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07/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 bruna eduarda araujo cardoso 201601493339 ABDIAS DE CARVALHO Voltar HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE3478_SM_201601493339 V.1 Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339 Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 23/10/2017 14:56:38 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602682864) Pontos: 0,0 / 0,1 As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) indistintamente, são referidas como envenenamentos alimentares. Com relação aos envenenamentos alimentares de origem biológica pode-se dizer que as intoxicações Dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro gastroentérico. Resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento. Resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas. São veiculadas apenas por produtos de origem animal. Quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do hospedeiro. 2a Questão (Ref.: 201602531426) Pontos: 0,0 / 0,1 Higiene do trabalho é um conjunto de normas e procedimentos que visam a proteção da integridade física e mental do trabalhar, logo qual das alternativas abaixo NÃO representa uma atuação da higiene de trabalho: Relações de trabalho agradáveis, a fim de reduzir danos causados por estresse Equipamentos adequados, utilizando-se os princípios ergonômicos Jornada de trabalho adequada individualmente conforme capacidade física de cada trabalhador Iluminação e ventilação adequada Através da atuação médica, na prevenção de doenças 3a Questão (Ref.: 201602556147) Pontos: 0,1 / 0,1 Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças em várias circunstâncias para o homem, assinale a opção INCORRETA: Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos alimentos Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas; Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas; Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o Bacillus Cereus; Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium Botulinum; 07/11/2017 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 4a Questão (Ref.: 201602490899) Pontos: 0,1 / 0,1 (COPEVE-2016) Dados os itens: I. Redução do número de microrganismos nos alimentos, por método físico e/ou químico, à nível seguro. II. Remoção de substâncias orgânicas e/ou minerais. III. Redução do número de microrganismo na pele, a nível seguro. Assinale a alternativa que apresenta a sequência de procedimentos correspondentes. Desinfecção, limpeza, antissepsia. Higienização, limpeza, desinfecção. Assepsia, higienização, desinfecção. Sanitização, assepsia, higienização. Desinfecção, antissepsia, assepsia. 5a Questão (Ref.: 201602452951) Pontos: 0,1 / 0,1 Acerca da influência do binômio tempo/temperatura do ambiente no controle higiênico-sanitário de alimentos, assinale a opção correta. ( Secretaria de Estado da Saúde - ES (SESA/ES) 2013) Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por três horas com temperatura interna na faixa de 45 ºC estão livres de risco de multiplicação microbiana. Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperaturas internas entre 74 °C e 55 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana. Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por duas horas com temperatura interna na faixa de 60 ºC apresentam risco de multiplicação microbiana. Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por quatro horas com temperaturas internas na faixa de 50 ºC não apresentam riscos de multiplicação microbiana. Os alimentos armazenados em temperatura ambiente por uma hora com temperaturas internas na faixa de 40 ºC apresentam riscos de multiplicação microbiana.
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