bromato3

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07/11/2017 BDQ Prova
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bruna eduarda araujo cardoso
201601493339 ABDIAS DE CARVALHO
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601493339 V.1 
Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/10/2017 14:42:59 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602560231) Pontos: 0,1 / 0,1
A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o
processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
É utilizado como método de rotina de análise
É mais lenta que a determinação de cinzas seca
Inapta a amostra para avaliação individual mineral
 Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização
Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
 
 2a Questão (Ref.: 201602122350) Pontos: 0,1 / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
 ( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
 ( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
 ( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
 ( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
 ( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais,
proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
F, V, F, V, F
V, V, F, F, F
F, V, V, V, F
F, F, V, V, F
 V, V, V, V, F
 
 3a Questão (Ref.: 201601722601) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento
de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de
fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem
no laboratório.
 A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e
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cinzas.
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas,
como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de
erro no resultado desta análise.
 
 4a Questão (Ref.: 201602234740) Pontos: 0,1 / 0,1
A água nos alimentos é o veículo para as alterações químicas, bioquímicas e para crescimento de micro-
organismos, onde a preservação de um alimento geralmente depende da quantidade de água neste. Com relação à
água nos alimentos, avalie as alternativas e marque a correta:
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em forno do tipo mufla a
550°C.
Água ligada é a água total dos alimentos, ou seja, a soma da água livre mais a umidade.
Umidade é a água fortemente ligada a substratos e outros constituintes do alimento, exibe uma motilidade
reduzida.
A determinação a atividade de água é normalmente realizada através da secagem em estufa.
 Atividade de água é aquela fracamente ligada aos substratos e funciona como solvente e meio para reações
químicas, microbiológicas e enzimáticas.
 
 5a Questão (Ref.: 201602547556) Pontos: 0,1 / 0,1
Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
Aumenta duas vezes
Aumenta cinco vezes
Diminui pela metade
Diminui três vezes.
 Permanece inalterada.