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Rotulagem de Alimentos
1) Identificar os ingredientes que compõem a formulação;
2) Identificar o tamanho da porção de referência do alimento;
3) Cálculo da Informação Nutricional em relação à porção de referência
do produto:
▪ Tabela de Composição Química de Alimentos – TACO, USDA (EUA), IBGE, etc;
▪ Programa da ANVISA para cálculo nutricional;
▪ Laudo de análise físico-química – OBRIGATÓRIO para alimentos que possam
conter gordura trans (ingrediente adicionado ou gerada no processo) em sua
composição.
Como realizar o cálculo nutricional? 
Exemplo: 10 bolos de 425 g cada
1) Ingredientes: 1000 g de farinha de trigo, 800 g de açúcar refinado; 800 g água,
500 g de ovos, 300 g de gordura vegetal hidrogenada, 200 g de coco ralado e
60 g de fermento em pó.
2) Porção de 60 g equivalente a 1 fatia (Tabela de porções e critérios para sua
aplicação na rotulagem nutricional);
3) Tabela de composição de alimentos (%)
Como realizar o cálculo nutricional? 
Como calcular a quantidade de carboidratos?
Considerando que: 
- Porção do bolo = 60 g
- Rendimento total da receita = 4250 g
- Total de carboidratos = 1635,43 g
A porção de 60 g do bolo 
possui 23,088 g de 
carboidratos
▪ Fatores de conversão
• Carboidratos: 4 kcal/g;
• Proteínas: 4 kcal/g;
• Gorduras: 9 kcal/g;
• Etanol: 7 kcal/g;
• Ácidos orgânicos: 3 kcal/g;
• Polióis: 2,4 kcal/g;
• Polidextrose: 1 kcal/g.
Como calcular o valor energético? 
Porção de 60 g de bolo = 156,374 kcal de valor energético
Declaração e arredondamento de nutrientes
▪ VE deve ser declarado em números inteiros e os nutrientes de acordo
com o estabelecido na tabela abaixo.
Declaração e arredondamento de nutrientes
▪ A quantidade de um nutriente pode ser considerada “não significativa”
ou “zero” em certos casos.
▪ Valores Diários de Referência (VDR) de nutrientes de declaração
obrigatória para uma dieta de 2000 kcal.
Como calcular o percentual de VD (%VD)?
Valor energético 2000 kcal
Carboidratos 300 g
Proteínas 75 g
Gorduras totais 55 g
Gorduras saturadas 22 g
Fibra alimentar 25 g
Sódio 2400 mg
▪ Valores de Ingestão Diária Recomendada (IDR) de nutrientes de
declaração voluntária (Vitaminas e Minerais).
Vitamina A 600 µg
Vitamina D 5 µg
Vitamina C 45 mg
Vitamina E 40 mg
Tiamina 1,2 mg
Riboflavina 1,3 mg
Niacina 16 mg
Vitamina B6 1,3 mg
Ácido fólico 400 µg
Vitamina B12 2,4 µg
Biotina 30 µg
Ácido pantotênico 5 mg
Cálcio 1000 mg
Ferro 14 mg
Magnésio 260 mg
Zinco 7 mg
Iodo 130 mg
Vitamina K 65 µg
Fósforo 700 mg
Flúor 4 mg
Cobre 900 µg
Selênio 34 µg
Molibdênio 45 µg
Cromo 35 µg
Manganês 2,3 mg
Colina 550 mg
▪ Exemplo BOLO
Como calcular o percentual de VD (%VD)?
▪ %VD devem ser declarados com números inteiros;
▪ NÃO são estabelecidos %VD de referência para gordura trans: não
é recomendada a ingestão de gordura trans;
“VD não estabelecido” ou “Valor Diário não estabelecido”;
▪ Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte
frase:
“Seus valores diários podem ser maiores ou menores, 
dependendo das suas necessidades energéticas”
Como calcular o percentual de VD (%VD)?
▪ RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012
“Qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui
propriedades nutricionais particulares, especialmente, mas não somente, em
relação ao seu VE e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e
fibra alimentar, assim como ao seu conteúdo de vitaminas e minerais.”
Informação nutricional complementar
Descreve o nível e/ou a 
quantidade de um ou mais 
nutrientes e/ou valor 
energético contido no 
alimento.
Compara os níveis dos 
mesmos nutrientes e ou 
valor energético do alimento 
objeto da alegação com o 
alimento de referência.
Declaração de propriedades 
relativas ao conteúdo
Declaração de propriedades 
comparativas
▪ A quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça uma INC deve
ser obrigatoriamente declarada na tabela de informação nutricional;
▪ Não é permitida a utilização de INC em:
• bebidas alcoólicas;
• aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
• especiarias;
• vinagres;
• café, erva-mate, espécies vegetais para preparo de chás e outras
ervas;
• Vitaminas e minerais: somente aqueles para os quais esteja estabelecido
um valor de Ingestão Diária Recomendada (IDR).
