Abrigo do Cristo Redentror

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Planilha de controle de higienização (Área de produção) 
	 Planilha de Controle de Higienização de Equipamentos/Utensílios/Instalações
 
 Área de Produção
	Mês: ________________________ Turno:___________________________
	Equipamento/
 Utensílio
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	Equipamento/
 Utensílio
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Observação visual:C – conforme NC – não conforme
Ação corretiva para NC: HN – Higienizar novamente
RT – Reforço do treinamento
 REGISTRO DE PARTICIPAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS EM TREINAMENTOS
	Curso/Treinamento/Apresentação/Reunião
	Local:
	Data Realização:
	Carga Horária:
	Palestrante:
	Total de Participantes:
	Identificação :
	 Área
	 Nome Do
 Participação
	 Cargo
	 Assinatura 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
 PLANILHA DE TEMPERATURA 
 CONTROLE DE TEMPERATURA DE MANUTENÇÃO A QUENTE
	Mês:
	Ano:
	Turno:
	 Data
	Produto
	Temperatura °C 
 do Alimento
	 Responsável
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Critérios de segurança – Alimentos quentes podem ficar na distribuição ou espera a 65°C ou mais por no máximo 12 horas ou 60ºC por no máximo 6 horas ou baixo de 60°C por 3 horas.
Os alimentos que ultrapassarem os prazos estipulados devem ser desprezados .
Procedimento - Antes e após cada uso o termômetro deve ser higienizado, sendo lavado com água e detergente neutro, enxugar com guardanapo e desinfetar com álcool 70%. O termômetro deve ser introduzido no centro geométrico do alimento pronto no expositor.
 PLANILHA DE CONTROLE DE CUSTOS
Refeição: _______________________________________________________________
_______________________________________________________________________
	 Gênero Alimento
	 Unidade
	 Quantidade
	 Preparo unitário
	Preço Total
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Custo Total: R$ ________________
 CUSTO FINAL
	 Gêneros
Alimentícios
	 Salários e encargos
	 Outros
	Custo Total
	Custo Unitário
	
	
	
	
	
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Preparação: ___________________________________________________________
	Ingredientes
	 Qtde
	 P.Bruto
	P.Limpo
	 I.P.C
	R$ Unit
	R$ Total
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Custo Total
	
	
	
	
	
	
	Rend. Total Kg
	
	
	
	
	
	
	Custo Kg Prep.
	
	
	
	
	
	
*Técnicas de pré-preparo:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
* Técnicas de preparo:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
	Avaliação Sensorial
	Avaliação Nutricional
	
	Cor:
	Glc
	k
	Aroma
	Lp
	Ca
	Sabor
	Ptn
	Fe
	Textura:
	Kcal:
	Na
	
	
	
 REGISTRO DE PARTICIPAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS EM TREINAMENTOS
	Curso/Treinamento/Apresentação/Reunião:
	Local:
	Data Realização:
	Carga Horária:
	Palestrante: 
	Total de Participantes:
	Identificação:
	 Área
	 Nome Do 
 Participante
	 Cargo
	 Assinatura