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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201308246978 V.1 
	Aluno(a): MARIA TAYNA ANDELL SANTOS CARVALHO
	Matrícula: 201308246978
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 28/09/2017 15:08:45 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201308526436)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
		
	 
	Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
	
	Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201308526967)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201309023859)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Administrar a UAN.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201308377701)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201308530054)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e C estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente B e C estão corretas,
	
	Somente A e B estão corretas,
	
	Somente A está correta.
		
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201308246978 V.1 
	Aluno(a): MARIA TAYNA ANDELL SANTOS CARVALHO
	Matrícula: 201308246978
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 28/09/2017 15:21:57 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201309092874)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em um serviço de alimentação e nutrição, é considerada sobra o alimento que foi:
		
	
	Não preparado e não distribuído.
	 
	Distribuído e não consumido.
	
	Distribuído e não preparado.
	
	Preparado e distribuído.
	 
	Preparado e não distribuído.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201309158437)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201308526439)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio?
		
	
	CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gordurassendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
	 
	CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201308488989)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:
 
I. A Ficha de estoque: também conhecida como ficha kardex, possibilita o controle de entrada e saída de mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
II. Requisição de saída de mercadorias: feita para cada tipo de refeição, é diária, baseada no per capita, cardápio e volume de refeições, utilizada também para cálculo de custo do cardápio diário e funciona como instrumento de autorização de saída de mercadorias.
III. Inventário: realizado de acordo com a periodicidade estabelecida pela empresa (decenal, quinzenal ou mensal). Pode-se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
IV. Pode-se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
 
É correto o que se afirma:
		
	
	Somente nas afirmativas II, III, IV.
	
	Somente nas afirmativas II e III.
	
	Somente nas afirmativas I, II e III.
	
	Somente nas afirmativas I e II.
	 
	Nas afirmativas I, II, III e IV.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201308382126)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
		
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), sobremesa, líquido, guarnição e acompanhamento, salada.
	 
	Salada, Prato Principal(P.P), Opção ao P.P, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
	
	Prato Principal(P.P), Opção ao (P.P), salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
		
	 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201308246978 V.1 
	Aluno(a): MARIA TAYNA ANDELL SANTOS CARVALHO
	Matrícula: 201308246978
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 02/11/2017 17:12:19 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201309292479)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quais os itens básicos para calcular o custo do cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição?
		
	
	Mão de obra, material de limpeza, matéria-prima.
	 
	Alimentos, material de higiene e limpeza, descartáveis e mão de obra.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimentos, quantidade em estoque, mão de obra.
	
	Alimentos, mão de obra, aluguel, água e energia elétrica.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201309366520)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN nº 380 de 2005, qual das opões abaixo faz parte das áreas de nutrição
		
	 
	Alimentação Coletiva e Suplementação
	
	Nutrição em Esportes e Endocrinologia
	 
	Nutrição Clínica e Docência
	
	Docência e Representação Comercial
	
	Docência e Endocrinologia
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201308526440)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
		
	
	Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	 
	Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201308526434)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma empresa produtora de refeições light e diet visando ratificar a qualidade da alimentação produzida engajo-se na implantação do Programa Alimento Seguro (PAS) no setor de alimentação. Dessa forma, iniciou as atividades contratando, por um período de 2 meses, um serviço para análise, avaliação e emissão de parecer quanto às boas práticas de manipulação de alimentos na unidade de alimentação. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Catering
	
	Auditoria
	
	Assessoria
	
	Terceirização
	 
	Consultoria
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201309251725)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que auxilia na classificação do produto de acordo com o custo ou consumo mensal. É correto afirmar:
		
	
	itens A são os mais solicitados.
	 
	itens de custo B são classificados como intermediários.
	
	itens B são de alto custo.
	
	itens de custo A são de baixo custo.
	
	itens de custo C são intermediários.
		
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201308246978 V.1 
	Aluno(a): MARIA TAYNA ANDELL SANTOS CARVALHO
	Matrícula: 201308246978
	
	Data: 02/11/2017 18:19:13 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201308529949)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Linassi (2009) define engenharia de cardápios como sendo "... a avaliação sistemática de dados, custos ou vendas do cardápio com o propósito de identificar oportunidades de elevar a performance...." De acordo com o exposto, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	As preparações com baixíssima rentabilidade e alta popularidade devem ser mantidas, não importando a quantidade consumida, somente para agradar o cliente.
	 
	As preparações com alta rentabilidade e alta popularidade devem predominar na composição de um cardápio.
	
	As preparações de um cardápio não podem ser categorizadas por popularidade e rentabilidade.
	
	As Preparações com alta rentabilidade e baixa popularidade devem representar um maior percentual na composição do cardápio.
	
	As preparações de baixa rentabilidade e baixa popularidade devem ser mantidas no cardápio devido a dificuldade de variação, sendo esta uma alternativa.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201308384840)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais dos trabalhadorese a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.
Acerca do PAT, avalie as asserções a seguir. 
O PAT preconiza exigências nutricionais, com variações de valores calóricos de acordo com o nível de esforço físico exigido pelos trabalhadores, independente do turno de trabalho e da carga horária trabalhada. 
PORQUE
O nível de esforço físico é o fator primordial para cálculo das necessidades calóricas das refeições dos trabalhadores, independentemente do volume e do horário em que as mesmas são oferecidas.
Acerca dessas asserções, assinale a opção correta.
		
	 
	As duas asserções são proposições falsas.
	
	A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	 
	A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201309293348)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ciente de que uma câmara possui a capacidade de assar 75 kg de galeto em 15 minutos, quantas câmaras são necessárias para assar 350 kg em até 50 minutos?
		
	
	2 câmaras
	
	3 câmaras
	
	4 câmaras.
	 
	1 câmara
	 
	5 câmaras
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201309176353)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A base de uma boa gestão econômica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) é o conhecimento dos custos, bem como dos fatores que interferem no mesmo. O processo de custo envolve o detalhamento dos gastos envolvidos na produção de bens ou serviços, e inclui o acompanhamento, análise e registros dos gastos diretos e/ou indiretos. Sobre esse aspecto, assinale a alternativa correta:
		
	 
	A estimativa do custo global da refeição compreende as despesas com a matéria-prima (alimentos), baseadas no ¿per capita¿ dos ingredientes que compõem uma amostra representativa dos cardápios.
	
	Os custos fixos aumentam para cada número maior de bens produzidos.
	
	Nas U.A.N. com serviço próprio, o custo comercial compreende o valor estabelecido para que se possa colocar o produto no mercado.
	 
	O custo indireto compreende as despesas contabilizadas através de rateio.
	
	Os custos variáveis decrescem com o aumento dos gastos em relação ao volume de produção.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201308526452)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O planejamento dos equipamentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é algo fundamental para um bom funcionamento do serviço. Nesta perspectiva identifique abaixo a alternativa CORRETA com relação à capacidade aproximada de um caldeirão em litros para o cozimento de 80g per capita de arroz cujo fator de cocção é 3,5 e o número de comensais é 970. O produto será preparado em uma única etapa de produção.
		
	
	100
	 
	300
	
	90
	
	260
	 
	350