NUTRIÇÃO E DIETA Texto de apoio complementar completo 20 9 (1)

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NUTRIÇÃO 
Segundo a Organização Mundial de Saúde nutrição “Nutrição é a ingestão de alimentos, tendo em conta as necessidades alimentares do corpo. Uma boa nutrição - uma dieta adequada e equilibrada combinada com atividade física regular - é a "pedra fundamental" de uma boa saúde. A má nutrição pode levar à redução da imunidade, aumento da suscetibilidade a doenças, prejudicando o desenvolvimento físico e mental e redução da produtividade."
Dieta é o conjunto de alimentos e bebidas ingeridos usualmente por uma pessoa. A palavra "dieta" tem origem no latim diaeta, que vem do grego “díaita”, que significa "modo de vida”. As dietas podem ser modificadas e adaptadas com diferentes objetivos, de acordo com as necessidades nutricionais ou restrições alimentares de cada um. Uma dieta alimentar balanceada ou equilibrada é aquela que contém a quantidade adequada de alimentos necessários para garantir os requerimentos nutricionais que são os carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e sais minerais.
Dieta da sopa, dieta do limão, dieta dos carboidratos, dieta balanceada, dietas líquidas, dietas da moda…
Ufa! Há diversos tipos de dieta conhecidas pelas pessoas, desde as mais técnicas até as mais esquisitas possíveis. Todas prometem conceder à pessoa o corpo que ela sonha ter, com curvas perfeitas, livre das gordurinhas indesejadas e das deformações que o excesso de calorias faz aparecer no corpo humano.
Normalmente as pessoas não têm grande preocupação em conhecer essas dietas e saber como elas agem, até que um dia se vêem na necessidade de fazer uma.
Diante desse quadro, passam a se interrogar sobre o que haveriam de fazer para obter sucesso no processo de perda de peso e qual dieta seria a mais indicada para as finalidades que espera alcançar.
Seja qual for a motivação do desejo de emagrecimento, o caminho a ser trilhado é sempre o mesmo.
Via de regra as pessoas recorrem às dietas porque são os meios mais eficazes para alcançar esse fim.
Para isso, no entanto, é fundamental que a pessoa não desconsidere algumas informações preciosas que estão diretamente ligadas à qualidade do processo em que entrará e aos resultados que eventualmente serão alcançados.
Tipos de Dieta
É interessante o fato de procurar conhecer os tipos de dieta, mas a verdade é que isso exige, além de boa vontade, uma boa dose de precaução porque, como dito, há dietas e dietas.
Algumas muito sérias, sendo até mesmo indicadas por profissionais da área de saúde.
Outras são eficazes, mas por não possuir embasamento biológico e científico, não possuem indicação de especialistas.
E existem, ainda, aquelas que são surreais, que prometem grandiosos resultados através de um sacrifício desmedido que muito em breve trará, fatalmente, inúmeros problemas de saúde.
Isso significa que nem todas atingem a finalidade específica e nem sempre são de fato as milagreiras que pregam.
Ou, o que ainda é pior, às vezes atingem os objetivos, mas à custa de fazer a pessoa adoecer por falta de alimentação e de nutrientes básicos para a manutenção do corpo.
É preciso ter consciência de que procurar uma dieta que valha a pena fazer não é uma tarefa fácil.
É o mesmo que procurar ouro: é um verdadeiro garimpo, que só se encontra com muito boa vontade e extrema disposição.
Dietas do tipo “beba somente líquidos” ou “se alimente somente de vegetais” ou, ainda, “corte alguns nutrientes e substitua por outros” e tantas outras que atuam nesse sentido, são um erro muito grande e tendem sempre a dar errado ou, como dito, a fazer as pessoas adoecerem.
Ao contrário disso, devem ser preferidas as dietas que ensinam a reeducação dos hábitos alimentares, o desenvolvimento de uma disciplina que ensine a comer as coisas certas e nos horários certos de cada dia.
Esse modelo de dieta não induz ao “corte” de alimentos, e sim ao modo certo de consumir cada uma delas.
Para citar um exemplo, não é saudável uma dieta que diz à pessoa que ela deve cortar todo o tipo de açúcar do seu cardápio.
Porque o corpo humano não pode viver sem açúcar.
A dieta mais correta é aquela que ensina à pessoa a quantidade de açúcar que ela pode ingerir, a alternância entre açúcar e adoçante, e a maneira correta de fazê-lo.
