Simulado Higiene e Legislação 5

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30/11/2016 BDQ Prova
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   HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0387_SM_201502352291 V.1 
Aluno(a): MARILIA LIMA DE SOUSA Matrícula: 201502352291
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 16/11/2016 15:08:21 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201502992320) Pontos: 0,1  / 0,1
João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes
dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante
estava no alimento?
  Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em
carnes de frango.
Todas as respostas estão corretas.
Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos
dias atuais, em larga escala.
Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua
composição.
Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e
diarreia.
 
  2a Questão (Ref.: 201502499483) Pontos: 0,1  / 0,1
Analise as afirmações a seguir.
Para  atender  às  normas  de  segurnaça  alimentar  o  funcionário  responsável  pelo  armazenamento  de
alimentos  deve,  inicialmente,  implementar,  como  ferramentas  de  segurança  alimentar,  as  Boas  Práticas  de
Fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), POR QUE a  implementação de BPF e
dos  POP  é  pré­requisito  para  a  implantação  do  sistema  de  análise  de  perigos  e  pontos  críticos  de  controle
(APPCC),  que  é  preventivo  e  avalia  os  perigos  de  natureza  física,  química  e  biológica  em  cada  etapa  do
processo.
Acerca dessas afirmações, assinale a opção correta.
As duas proposições são falsas.
A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
  As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
 
  3a Questão (Ref.: 201502497656) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de
microorganismos:
A  atividade  de  água,  os  nutrientes  dos  alimentos,  os  constituintes  antimicrobianos  dos  alimentos,  a
umidade relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
  A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH
dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
30/11/2016 BDQ Prova
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O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do
ambiente.
O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos
alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
A  atividade  de  água,  a  temperatura  do  ambiente  onde  o  alimento  se  encontra,  os  constituintes
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
 
  4a Questão (Ref.: 201502500309) Pontos: 0,1  / 0,1
Como regra geral, qualquer produto industrializado está condicionado à matéria­prima utilizada. Com relação à
matéria­prima, assinale a afirmativa correta.
O uso de matéria­prima oriunda de produto de descarte não afeta a qualidade do produto final, pois o
processamento corrige defeitos da matéria­prima.
A inspeção da matéria­prima deve ocorrer no momento da sua utilização para elaboração dos produtos.
Quando  as  características,  propriedades  e  condições  da  matéria­prima  são  desviadas  de  sua
normalidade, estas se tornam adequadas somente para industrialização.
  As matérias­primas, de acordo  com a  sua procedência  e particularidades próprias,  exigem diferentes
tipos de processamento, capazes de possibilitar a elaboração de produtos definidos e padronizados.
As matérias­primas podem ser de origem animal, mineral, vegetal e sintética podendo sofrer processos
térmicos que garantam a sua qualidade mesmo que se apresentem fora das especificações.
 
  5a Questão (Ref.: 201502500124) Pontos: 0,1  / 0,1
Na implantação de uma indústria de alimentos, um fator muito importante a ser decidido se refere à sua
localização. Sobre essa temática assinale a alternativa CORRETA:
O  local deve considerar o acesso com boas estradas para transportar os produtos para o mercado, a
disponibilidade  de  água  em  quantidade  suficiente,  obtida  de  rios  próximos    e    fonte  de  energia,
principalmente a elétrica além da facilidade de comunicação.
É importante que ela seja construída em um local central da cidade. Isto contribui para diminuir o custo
de transporte da matéria­prima, além de facilitar a participação dos agricultores familiares no trabalho e
na gestão da indústria.
O  local  escolhido  não  necessariamente  precisa  contemplar  as  exigências  da  legislação  ambiental  e
sanitária, tendo em vista que a indústria não possui fins lucrativos e vai beneficiar a população local de
baixo poder aquisitivo.
  O  tamanho  do  terreno  deve  ser  suficiente  para  proporcionar  a  construção  do  sistema  de  tratamento
adequado  para  resíduos  e  esgoto.  Facilitar  o  acesso  e  a  circulação  de  veículos  para  a  chegada  da
matéria­prima  e  saída  dos  produtos,  além  de  possibilitar  uma  possível  ampliação  futura  do
empreendimento.
As  demais  benfeitorias  (sede,  galpões,  etc)  devem  estar  dispostas  no  sentido  de  garantir  aspectos
relacionados  à  segurança, movimentação  e  supervisão de pessoal,  podendo  ser  indiferente  a  direção
dos ventos e posição do sol como também a inclinação do terreno.