam de encontrar variedades de Pães e lanches numa padaria.
96% das pessoas gostariam de adquirir variedades de produtos em uma padaria.
100% não encontram variedades em produtos e serviços nas padarias locais.
	Com base nestes dados pode-se constatar que há grande possibilidade em relação à viabilidade do empreendimento no local.
2.2.3 Especificação de Produtos e Serviços 
Nesta etapa do presente trabalho é necessário desenvolver e demonstrar os produtos e serviços a serem desenvolvidos pela organização. Iniciando pela revisão bibliográfica de produto, sendo tudo aquilo que é oferecido ao cliente e que o mesmo pode tocar e usufruir de sua utilidade.
Kotler e Keller (2006, p. 366) afirmam que: “o produto é tudo o que pode ser oferecido a um mercado para satisfazer uma necessidade ou um desejo”.
Descrição Geral 
Kotler e Keller (2006, p.223), relatam que: “um mix de produtos (também chamado de composto de produtos) consiste em todas as linhas de produtos e itens que determinado vendedor põe a venda”. 
As organizações ao apresentarem seus produtos e/ou serviços de formas diferenciadas, agregando valor para seu cliente, estão formando o mix de produtos e serviços. O mix de serviços, segundo Kotler e Keller (2006, p. 397): “envolve uma variedade dos mesmos a serem disponibilizados para o consumidor, podendo ser uma parte secundária ou a parte principal da oferta total, sendo combinados ou não com diferentes produtos”. 
A Padaria Alternativa possui serviços especializados em atender o público da região, no qual os mesmos estarão adequados aos preços e produtos que melhor lhes interessar.
	A especificação das acomodações oferecidas pela padaria é: salão na parte superior reservado para descanso e/ou estudo,leitura, serviço delivery, e serviço de café. Serão o total de 15 mesas com 4 cadeira e 10 mesas individuais, com ar condicionado, TV a cabo, Wireless e um escritório administrativo com cofre. Na parte inferior estão concentrados os serviços de padaria, divididos em: Seção de padaria, lanchonete e confecção de pães. 
Estágio de Desenvolvimento
Um negócio ao ser criado passa por diversos ciclos de vida, mais conhecidos como estágios de crescimento e desenvolvimento. Estas etapas são importantes para se dar credibilidade ao novo investimento. O ponto inicial seria vender a idéia a si mesmo e em seguida passar a idéia a outras pessoas testando e firmando e idéia proposta.
Segundo Adizes (2002, p. 3):
As empresas ao crescerem, desenvolverem e envelhecerem passam por muitas dificuldades, que são denominadas pela gerência de problemas, sendo que o trabalho desta não é tentar criar situações onde os problemas não acontecem, porém deve levar a organização ao máximo, ou seja, a plenitude, trocando um conjunto de problemas por outros.
2.2.4	Estratégia de Marketing 
Segundo Kotler, (2003, p. 329):
As estratégias de marketing são as formas pelo qual os objetivos de marketing serão alcançados e, geralmente, tem haver com os quatro principais elementos de mix de marketing, que são: preço, produto, ponto de distribuição e promoção. Uma estratégia de marketing pode ser elaborada para o estágio de introdução de um produto novo, no estágio de crescimento, no estágio de maturidade e no estágio de declínio do produto. 
Ainda complementa: “ao lançar um novo produto, a gerência de marketing pode estabelecer um nível alto ou baixo para cada variável de marketing (preço, promoção, distribuição, qualidade de produto)”. (KOTLER, 2000, p.329).
O ambiente diferenciado e os produtos oferecidos pela Padaria Alternativa são os objetivos de marketing, através da estratégia de marketing serão definidos os objetivos alcançados seja em relação ao produto vendido ou ao mercado.
	A estratégia de marketing se divide em estratégia de precificação, de vendas e distribuição, comunicação e localização, que serão apresentados a seguir.
