Material didático AULA 1 Conceitos basicos em Nutricao

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Conceitos básicos em 
Nutrição
FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
CURSO DE NUTRIÇÃO
EXERCÍCIO PROFISSIONAL EM NUTRIÇÃO
Ciência da Nutrição
Definição: Ciência que estuda as necessidades
qualitativas e quantitativas da dieta necessárias
para manter o organismo em homeostasia.
Alimento
São todas as substâncias utilizadas pelos animais como fontes de
matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais,
incluindo o crescimento, movimento, reprodução, etc.
Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que
não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem
parte da cultura.
Nutrientes
Substâncias existentes nos alimentos 
utilizadas pelo organismo para:
- Obtenção de energia
- Síntese de tecidos
- Regulação de
processos corporais
Nutracêuticos
Existem substâncias nos alimentos que não 
são nutrientes, mas que participam de 
funções no organismo promovendo a saúde
Ex.: fibras, flavonóides, etc.
Grupos de Nutrientes
• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídeos
• Vitaminas
• Minerais
• Água
Macronutrientes
São nutrientes necessários em grande 
quantidade na dieta.Medidos em gramas na 
dieta.
• Carboidratos
• Proteínas
• Lipídeos
Micronutrientes
São nutrientes necessários em pequena 
quantidade na dieta. Medidos na dieta
em mg ou mcg.
• Vitaminas
• Minerais
Dieta
Combinação de alimentos
que deverá atender as
necessidades nutricionais
do indivíduo
Metabolismo
É o conjunto de reações químicas responsáveis pelos
processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula.
A Nutrição em sua Vida
Escolhas Alimentares
• Decisões pessoais
• Baseadas em diversos motivos
• Nem sempre baseadas no conhecido sobre alimentação 
saudável
• Nem sempre saudável – importância da conscientização
Preferência pessoal
Hábito
Herança étnica ou tradição
Brasil Japão
Interações sociais
Disponibilidade, praticidade, 
economia
Associações positivas e Negativas
Conforto emocional
Valores
Imagem e peso corporal
Nutrição e 
benefícios à saúde
Sugestão de leitura
PRÓXIMA AULA
• VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. O
nutricionista no Brasil: uma análise histórica. Revista de
Nutrição, vol.15, n.2, p. 127-138, 2002.
• ACANÃ, K.; CRUZ, T. Surgimento da Ciência da Nutrição e
breve histórico das políticas de alimentação no Brasil.
Revista Baiana de Saúde Pública, v.27, n.1/2, p.114-123,
2003.
• CFN - História do Nutricionista no Brasil
http://www.cfn.org.br/web/conteudo/campanha/Folder%20A
%20historia%20do%20nutricionista.pdf