COZINHA ITALIANA

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Itália dividida em 20 regiões. Conturbados destinos históricos e diferentes características microclimáticas, que proporcionam a existência de diferentes produtos e forma de cultivo.A arte culinária italiana não tem uma uniformidade, mas existem elementos comuns, que podemos encontrar em toda Itália.Percebemos assim os pilares da sua cozinha que é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição.
	Respostas:
	a. 
Diversidade de produtos por sua extensão
	
	b. 
Simplicidade e refinamento
	
	c. 
Diversidade regional, qualidade de seus produtos e tradição.
	
	d. 
Diversidade de produtos
	
	e. 
Bases da gastronomia européia
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o movimento Slow Food que prega o preparo caprichado dos pratos, a valorização das tradições regionais e o direito de se deliciar calmamente com as refeições.Marque uma alternativa abaixo correta.
I) Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini em 1986, com a resistência da invasão do fast food. 
II) Como se percebe, o movimento defende causas nobres, que vão além de criticar aqueles que comem em pé, olhando para o relógio.
III) É preciso resgatar o prazer na alimentação, apreciar mais os produtos da terra, celebrar os encontros em torno da mesa, comer mais em casa.
IV) Qualquer pessoa pode aderir ao Slow Food, a associação é individual.
V) Slow Food pretende proteger o patrimônio culinário e criou uma fundação voltada para a biodiversidade.
Estão corretas apenas:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, II, III, IV e V.
	Respostas:
	a. 
I, II, III e V
	
	b. 
I e II
	
	c. 
I, II, III, IV e V.
	
	d. 
I, II, III e IV
	
	e. 
II e III
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na Itália, as refeições podiam ter até cinco pratos servidos, com mais três depois de terminada a refeição. As refeições duravam horas e, em dias de festividades, podiam durar até o dia inteiro. Hoje em dia, esta tradição só é utilizada em feriados especiais e, mesmo assim, não de forma tão exagerada. 
Sobre o serviço italiano, o que é correto afirmar nas alternativas abaixo:
I) A função dos antipasti é estimular o apetite. 
II) O primo piato pode ser um prato de massa, arroz, sendo o primeiro prato, criando condições ideais para o prato principal. 
III) Contorno são os acompanhamentos, que podem ser um ou mais tipo.
IV) O secondo piato reservado para as proteínas. 
V) Depois de tantas e tamanhas iguarias, toma-se ainda um digestivo. 
Estão corretas apenas:
    
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, II, III, IV e V.
	Respostas:
	a. 
I e II
	
	b. 
I, II e III
	
	c. 
I, II, III, IV e V.
	
	d. 
I, III e V
	
	e. 
IV e V
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Mesmo com o surgimento de produtos industrializados nos últimos anos. Sua cozinha prima pelo sabor, utilizando frutas recém colhidas, peixes e frutos do mar frescos, carnes abatidas com técnicas, vinhos de genuínas uvas locais, vegetais orgânicos e etc.
Apesar dessa diversidade, quais são os princípios básicos da cozinha italiana?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Simplicidade, frescor e qualidade
	Respostas:
	a. 
Sofisticação, produtos artesanais, e respeito ao meio ambiente e aos produtores
	
	b. 
Rebuscamento, técnica e qualidade
	
	c. 
Simplicidade, frescor e qualidade
	
	d. 
Fresco, qualidade e técnica refinada.
	
	e. 
Bom, limpo e justo
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Some as questões que estão corretas sobre a Cozinha Italiana:
(01) A culinária italiana é fruto de tradições milenares. Vem sendo transmitida de mãe para filha por gerações e gerações. 
(02) A região da Emília Romana também é muito famosa pela produção do queijo Parmegiano (conhecido por nós como queijo parmesão).
(05) A região norte da Itália é mais desenvolvida que a região sul. Um dos motivos disso é a sua melhor articulação com o restante da Europa. 
(07) A maioria dos embutidos na cozinha Italiana é feito artesanalmente. “A própria família mata o porco e faz seus enchidos”. 
(10) Trata-se de uma cozinha baseada no uso criativo de ingredientes frescos da estação.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
25
	Respostas:
	a. 
03
	
	b. 
12
	
	c. 
15
	
	d. 
25
	
	e. 
08
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	“Para um verdadeiro gastrônomo é impossível ignorar as fortes relações entre prato e planeta. Além disso, melhorar a qualidade da nossa alimentação e arranjar tempo para saborear, é uma forma simples de tornar o nosso cotidiano mais prazeroso. ”  Esse é o pensamento do movimento SLOW FOOD, que tem como objetivos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; 
	Respostas:
	a. 
A comida rápida que privilegia o modo de vida contemporâneo; 
	
	b. 
A defesa do planeta com o fim do consumo de produtos animais;
	
	c.
Slow Food é uma associação internacional fundada pelo jornalista Carlo Petrini, com os mesmos objetivos do fast food.
	
