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Trabalho de pastelaria

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Curso de Cozinha e Pastelaria
	
Módulo: Pastelaria
Trabalho bases de pastelaria
Trabalho realizado:
Laura Bernardes
Índice:
- Introdução……………………………………………………………………………………………………………………2
-Conceito de sopa…………………………………………………………………………………………………………..3
- Conceito de Creme……………………………………………………………………………………………………….4
- Conceito aveludado……………………………………………………………………………………………………..4
-Conceito de caldo …………………………………………………………………………………………................4
-Matérias –primas utilizadas nas sopas…………………………………………………………………………..5 
- Conclusão……………………………………………………………………………………………………………………..6
 
Introdução
Neste trabalho pedido pelo o formador, vou falar um pouco do conceito de sopa, cremes, aveludados, caldos e as matérias-primas utilizadas na confecção de cada um.
 
História da Sopa
Na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer alimentos a sopa foi, provavelmente, a primeira comida elaborada e criativa da História, já que resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindos. Afinal, diz a lenda, que, havendo água, até de pedra se pode fazer uma sopa. 
Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e se agradou dele, a sopa se incorporou à civilização para nunca mais sair. Recipientes de todas as espécies, do estômago de animais há sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações.
Conceito de Sopa
Sopa é uma comida líquida ou pastosa, importante elemento da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir hortaliças (batata, cebola, couve, cenoura), farinhas ou féculas, gorduras vegetais ou animais, carnes ou peixes e mariscos, geralmente os ingredientes são cortados em pedaços pequenos, que se toma normalmente no princípio da refeição.
As sopas podem ser consideradas quentes ou frias.
Conceito de Creme
É uma sopa cremosa que pode levar uma imensa diversidade de ingredientes no seu preparo, cozidos lentamente e depois batidos no liquidificador, ou passados num mixer ou processador. Ao final, deve-se obter um líquido com uma textura bem sedosa e cremosa, podendo ser ligadas com gema de ovo ou natas.
Exemplos de Cremes:
Creme Caipira com Café 
Creme de abóbora com gengibre
Creme de Batata Baroa e Queijo Brie
Creme de batata doce
Creme de inhame e cará
Creme de Milho Verde
Creme de Tomate com Louro
Conceito de aveludado
O aveludado resulta da junção de um farináceo (exemplo: farinha de trigo ou arroz) a um caldo (de legumes, carne ou peixe). 
Em cozinha também designa um molho básico, claro e quente, de carne ou peixe, com diversas aplicações. Na sua base é usado um preparado de culinária simples, compostos por partes iguais de manteiga clarificada (ou outra matéria gorda como natas) e de farinha.
Exemplos de aveludados:
Creme aveludado de cogumelos
Creme aveludado de chuchus com croutons de chouriço 
Creme aveludado de couve-flor com coentros
Creme aveludado de fava
Conceito de caldo
Caldos são ingredientes culinários preparados cozendo carne (ou apenas ossos), peixe (ou apenas as cabeças e espinhas), ou vegetais e aproveitando principalmente a parte líquida, para fazer sopas ou molhos. 
Os elementos sólidos são retirados após a cozedura. Pode adicionar-se massa ou arroz formando as canjas
Matérias-primas utilizadas nas sopas
As sopas podem ser confeccionadas com as seguintes matérias-primas:
Batata
Cenoura
Couve-flor
Cebola
Beterraba
Feijão verde
Feijão seco
Peixes
Carnes
Massas
Ovos
Ervilhas
Nas sopas podemos utilizar os ingredientes que quisermos, desde que os sabores conjuguem, podemos fazer vários tipos de sopas, como por exemplo:
Sopas a base de legumes:
Sopa Camponesa: Quadrados de legumes diversos, de tamanhos iguais e estufados em manteiga. Molhar com consommé. Guarnição de ervilhas, losangos de feijão-verde, feijão, manteiga e aparas de cerefólio.
Sopa Aveirense: Colocar numa marmita, couves, batatas, aipo, nabos e cenouras cortadas em paysanne. Adicione feijão branco, presunto e pato fumado, bem como, toucinho picado e alho. Tempo de cozedura: 2 horas. Servir sobre fatias de pão caseiro em terrina.
Sopa Colombo: Favas (verdes), cebola, manteiga, couve-flor, gemas e arroz. Fazer um puxado com manteiga e a cebola, juntar as favas, deixando cozer 15 minutos. Adicionar o caldo. Guarnecer com a couve-flor (pontas) e o arroz. Desfazer em seguida as gemas e deitar a sopa por cima das mesmas na terrina.
 
Conclusão
Com este trabalho conclui que podemos fazer a sopa que nos quisermos com os ingredientes que quiseremos, a partir da sopa também podemos fazer um creme.
Também conclui que com a cozedura de legumes, carnes ou peixes, podemos fazer da cozedura um caldo ou um creme aveludado .
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