4ª Aula Rotulagem de alimentos

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Rotulagem de alimentos 
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CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
2 
Rotulagem: 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria 
descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, 
gravada, gravada em relevo ou litografada ou 
colada sobre a embalagem do alimento. 
RDC, 259/2002 - ANVISA 
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Rotulagem: 
Como o consumidor obtém informações sobre alimentos? 
 - Conhecimento da família - Publicidade 
- Rotulagem 
- Educação 
- Mídia 
3 
Qual a importância? 
✓ 
✓ 
✓ 
✓ 
✓ 
✓ 3 
QUAIS OS VERDADEIROS 
VILÕES? 
ALIMENTOS? 
ROTULAGEM INADEQUADA? 
Importância para grupos específicos 
Restrições alimentares: 
Alergias 
Hipertensão 
Intolerâncias 
Diabetes 
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Quais os alimentos mais envolvidos? 
• ALIMENTOS RICOS EM GLÚTEN 
• PESCADO • OVOS 
 
• FRUTOS DO MAR 
 
• LATICÍNIOS 
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Podemos acreditar nos rótulos? 
GRÃO DE BICO: DIFERENTES RÓTULOS 
Qual 
escolher? 
Valendo 1 
milhão de 
reais!!! 
? 
? ? 
? 
? 
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Rotulagem Nutricional 
O que é? 
 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor 
sobre as propriedades nutricionais do alimento 
 O que é declaração de propriedades nutricionais? 
 É qualquer representação que afirme, sugira ou implique 
que um produto possua propriedades nutricionais 
particulares, em relação ao seu valor energético e 
conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra 
alimentar, vitaminas e minerais. 
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• RDC 359/2003 – ANVISA 
• Porções 
• RDC 360/2003 – ANVISA 
• Rotulagem nutricional 
• RDC 259/2002 – ANVISA 
• Rotulagem 
Rótulos alimentares 
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• RDC 26/2015 – ANVISA 
• Alergênicos 
Legislação 
Informações obrigatórias 
Denominação de venda do 
produto; 
Lista de Ingredientes; 
Conteúdos líquidos; 
Identificação da origem; 
Dados do importador; 
Identificação do lote; 
Prazo de Validade; 
Instruções sobre o preparo 
e uso do alimento. 
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Legislação 
Informações obrigatórias 
Informações Optativas 
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RDC 360/2003 – ANVISA 
Será admitida uma tolerância de + 
20% com relação aos valores de 
nutrientes declarados no rótulo 12 
Cálculos: 
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de .......g ou ml (medida caseira) 
Quantidade por 
porção 
% VD(*) 
Valor Energético Kcal e Kj % 
Carboidratos g % 
Proteínas g % 
Gorduras Totais 
 Gorduras 
 Saturadas 
 Gorduras Trans 
g % 
Fibra Alimentar g % 
Sódio mg % 
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 
2000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser 
maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
Modelo Vertical A 
Apresentação da rotulagem nutricional 
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Apresentação da rotulagem nutricional 
Quantidade por 
porção 
% VD(*) Quantidade po 
 porção 
% VD(*) 
 
INFORMAÇÃO 
NUTRICIONAL 
 
Porção de .......g ou 
ml (medida caseira) 
Valor Energético 
....Kcal= ....Kj 
Gorduras 
Saturadas.....g 
Carboidratos 
....g 
Gorduras 
Trans.......g 
Proteínas .....g Fibra 
Alimentar.....g 
Gorduras 
Totais.......g 
Sódio.....mg 
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 Kj. Seus 
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades 
energéticas. 
Modelo Vertical B 
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Modelo Linear 
Apresentação da rotulagem nutricional 
Informação Nutricional: Porção.......g ou 
ml; ( medida caseira) Valor 
Energético......kcal=.....kj (....%VD); 
Carboidratos....g(....%VD); 
Proteínas....g (....%VD); Gorduras 
Totais.....g (....%VD); Gorduras 
Saturadas.....g (....%VD); Gorduras 
Trans.....g (....%VD); Fibra 
Alimentar....g (....%VD); Sódio....mg 
(....%VD). 
* Valores Diários de referência com 
base em uma dieta de 2000 kcal ou 
8400 Kj. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo 
de suas necessidades energéticas 
 
16 
14 
Legislação 
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CUIDADO!!!! 
São direitos básicos do consumidor: a 
informação adequada e clara sobre os 
diferentes produtos e serviços, com 
especificação correta de quantidade, 
características, composição, qualidade 
e preço, bem como, sobre os riscos 
que apresentem (Item III do art. 6º da 
Lei 8078/90 - Código de Proteção e 
Defesa do Consumidor). 
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Legislação 
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Principal falha 
Porção / Medida caseira 
18 
Modelo de rotulagem nutricional 
19 
Exemplo de declaração simplificada 
Opção 1 
Modelo de rotulagem nutricional 
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Modelo de rotulagem nutricional 
Exemplo de declaração simplificada 
Opção 2 
Inclui frase abaixo da tabela 
Quantidades não 
significativas 
Carboidratos 
Proteínas, 
Gorduras totais 
Fibra alimenta 
≤ a 0,5 g 
Valor energético 
≤ A 
4Kcal/g 
Gorduras 
saturadas e trans 
≤ a 0,2 g 
Sódio ≤ a 5 mg 
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Confecção da Tabela Nutricional 
1º 
2º 
3º 
Banco de dados 
Análise bromatológica 
Software 
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Legislação 
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RDC 26/2015 – ANVISA 
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais 
alimentos que causam alergias alimentares 
• Esta Resolução se aplica aos alimentos, incluindo as 
bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes 
de tecnologia embalados na ausência dos consumidores, 
inclusive aqueles destinados exclusivamente ao 
processamento industrial e os destinados aos serviços de 
alimentação. 
 
