Avaliando aprendizado bromatologia

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1a Questão (Ref.: 201602329239)
Pontos: 0,1 / 0,1
Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
Teor de colesterol, cálcio e ferro
 
Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser 
superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
 2a Questão (Ref.: 201602362148)
Pontos: 0,1 / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, 
segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
gorduras totais e gorduras trans
 3a Questão (Ref.: 201602268878)
Pontos: 0,1 / 0,1
Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais
do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem 
nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
Somente a afirmativa I está correta
 
As afirmativas I, II e III estão corretas
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente a afirmativa III está correta
Somente as afirmativas II e III estão corretas
 4a Questão (Ref.: 201602714917)
Pontos: 0,0 / 0,1
É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte 
fator:
 
O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
 
Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, 
preservando a amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da 
água.
Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível 
para facilitar a evaporação da água;
Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de 
vidro e porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
 5a Questão (Ref.: 201602597538)
Pontos: 0,0 / 0,1
Umidade é a medida total de água contida no alimento. A importância da umidade para o alimento consiste em 
garantir a:
I - estabilidade do alimento e maior vida de prateleira
II- qualidade do alimento, evitando reações químicas
III- composição do alimento
São corretas as seguintes alternativas:
I e II apenas
 
I, II e III
 
Todas estão erradas
II, III apenas
I e III apenas