2.2.4.1 Estratégia de Precificação 
Para Kotler (2000, pg. 476):
O preço é o elemento do mix de marketing que produz receita; os demais produzem custos. Ele também é um dos elementos mais flexíveis: pode ser alterado com rapidez, ao contrário as características de produtos e dos compromissos com canais de distribuição. Ao mesmo tempo, a concorrência de preços é o maior problema com o qual as empresas se deparam. E mesmo assim muitas empresas não lidam bem com a determinação de preços. Os erros mais comuns ao: a determinação de preços é demasiadamente orientada para custos; os preços não são revistos com suficiente freqüência para capitalizar mudanças de mercado; os preços são determinados independentemente do restante do mix de marketing, em vez de ser um elemento intrínseco da estratégia de posicionamento de mercado, e os preços não variam de acordo com diferentes itens de produtos, segmentos de mercado e ocasiões de compra. 
 
Um dos métodos das organizações elaborarem o preço dos produtos é pelo custo, onde se constitui uma margem de lucro sobre os custos totais, sempre relacionando os preços aos custos (Preço = Custo Total + Margem de lucro). Deve citar a relação entre oferta e demanda e o preço da concorrência. Os preços dos concorrentes devem ser considerados em análise como fatores internos e externos para encontrar um equilíbrio entre os extremos. O preço deve ser baseado no custo, na concorrência e/ou no valor percebido.
Outro método seria a análise do ponto de equilíbrio ou determinando as metas de lucro. Aonde a relação entre o volume vendido e os custos determina o ponto de equilíbrio de forma a determinar a receita total e a diferença determina o lucro.
O ponto de equilíbrio pode ser entendido como o ponto onde a organização consegue quitar suas obrigações com a receita adquirida. A empresa determina o preço em que a venda de uma determinada quantidade cubra os custos, após, obterá o lucro.
A fixação de preços baseada na concorrência tem como base o valor de um produto que os concorrentes cobram por produtos semelhantes, as empresas prestam mais atenção no preço alheio do que o seu próprio, com isso verá se tem capacidade de cobrir o valor que está sendo praticado. Esse tipo de prática tem uma relação importante com o tipo de produto e o mercado, pois quanto maior for à concorrência mais severa se torna a disputa pela margem de lucro. 
No ramo de atuação, a Padaria Alternativa oferece preços mais acessíveis aos consumidores e coerente com as políticas de preço da empresa, mas sempre buscando adquirir o valor percebido pelo cliente. O preço é compatível com a qualidade do produto e uma com margem de contribuição positiva criando condições para pagar os custos e as despesas, buscando além do ponto de equilíbrio. O cliente é atraído pelo valor percebido. Uma estratégia que é um grande diferencial. Assim, existe a atração de clientes, com mais propagandas “boca-a-boca”, porque os negócios que não acompanham as mudanças e que não fazem promoção, logo perdem o mercado para a concorrência.
	“Quanto maior o valor percebido, maior o interesse do consumidor.” (KOTLER, 2000, p.361).
2.2.4.2 Estratégia de Vendas e Distribuição
	Kotler e Keller (2006, p. 465), afirmam que:
Os canais de marketing formam um sistema que afetam as decisões a respeito da melhor escolha de como o produto/serviço será disponibilizado, corresponde também à geração de um custo de oportunidade substancial cujo objetivo é transformar compradores potenciais em pedidos lucrativos, isto é, custo servir aos mercados e também criá-los. 
	A Padaria Alternativa Ltda, baseada em pesquisa sobre o potencial do mercado, elaborou sua estratégia de penetração buscando inicialmente atingir os clientes de classe média, para após atingir ao público de maior poder aquisitivo, já que trabalharemos no intuito de suprir às necessidades dos trabalhadores das empresas instaladas no local onde se tem juízes, empresários e etc. Ao passo que a empresa conquiste sua participação no mercado, será ampliado o atendimento para os demais clientes.
	A empresa existe há um ano com suas atividades de vendas e distribuição e continuamos a buscar uma política de crescimento, aumentando as vendas e incentivando os clientes a adquirirem nossos produtos e serviços pela qualidade, pontualidade, garantia de preços competitivos e produtos diversos. Outro fator que dimensionará o crescimento da empresa será o aumento da cobertura geográfica, o que permitirá atingir clientes de novas regiões e de as classes sociais média a alta aumentando a participação no mercado.
	Todos os clientes são atendidos por vendedores, inclusive aos que fazem o atendimento por telefone e Internet e a empresa atua no canal direto, através do sistema de pré-venda, fazendo também o reverso, no que diz respeito a garrafas de vidro, garrafões de água, e outros produtos que efetualizam troca, como também projeta a entrega dos produtos no prazo marcado pelo cliente.