Veja como ela Conseguiu Emagrecer 43 Kg e Transformar Sua Vida, mesmo depois dos 30 Anos
Dieta Dukan- , Tanto a nova quanto a versão antiga do método criado pelo médico francês Pierre Dukan pregam que a alimentação deve ser baseada em proteínas, com redução considerável de carboidratos e também frutas, legumes e verduras
Dieta dos 22 dias de Beyoncé (ou Dieta da Cabala) - Essa dieta consiste em eliminar, durante 22 dias, qualquer tipo de carne, bebidas alcoólicas, alimentos processados, glúten e laticínios. Dessa maneira, o cardápio fica distribuído com 80% de carboidratos, 10% de gordura e 10% de proteínas.
Dieta vegetariana – todos os alimentos de origem vegetal são aceitos, mas há quem também inclua na alimentação, leite e derivados, ovos e carne branca. Proibida carne vermelha e derivados.
Dieta Vegana - É a dieta que não inclui nenhum alimento de origem animal ou que possa conter ingredientes na sua formulação.
Dieta de combinação de alimentos – não importa a quantidade, nem a qualidade dos alimentos. O segredo da dieta está na combinação certa dos alimentos, por isso todos os alimentos são permitidos. Não podem ser combinados, por exemplo, alimentos ácidos com carboidratos.
Dieta ortomolecular – prioridade para alimentos frescos, carboidratos integrais e à base de proteína com baixo teor de gordura, como ave, peixe, avestruz e clara de ovo. É permitida a inclusão de suplementos de vitaminas e minerais diariamente, mas cuidado com a quantidade. Alimentos industrializados, carne vermelha e gema de ovo são proibidos. Já o carboidrato simples não pode ser incluído na última refeição do dia.
Dieta do tipo sanguíneo – segundo a dieta, cada organismo está preparado para assimilar um determinado alimento. Quem tem sangue A digere melhor peixes, vegetais, frutas e cereais. Pessoas com sangue B toleram bem laticínios, e com sangue AB aceitam bem ingredientes variados. Já quem tem sangue O digere carne vermelha com mais facilidade. Pequenas quantidades de alimentos não “bem-aceitos” nos grupos sanguíneos não estão proibidos, mas devem ser evitados.
Dieta do mediterrâneo – a culinária mediterrânea é a base da dieta. A ênfase é no consumo de azeite de oliva, peixes, frutos do mar, verduras, legumes, frutas cítricas, temperos e ervas e vinho (com moderação). Alimentos com gorduras monoinsaturadas, ômega 3 (sardinha, atum, salmão, anchova) e ômega 6 (castanha, e nozes, sementes de gergelim e girassol e óleos de milho, soja, girassol e canola) são permitidos. Podem ser consumidos alimentos como carne vermelha, doces, gordura saturada e açúcares, mas com bastante moderação.
 Dieta da sopa – não é permitida a ingestão de carboidratos. Realmente, a dieta da sopa emagrece, mas não se deve fazê-la por mais de sete dias. Durante o período da dieta, além da sopa é permitida a ingestão de frutas, verduras e legumes crus ou cozidos. Pode tomar água e chá à vontade. Filé de frango e bife grelhado podem ser ingeridos nos últimos dias da dieta. Nada de fritura durante a dieta.
Dieta do Dr. Atkins – conhecida também como a dieta da proteína. A dieta corta totalmente a ingestão do carboidrato, não sendo permitida em nenhuma refeição. Assim, quem segue a dieta não pode comer arroz, massa, pão, açúcar, bolo, farinha, nem leguminosas (milho, lentilha, ervilha, grão-de-bico), nem leite e derivados. Entre os alimentos permitidos estão as carnes, peixes, verduras, frutas e aves, além de ovos e carne de porco.
Dieta da pirâmide dos alimentos – todos os alimentos são permitidos. Cada grupo de alimentos (são 6 no total) está em um andar da pirâmide, que segue na ordem decrescente, ou seja, os alimentos estão divididos por ordem de importância e os que estão na base representam o combustível para o corpo, enquanto que os alimentos no topo da pirâmide devemser evitados ou ter o consumo reduzido.
 IMPORTANCIA DOS PRINCIPAIS NUTRIENTES
Carboidratos – são nutrientes energéticos que devem estar com maior frequência no cardápio, pois fornecem energia e disposição necessária para o corpo realizar atividade física. Além do consumo de carboidrato ser recomendável antes do exercício, ele também é indicado na recuperação do corpo após os exercícios. As fontes de carboidratos são encontrados em pães, massas (sem molho), frutas, cereais, batata, arroz, aipim, etc.
Proteínas – são nutrientes construtores, ou seja, são importantes na construção e reparação dos músculos. A ingestão de proteína é mais indicada para o pós-exercicio. As fontes de proteínas são encontradas em ovos, peixes, carnes, leite e derivados, feijão, soja, nozes, castanhas, grão de bico, lentilha, ervilha, etc.
