aula 1 EMENTA ÁGUA

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BIOQUÍMICA BÁSICA 
 
PROFESSORA: VILMA FERNANDES CARVALHO 
 
https://sites.google.com/site/vilmafernandescarvalho/blog/moleculas 
 
BIOQUÍMICA BÁSICA 
 
Ementa 
Fundamentos de Bioquímica. A célula. As biomoléculas. 
Membranas biológicas. Transporte através da membrana. 
Estruturas de enzimas e catálise. Bioenergética. Oxidações 
biológicas. Metabolismo de aminoácidos, carboidratos e lipídeos, 
hormônios, regulação da expressão genética. 
. 
 Objetivos Gerais 
Desenvolver conhecimentos básicos sobre a lógica celular e 
molecular; 
 Promover conhecimentos sobre estrutura e função dos 
micronutrientes e macronutrientes 
 
Relacionar funções orgânicas com as diferentes moléculas 
estudadas 
 
Objetivos Específicos 
1-Relacionar a estrutura e mecanismo de ação das moléculas 
orgânicas com as funções nutricionais, bem com as deficiências 
das mesmas; 
 
2-Relacionar bioquímica estrutural e funcional com o processo de 
nutrição e alimentação; Relacionar as alterações das funções dos 
macronutrientes com patologias específica; 
 
3-Compreender e apreender os princípios da bioquímica com 
domínio teórico dos seus conceitos e linguagem. 
 
4-Instrumentalizar o aluno nas práticas de laboratório de 
bioquímica, visando um mínimo de treinamento e interpretação 
dos resultados. 
Aplicar este conhecimento específico no ciclo profissional. 
 
 
Título Autor Editor Ano Sugestão 
Princípios da Bioquímica LEHNINGER, 
Albert L; 
NELSON, David 
L.; COX, Michael 
SAVIER 2006 N 
CAMPBELL, Mary K; 
FERREIRA 
Bioquímica Artmed, 2003 N 
BERG, Jeremy M. & 
TYMOCZKO, John L. 
Bioquímica Guanabara 
Koogan. 
2008 N 
 
MAUGHAN, Ron; GLEESON, 
Michael & GREENHAFF, Paul L. 
Bioquímica do 
exercício e 
treinamento 
Manole 2000 N 
MAUGHAN, Ron; GLEESON, 
Michael 
As bases 
bioquímicas do 
desempenho nos 
esportes 
Guanabara Koogan 2007. N 
TORRES, Marzzoco Bioquímica Básica Guanabara Koogan 2007 N 
CONN, E.E; STUMPF, P.K. Introdução à 
bioquímica. 
Edgard Blücher 2007 N 
STRYER, Hubert Bioquímica Guanabara Koogan 1996 N 
BIBLIOGRAFIA 
MICRONUTRIENTES 
Nutrientes que o organismo necessita em quantidade 
mínimas 
como os sais minerais e as vitaminas 
 
- Cerca de 2% da massa corporal é formada de minerais 
- O corpo precisa a cada ano de 350g de vitaminas 
MACRONUTRIENTES 
NUTRIENTES NECESSÁRIOS EM GRANDE QUANTIDADE 
PARA PRODUÇÃO DE ENERGIA NO ORGANISMO: 
 
- CARBOIDRATOS 
- LIPÍDEOS 
- PROTEÍNAS 
COMPONENTES 
INORGÂNICOS 
 
COMPONENTES 
ORGÂNICOS 
ÁGUA CARBOIDRATOS 
LIPÍDEOS 
SAIS MINERAIS PROTEÍNAS 
ÁCIDOS NUCLÉICOS 
LER O ARTIGO 01: 
“HIDRATAÇÃO E NUTRIÇÃO NO ESPORTE” 
SITE: BIQUÍMICA-MOLÉCULAS 
FAZER RESUMO SEGUINDO AS NORMAS 
ARQUIVO: RESUMO-MODELO DE FORMATAÇÃO 
 
 
 Margens: 3x3x2x2 
Título: Maiúsculo centrado 
Nome do aluno á direita 
Palavra resumo á esquerda 
Corpo do resumo direto com 150 
palavras 
Letra: times ou Arial, fonte12, 
espaço simples 
Palavras chave: 3 a 5 
Mini CV do aluno 
 
 
Água: Quantidade 
e 
 propriedades 
QUANTIDADE 
 
Quantidade de água na terra 
QUANTIDADE 
 DE 
ÁGUA NO BRASIL 
O Brasil tem em torno de 10% de toda água doce da superfície da 
Terra 
- 80% deste volume está na Região Amazônica. 
 