	Logo, nossas vendas e distribuição de serviço são aplicadas em nossa própria sede localizada em Vilar dos Teles oferecendo serviços ao público, moradores da região e trabalhadores do local a fim de obter a fidelização dos mesmos.
	A Padaria Alternativa está sempre buscando parcerias com sua cadeia de suprimentos em todos os níveis para que o serviço/produto oferecido seja feita de maneira qualitativa.
	
2.2.4.3 Estratégia de Comunicação
	A Padaria Alternativa utiliza como forma de divulgação comunicativa folhetos de oferta, carro de som, anúncios na rádio local, apresentação da padaria eletronicamente, banners com ações promocionais e sistema de coleta de dados de seus clientes eletrônicos com o objetivo de fidelização dos clientes e comunicação direta.
	A distribuição dos panfletos é feita na localidadee adjacências da padaria, com um custo total de R$ 180,00; O carro de som circulando três vezes por semana na localidade e adjacências da padaria, por um custo total de R$ 250,00; Anúncio na rádio local informando sobre inauguração, nome, endereço e produtos oferecidos, por um custo total de R$ 200,00; Web site contendo informações variadas sobre a padaria, por um custo total de R$ 420,00; Banners com ações promocionais, por um custo total de R$ 150,00; Manutenção/consultoria do sistema pelo custo de R$ 300,00. Foi disponibilizado para a estratégia de comunicação o valor de R$ 1.500,00.
	Dentro da estratégia de comunicação, existe a logomarca da empresa:
FIGURA 3: Logomarca Padaria Alternativa
Fonte: Elaboração Própria
2.2.4.4 Estratégia de Localização 
Nossa organização está localizada na Avenida Presidente Lincoln, próximo à Praça Três Poderes, no bairro de Vilar dos Teles, onde se concentra moradores e trabalhadores de Prefeitura, hospitais, escolas, Delegacia, Fórum e etc.
O imóvel foi herdado pelo Sócio Vitor Roberval Sad Yssa Oliveira, tem cerca de 80 metros quadrados em baixo e 80 metros quadrados em cima, um total de 160 metros quadrados de área construída, sendo 50% para a loja, 30% para produção, 12% para o estoque, 5% para administração e 3% para os sanitários. 
A situação do imóvel junto à prefeitura local está regularizada, e para atender aos objetivos de panificação foi feito reformas internas e externas. A cozinha foi remodelada para atender a legislação sanitária, houve a construção de banheiros e manutenção da parte elétrica, externamente foi feito a reforma da fachada.
A decoração é aconchegante, charmosa e iluminada, além de oferecer um espaço para leitura com internet wireless.
A escolha da localidade foi decidida com base na concentração de prédios da prefeitura, do fórum, da junta local do exército, delegacia, ou seja, uma reunião do administrativo e burocrático do município de São João de Meriti, além de existir uma carência de empresas nesse ramo na localidade. 
O investimento final para a reforma total do local ficou estimado em cerca de R$ 12.800,00.
2.2.5 Previsão de Vendas 
A previsão de venda tem a finalidade de simular situações futuras por meio de levantamentos de dados através de pesquisa para embasar as decisões dos gestores de uma organização. A previsão de venda é uma ferramenta fundamental na área de marketing para montar a estratégia de marketing da empresa. A idéia é estabelecer previsões o mais próximo da realidade possível para a empresa fazer suas estimativas financeiras e mensurar se o negócio é viável, diminuindo o risco de fracasso e desperdício de dinheiro.
Segundo Marcial e Grumbach (2002): “o desejo de conhecer o futuro existe desde o início da humanidade e, na busca por este conhecimento, o homem saía à procura dessas informações com objetivo de minimizar o risco de suas decisões”. 
	Nós também podemos equacionar desta maneira: Previsão = Projeção + Predicação (Projeção como elemento calculável e Predicação o elemento conjetural). 
2.2.5.1 Vendas por Período
 A Padaria Alternativa LTDA elaborou uma previsão de vendas para os próximos dois anos baseados em anos anteriores e dados conseguidos através de pesquisa no local. 