Lipídios – esses nutrientes não devem estar presentes em grandes quantidades no seu cardápio, mas não devem ser excluídos completamente da dieta balanceada. Mesmo porque as gorduras colaboram com o fornecimento de energia para o exercício e recuperação.
Vitaminas e Minerais – são elementos reguladores, ou seja, que ajudam no funcionamento do instestino, na disgestão e na circulação sanguínea. Podem ser ingeridos diariamente. As fontes de vitaminas e minerais são encontradas em frutas, verduras e legumes, além de cereais, ovos, sementes, leite e derivados, carnes e aves.
Líquidos – quem faz atividade física deve se hidratar muito bem. É comendável a ingestão de líquido antes, durante e pós-exercício. A água é fundamental para quem pratica exercícios, sendo o recomendável para os atletas pelo menos de 10 a 12 copos diários. Sucos, água de coco, sopa, iogurte, leite e gelatina também podem ser incluídos 
NUTRIÇÃO
Introdução
Do ponto de vista bioquímico a nutrição é uma interação do organismo com o ambiente. A nutrição mantém a saúde e afeta a suscetibilidade à doença; a desnutrição e a obesidade estão ambas associadas a riscos para a saúde. genéticos .
 O estado nutricional de um indivíduo depende de vários fatores que são: os seus antecedentes genéticos, o ambiente, a fase do ciclo de vida, o nível de atividade física e a presença ou ausência de patologia O estado nutricional é também influenciado pela disponibilidade de alimento, sua palatabilidade e variedade. As deficiências nutricionais podem resultar de dietas inadequadas ou de erros metabólicos geneticamente determinados
 
	 Fatores que determinam o estado nutricional
					GASTO ENÉRGÉTICO
A dieta de um individuo é importante através de seus nutrientes para a produção de energia. O gasto energético total diário é o somatório da taxa metabólica basal, do efeito térmico do alimento e da energia consumida durante a atividade física.
Taxa Metabólica Basal: depende do gênero, da idade e do peso corporal. Em repouso, a energia necessária para o transporte através das membranas (30% do total),síntese e degradação proteica(30% ) e para a manutenção de temperatura ,atividade física e crescimento. Em uma pessoa de 70Kg podemos distribuir as necessidades energéticas dos tecidos em: metabolismos cerebral 20% do metabolismo basal, o fígado 25% e o músculo 25%.Por outro lado em bebês com peso muito baixo ao nascer, o cérebro responde por 60%,o fígado 20% e os músculos 5%. 
Na saúde a atividade física é o componente variável mais importante do gasto energético. O nível de atividade física é expresso por equivalentes metabólicos da tarefa(METs) que em repouso corresponde 1Kcal/Kg/h e as atividades são múltiplos deste.
Exemplos de gasto energético associados a diferentes atividades. Lembrando que a necessidade energética depende do sexo e idade.
 GASTO ENERGÉTICO
	ATIVIDADE FÍSICA (METs)
	TAXA DE ATIVIDADE FÍSICA
	Assistir televisão, ler escrever.
	1,3
	Vestir e tirar roupa, arrumar a cama, caminhar devagar.
	2,0
	Lavar louça, passar roupa.
	2,3
	Tirar o pó e limpar a casa, cozinhar
	2,5
	Limpar janelas, jogar golfe, carpintaria.
	4,5
 Necessidades Energéticas diárias
Necessidades médias diárias estimadas ( EAR= Kcal/dia(mJ))
	Idade
	Homem
	Mulheres
	0-3 meses
	545(2,28)
	515(2,16)
	4-6 meses
	690(2,89)
	645(2,69)
	4-6 anos
	1.715(7,16)
	1.545(6,46)
	15-18 anos
	2.755(11,51)
	2.110(8,83)
	19-50 anos
	2.550(10,60)
	1.940(8,10)
	75 ou mais anos
	2.100(8,77)
	1.810(7,61)
 Dados do Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the United Kingdom; Boletim do Panel on Dietary Reference Values of the Committee on Medical Aspects of Food Policy. London. TSO 2003
Nutrição no Ciclo de Vida e suas adaptações
A necessidade de nutrientes é afetada tanto pelo ciclo de vida , estado fisiológico, quanto pela doença. Gestação, lactação e crescimento (em particular, o intenso crescimento no útero, o crescimento durante a infância e o rápido crescimento na adolescência.) são os ter fatores estados fisiológicos mais importantes associados ao aumento da demanda de nutrientes.
