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* Alimentos Consumo consciente e Qualidade dos alimentos * Histórico séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam beribéri e escorbuto. início do século XX: identificação e classificação de substâncias; 1912: Casimir Funk: “vitaminas” * Vitaminas Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, tendo algumas a função de auxiliar na obtenção de energia como estimuladores enzimáticos, fortalecendo os ossos, controlando a atividade hormonal, etc... * VITAMINAS Hidrossolúveis e Lipossolúveis * DEFINIÇÃO Vitaminas hidrossolúveis São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas. * HIDROSSOLÚVEIS B1 - Tiamina B2 - Riboflavina B3 – Ácido Pantotênico B5 – Niacina – Nicotinamida B6 – Piridoxal – Piridoxamina B10- B11 – Ácido Fólico B12 – Cianocobalamina H – Biotina C – Ácido Ascórbico * DEFINIÇÃO Vitaminas lipossolúveis Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K. * LIPOSSOLÚVEIS *A – Retinol *D – Calciferol *E – Tocoferol *K - Quinonas * * Necessidades humanas e Fontes alimentares necessidades vitamínicas individuais idade, clima, atividade e estresse; carências: avitaminoses; ingestão excessiva: hipervitaminoses; quantidade de vitaminas nos alimentos estação do ano durante o cultivo; tipo de solo; forma de cozimento. * AVITAMINOSE DESNUTRIÇÃO * * Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas cadeias polipeptídicas SEM coenzima cadeias polipeptídicas COM coenzima NÃO ATIVA ATIVA APOENZIMA HOLOENZIMA * Vitamina B1 – Tiamina HIDROSSOLÚVEIS * Deficiência de Tiamina (Vitamina B1) BERIBERI Consequências do acúmulo de piruvato * Aspectos visuais de portadores de beribéri * FONTES DE TIAMINA * Vitamina B2 - Riboflavina anel isoaloxasina * Deficiência de Riboflavina (Vitamina B2) * Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular * FONTES DE RIBOFLAVINA * Vitamina B3 - Niacina Niacina ou Ácido Nicotínico * PELAGRA Deficiência de Niacina lesões dermatológicas: exposição ao Sol; doença dos 4 D’s: dermatite; diarréia; demência; morte (‘death’). * ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA * FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO * Vitamina B5 – Ácido pantotênico Componente da Coenzima A Transportadora de grupamento acila * Metabolismo do grupamento acila ACETIL-CoA * Deficiência de pantotênico: RARA Quando há: vômitos; fraqueza; baixa produção de anticorpos. * FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO * Vitamina B6 - Piridoxina * REAÇÕES Transferência de grupamento amina * Deficiência de piridoxina: RARA Ocasionalmente em recém-nascidos em as mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. Quando há: crises convulsivas; irritação nervosa. * FONTES DE PIRIDOXINA * Vitamina B9 - B10 – B11 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico * anemia: perda de peso; fraqueza. diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal Deficiência de ácido fólico * FONTES DE ÁCIDO FÓLICO * Vitamina B12 – Cianocobalamina * DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA Causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina para que seja absorvida e armazenada no fígado - auxilia no sistema hematopoiético. Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa * FONTES DE VITAMINA B12 aveia * Vitamina H - Biotina Forma coenzimática: biocitina * Deficiência de biotina: RARA O consumo de ovos crús pode causar sua deficiência, devido a clara conter avidina que se liga a biotina e impede sua absorção. Sintomas: Depressão, alucinação e dor muscular * FONTES DE BIOTINA * Vitamina C – Ácido Ascórbico Reações de hidroxilação e redução Antioxidante – agente redutor Forma coenzímica não conhecida REAÇÃO * * Deficiência de ácido ascórbico * ESCORBUTO * Fontes de vitamina C * VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS • São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas. • São absorvidas e transportadas junto com os lipídeos da dieta. • Podem ser armazenadas. * * • Vitamina A (Retinol): É uma família de moléculas: retinol fosfato (animais) e β -caroteno (vegetais de cores fortes). É essencial para visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais e é antioxidante. Fontes: Vit. A pré-formada – fígado, manteiga, leite e gema de ovo. Carotenos – vegetais amarelos e verde-escuros. * Problemas: • Deficiência – cegueira noturna, alterações da córnea e da conjuntiva, problemas de pele (hiperqueratose), cabelos secos e quebradiços e cefaleia. • Excesso – o retinol é tóxico e pode causar hepatomegalia, alopécia, etc.. Já os β-carotenos não são tóxicos. * * • Vitamina D (Calciferol): É uma grande exceção nas vitaminas. É um grupo de esteróis com função do tipo hormonal. Responsáveis pela regulação dos níveis séricos de Ca+2: diminuição da perda de Ca+2 ou aumento de sua reabsorção óssea A síntese de vitamina D é dada pela radiação ultravioleta (10 minutos já são suficientes) * Fontes: Óleo de peixe, fígado e gema de ovo. Problemas: Deficiência – raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos). Excesso – alta toxicidade (mais tóxica), causando anorexia, náuseas, vômitos, cefaléia e depressão. * * Vitamina K: É necessária na síntese hepática de protrombina, ou seja, é importante para a coagulação. Fontes: Alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo, bactérias intestinais (síntese significativa). Problemas: Deficiência – problemas de coagulação. Excesso – não há relatos, mas pode produzir sudorese. * * Vitamina E: Forma mais ativa é o α-tocoferol. Função primária como antioxidante, prevenindo a oxidação orgânica pelo oxigênio molecular e pelos radicais livres. Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose. Fontes: Óleos vegetais, fígado, brócolis, soja e ovo. Problemas: Deficiência– Gera membranas celulares anormais, é mais restrita a bebês prematuros. Excesso – toxicidade muito baixa. * * * * QUESTÕES: 1. Qual a diferença entre as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis? 2. Porque devemos ingerir diariamente as vitaminas hidrossolúveis? 3. Crie sua própria tabela envolvendo tipo de vitamina, fonte, ação, deficiência e excesso. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
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