serviço de sala e bar avaliação 3

Prévia do material em texto

Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale apenas bebidas produzidas pelo processo de destilação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	Respostas:
	a. 
Cachaça, vermute, gim e saquê
	
	b. 
Bitter, rum, saquê e angostura.
	
	c. 
Cachaça, vinho, rum e gim.
	
	d. 
Tequila, grappa, conhaque e rum.
	
	e. 
Gim, bitter, vodca e licor.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione os utensílios.
Utensílios de Serviço de Sala
Utensílios de Bar
(  ) Taças de cocktail de camarão
(  ) Service Mat (Tapete de Serviço)
(   ) Passador (Strainer)
(  ) Talheres para fondue
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
1,2,2,1
	Respostas:
	a. 
2,1,1,2
	
	b. 
2,2,1,1
	
	c. 
1,2,2,1
	
	d. 
1,2,1,1
	
	e. 
1,2,2,2
	
	
	
Pergunta 3
0 em 1 pontos
	
	
	
	“Durante o fabrico das bebidas _________, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida. Os três processos utilizados são: fermentação, destilação combinados ao processo (obrigatórios) de infusão”. Trata-se das bebidas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Fermentadas.
	Respostas:
	a. 
Compostas.
	
	b. 
Destiladas.
	
	c. 
Misturadas.
	
	d. 
Puras.
	
	e. 
Fermentadas.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você é Bartender em um bar e seu cliente deseja um coquetel que contenha uma bebida a base de frutas. Qual das bebidas deve ter no coquetel?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Kirsch.
	Respostas:
	a. 
Tequila.
	
	b. 
Rum.
	
	c. 
Cachaça.
	
	d. 
Gim.
	
	e. 
Kirsch.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você foi contratado (a) para atuar em um restaurante como cozinheiro ou bartender. Qual a primeira ação de organização deve ser realizada antes do início dos trabalhos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
	Respostas:
	a.
Mise en place, que é um procedimento pouco importante para profissionais de alimentos e bebidas.
	
	b. 
Mise en place, que é o processo de higienização do local de trabalho.
	
	c.
Mise en place, que é o preparo de fichas técnicas para preparações de bares e restaurantes.
	
	d.
Mise en place, que consiste na organização de cozinhas e bares antes da abertura do estabelecimento.
	
	e.
Mise en place, que consiste na separação e organização de insumos e utensílios que serão utilizados nos trabalhos de cozinha e/ou bares.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta sobre a fabricação de cerveja:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	Respostas:
	a.
Fermentação: A levedura presente inicia o processo de transformação do açúcar em álcool e gás carbônico (CO2). A temperatura dessa etapa é controlada e ocorre no intervalo de 2 a 20 dias.
	
	b.
Filtração: As proteínas coaguladas durante a fervura são decantadas no fundo do tanque e o líquido livre de sólidos é retirado pela parte alta do equipamento.
	
	c.
Filtração do Mosto: O mosto é filtrado para que substâncias indesejadas sejam volatilizadas, as proteínas presentes coagulem e o líquido seja esterilizado. É nessa etapa que o lúpulo é inserido.
	
	d.
Fermentação: Nessa etapa ocorre a decantação (ou flotação) da levedura presente no líquido, adição do gás carbônico (CO2) e retirada de outros gases formados na fermentação que não são desejáveis à bebida.
	
	e.
Malteação: É a terceira etapa de fabricação das cervejas e consiste no processo de germinação dos cereais. Os grãos são torrados e assim que começam a germinar, são levados para a secagem e torrefação.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre as Bebidas Destiladas, assinale a correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	Respostas:
	a. 
As bebidas destiladas mais conhecidas e consumidas são a angostura e a cachaça.
	
	b.
O processo de destilação consiste na junção de líquidos com diferentes pontos de ebulição combinando duas operações: a evaporação e a sublimação.
	
	c.
Durante o fabrico das bebidas destiladas, há uma combinação de dois (ou mais) processos para a obtenção de uma única bebida.
	
	d.
A destilação é um processo químico em que ocorre a transformação dos açúcares (ou sacarificação dos amidos) em álcool etílico ou etanol na presença de microrganismos.
	
	e.
As bebidas adquiridas pelo processo de destilação são genericamente chamadas de aguardentes e se dividem, basicamente, em cinco grupos.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Você é Bartender de um bar bastante frequentado e alguns de seus clientes são apreciadores de coquetéis com sabor amargo. Qual tipo (grupo) de bebida não poderá faltar no seu bar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Bebidas de Infusão.
	Respostas:
	a. 
Bebidas  Fermentadas.
	
	b. 
Bebidas de Infusão.
	
	c. 
Bebidas Destiladas.
	
	d. 
Bebidas Espirituosas.
	
	e. 
Bebidas Mistas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	“O processo de ________ também conhecido como mistura, consiste na utilização de água fervente na extração de compostos de elementos macerados”. Trata-se da:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Infusão.
	Respostas:
	a. 
Fermentação.
	
	b. 
Filtração.
	
	c. 
Mistura.
	
	d. 
Infusão.
	
	e. 
Destilação.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre a mise en place em serviço e sala, assinale a proposição correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	Respostas:
	a.
Mise en place de base à la carte: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância) e taça para vinho tinto ao lado esquerdo da taça de água.
	
	b.
Mise en place Patê de foie gras: Taça para vinho tinto ao lado direito da taça de água, saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	c.
Mise en place para serviço de banquete: Taça para água à frente da ponta da faca de mesa (cerca de 1 cm de distância), saleiro e pimenteiro ao centro da mesa.
	
	d.
Mise en place de Hors d’oeuvre: Taça de água à direita da de vinho tinto. Também há mise en place na qual se usa a taça para espumante (taça flûte) entre as taças de água e de vinho rose.
	
	e.
Mise en place de base simples: Faca de manteiga com o corte voltado para a esquerda e prato de pão à esquerda (0,5 cm) do sousplat, à distancia de 10 cm da borda da mesa.