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AULA 8 VITAMINAS

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Alimentos 
Consumo consciente 
e
Qualidade dos alimentos 
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Histórico
 séculos XVIII e XIX: observações de alimentos eliminavam beribéri e escorbuto.
 início do século XX:
 identificação e classificação de substâncias;
 1912: Casimir Funk: “vitaminas”
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Vitaminas
Moléculas orgânicas essenciais para o desenvolvimento e manutenção dos organismos, mas que diferentemente de carboidratos, lipídios e proteínas, não apresentam função estrutural e energética, tendo algumas a função de auxiliar na obtenção de energia como estimuladores enzimáticos, fortalecendo os ossos, controlando a atividade hormonal, etc...
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VITAMINAS
Hidrossolúveis
 e
 Lipossolúveis
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DEFINIÇÃO
Vitaminas hidrossolúveis
 São compostos solúveis em água, consistem nas vitaminas presentes no complexo B e a vitamina C. Essas não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminadas pela urina, por esta razão, necessitamos de uma ingestão quase diária para a sua reposição. Algumas vitaminas do Complexo B podem ser encontradas como co-fatores de enzimas, desempenhando a função de coenzimas. 
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HIDROSSOLÚVEIS
B1 - Tiamina
B2 - Riboflavina
B3 – Ácido Pantotênico
B5 – Niacina – Nicotinamida
B6 – Piridoxal – Piridoxamina
B10- B11 – Ácido Fólico
B12 – Cianocobalamina
 H – Biotina
C – Ácido Ascórbico
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DEFINIÇÃO
Vitaminas lipossolúveis
 Solúveis em gorduras e sua absorção é feita junto à da gordura, podendo acumular-se no organismo alcançando níveis tóxicos. São Compostos derivados de isoprenos que possuem papel de hormônios, co-fatores e antioxidantes. São as vitaminas A, D, E e K. 
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LIPOSSOLÚVEIS
*A – Retinol
 *D – Calciferol
 *E – Tocoferol
 *K - Quinonas
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Necessidades humanas e Fontes alimentares
 necessidades vitamínicas individuais
 idade, clima, atividade e estresse;
 carências: avitaminoses;
 ingestão excessiva: hipervitaminoses;
 quantidade de vitaminas nos alimentos
 estação do ano durante o cultivo;
 tipo de solo;
 forma de cozimento.
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AVITAMINOSE
DESNUTRIÇÃO
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Grande parte das vitaminas atuam como coenzimas
cadeias polipeptídicas
SEM coenzima
cadeias polipeptídicas
COM coenzima
NÃO ATIVA
ATIVA
APOENZIMA
HOLOENZIMA
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Vitamina B1 – Tiamina
HIDROSSOLÚVEIS
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Deficiência de Tiamina
(Vitamina B1)
BERIBERI
Consequências do acúmulo de piruvato
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Aspectos visuais de portadores de beribéri
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FONTES DE TIAMINA
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Vitamina B2 - Riboflavina
anel isoaloxasina
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Deficiência de Riboflavina
(Vitamina B2)
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Aspectos visuais de portadores de queilose ou estomatite angular
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FONTES DE RIBOFLAVINA
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Vitamina B3 - Niacina
Niacina ou Ácido Nicotínico
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PELAGRA
Deficiência de Niacina
lesões dermatológicas: 
 exposição ao Sol;
 doença dos 4 D’s:
 dermatite;
 diarréia;
 demência;
 morte (‘death’).
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ASPECTOS VISUAIS DE PORTADORES DE PELAGRA
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FONTES DE ÁCIDO NICOTÍNICO
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Vitamina B5 – Ácido pantotênico
Componente da Coenzima A
Transportadora de grupamento acila
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Metabolismo do grupamento acila
ACETIL-CoA
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Deficiência de pantotênico: RARA
Quando há: 
 vômitos; 
 fraqueza;
 baixa produção de anticorpos.
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FONTES DE ÁCIDO PANTOTÊNICO
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Vitamina B6 - Piridoxina
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REAÇÕES
Transferência de grupamento amina
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Deficiência de piridoxina: RARA
 Ocasionalmente em recém-nascidos em as mães estão deficientes de vitaminas devido ao uso prolongado de contraceptivos orais. 