TABELA 2: Previsão de Vendas no Período de dois anos
	Meses
	Período (1) 2011/2012
	Período (2) 2012/2013
	Julho
	R$ 130.237,00
	R$ 133.785,00
	Agosto
	R$ 132.459,00 
	R$ 136.587,00
	Setembro
	R$ 131.768,00
	R$ 136.158,00
	Outubro
	R$ 132.465,00
	R$ 137.112,00
	Novembro
	R$ 130.036,00
	R$ 136.888,00 
	Dezembro
	R$ 134.255,00
	R$ 139.264,00
	Janeiro
	R$ 133.225,00
	R$ 136.115,00
	Fevereiro
	R$ 134.289,00
	R$ 136.335,00
	Março
	R$ 133.556,00
	R$ 136.118,00
	Abril
	R$ 135.558,00
	R$ 136.965,00
	Maio
	R$ 137.321,00
	R$ 138.222,00
	Junho
	R$ 138.188,00
	R$ 141.117,00
Fonte: Elaboração Própria
Como podemos notar, as vendas vêm numa crescente, variando por motivos de sazonalidade. No período dois já se nota uma estabilização nas vendas visto que a loja já esta mais consolidada no mercado local. 
TABELA 3: Comparativo do Faturamento Anual
	Comparativo de faturamento do Período 1 e 2
	Período 1 
	Período 2 
	Total = R$ 1.603.357,00
	Total = R$ 1.664.666,00
	Média Mensal = R$ 133.613,08
	Média Mensal = R$ 137.055,50
Fonte: Elaboração Própria
GRÁFICO 11: Faturamento Previsto 
Fonte: Elaboração Própria.
Podemos visualizar no gráfico que no segundo período houve um aumento em relação ao primeiro período devido à consolidação da Padaria Alternativa LTDA no mercado local, e também por ter conquistado e fidelizado novos clientes. 
2.2.5.2 Vendas por Produto / Serviço 
Para um atendimento de boa qualidade e garantia de sucesso do negócio é fundamental o total conhecimento dos produtos e serviços oferecidos no seu estabelecimento. 
A Padaria Alternativa trabalha com uma grande variedade de produtos entre eles: bebidas, queijos, frios, doces, bolos e sanduíches além de um espaço para estudo e navegação na internet com uma cafeteria com variedades de café. Todos com um código de barras para identificação e distinção dos demais para controle de cada produto.
2.2.5.3 Vendas por Cliente 
A previsão de vendas por cliente na Padaria Alternativa LTDA foi feita através da divisão da previsão do faturamento total mensal, conforme tabela 2, pelo o número de clientes freqüentadores previstos no relativo mês. Esta previsão também foi elaborada tendo como base uma pesquisa informal, calculando um número de clientes freqüentadores de segunda a quinta, e outra para o fim de semana de sexta a domingo.
Veremos a seguir as tabelas de comparativo da previsão do faturamento anual seguido das tabelas de previsão de média de gasto por cliente do período 1 e 2.
TABELA 4: Previsão de média de gasto por cliente no Período 1
	Meses
	N° de Clientes
	Média de gasto por Cliente
	Julho
	3500
	R$ 37,21
	Agosto
	3660
	R$ 36,19
	Setembro
	3450
	R$ 38,19
	Outubro
	3349
	R$ 39,55
	Novembro
	3339
	R$ 38,94
	Dezembro
	3701
	R$ 36,28
	Janeiro
	3689
	R$ 36,11
	Fevereiro
	3800
	R$ 35,34
	Março
	3759
	R$ 35,53
	Abril
	3801
	R$ 35,66
	Maio
	3678
	R$ 37,34
	Junho
	3900
	R$ 35,43
Fonte: Elaboração Própria
TABELA 5: Previsão de média de gasto por cliente no Período 2
	Meses
	N° de Clientes
	Média de gasto por Cliente
	Julho
	3349
	R$ 39,95
	Agosto
	3367
	R$ 40,57
	Setembro
	3984
	R$ 34,18
	Outubro
	3651
	R$ 37,55
	Novembro
	3876
	R$ 35,32
	Dezembro
	3998
	R$ 34,83
	Janeiro
	3678
	R$ 37,01
	Fevereiro
	3689
	R$ 36,96
	Março
	3478
	R$ 39,14
	Abril
	3941
	R$ 34,75
	Maio
	3684
	R$ 37,52
	Junho
	3802
	R$ 37,12
Fonte: Elaboração Própria
	Veremos a seguir os dados em gráfico da previsão de freqüência de clientes mensal, e em seguida, a previsão de média de gastos por cliente. 