	d. 
A profusão dos sabores e o fim dos produtos artesanais; 
	
	e.
A defesa da biodiversidade alimentar, a educação do sabor e a ligação entre produtores e co-produtores; 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Tendo por base estilos culinários, a Itália pode ser dividida, grosso modo, em sul, centro e norte. A Itália do Norte se limita com a França, a Suíça, a Áustria e a Eslovênia. As regiões central e do Sul se limitam com o mar Mediterrâneo, uma situação que lhes proporcionou grande importância histórica quanto à exportação e ao comércio. Sendo assim, todas as alternativas corretas, exceto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. 
	Respostas:
	a.
De modo geral, o sul da Itália é considerado a área mais pobre e menos desenvolvida do país. O terreno do sul da Itália é acidentado e montanhoso, especialmente na Calábria, portanto não muito adequado para a criação do gado bovino. 
	
	b.
Emília-Romana é localizada no norte, e é considerada a região culinária mais importante de todo o país. Os moradores dessa região, apelidada a gorda. A região se orgulha de muitas especialidades: as três mais importantes são o queijo parmigiano-reggiano, o prosciutto di Parma e o aceto balsâmico.
	
	c.
O Norte da Itália está ligado ao resto da Europa por uma cordilheira contínua, os Alpes. A cozinha do norte italiano é dominada pela carne, embora os frutos mar, as enguias e as lulas sejam populares na região do Vêneto. 
	
	d.
No norte italiano as pastagens são ideais para o gado, por isso são comuns o leite, a manteiga e os queijos de vacas. Vitela, porco e caça também são bastante populares.
	
	e.
O centro da Itália apresenta muitas semelhanças com a Itália do norte. O solo é bastante diversificada. De modo geral, a manteiga é a fonte de gordura preferida. 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Caponata
( 2 ) Pecorino 
( 3 ) Salada caprese 
( 4 ) Vinho do Porto
( 5 ) Risi e Bisi
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Digestivi 
A sequência correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
	Respostas:
	a. 
1 e I, 2 e IV, 3 e I, 4 e V, 5 e IV.
	
	b. 
1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e II.
	
	c. 
1 e II, 2 e IV, 3 e IV, 4 e IV, 5 e I.
	
	d. 
1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.e. 
1 e I, 2 e III, 3 e I, 4 e V, 5 e II.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	O Slow food é um movimento que vai contra o ritmo acelerado de vida da maioria das pessoas hoje: o ritmo fast food*, que valoriza a rapidez e não a qualidade. Traduzido na alimentação, o “fast food” está nos produtos artificiais, que apesar de práticos, são péssimos à saúde: muito processados e muito distantes da sua natureza - como os lanches cheios de gorduras, os salgadinhos e biscoitos convencionais etc. Sobre o slow food também é correto afirmar que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
	Respostas:
	a. 
Slow food" vem do inglês e significa “comer devagar”
	
	b.
Segundo o movimento , os alimentos devem bom, barato e provenientes de assentamentos de sem terra
	
	c.
A filosofia do movimento prega que o produto justo é aquele que faz com o comensal queira provar novamente.
	
	d. 
O Brasil não tem adeptos desse movimento.
	
	e. 
São contra o uso de vasinhos para fazer horta
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Correlacione os produtos/preparações com as suas devidas ordens de serviços. Associe os itens abaixo, podendo haver repetição dos serviços Italianos. 
( 1 ) Ricotta fresca
( 2 ) Frutas
( 3 ) Risotto al Parmegiano
( 4 ) Alcachofra recheada
( 5 ) Azeitonas carnudas
(I) Antipasti 
(II) Primo Piatto 
(III) Formaggi
(IV) Contorni
(V) Dolci
A seqüência correta é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.
	Respostas:
	a. 
1 e I, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e III.
	
	b. 
1 e II, 2 e IV, 3 e II, 4 e I, 5 e IV. 
	
	c. 
1 e III, 2 e V, 3 e IV, 4 e I, 5 e II.
	
	d. 
1 e IV, 2 e IV, 3 e V, 4 e I, 5 e V.
	
	e. 
1 e III, 2 e V, 3 e II, 4 e IV, 5 e I.