• Esta Resolução se aplica de maneira complementar à 
Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, que 
aprova o regulamento técnico para rotulagem de alimentos 
embalados, e suas atualizações. 
Legislação 
17 
RDC 26/2015 – ANVISA 
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais 
alimentos que causam alergias alimentares 
• Esta Resolução não se aplica aos seguintes produtos: 
I - alimentos embalados que sejam preparados ou 
fracionados em serviços de alimentação e comercializados 
no próprio estabelecimento; 
 
II - alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do 
consumidor; e 
 
III - alimentos comercializados sem embalagens. 
Legislação 
17 
Para efeito desta Resolução, são adotadas as seguintes definições: 
I - alérgeno alimentar: qualquer proteína, incluindo proteínas 
modificadas e frações proteicas, derivada dos principais 
alimentos que causam alergias alimentares; 
 
II - alergias alimentares: reações adversas reprodutíveis 
mediadas por mecanismos imunológicos específicos que 
ocorrem em indivíduos sensíveis após o consumo de 
determinado alimento; 
 
III - contaminação cruzada: presença de qualquer alérgeno 
alimentar não adicionado intencionalmente ao alimento como 
consequência do cultivo, produção, manipulação, 
processamento, preparação, tratamento, armazenamento, 
embalagem, transporte ou conservação de alimentos, ou como 
resultado da contaminação ambiental; 
Legislação 
17 
Para efeito desta Resolução, são adotadas as seguintes definições: 
IV - Programa de Controle de Alergênicos: programa para a 
identificação e o controle dos principais alimentos que 
causam alergias alimentares e para a prevenção da 
contaminação cruzada com alérgenos alimentares em 
qualquer estágio do seu processo de fabricação, desde a 
produção primária até a embalagem e comércio; 
 
V - serviço de alimentação: estabelecimento institucional ou 
comercial onde o alimento é manipulado, preparado, 
armazenado e exposto à venda, podendo ou não ser 
consumido no local, tais como: restaurantes, lanchonetes, 
bares, padarias, escolas, creches. 
17 
17 
17www.anvisa.gov.br - Áreas de Atuação – Alimentos – Rótulos de Alimentos 
Rotulagem Nutricional 
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Advertências 
Doença Celíaca 
▪ De acordo com a Lei nº 10.674, de 16/05/03 
todos os alimentos industrializados devem 
conter em seu rótulo obrigatoriamente as 
seguintes inscrições: Contém glúten ou Não 
contém glúten de acordo com o caso. 
Doença Celíaca 
Irradiação 
Segundo a Resolução RDC\ANVISA nº 21/01: 
▪Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das 
letras não deve ser inferior a um terço da letra de maior 
tamanho: 
“ Alimento tratado por processo de irradiação” 
Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por 
processo de irradiação) 
Irradiação de alimentos é o processo de exposição de alimentos à 
radiação ionizante para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou 
insetos que possam estar presentes nos alimentos. Comida irradiada 
não se torna radioativa, mas em alguns casos pode haver sutis 
mudanças químicas. 
Rotulagem em 
Transgênicos 
▪ Organismo geneticamente modificado (OGM)? 
 Organismo cujo material genético (DNA) tenha 
sido modificado por qualquer técnica de 
Engenharia Genética. 
▪ O que são alimentos transgênicos? 
 Produtos que sofreram alteração genética com 
o objetivo de melhorar a qualidade. 
Transgênicos 
▪ Antes da rotulagem se faz necessário realizar a avaliação da 
segurança; 
▪ Alimento seguro é aquele que não produz efeitos adversos nas 
condições normais; 
▪ O OGM deve ser tão seguro quanto ao análogo convencional 
considerando modificações intencionais e não intencionais; 
▪ A avaliação deve envolver aspectos agronômicos, composição 
química e efeitos biológicos; 
Segurança Alimentar 
O cumprimento é de responsabilidade de 
órgãos governamentais federais como: 
✓Ministério da Agricultura 
✓Ministério da Justiça 
✓Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
✓Órgãos dos governos estaduais e municipais; 
Rotulagem no Brasil 
▪ Decreto 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurança o qual 
estabelece normas para o uso das técnicas de engenharia genética 
e liberação no meio ambiente de OGM’s; 
 
▪ Decreto nº 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito à 
informação, assegurado pela Lei nº 8078 (11/09/1995), a qual obriga 
informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam 
produzidos a partir de OGM’s; 
 
▪ Com presença acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o 
consumidor deverá ser informado da natureza transgênica desse 
produto. 
Rotulagem no Brasil 
▪ A rotulagem deve ser feita independente de o 
gene transgênico poder ou não ser detectado no 
produto final; 
▪ A legislação se aplica tanto a alimentos quanto a 
ingredientes destinados ao consumo humano e 
animal; 
▪ O decreto também inclui os produtos derivados 
de animais que tenham sido alimentados com 
transgênicos. 
Rotulagem no Brasil 
Produtos