A vitamina C

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A vitamina C, ou ácido ascórbico de fórmula C6H8O6, é uma vitamina é solúvel em água (hidrossolúvel), é uma molécula usada na hidroxilação de várias reações bioquímicas nas células. Ela não pode ser sintetizada pelos seres humanos entretanto, a única maneira de obtê-la é pela alimentação. Sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade biológica, em alimentos frescos guardados por longos períodos ou em altas temperaturas os alimentos perdem este ácido. Alimentos que contém fortemente a vitamina c são: limão, laranja, acerola, tomate e a goiaba. Ela ajuda no aumento da imunidade, na produção de colágeno, auxilia na absorção e acumulação de ferro na medula óssea, timo e baço. 
Figura 1 - Fórmula estrutural do ácido ascórbico. 
Uma das formas de determinar a quantidade de ácido ascórbico em um alimento ou em um fármaco é através da iodometria uma análise volumétrica. Neste método, o poder redutor do ácido ascórbico é utilizado para reduzir o iodo a iodeto. 
Para esta determinação, baseada na volumetria de oxirredução, utiliza-se como indicador a goma de amido. Ao ser reduzido a iodeto, a partir da reação com o ácido ascórbico, tem-se uma solução incolor. Porém, o excesso de iodo produz com o amido um complexo de coloração azul, o que indica o ponto final da titulação, possibilitando determinar a quantidade de ácido em análise a partir da alíquota da solução de iodo padronizada utilizada. ( SBQ). 
Materiais e Métodos. 
Reagentes
Solução comercial de iodo 2% m/v 
Suco de manga de caixinha 
Solução de amido 1% m/v 
Materiais
01 Balão volumétrico 250 mL 
01 Bureta de 50 mL
01 suporte com garra
01 Pipeta graduada de 10 mL
01 Béquer de 50mL ascórbico. 
3 Erlenmeyer de 125mL
Balança analítica
Paca aquecedora
Métodos: 
No laboratório de Controle de Qualidade, foi feita a pesagem do iodo sólido para o preparo da solução de 100ml de iodo (1%). E foi dissolvido em água destilada. Em seguida foi feita a pasta de amido solúvel de 1,0 com um pouco d’água, e mexendo para homogeneizar, e colocou a pasta em 100ml de água quente e ferveu durante 1 minuto na placa aquecedora. Após este processo colocou para esfriar. Númerou os 3 Erlenmeyers e adicionou aos 3 10 ml de suco de manga. Feito isso, foi adicionado cerca de 20 ml de solução de amido já fria. Foi feita a titulação com o iodo sendo o titulante até chegar no ponto final da titulação, que é na coloração azul marinho. Foi feito esse processo mais 2x para devidas análises. 
5 REFERÊNCIAS
ATKINS, P.; JONES, L.
Princípios de química:
Questionando a Vida Moderna e omeio Ambiente. 3 ed. Porto Alegre: Bookman, 2006.
–
VITAMINA C; Disponível em:<http://www.gerbras.com.br/produtos/vitaline_c.asp>. Acesso em: 10 de jul 2017.PORTAL SÃO FRANCISCO.