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1a Questão (Ref.: 201602894053) Pontos: 0,1 / 0,1 Quem é o Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos? A pessoa devidamente capacitada para atuar como supervisor dos manipuladores e dos procedimentos de boas práticas de manipulação adotados no serviço Normalmente, é uma pessoa indicada pela Vigilância Sanitária Sempre é o proprietário do serviço de alimentação O nutricionista contratado para ser manipulador de alimentos É o funcionário que poderá tirar dúvidas sobre as questões administrativas e de recursos humanos do estabelecimento 2a Questão (Ref.: 201602398803) Pontos: 0,1 / 0,1 A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) diz que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas: Manipulação higiênica dos alimentos e documentos pessoais obrigatórios. Planejamento racional de cardápios e elaboração do Manual de Boas Práticas. Manual de Boas Práticas e Elaboração do Mapa de Risco. Contaminantes alimentares e custos do cardápio. Doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos. 3a Questão (Ref.: 201603293043) Pontos: 0,1 / 0,1 A salmonelose é considerada como uma das DTA ¿ doenças transmitidas por alimentos, sendo estas definidas como: Infecções fúngicas; Infecções resultantes da ingestão de produtos alimentícios contaminados por microrganismos inofensivos ao ser humano; Infecções resultantes da ingestão de bebidas ou alimentos contaminados por microrganismos patogênicos; Infecções virais; Infecções generalizadas 4a Questão (Ref.: 201602542799) Pontos: 0,1 / 0,1 FIOCRUZ - 2006. As informações abaixo se referem às instalações para a lavagem das mãos em dependências dos estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Todas estão corretas, EXCETO Deverão ser previstas instalações adequadas e convenientemente localizadas para a lavagem e secagem das mãos sempre que assim exija a natureza das operações. Deverá haver um meio higiênico apropriado para a secagem das mãos. É permitido o uso de toalhas de tecido. Nos casos em que se manipulem substâncias contaminantes, ou quando o tipo de tarefa requeira uma desinfecção adicional à lavagem, deverão existir também instalações para a desinfecção das mãos. As instalações deverão estar providas de tubulações devidamente sifonadas que levem as águas residuais aos condutos de escoamento. Deverá dispor-se de água fria ou fria e quente, assim como de elementos adequados para a limpeza das mãos. 5a Questão (Ref.: 201603364436) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à utilização do álcool a 70% para higienização de mãos e superfícies, analise as afirmativas que seguem abaixo: I. O álcool a 70% possui ação bactericida e, por isso, é recomendado como uma das substâncias para antissepsia das mãos. II. É possível obter álcool a 70% misturando-se aproximadamente 824 ml de álcool a 85% em 176 ml de água destilada. III. Após a aplicação do álcool a 70% nas mãos, deve-se obrigatoriamente proceder a secagem utilizando papel toalha descartável. IV. O uso de álcool a 70% dispensa a necessidade de lavagem das mãos. É correto apenas o que se afirma em: III e IV II e III I e II I e III I e IV
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