Alimentos Funcionais

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FACULDADE DE VETERINÁRIA
CURSO:CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: NUTRICAO HUMANA
ALIMENTOS FUNCIONAIS
Elaborado por:
Ana Paula Gani
Elisa Mambo
Ivandra Jose
Neusia Cuamba
Lariça Costa
Maputo, Outubro de 2017
 
Dr: Ilídio Manjate 
Estrutura da Apresentação
Introdução
Objectivos 
Definição dos alimentos funcionais 
 Classificação e benefícios no organismos 
Conclusão
Referencias Bibliografia 
Introducão
Durante séculos sempre houve preocupação, com o desenvolvimento de novas tecnologias alimentares que pudessem melhor a qualidade assim como o valor nutricional dos alimentos. 
 
A alimentação deixou de ser somente uma questão de sobrevivência, satisfação da fome e ausência de doenças relacionadas com deficiências de nutrientes. 
Além dos nutrientes, os alimentos possuem substâncias bioativas.
Objectivos
Objectivo Geral
Identificar os alimentos funcionais.
 
Objectivos Específicos 
Definir os alimentos funcionais;
Classificar os alimentos funcionais.
HISTÓRICO
O termo alimento funcional foi inicialmente introduzido no Japão em meados dos anos 1980. 
Utilização do termo alimentos funcionais é o interesse de buscar e explorar mais amplamente o potencial dos alimentos em reduzir o risco de determinadas doenças e o tratamento científico e legislativo. (VIEIRA et al., 2006). 
O Japão também foi o pioneiro na formulação de um processo de regulamentação específico para os alimentos funcionais. Conhecidos como Foods for Specified Health
Cont:
FOSHU (Foods for Specified Health Use), tinha como princípio a promoção de alimentos que conferissem mais saúde à população (GOZZOLINO, 2012). 
 
Evidências científicas têm indicado que a alimentação é o segundo factor de influência na prevenção do câncer. Através de medidas dietéticas factíveis, 30% a 40% dos casos de câncer no mundo poderiam ser prevenidos. (PETERMANN, 2011). 
DEFINIÇÃO
 
De acordo com (ANVISA) Alimento funcional é aquele que além das funções nutritivas básicas, apresenta uma ou mais substâncias com funções fisiológicas e benéficas à saúde do homem, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. 
ALIMENTOS FUNCIONAIS
O Alimento Funcional pode se apresentar em 3 formas:
Natural: quando está pronto para o consumo, como nas frutas cítricas, ricas em vitamina C.
Industrializados: quando são produzidos pela indústria, como cápsulas de Ômega 3.
Adicionados: quando a substância funcional é incluída na formulação de um produto, como os leites fermentados com Lactobacillus.
Classificação de alimentos funcionais
Os alimentos funcionais de acordo com sua funçãos são classificados em 3 grupos: 
Alimentos com propriedades imunológicas; 
Alimentos com actividade antioxidante;
 
 Alimentos com alteração no metabolismo do colesterol.
CLASSES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS
 
1. Probióticos e Prebióticos 
Inulina
Lactulose
2. Fibras 
Betaglucano
Dextrina resistente
3. Compostos Fenólicos
Flavonóides
Isoflavonas
Ácidos Grados Poliinsaturados
 Ômega 3
Ômega 6
5.Alimentos Sulfarados e Nitrogenados 
Glicosinolatos
Indóis
6.Vitaminas e Compostos Antioxidantes 
Carotenóides
Vitamina C
Vitamina E 
Luteína
7. Fitoesteróis 
Alimentos funcionais e seus benefícios 
Cont:
 
Conclusão
Alimentos funcionais são aqueles que, ao serem consumidos, além de suas funções nutricionais, produzem também efeitos metabólicos e fisiológicos no organismo. 
Esses alimentos visam programar uma alimentação personalizada com o objetivo de promover a saúde e a longevidade. 
“Deixe o alimento ser o medicamento, e o medicamento ser o alimento”- Hipócrates
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANVISA. Alimentos com Alegações de Propriedades Funcionais e ou de Saúde, Novos Alimentos/Ingredientes, Substâncias Bioativas e Probióticos. Lista de alegações de propriedade funcional aprovadas, jul. 2008 
Revista Científica do ITPAC, Araguaína, v.6, n.4,Pub.1,Outubro2013 
Emed, T. Aplicações e histórico dos alimentos funcionais. IMeN - Instituto de Metabolismo e Nutrição 
http://bdigital.ufp.pt/bitstream/10284/1067/2/helderoliveira.pdf 
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