Mais de 90% do território brasileiro recebe chuvas abundantes durante 
o ano e as condições climáticas e geológicas propiciam a formação de 
uma extensa e densa rede de rios, com exceção do Semi-Árido, onde os 
rios são pobres e temporários. 
 
Em contrapartida, a escassez de água atinge 40% da população mundial 
e 22 países sofrem permanentemente com sua falta. 
Consumo da Água Doce 
Disponível no Mundo 
 
 
Hoje : 54% 
 
2028 : 90% 
 
2053 : Suprimento Esgotado 
 
Condições : 
- Uso irresponsável (como hoje). 
- Crescimento populacional nos moldes atuais. 
 
QUANTIDADE DE ÁGUA NO SER HUMANO 
Quantidade de água nos órgãos 
Água e Saúde 
 
OMS : 5 milhões de pessoas morrem por ano 
de doenças transmitidas pela água. 
 
IBGE : 58,4% dos distritos do País não 
coletam esgotos. 
 
IBGE : 27,5% dos distritos têm rede 
coletora de esgotos, mas não os tratam. 
 
OMS : cada US$ 1 investido em saneamento 
básico representa uma economia de US$ 4,5 
em despesas médicas. 
 
Fórmula Estrutural 
O 
/ \ 
H H 
Fórmula Molecular 
H2O → H+ + OH- 
 
pH significa "potencial Hidrogeniônico", uma escala logarítmica que 
mede o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de uma 
determinada solução. 
Matematicamente, o "p" equivale ao simétrico do logaritmo (cologaritmo) de base 10 da atividade dos íons a que se refere. Para íons H+: 
 
 
saliva pH=6,5- 7,4 
urina pH=5,5 
Sangue pH=7,4 
Lágrima pH =8,0 
Suco gástrico pH=2,0 
Vinagre: 2,9 
Coca-cola: 2,5 
Água natural: 7 
Água do mar: 8 
Cloro: 12,5 
O sangue humano é um sistema-tampão ligeiramente básico, ou seja, é um líquido 
tamponado: seu pH permanece constante entre 7,35 e 7,45. Um dos tampões mais 
interessantes e importantes no sangue é formado pelo ácido carbônico (H2CO3) e pelo 
sal desse ácido, o bicarbonato de sódio (NaHCO3). 
Assim, existem as seguintes espécies nessa solução-tampão: 
 
 
H2CO3: presente em grande quantidade, pois, sendo um ácido fraco, sofre pouca 
ionização; 
H+: proveniente da ionização do H2CO3; 
HCO3
-: também presente em alta quantidade, proveniente da ionização do H2CO3 e da 
dissociação do sal (NaHCO3); 
Na+: proveniente da ionização do NaHCO3; 
Se a essa solução for adicionada uma pequena concentração de ácido, irá ocorrer sua 
ionização, gerando cátions H+, que irão reagir com os ânions HCO3
- presentes no meio, 
originando ácido carbônico não ionizado. Não ocorre a variação do pH. 
 
H2CO3 – Ácido 
Carbônico 
NaHCO3 Bicarbonato de Sódio 
Propriedades da Água 
1- Solvente Universal 
A dissolução dos compostos ocorre através das 
várias taxas de solubilidade dos compostos e dos 
diferentes componentes da água. 
A solubilidade varia com a temperatura, pH, 
quantidade de sais, etc. 
 
