SIMULADOS UAN 2016

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SIMULADOS UAN 2016
	1a Questão (Ref.: 201403139286)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que:
		
	
	As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
	 
	As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
	
	O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
	
	Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
	 
	O serviço está tendo um bom desempenho.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403139297)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	 
	planejamento, organização, direção e controle.
	 
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle.
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção.
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402501300)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403147467)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Administrar a UAN.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	 
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403138118)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201402506665)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
		
	
	F, V, F, V, F
	 
	V, V, F, F, V
	
	F, F, F, F, F
	 
	F, F, V, F, F
	
	F, V, F, V, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402505734)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
		
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
	
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
	 
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402653662)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e B estão corretas,
	
	Somente A e C estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente B e C estão corretas,
	 
	Somente A está correta.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402501319)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
(  ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua preferência (auto serviço).
(  ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas em pontos estratégicos.
(  ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
(  ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
		
	
	V, V, V, V, V
	 
	F, V, V, V, F
	
	V, F, V, F, F
	
	V, V, V, F, F
	 
	V, V, V, V, F
		
	
	
	 5a Questão (Ref.:201402501434)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado.
Marque a opção correta:
		
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
		
	
	1a Questão (Ref.: 201403063590)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para definir o número de funcionários necessários em UAN, deve-se levar em consideração determinadas características do serviço, independente do método utilizado para cálculo. Assim sendo, é importante:
		
	
	A qualidade da mão de obra, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e organograma dos serviços.
	
	A característica do paciente e comensal, área física disponível, tipo de administração adotada, quantidade e qualidade das instalações e equipamentos e tamanho do hospital.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, Tipo de hospital, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	
	Fluxograma de serviços, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e área de armazenamento.
	 
	Tipo de hospital, tamanho do hospital, sistema de distribuição, números de refeições, padrão de cardápio, jornada de trabalho e quantidade e qualidade das instalações e equipamentos.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402649378)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
		
	
	Assessoria
	
	Comissional
	
	Mista
	
	Funcional
	 
	Linear
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402650045)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	Somente II
	 
	II e III apenas
	 
	I e III apenas
	
	Somente I
	
	I, II e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403147485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
		
	
	Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.
	
	Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
	 
	Gasto com alimentos, material de higiene e limpeza. descartáveis e mão de obra.
	
	N.D.A.
	
	Mão de obra, quantidade em estoque e funcionários.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402612474)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	 
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
		
	
	1a Questão (Ref.: 201403139309)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição sejam atingidos. Sendo uma Unidade de Alimentação e Nutrição organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:
		
	
	funcional.
	
	linha Staff.
	
	comissional.
	
	mista.
	 
	linear.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403052612)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	
	Entre 16 e 20%
	
	Não superior à 13%.
	
	Entre 13 e 15%
	 
	Até 10%
	
	Entre 11 e 12%
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403147467)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	 
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	Administrar a UAN.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402990527)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Zelásio é um Auxiliar de limpeza que tem faltou nos últimos três dias, isto é a primeira vez que acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, sem justificar legalmente estas faltas, foi comunicado pelo Nutricionista Administrador da UAN que: (Marque a opção correta)
		
	
	Estaria recebendo uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhar as consequências que esse ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado.
	
	Estaria sendo demitido por justa causa.
	 
	Estaria recebendo uma advertência verbal.
	
	Estaria sendo demitido sem justa causa.
	
	Estaria recebendo uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal.5a Questão (Ref.: 201402615321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.