AVALIANDO 4 DE HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.: 201602894053) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quem é o Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos? 
 
 
 A pessoa devidamente capacitada para atuar como supervisor dos manipuladores e dos procedimentos 
de boas práticas de manipulação adotados no serviço 
 
Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária 
 
Sempre é o proprietário do serviço de alimentação 
 
O nutricionista contratado para ser manipulador de alimentos 
 
É o funcionário que poderá tirar dúvidas sobre as questões administrativas e de recursos humanos do 
estabelecimento 
 
 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602398803) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (ANVISA) diz que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser 
comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: 
 
 
 Manipulação higiênica dos alimentos e documentos pessoais obrigatórios. 
 Planejamento racional de cardápios e elaboração do Manual de Boas Práticas. 
 Manual de Boas Práticas e Elaboração do Mapa de Risco. 
 Contaminantes alimentares e custos do cardápio. 
 Doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos. 
 
 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603293043) Pontos: 0,1 / 0,1 
A salmonelose é considerada como uma das DTA ¿ doenças transmitidas por alimentos, sendo estas definidas 
como: 
 
 
 
Infecções fúngicas; 
 
Infecções resultantes da ingestão de produtos alimentícios contaminados por microrganismos inofensivos 
ao ser humano; 
 Infecções resultantes da ingestão de bebidas ou alimentos contaminados por microrganismos 
patogênicos; 
 
Infecções virais; 
 
Infecções generalizadas 
 
 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602542799) Pontos: 0,1 / 0,1 
FIOCRUZ - 2006. As informações abaixo se referem às instalações para a lavagem das mãos em dependências 
dos estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Todas estão corretas, EXCETO 
 
 
 
Deverão ser previstas instalações adequadas e convenientemente localizadas para a lavagem e secagem 
das mãos sempre que assim exija a natureza das operações. 
 Deverá haver um meio higiênico apropriado para a secagem das mãos. É permitido o uso de toalhas de 
tecido. 
 
Nos casos em que se manipulem substâncias contaminantes, ou quando o tipo de tarefa requeira uma 
desinfecção adicional à lavagem, deverão existir também instalações para a desinfecção das mãos. 
 
As instalações deverão estar providas de tubulações devidamente sifonadas que levem as águas 
residuais aos condutos de escoamento. 
 
Deverá dispor-se de água fria ou fria e quente, assim como de elementos adequados para a limpeza das 
mãos. 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201603364436) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação à utilização do álcool a 70% para higienização de mãos e superfícies, analise as afirmativas que 
seguem abaixo: 
I. O álcool a 70% possui ação bactericida e, por isso, é recomendado como uma das substâncias para 
antissepsia das mãos. 
II. É possível obter álcool a 70% misturando-se aproximadamente 824 ml de álcool a 85% em 176 ml de água 
destilada. 
III. Após a aplicação do álcool a 70% nas mãos, deve-se obrigatoriamente proceder a secagem utilizando papel 
toalha descartável. 
IV. O uso de álcool a 70% dispensa a necessidade de lavagem das mãos. É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
 
III e IV 
 
II e III 
 I e II 
 
I e III 
 
I e IV