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07/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
bruna eduarda araujo cardoso
201601493339 ABDIAS DE CARVALHO
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 HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE3478_SM_201601493339 V.1 
Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 23/10/2017 14:56:38 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602682864) Pontos: 0,0 / 0,1
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) indistintamente, são referidas como envenenamentos alimentares.
Com relação aos envenenamentos alimentares de origem biológica pode-se dizer que as intoxicações
 Dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro
gastroentérico.
Resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.
Resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas.
São veiculadas apenas por produtos de origem animal.
 Quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do
hospedeiro.
 
 2a Questão (Ref.: 201602531426) Pontos: 0,0 / 0,1
Higiene do trabalho é um conjunto de normas e procedimentos que visam a proteção da integridade física e mental
do trabalhar, logo qual das alternativas abaixo NÃO representa uma atuação da higiene de trabalho:
Relações de trabalho agradáveis, a fim de reduzir danos causados por estresse
Equipamentos adequados, utilizando-se os princípios ergonômicos
 Jornada de trabalho adequada individualmente conforme capacidade física de cada trabalhador
 Iluminação e ventilação adequada
Através da atuação médica, na prevenção de doenças
 
 3a Questão (Ref.: 201602556147) Pontos: 0,1 / 0,1
Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças
em várias circunstâncias para o homem, assinale a opção INCORRETA:
 Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos
alimentos
Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas;
Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas;
Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o
Bacillus Cereus;
Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium
Botulinum;
07/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 
 4a Questão (Ref.: 201602490899) Pontos: 0,1 / 0,1
(COPEVE-2016) Dados os itens: I. Redução do número de microrganismos nos alimentos, por método físico e/ou
químico, à nível seguro. II. Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais. III. Redução do número de
microrganismo na pele, a nível seguro. Assinale a alternativa que apresenta a sequência de procedimentos
correspondentes.
 Desinfecção, limpeza, antissepsia.
Higienização, limpeza, desinfecção.
Assepsia, higienização, desinfecção.
Sanitização, assepsia, higienização.
Desinfecção, antissepsia, assepsia.
 
 5a Questão (Ref.: 201602452951) Pontos: 0,1 / 0,1
Acerca da influência do binômio tempo/temperatura do ambiente no controle higiênico-sanitário de alimentos,
assinale a opção correta. ( Secretaria de Estado da Saúde - ES (SESA/ES) 2013)
Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de
45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana.
 Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74
°C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.
Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de
60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana.
Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa
de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana.
Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de
40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.

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