Água doce 
Água salobra 
Água do mar 
Classificação das Águas 
Água Doce Apresenta teor de 
sólidos totais dissolvidos 
(STD) inferior a 1.000 
mg/L 
Água Salobra STD entre 1.000 a 
10.000 mg/L 
Água Salgada STD maior 10.000 mg/L 
Oxigênio Dissolvido: Varia com a temperatura e 
condições do ambiente. O oxigênio é fornecido pelo 
ar atmosférico à superfície líquida (lentamente) e 
por atividade fotossintética. 
Pode-se aumentar a aeração por: turbulência: como 
cachoeiras, quedas d’águas, obstáculos, ou por 
processos como borbulhamento com ar 
comprimido, rotação com escovas, rotores, etc. 
Partículas Sólidas: partículas em suspensão 
oriundas de erosão de solos, efluentes industriais, 
esgoto urbano, atividades de mineração, etc. 
Causam turbidez ou cor inibindo a fotossíntese 
através do impedimento da entrada da luz, 
deposição de partículas na superfície das folhas e 
caules das plantas aquáticas. Os organismos de 
fundo podem ser enterrados devido a deposição de 
partículas ou sofrerem adsorção na superfície. 
Os compostos que se adsorvem à partículas são os 
mais pesados e são os que apresentam maior 
problema de toxicidade. Partículas sólidas menores 
adsorvem mais e têm um tempo maior de 
residência. 
Partículas Sólidas 
Temperatura: O efeito indireto da elevação da 
temperatura da água é a perda deoxigênio. A 
solubilidade dos gases na água é inversamente 
proporcional a sua temperatura. 
Ex. Ao nível do mar a 10ºC a água pode conter 11,3 
mg/l de oxigênio, a 37°C desce para 7 mg/l. 
Certos tipos de industrias como: metalúrgicas, 
lacticínio, usinas utilizam água corrente para 
refrigeração de máquinas térmicas. As usinas 
termoelétricas utilizam vapor para acionar as 
turbinas, este vapor condensa e forma grande 
quantidade de líquido quente. 
•A temperatura é um dos fatores que 
determina a distribuição de espécies; 
•A temperatura é importante para os animais 
pecilotermos (animais de "sangue frio", 
temperatura variável) 
•A temperatura é essencial para o 
funcionamento das proteínas (enzimas). 
2- Calor específico 
É uma grandeza física que define a variação térmica de determinada substância ao 
receber determinada quantidade de calor. Também é chamado de capacidade térmica 
mássica. É constante para cada substância em cada estado físico. Pode-se dizer que o 
calor específico caracteriza uma substância (em determinado estado físico). 
Substância Calor Específico (cal/g.°C) 
água 1,0 
álcool 0,6 
alumínio 0,22 
ar 0,24 
carbono 0,12 
chumbo 0,031 
cobre 0,094 
ferro 0,11 
gelo 0,5 
hélio 1,25 
hidrogênio 3,4 
latão 0,092 
madeira 0,42 
mercúrio 0,033 
nitrogênio 0,25 
ouro 0,032 
oxigênio 0,22 
prata 0,056 
rochas 0,21 
vidro 0,16 
zinco 0,093 
Valor Osmótico: Os seres vivos são conhecidos por 
possuírem o fenômeno de osmose, o qual é seletivo 
devido as propriedades de semi-permeabilidade das 
membranas. Se a concentração interna for maior que a 
concentração externa a célula pode absorver líquidos e 
inchar. Se a concentração interna for menor que a 
externa pode perder líquidos para o meio e murchar. 
As plantas, animais e microrganismos aquáticos sofrem 
a força da pressão osmótica. 
O aumento da salinidade de um rio provocada por 
despejos de esgoto, ou a diluição por desvios e canais, 
alteram o ambiente de rios e oceanos. 
Pressão Osmótica 
Pressão de Turgor 
pH: O pH da água é neutro ou levemente alcalino ou 
ácido. As substâncias nela dissolvidas é que lhe vão dar 
a propriedade, dependendo da concentração relativa 
de íons de hidrogênio ou oxidrilas nela existentes. 
O rio geralmente tem pH neutro porque absorve o CO2 
da atmosfera (é mais solúvel que o O2 ou é proveniente 
da respiração dos organismos aquáticos, formando 
ácido carbônico na combinação com carbonatos 
(principalmente de Ca) oriundos das rochas. 
Limpeza de máquinas com soda caústica em industrias 
são causas de elevação do pH da água. 
3_Tensão Superficial: 
As moléculas de um líquido tem força de coesão 
superior a dos gases e inferior que dos sólidos. A 
força de coesão é dada pela força de atração entre as 
moléculas vizinhas. Na superfície esta atração é 
unilateral, pois é maior na parte inferior líquida do 
que na parte superior em contato com a atmosfera. 
Fazendo com que as moléculas da superfície fiquem 
mais coesas entre si originando o fenômeno de 
tensão superficial. 
Tensão Superficial Bolha de Ar