avaliando 4 microbiologia dos alimentos

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.: 201603974190)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A água contaminada é uma das vias de transmissão mais importantes dos enterovírus para o homem. As gastrenterites virais são extremamente frequentes e correspondem à segunda colocação na incidência de viroses, perdendo apenas para o resfriado comum. Sobre a contaminação por vírus nos alimentos assinale a alternativa INCORRETA:
		
	 
	Estáveis na faixa de pH de 4,5 a 9
	
	Toleram 65°C por 30 minutos
	
	Resistem a 1mg/L de cloro livre
	
	De modo geral, são resistentes à maioria das condições adversas para bactérias
	 
	Norovírus e HAV, por exemplo, são altamente infecciosos e apresentam níveis variáveis de resistência ao calor e a desinfetantes ¿ ambos são inativados a 100°C
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603974184)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Hepatite A, Hepatite E, Rotavírus e Norovírus são algumas das viroses importantes veiculadas por alimentos. Sobre o Rotavírus é ERRADO afirmar que:
		
	
	A principal forma de transmissão é oral-fecal
	
	O período de incubação é de 2 a 4 dias
	
	Entre os sintomas estão a ocorrência de vômitos durante 3 dias, diarreia aquosa que pode persistir de 3 a 8 dias, dores abdominais e febre
	
	Surtos estão relacionados primordialmente à água, pois os alimentos não têm participação muito grande na transmissão
	 
	Casos graves ou hospitalizações são raros
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604144606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se afirmar que
		
	
	as hortaliças orgânicas já estão prontas e não necessitam de outros cuidados para seu consumo.
	
	o uso de soluções sanitizantes não reduz a contaminação por microrganismos e, por conseguinte, não resulta na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros.
	 
	a etapa de lavagem desses vegetais deve ser feita com água de boa qualidade e imersão em solução sanitizante.
	
	o processo de lavagem para retirada das sujidades nas hortaliças não assume o principal papel, tendo em vista que esses vegetais serão submetidos ao processo de sanitização.
	
	o produto, após a sanitização, está pronto para o consumo e não necessita ser mantido sob refrigeração.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604143606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cólera é uma doença grave caracterizada por diarreias muito intensas e vômitos. A desidratação provocada pela versão mais intensa da patologia pode levar o indivíduo ao coma e ao óbito. Ainda hoje a cólera é uma doença endêmica em países da África e da Ásia, como por exemplo, a Índia. Marque a alternativa que contém corretamente o agente etiológico e as possíveis formas de transmissão da doença, respectivamente.
		
	
	Doença causada por um vírus do gênero Cholerae, podendo ser transmitido apenas por contato pessoal ou por contaminação cruzada devido à manipulação de alimentos por um indivíduo contaminado.
	
	Doença causada pelo Vibrio paraemolyticus, podendo ser transmitida por água contaminada com fezes de indivíduos doentes, contato pessoal e alimentos de origem marinha.
	
	Doença causada pelo Cholerae paraemolyticus, podendo ser transmitida exclusivamente por água contaminada com fezes e vômitos de indivíduos contaminados.
	 
	Doença causada tanto pelo Vibrio cholerae, podendo ser transmitido por água e alimentos contaminados com fezes e vômitos de indivíduos contaminados e por alimentos mal coccionados.
	
	Doença causada pelo vírus da cholerae, podendo ser transmitida por água e alimentos contaminados com fezes e vômitos de indivíduos contaminados, contato pessoal e alimentos mal coccionados.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603623510)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. A desidratação consiste na eliminação, parcial ou total, da umidade dos alimentos. Vários são os termos relacionados à desidratação, EXCETO:
		
	 
	Apertização.
	
	Cura.
	
	Secagem.
	
	Atomização.
	
	Liofilização.