Quando há:
 crises convulsivas;
 irritação nervosa.
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FONTES DE PIRIDOXINA
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Vitamina B9 - B10 – B11 
 Ácido Fólico ou Ácido Pteroilglutâmico 
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 anemia:
 perda de peso;
 fraqueza.
diarréia, lesões gastrointestinais e má absorção intestinal
Deficiência de ácido fólico
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FONTES DE ÁCIDO FÓLICO
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Vitamina B12 – Cianocobalamina 
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DEFICIÊNCIA DE COBALAMINA
Causada por deficiência do Fator intrínseco (FI) que se liga a essa vitamina para que seja absorvida e armazenada no fígado - auxilia no sistema hematopoiético. 
Sintomas: lesões do sistema nervoso, anemia perniciosa
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FONTES DE VITAMINA B12
aveia
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Vitamina H - Biotina
 Forma coenzimática: biocitina
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Deficiência de biotina: RARA
 O consumo de ovos crús pode causar sua deficiência, devido a clara conter avidina que se liga a biotina e impede sua absorção. 
Sintomas: Depressão, alucinação e dor muscular
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FONTES DE BIOTINA
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Vitamina C – Ácido Ascórbico
Reações de hidroxilação e redução
 Antioxidante – agente redutor
Forma coenzímica não conhecida
REAÇÃO
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Deficiência de ácido ascórbico
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ESCORBUTO
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Fontes de vitamina C
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
• São moléculas apolares, ou seja, hidrofóbicas.
• São absorvidas e transportadas junto com os 
lipídeos da dieta.
• Podem ser armazenadas.
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•
Vitamina A (Retinol):
 É uma família de moléculas: retinol fosfato (animais) e β -caroteno (vegetais de cores fortes).
 É essencial para visão, crescimento, manutenção dos tecidos epiteliais e é antioxidante.
 Fontes: Vit. A pré-formada – fígado, manteiga, leite e gema de ovo.
 Carotenos – vegetais amarelos e verde-escuros.
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 Problemas:
• Deficiência – cegueira noturna, alterações da córnea e 
da conjuntiva, problemas de pele (hiperqueratose), cabelos secos e quebradiços e cefaleia.
• Excesso – o retinol é tóxico e pode causar hepatomegalia, alopécia, etc.. Já os β-carotenos não são 
tóxicos.
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Vitamina D (Calciferol):
 É uma grande exceção nas vitaminas.
 É um grupo de esteróis com função do tipo hormonal.
 Responsáveis pela regulação dos níveis séricos de Ca+2: diminuição da perda de Ca+2 ou aumento de sua reabsorção óssea
 A síntese de vitamina D é dada pela radiação ultravioleta (10 minutos já são suficientes)
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 Fontes: Óleo de peixe, fígado e gema de ovo.
 Problemas:
 Deficiência – raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos).
 Excesso – alta toxicidade (mais tóxica), causando anorexia, náuseas, vômitos, cefaléia e depressão.
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Vitamina K:
	 É necessária na síntese hepática de protrombina, 
ou seja, é importante para a coagulação.
 Fontes: Alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo, bactérias intestinais (síntese significativa).
 Problemas:
 Deficiência – problemas de coagulação.
 Excesso – não há relatos, mas pode produzir sudorese.
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Vitamina E:
 Forma mais ativa é o α-tocoferol.
 Função primária como antioxidante, prevenindo a oxidação orgânica pelo oxigênio molecular e pelos 
radicais livres.
 Previne doenças cardíacas, por evitar a aterosclerose.
 Fontes: Óleos vegetais, fígado, brócolis, soja e ovo.
 Problemas:
 Deficiência– Gera membranas celulares anormais, é mais restrita a bebês prematuros.
 Excesso – toxicidade muito baixa.
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QUESTÕES:
1. Qual a diferença entre as vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis?
2. Porque devemos ingerir diariamente as vitaminas hidrossolúveis?
3. Crie sua própria tabela envolvendo tipo de vitamina, fonte, ação, deficiência e excesso.
 
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