AVALIANDO 4 DE TÉCNICA DIETÉTICA

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1a Questão (Ref.: 201603322248) Pontos: 0,1 / 0,1 
A cocção é aplicada aos alimentos para melhorar a sua digestibilidade, melhorar aspectos sensoriais como 
palatabilidade e aroma, reduzir carga microbiana. Diferentes métodos de cocção são utilizados. Identifique 
abaixo a opção que apresenta métodos de cocção apenas por calor seco: 
 
 
Fervura em ebulição e vapor 
 
Ensopar e fritar 
 
Pressão e grelha 
 
Assar e vapor 
 Grelhar e assar 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603319574) Pontos: 0,1 / 0,1 
O estado de maturação da carne influi sobre a sua consistência. A substância que age sobre as proteínas, 
hidrolisando-as e, consequentemente, abrandando as carnes mesmo após o abate é o ácido: 
 
 
butírico 
 lático 
 
acético 
 
pirúvico 
 
caproico 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602541549) Pontos: 0,1 / 0,1 
As frutas podem ser classificadas quanto ao teor de glicídios. O grupo A engloba as frutas que apresentam 
de 5% a 10% de glicídios e as do grupo B compreendem aquelas que apresentam acima de 20%. Marque a 
opção que contém um exemplo de fruta do grupo A e B, respectivamente: 
 
 Laranja e Limão 
 Abacaxi e Goiaba 
 Banana e Laranja 
 Goiaba e Manga 
 Manga e Mamão 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602364905) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a estrutura dos grãos de cereais marque a alternativa VERDADEIRA: 
 
 
 Todos os cereais apresentam o mesmo valor nutritivo. 
 A casca e a película dos cereais são ricas em celulose, vitaminas, proteínas e ácidos graxos 
insaturados. 
 Sua estrutura é constituída por casca, película, espículo, lóbulo inferior, lóbulo superior e endosperma. 
 Após o beneficiamento do grão de cereal sobram apenas proteínas de baixo valor biológico e amido. 
 Devido à pequena quantidade de glúten as farinhas de sêmola e semolina são idéias para a fabricação 
de massas, tortas, pães e bolos. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602369295) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à 
 
 mediterrânea. 
 milanesa. 
 siciliana. 
 cocote. 
 romana.