avaliando 4 tecnologia

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1a Questão (Ref.: 201603481909)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A vida útil dos alimentos congelados é limitada por certas reações químicas e enzimáticas, como por exemplo, a:
		
	
	sublimação proteica.
	
	oxidação glicídica.
	
	irradiação glicídica.
	
	irradiação lipídica.
	 
	oxidação lipídica.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603482397)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Alimentos desidratados apresentam vida de prateleira prolongada. Avalie as afirmativas e coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O processo de desidratação pode ser definido como a eliminação do conteúdo de água dos alimentos sob condições controladas.
(  ) A desidratação pode ocorrer por evaporação ou liofilização da água.
(  ) O aumento da conservação do alimento desidratado ocorre devido à redução do conteúdo de água levar à inibição do crescimento microbiano e da atividade enzimática e redução de algumas reações químicas.
(  ) A desidratação sempre ocorre em temperaturas superiores a 100°C.
(  ) O sucesso do processo de desidratação só acontece se o mesmo estiver aliado à posterior refrigeração.
Marque a opção com a sequência correta.
		
	
	F, V, F, F, V
	
	V, V, V, F, F
	 
	V, V, V, F, V
	
	V, V, F, F, V
	
	V, F, V, F, V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604243306)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual dos itens abaixo NÃO são objetivos da Tecnologia de Alimentos.
		
	
	Diversificação dos alimentos
	
	Preparo de produtos para indivíduos com necessidades especiais
	 
	Utilização máxima de aditivos alimentares e tecnológicos
	 
	Garantir abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis
	
	Obtenção do máximo aproveitamento dos recursos nutritivos existentes atualmente e procura por novos
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603968340)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo princípio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação:
		
	
	Filtração - remoção de microrganismos
	
	Desidratação - redução do conteúdo de água
	 
	Congelamento - morte dos microrganismos
	
	Calor - destruição de microrganismos
	
	Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604466702)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para elaboração de conservas ácidas alguns procedimentos são essenciais para aquisição de um produto com boa qualidade de comercialização. Um destes procedimentos básicos é o emprego do branqueamento. Assinale a alternativa que se refere a alguns dos objetivos desta técnica:
		
	
	Diminuir manchas oriundas do armazenamento inadequado de alimentos.
	
	Destruir formas vegetativas e esporuladas microbianas.
	
	Destruição de todas as bactérias patogênicas.
	 
	Inativação enzimática e fixação da cor do vegetal.
	
	Clarear as cascas dos vegetais.