A gravidez é a chamada adaptação expansiva, nesta caso a mãe se adapta para carregar o feto e lhe fornecer nutrientes. Perto da concepção o corpo materno se prepara para as necessidades metabólicas do feto. Em torno de 90% do peso fetal é ganho entre 20ª e 36ª semanas. A quantidade de energia armazenada durante a gravidez é de cerca de 70 Kcal( 293.090 KJ),totalizando aproximadamente 10Kg.
Após o parto, há uma transição entre a alimentação através da placenta para amamentação e então o bebê vai se adaptar à dieta livre. Até o estagio da amamentação, a nutrição é controlada por substratos da criança e dependente da mãe para nutrição. Posteriormente o hormônio do crescimento assume papel de direcionar o desenvolvimento. Na idade escolar, novos padrões de alimentação e atividade emergem a medida que a criança aprende a ser independente dos pais. Este processo tem continuidade na adolescência. Neste último os hormônios sexuais começam a ter um papel proeminente no desenvolvimento. Na vida adulta, a massa muscular aumenta entre os 20 e os 30 anos, e nesse ponto o nível de atividade física se estabiliza. Após isso, a massa muscular começa a diminuir e a massa adiposa a aumentar. Isso se acelera após os 60 anos. A massa óssea também diminui com a idade.
Quando há um fornecimento reduzido de nutrientes tanto pela necessidade nutricional aumentada quanto pelo menor fornecimento de alimento, ocorre a chamada adaptação redutiva: a taxa metabólica declina e o desejo de comer diminui. Isso limita a perda de peso.
			 APENDECE
			ESTRUTURA QUIMICA DAS BIOMOLÉCULAS
Vamos estudar agora as características químicas das principais classes de nutrientes, pois para estudarmos as transformações que os nutrientes sofrem,devemos conhecer suas principais características.
Carboidratos
Os carboidratos na dieta possuem função energética.
Definição: Quimicamente os carboidratos são definidos como poli-hidroxialdeído ou poli-hidroxicetona. Exemplo
 CETONA
Aldeido
Os Carboidratos quanto a hidrólise podem ser classificados em:
Monossacarídeo- são os carboidratos que não sofrem hidrólise. Exemplo
Dissacarídeos-são aqueles que quando hidrolisados fornecem dois monossacarídeos. Exemplo
Oligossacarídeos – são carboidratos que hidrolisados fornecem de tres a dez monossacarídeos. Os oligossacarídeos são considerados alimentos prebióticos:
- Alimentos prebióticos são alimentos não digeríveis, como as fibras, que beneficiam o estímulo seletivo, crescimento e a atividade das bactérias do cólon intestinal. A ingestão de prebióticos estimula o aumento (crescimento) das bifidobactérias presentes no organismo. Como exemplo de oligossacarídeo pode-se citar os frutoligossacarídeos e a inulina.
Frutoligossacarídeo.
Polissacarídeo- são carboidratos que hidrolisados fornecem acima de 10 monossacarídeos. Exemplo
Amilose
AmilopectinaLipideos
Lipideos-são um grupo diversificado de compostos relacionados com ácidos graxos direta ou potencialmente apresentando-se sob a forma de ésteres. Função na dieta - reserva energética
Os ésteres são o produto da reação de um álcool com um ácido carboxílico.
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos de cadeia longa com 
10 a 24 carbonos . Nos mamíferos são sempre de número par.
Classificação dos Lipídeos
Lipídeos Simples: são constituídos exclusivamente por ésteres de ácidos graxos e só apresentam C , H e O.
Conforme o álcool que possui são subdivididos em:
-Glicerideos ou acilgliceróis
-Cerídeos
Glicerídeos ou acilgliceróis: por hidrólise fornecem apenas
 glicerol e ácidos graxos. Ex
alfa-Monoacilglicerol
Alfa,beta-Diacilglicerol
Triacilglicerol ou triglicerídeo
Cerídeos: por hidrólise fornecem álcoois de cadeia carbônica superior ao glicerol e ácidos graxos. Formam as ceras animais e vegetais
Lipídeos Compostos: São ésteres de ácidos graxos com outros grupos além do álcool e do ácido graxo.Ex fosfato, glicose, proteína
Fosfolipídios
Esteróis: são lipídeos especiais encontrados na maioria das células eucarióticas. São derivados do núcleo ciclopentano peridro fenantreno.
Ciclopentano peridro fenantreno
 Colesterol
Os lipídeos por serem compostos anfipáticos em contato com a água formam as chamadas micelas, que são estruturas que nos permitem explicar a distribuição dos lipídeos nos modelos de membranas.