	Analisando estes dados observa-se que o número de freqüentadores previstos teve um crescimento de 1,96% em relação ao período 1; e também certa estabilização, com pequenas variações ocasionadas pela sazonalidade. Em relação à previsão de média de gasto por cliente houve um crescimento de 0,70% em relação ao período 1, também com uma estabilização, com pequenas variações devido a sazonalidade. 
Market-share	
	Segundo Ferraz (1997, p.88): 
Market-share (termo mais comum no Brasil), ou pela tradução “quota de mercado” (termo mais comum em português) ou ainda fatia de mercado, participação no mercado, porção no mercado etc. O termo em inglês tem a seguinte composição: Market, significa mercado e Share, divisão ou quota.
	
A previsão de venda é uma ferramenta fundamental na hora de mensurar a sua fatia de mercado ou market-share. No mercado atual extremamente competitivoonde a concorrência é pesada, o market-share irá te fornecer a informação da sua situação atual no mercado e o que pode ser conquistado no mercado em que você esta inserido, nos dias de hoje é mais difícil e mais caro conquistar um cliente de seu concorrente do que manter os já existentes.
	A empresa deve mostrar para seus clientes em potencial que tem condições de estabelecer um relacionamento vantajoso para ambas às partes. Os clientes atualmente são mais exigentes em relação à qualidade do produto ou serviço prestado pelas empresas. A empresa que consegue fabricar bons produtos e prestar serviços rápidos com qualidade e que resolve os problemas de seus clientes com eficiência e rapidez garante a manutenção da sua fatia de mercado e perspectiva de crescimento. 
	Segundo o site do senso do IBGE acessado no dia 05/12/2010, a população do município de São João de Meriti é de 459.356. O município de São João de Meriti é dividido em 21 bairros, com divisão da população e o número de bairros, chegamos ao número de 21.874 levando em consideração este cálculo a estimativa do grupo é que na localidade da Padaria Alternativa que fica entre os bairros Vilar dos Teles e Jardim Meriti, a população é de cerca de 8.000 habitantes. A média de clientes estimados no primeiro período é de 3.636 clientes mensais. No segundo período a média de clientes mensais é de 3.708.
	Veremos a seguir o gráfico em pizza da previsão do nosso market-share no primeiro e segundo período:
GRÁFICO 14: Previsão do market-share Período 1
Fonte: Elaboração Própria
GRÁFICO 15: Previsão do market-share Período 2
Fonte: Elaboração Própria
	Observa-se um aumento no segundo período do market-share de 1,94% em relação ao do primeiro período.
2. 3 PLANO DE OPERACIONAL
	
 O Planejamento Operacional pode ser considerado como a formalização, principalmente através de documentos escritos, das metodologias de desenvolvimento e implantação estabelecidas. Portanto, nesta situação têm-se, basicamente, os planos de ação ou planos operacionais. (OLIVEIRA, 2006, p. 49)
 O Planejamento Operacional é definido como os meios e recursos a serem utilizados para realização dos objetivos. É nesse momento que a empresa organiza, gerencia, controla e identifica as alternativas que são viáveis para a execução do processo que foi configurado no planejamento estratégico. Esse processo operacional é como a organização vai gerenciar os recursos, os procedimentos, os prazos, os produtos e os responsáveis pela execução do plano, e também é necessário que no plano operacional haja uma medida de contingência para imprevistos futuros. Por ser uma empresa de pequeno porte, algumas tarefas são realizadas pelos sócios. 
 Segundo Maximiano (2004, p.146) o processo de planejamento operacional compreende as seguintes etapas:
Identificação e análise dos objetivos;
Elaboração de cronogramas;
Elaboração de orçamentos;
Identificação e avaliação de riscos.
FIGURA 4: Processo de Planejamento Operacional
Fonte: Fundamentos de Administração, 2004
2.3.1. Abordagem geral para Operações
 O Negócio da Padaria Alternativa caracteriza-se por uma diversificação de serviços e produtos oferecidos ao público; as ofertas são diárias e há grande diferenciação dos pães e lanches oferecidos que atraem a atenção dos clientes. Para que haja um funcionamento adequado é necessário que o cardápio de lanches oferecido seja atualizado constantemente, além da organização e dos controles financeiros e de estoques. O objetivo da Padaria Alternativa é que os serviços prestados e os produtos comercializados alcancem a excelência. 
