simulado uan nutrição

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2017­5­25 INDEX BDQ: Alunos
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
1a Questão (Ref.: 201407688710) Pontos: 0,1  / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos.  Na  UAN  ¿X¿,  os  valores  per  capita  apurados  no  mês  passado  foram:  manutenção  de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão­de­obra da UAN
= R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer
o custo direto de:
R$ 3,95
R$ 3,87
R$ 3,13
  R$ 3,75
R$ 4,03
  2a Questão (Ref.: 201407685132) Pontos: 0,1  / 0,1
Em  Unidades  de  Alimentação  e  Nutrição  o  binômio  tempo/temperatura  é  um  conceito  fundamental  para  a
garantia  da  segurança de  alimentos.  A RDC 216/2004  estabelece  que,  após  serem  submetidos  à  cocção,  os
alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer em condição adequada
de tempo e temperatura. Nesse sentido, preparações como arroz, bife ao molho, feijão temperado e purê de
batata inglesa devem apresentar:
  Temperatura maior que 60°C por até 6 horas.
Temperatura igual a 65°C por até 8 horas.
Temperatura maior que 55°C por até 4 horas.
Temperatura igual a 55°C por até 4 horas.
Temperatura igual a 60°C por até 6 horas.
  3a Questão (Ref.: 201407684432) Pontos: 0,1  / 0,1
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera
multiplicidade de comando é do tipo:
Matricial
Comissional
Mista
Linear
  Funcional
  4a Questão (Ref.: 201408188129) Pontos: 0,1  / 0,1
O Ministério do Trabalho por meio da Portaria Interministerial nº 66, de 25 de Agosto de 2006, alterou os
parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador. Com relação a essas alterações, analise
as sentenças abaixo e classifique as como VERDADEIRAS ou FALSAS:
  O valor máximo a ser descontado do trabalhador não deve ultrapassar 20% do valor da refeição
  O percentual de calorias proteicas derivadas de proteínas utilizáveis considerado ideal é de 5 a 10.
  A realização de educação nutricional tem caráter optativo nas unidades de alimentação e nutrição
  As principais refeições devem conter de 600 a 800 kcals (30­40%) do VET diário e as pequenas
refeições de 300 a 400 Kcals (15 a 20%) do VET diário, sendo que nos dois casos é permitido um
acréscimo de até 400 Kcals (20% das calorias).
2017­5­25 INDEX BDQ: Alunos
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  O percentual de proteínas, lipídeos e carboidratos recomendado nas grandes refeições é
respectivamente de 15%, 25% e 60%.
  5a Questão (Ref.: 201408031653) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e
oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de
distribuição do tipo self­service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do
Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos
trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no
aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando­se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de
dezembro de 2006, conclui­se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
O percentual proteico­calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em
estudos de diagnóstico nutricional.
A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas
responsabilidades.
  Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais
(almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e
lanche) é recomendada