Modelo de Membrana 2- Micela
				PROTEÍNAS				
Proteínas: São compostos nitrogenados de elevado peso molecular,polímeros de aminoácidos. A principal função na dieta é estrutural.
Aminoácidos: São compostos orgânicos de função mista, apresentando em cada molécula pelo menos um grupo ácido carboxílico (função ácida)e um grupo amina(função básica).Os aminoácidos são compostos anfóteros.
Os aminoácidos podem ser classificados segundo vários critérios. Tais como: composição cadeia lateral, tipo de cadeia lateral. Para nós o importante é a classificação quanto a necessidade da dieta e são classificados em essenciais e não essenciais.
Essenciais: aqueles que o nosso organismo necessita, porém não “sintetiza” ou não o faz em velocidade suficiente. E devem ser ingeridos
 na dieta. São em número de 10 Ex. Arginina , fenilalanina, Triptofano...
Não essenciais: são aqueles que, de alguma forma são “sintetizados” no organismo e, portanto não necessitamos ingerir são em número de 10 Ex. Alanina, Glicina, Prolina .......
Os aminoácidos podem se ligar para formar a chamada ligação Peptídica. A ligação peptídica ocorre com a condensação do grupo
 funcional amina de um aminoácido e carboxila do outro aminoácido
Com a saída de uma molécula de água.
 
					
 
							Ligação peptídica
 
 
 As proteínas podem ser classificadas de várias formas, a mais comum
 é quanto a forma e quanto a composição. 
 Quanto a forma podem ser: 
Globulares em forma globular ou fibrosas em forma de fibras.
	
Quanto a composição: podem ser simples se possuírem somente aminoácidos ou compostas que além de aminoácidos podem ter outras substancias ,tais como, lipídeos, carboidratos.
As proteínas são sintetizadas segundo a informação genética contida no DNA,para procurar entender esse mecanismo os pesquisadores dividiram a formação das proteínas em níveis estruturais ou de organização em:
Estrutura Primária: é o número e a ordem dos aminoácidos na molécula proteica.
	 
 Estrutura Secundária: é o dobramento da estrutura primária em forma helicoidal formando a alfa – hélice .
Estrutura Terciária: a cadeia polipeptídica pode apresentar dobras sobre si mesma adquirindo uma conformação espacial própria. A forma espacial de cada proteína é a principal responsável por suas propriedades biológicas ,chamamos de estado natural ou nativo(in natura).
Estrutura Quaternária: é um grau de organização mais alto, determinado pela combinação de duas ou mais cadeias polipeptídicas. Frequentemente as enzimas só são ativas quando sob a forma de
 dímeros, trímeros ou tetrâmeros. Essas associações são muito fracas 
facilitando sua dissociação.
Denaturação ou Desnaturação: quando a proteína perde seus níveis de organização secundário, terciário ou quaternário e consequente perda da função biológica.
Exemplos de agentes denaturantes:
-Temperatura
-pH
-Concentração salina
VITAMINAS
As vitaminas são substancias orgânicas de complexidade variável, que não são sintetizadas pelo organismo, devendo ser fornecidas pela dieta. Algumas vezes o organismo é capaz de sintetizar a substancia em pequenas quantidades, mas não suficiente para suas necessidades . A definição é difícil de ser feita, pois são diferentes de carboidratos, lipídeos, proteínas, aminoácidos, sais minerais. Sua função na dieta é de agir na regulação do Metabolismo.
As vitaminas pode ser classificadas em:
-Lipossolúveis
-Hidrossolúveis
Hidrossolúveis: Por serem solúveis em água são facilmente absorvidas e transportadas na corrente sanguínea e também facilmente excretadas na urina, no caso de ingestão excessiva são eliminadas na urina . Ex : Vit.C vitaminas do complexo B:Tiamina-B1,Riboflavina-B2,Niacina-B3,Piridoxina-B6 .....
Lipossolúveis: são vitaminas associadas a lipídeos, e sua absorção depende da presença de lipídeos. Após absorvidas são transportadas no sangue associadas as proteínas. Devido a insolubilidade não são facilmente excretadas na urina sendo armazenadas no fígado e Tecido Adiposo. Ex: Vit A , D , E e K;
Uma vez conhecida as propriedades químicas dos componentes da dieta, vamos agora entender como a nutrição é realizada e controlada.
					
Referencias
Ferreira,C.P,Jarrouge.M.G,Martin.N.F.-Bioquímica Básica,2010.Editora MNP.São Paulo,2010.
Baynes,J.W.,Dominiczak,M.H.-Bioquímica Médica. Editora Elsevier. São Paulo.2014