 	Segundo Corrêa e Corrêa (2006, p.26): 
O objetivo da estratégia de operação é garantir que os processos de produção e entrega de valor ao cliente sejam alinhados com a intenção estratégica da empresa quanto aos resultados financeiros esperados e aos mercados a que pretende servir e adaptados ao ambiente em que se insere. 
TABELA 6: Recursos referentes aos produtos e serviços
	Recursos - Produtos e Serviços
	INVESTIMENTOS
	Qtde
	Valor Unitário
	 Total
	
	
	(Em R$)
	(Em R$)
	Armários de Aço Horizontal
	2
	 220,00 
	 440,00 
	Armários de Aço Vertical
	2
	 250,00 
	 500,00 
	Balança Eletrônica
	1
	 700,00 
	 700,00 
	Batedeira Industrial p/ massa
	1
	 1.200,00 
	 1.200,00 
	Cilindro Elétrico
	2
	 490,00 
	 980,00 
	Cortador de frios
	2
	 350,00 
	 700,00 
	Cafeteira Industrial
	1
	 1.400,00 
	 1.400,00 
	Estante de Aço
	2
	 300,00 
	 600,00 
	Micro computador Completo
	2
	 1.100,00 
	 2.200,00 
	Impressora laser Jet HP mult
	1
	 1.345,00 
	 1.345,00 
	Impressora HP color 1280
	1
	 345,00 
	 345,00 
	Televisor LG 40 polegadas
	1
	 2.160,00 
	 2.160,00 
	Ar condicionado Central split
	1
	 3.200,00 
	 3.200,00 
	Fogão Industrial 4 Bocas
	1
	 470,00 
	 470,00 
	Fogão Industrial 6 Bocas
	1
	 550,00 
	 550,00 
	Forno Industrial a gás
	2
	 600,00 
	 1.200,00 
	Forno Industrial elétrico
	2
	 790,00 
	 1.580,00 
	Freezer Horizontal 600 litros
	2
	 1.100,00 
	 2.200,00 
	Freezer Vertical 600 litros
	2
	 1.350,00 
	 2.700,00 
	Geladeira Industrial
	2
	 1.900,00 
	 3.800,00 
	Triturador de Alimentos
	1
	 300,00 
	 300,00 
	Armários de Aço Horizontal
	2
	 220,00 
	 440,00 
	Armários de Aço Vertical
	2
	 250,00 
	 500,00 
	Balcão Comum
	3
	 300,00 
	 900,00 
	Balcão Refrigerado
	2
	 550,00 
	 1.100,00 
	Bancada de Mármore
	1
	 500,00 
	 500,00 
	Conjunto de 4 Cadeiras e Mesa
	6
	 250,00 
	 1.500,00 
	Estante de Aço
	2
	 300,00 
	 600,00 
	Gaveteiro de Aço para Utilidades
	3
	 180,00 
	 540,00 
	Mesa Auxiliar de Aço
	2
	 200,00 
	 400,00 
	Mesa Auxiliar com tampo de aço inox
	2
	 260,00 
	 520,00 
	Prateleira de aço para Mercadorias
	4
	 235,00 
	 940,00 
	Stand de aço para Produtos
	4
	 250,00 
	 1.000,00 
	Moto Honda Titã 150cc
	1
	 6.899,00 
	 6.899,00 
Fonte: Elaboração Própria
2.3.2. Desenvolvimento do Produto / Serviço
	Um mercado mais competitivo requer mais talento e criatividade para atender a demanda de clientes cada vez mais exigentes. Os produtos comercializados na Padaria Alternativa buscam uma linha diferenciada de pães, bolos, tortas, sucos, sanduíches, coffee break, etc, além dos sanduíches, que contam com a participação dos clientes na montagem. Há ainda uma linha de café da manhã que pode ser entregue em casa ou no próprio local de trabalho; contamos também com um espaço reservado para leitura e pesquisas na internet. 
