AVALIANDO 2 DE TÉCNICA DIETÉTICA

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1a Questão (Ref.: 201603417231) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os condimentos são substâncias que realçam o sabor natural dos alimentos ou criam novos sabores em 
preparações, são também artifícios utilizados pelos cozinheiros desde a antiguidade para o preparo de 
alimentos. Na técnica dietética eles são classificados segundo a sua aplicação e sabor. De acordo com os seus 
conhecimentos assinale a alternativa correta. 
 
 
São substâncias que devem alterar o sabor natural dos alimentos ou criar novos sabores em 
preparações. 
 
As partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) tem uso restrito à 
melhoraria da conservação dos alimentos, dar-lhes um sabor e aroma característicos, conferir-lhes 
algumas propriedades medicinais. 
 
As especiarias são as partes aromáticas das plantas (sementes, frutos, raízes, flores ou cascas) não 
servem para melhorar a conservação dos alimentos, nem tampouco dar-lhes um sabor e aroma 
característicos, apenas para conferir-lhes algumas propriedades medicinais. 
 
O principal uso dos condimentos se dá por causa do seu valor medicinal, para seguir tradições religiosas 
e também para sobrepor o gosto ruim de alimentos semi-estragados. 
 Os condimentos são classificados em vários subgrupos, dentre eles podemos destacar os bulbos, as 
especiarias, os salgados e os picantes. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603113756) Pontos: 0,1 / 0,1 
Suponha que uma Unidade de Alimentação e Nutrição atende a 1650 usuários e serve salada de alface (per 
capita = 30g) com cenoura ralada (per capita = 60g), duas vezes por semana, somente no almoço. Sabendo-se 
que os fatores de correção para alface e cenoura são de 1,1 e 1,23, respectivamente, assinale qual a quantidade 
desses vegetais a ser comprada para o consumo de duas semanas: 
 
 
108,900 Kg de alface e 243,540 kg de cenoura 
 217,800 kg de alface e 487,080 kg de cenoura 
 
Nenhuma das respostas anteriores 
 
163,200 Kg de alface e 365,310 kg de cenoura 
 
54,400 kg de alface e 121,770 kg de cenoura 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603165720) Pontos: 0,1 / 0,1 
Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor 
nutritivo e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em 
dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e 
econômico, são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética: 
 
 
Todas as alternativas anteriores estão corretas. 
 
Calcular o índice de parte comestível fazer o cozimento dos alimentos. 
 
Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinária para favorecer o sabor 
das preparações. 
 
Ferver o leite quando este não é pasteurizado; fazer uso culinário de partes comumente descartadas, 
como aparas de carnes, para caldos e sopas. 
 Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas 
padronizadas. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603194444) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para servir um bife acebolado com uma porção de 120g, perda térmica de 20% e FC de 1,35 para 50 pessoas, 
você deverá comprar (use o valor arredondado): 
 
 
8 kg 
 
12 kg 
 10 kg 
 
6,5 kg 
 
5,5 kg 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602892902) Pontos: 0,0 / 0,1 
A técnica dietética é a disciplina que sistematiza os conhecimentos sobre a composição, as propriedades e 
modificações dos alimentos resultantes do processamento culinário e sua aplicação na dietética. Sobre os 
objetivos da técnica dietética, marque a alternativa INCORRETA: 
 
 
A Técnica dietética exige do profissional nutricionista, o conhecimento do funcionamento orgânico nas 
diferentes etapas da vida e as condições fisiológicas que modificam a digestão, absorção, a 
metabolização e a excreção de metabólitos 
 
No planejamento e na produção de refeições deve ser considerada a viabilidade econômica no nível 
doméstico e para coletividades, regra que se aplica também à estruturação de políticas e aos programas 
de alimentação e nutrição 
 Aspectos estruturais dos estabelecimentos produtores de refeições possuem relação direta com a 
aceitação, e consequentemente, do aproveitamento dos nutrientes pelo organismo. 
 
O objetivo nutricional consiste em selecionar alimentos e preparações adequadas para o planejamento 
de dietas que atendam as necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades 
 Apesar da importância do tema para o bom aproveitamento dos nutrientes pelo organismo, a 
preocupação higiênico-sanitária é responsabilidade da Vigilância Sanitária e não representa um objetivo 
da técnica-dietética