2.3.3 Cadeia de valor da empresa
Cadeia de valor é uma forma das organizações descreverem o ciclo de um produto do início ao fim, ou seja, desde a matéria-prima até o consumidor final, com o objetivo de agregar valor aos elos sem prejuízos. 
Para Porter (1986), não é possível entender a vantagem competitiva sem analisar a empresa como um todo. A análise da cadeia de valor busca enxergar a empresa como um conjunto de atividades inter-relacionadas que buscam agregar valor específico ao cliente.
Para Kotler e Armstrong (2003 pag. 484):
Cada departamento de uma empresa pode ser considerado como um elo da cadeia de valor. Ou seja, cada departamento executa atividades que criam valor para projetar,produzir, comercializar, entregar e dar apoio aos produtos da empresa. O sucesso não depende da qualidade do trabalho de cada departamento, mas também de até que ponto as atividades dos vários departamentos são coordenadas. [...] Na busca de vantagem competitiva, a empresa deve estar um passo a frente de sua própria cadeia de valor e chegar até a cadeia de valor de seus fornecedores, distribuidores e por fim, até seus clientes.
Segundo os conceitos de Porter as atividades que geram valor podem ser consideradas como atividades primárias e atividades de apoio. Essas referências podem destacar onde as estratégias competitivas podem ser melhor aplicadas no negócio.
Atividades Primárias: são atividades encontradas em qualquer organização.
Logística Interna: atividades relacionadas com o manuseio de materiais, armazenagem e controle de estoques, utilizadas para receber e disseminar os insumos de um produto.
Operações: atividades necessárias para transformar os insumos fornecidos pela logística interna na forma de produto final.
Logística Externa: atividades relacionadas com a coleta, armazenagem e distribuição física do produto final para o cliente. 
Marketing e Vendas: atividades concluídas para fornecer os meios que permitam aos clientes adquirir os produtos e que também os induzam a adquiri-los (comercialização e promoção).
Serviços: atividades destinadas a realçar ou manter o valor de um produto (pós venda). 
Atividades de Apoio: são atividades de sustentação às atividades primárias.
Suprimento de serviços e materiais: atividades realizadas visando a compra dos insumos necessários à fabricação dos produtos, bem como ativos fixos – máquinas, equipamentos de laboratórios, equipamentos e materiais de escritórios e edificações.
Desenvolvimento tecnológico: atividades realizadas com o objetivo de melhorar o produto e os processos utilizados em sua fabricação. Assume várias formas, como equipamentos de processo, pesquisa básica, design do produto e procedimentos de serviços. 
Gestão de Recursos Humanos: atividades relacionadas com recrutamento e seleção, admissão, treinamento, desenvolvimento e remuneração do pessoal.
Infra-estrutura da organização: inclui atividades necessárias ao apoio total de toda a cadeia de valor como: direção geral da organização, planejamento, finanças, contabilidade, apoio legal e relações governamentais. Pode ser destacado como ponto forte de vantagem competitiva.
É importante ressaltar que o sucesso da organização depende da integração e coordenação de todos os departamentos da empresa.
A Padaria Alternativa Ltda visa entender e otimizar a sua cadeia buscando uma parceria com os fornecedores da organização, os fornecedores dos fornecedores, e com os vários elos da cadeia de distribuição.
 2.3.4. Gestão da Qualidade Total
A Padaria Alternativa conta com funcionários treinados para oferecer um atendimento de qualidade e esclarecedor. A cada dia a Padaria Alternativa trabalha para aumentar a quantidade de produtos disponíveis; entretanto, o mais importante mesmo é a qualidade oferecida. Por isso, dispõe de produtos feitos na própria loja e realiza parcerias com fornecedores de alto padrão de qualidade. Há um processo de qualidade rigoroso, desde a escolha do fornecedor até a escolha do ambiente. Alguns produtos devem ser frescos, tais como as folhas para os sanduíches servidos; os molhos são fornecidos congelados e são conservados sempre em banho-maria para consumo do cliente. Durante o dia fornecemos 8 assadas de pães para que sejam servidos sempre quentes. Se a opção do cliente forem os sanduíches ele recebe um cardápio com os tipos diferentes de sanduíches produzidos na padaria. No ato do pagamento, o cliente recebe uma senha para aguardar o momento de ser atendido.
 Segundo Matos (1997, p. 33) “a qualidade tem a ver, essencialmente, com a cultura da organização. A identificação empresa-mercado acontece de acordo com seus valores e filosofia”.
 2.3.5. Relacionamento com Fornecedores
Para que a organização tenha sempre sucesso com o cliente, foi desenvolvido um conjunto de requisitos para que o fornecedor faça a entrega de seus produtos de maneira eficaz. Nesse processo, o que a Padaria Alternativa busca é ter o fornecedor como parceiro da organização, e este também deve compreender esse papel; essa parceria deve ser cultivada a cada momento. Trilhando esse caminho o gestor irá garantir a procedência e qualidade de seus produtos.
Por buscar a cada dia excelência em atender ao cliente, a Padaria Alternativa mantém atualizadas as informações do cadastro de fornecedores; estes foram escolhidos e tiveram como fator principal a qualidade e reconhecimento da marca no mercado, pontos necessários e muito importantes quando nos referirmos à venda de alimentos.
Segundo Chiavenato (1999, p.161), “os fornecedores geram recursos como capitais, matérias-primas, máquinas e equipamentos, tecnologia, conhecimento, propaganda, serviços jurídicos, contábeis etc”.
Segue quadro com os principais fornecedores da Padaria Alternativa LTDA:
TABELA 7: Principais Fornecedores
	FORNECEDOR
	CATEGORIA
	Coca-Cola
	 Bebidas Gerais 
	Limo Schincariol Ind e Com Ltda
	 Bebidas Gerais
	KIBON S/A
	 Alimentos/ Doces 
	Chocolates Lacta
	 Alimentos/ Doces 
	Frigorífico Aurora
	 Alimentos Gerais 
	Cerealista São José
	 Cereais 
Fonte: Elaboração Própria
2.3.6. Processos de Trabalho
As principais atividades da Padaria Alternativa ficam concentradas no salão, onde os clientes recebem as informações dos produtos e buscam orientações quanto ao que comprar. Segue abaixo o fluxograma das atividades da organização.
Figura: Fluxograma da Padaria Alternativa
Fonte: Elaboração Própria
2.3.7. Regulamentação do Setor
 
A Padaria Alternativa seguiu a orientação contida no Anexo 99 – Programa REGIN.
2. 4 PLANO ORGANIZACIONAL
 Segundo Chiavenato (2006, p.409), os planos organizacionais facilitam a organização no alcance de suas metas e objetivos organizacionais. Além disso, os planos funcionam como guias ou balizamento para assegurar os seguintes aspectos:
Definem os recursos necessários para alcançar os objetivos organizacionais. 
Servem para integrar os objetivos a serem alcançados em um esquema organizacional.
Permitem que as pessoas trabalhem em diferentes atividades consistentes com os objetivos definidos.
Permitem o alcance dos objetivos, monitorando e avaliando certos padrões a fim de permitir ações corretivas, necessárias quando o processo não for satisfatório.
Neste capítulo, é apresentada a estrutura organizacional da Padaria Alternativa LTDA, a descrição dos cargos e salários, os recursos disponíveis e os necessários, como contratação de funcionários adicionais para auxiliar no alcance dos objetivos da organização.
2. 4. 1 Estrutura Organizacional 
Estrutura organizacional é a formalização das tarefas, responsabilidades e relacionamentos hierárquicos que controla a maneira pela qual os colaboradores coordenam suas ações e usam seus recursos para alcançar suas metas e objetivos organizacionais.
Segundo Chiavenato (2004, p. 760), a estrutura organizacional é a maneira pela qual as atividades da organização são divididas, organizadas e coordenadas; referem-se à configuração dos órgãos e equipes da organização.
Uma organização pode ter uma estrutura organizacional mais complexa e burocrática onde tudo é decidido pela cúpula da empresa, ou seja, de cima para baixo com muitos níveis hierárquicos. Pode também ter uma estrutura mais achatada e descentralizada, com poucos níveis hierárquicos, ou seja, as pessoas têm mais poder de decisão. A organização deve configurar sua estrutura organizacional de acordo com sua necessidade. 
Segundo Robbins (1990, p. 48), a estrutura tem três dimensões essenciais:
Complexidade: grau de diferenciação e integração existente em uma organização. Os principais tipos encontrados