Informação nutricional complementar
▪ Declaração de propriedades relativas ao conteúdo de 
nutrientes
Informação nutricional complementar
Atributo Termos autorizados
Baixo Baixo em..., pouco..., baixo teor de..., leve em...
Não contém Não contém..., livre de..., zero (0 ou 0%), sem..., isento de...
Alto conteúdo Alto conteúdo, rico em..., alto teor...
Fonte Fonte de..., com..., contém...
Muito baixo Muito baixo
Sem adição Sem adição de..., zero adição de..., sem...adicionado
Informação nutricional complementar
▪ Declaração de propriedades relativas ao conteúdo de
nutrientes
Informação nutricional complementar
▪ Declaração de propriedades relativas ao conteúdo de
nutrientes
▪ Declaração de propriedades relativas ao conteúdo de
nutrientes
Informação nutricional complementar
Apenas 37 calorias
0% de gordura e zero adição de açúcar.
▪ Propriedades relativas ao conteúdo de nutrientes
Condições para Declaração da INC
Valor energético
Atributo Condição
Baixo Máximo de 40 kcal (170 kJ)
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém Máximo de 4 kcal (17 kJ)
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Açúcares
Atributo Condição
Baixo Máximo de 5 g de açúcares
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém
Máximo de 0,5 g de açúcares ou 
quando não tem açúcar nos 
ingredientes
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Sem adição 
de açúcares
(zero)
• Sem açúcares adicionados, sem ingredientes com açúcar;
• Processamento que não acarreta na formação de açúcares (ex.
enzimáticos);
• O alimento de referência normalmente é elaborado com adição de
açúcares.
Condições para Declaração da INC
Gorduras totais
Atributo Condição
Baixo
Máximo de 3 g de gorduras 
totais
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém
Máximo de 0,5 g de gorduras 
totais ou isenção de ingredientes
lipídicos na formulação
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Gorduras saturadas
Atributo Condição
Baixo
Máximo de 1,5 g de gorduras 
saturadas e trans
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém
Máximo de 0,1 g de gorduras 
saturadas
*Exceção: leite e derivados 
desnatados – máximo de 0,2 g
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Atributo Condição
Não contém
Máximo de 0,1 g de gorduras 
trans
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Gorduras trans
Condições para Declaração da INC
Ácidos graxos ômega 3
Atributo Condição
Fonte
Mínimo de 300 mg de ácido 
alfa-linolênico ou mínimo de 40 
mg da soma de EPA e DHA
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção 
Alto 
conteúdo
Mínimo de 600 mg de ácido 
alfa-linolênico ou mínimo de 80 
mg da soma de EPA e DHA
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Ácidos graxos ômega-6
Atributo Condição
Fonte
Mínimo de 1,5 g de ácido linoléico e 
pelo menos 45% dos ácidos graxos 
presentes no alimento correspondem 
ao ácido graxo linoléico
Por 100 g ou 100 ml 
ou por porção 
Alto 
conteúdo
Mínimo de 3 g de ácido linoléico epelo 
menos 45% dos ácidos graxos 
presentes no alimento correspondem 
ao ácido graxo linoléico
Por 100 g ou 100 ml ou 
por porção
Condições para Declaração da INC
Ácidos graxos ômega-9
Atributo Condição
Fonte
Mínimo de 2 g de ácido oleico e pelo 
menos 45% dos ácidos graxos 
presentes no alimento correspondem 
ao ácido graxo oleico
Por 100 g ou 100 ml ou 
por porção 
Alto 
conteúdo
Mínimo de 4 g de ácido oleico e pelo 
menos 45% dos ácidos graxos 
presentes no alimento correspondem 
ao ácido graxo oleico
Por 100 g ou 100 ml ou 
por porção
Condições para Declaração da INC
Colesterol
Atributo Condição
Baixo
Máximo de 20 mg de colesterol 
e Cumpre com as condições 
estabelecidas para o atributo 
“baixo em gorduras saturadas”
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém
Máximo de 5 mg de colesterol 
e Cumpre com as condições 
estabelecidas para o atributo 
“baixo em gorduras saturadas”
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Sódio
Atributo Condição
Baixo Máximo de 80 mg de sódio
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Muito Baixo Máximo de 40 mg de sódio
Por 100 g ou 100 ml 
Por porção quando essas são 
maiores que 30 g ou 30 ml 
Não contém Máximo de 5 mg de sódio
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Sal
Atributo Condição
Sem adição 
de sal
• Não pode conter sal adicionado;
• Não pode conter outros sais de sódio;
• Sem ingrediente que contenham sais de sódio;
• O alimento de referência contém sal de sódio ou outros sais
adicionados;
• O alimento de referência não atende ao atributo baixo em
sódio.
Condições para Declaração da INC
Proteína
Atributo Condição
Fonte
Mínimo de 6 g de proteínas e a 
quantidade de aminoácidos 
essenciais atende a legislação
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção 
Alto 
conteúdo
Mínimo de 12 g de proteínas e a 
quantidade de aminoácidos 
essenciais atende a legislação
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Condições para Declaração da INC
Fibra alimentar
Vitaminas e minerais
Atributo Condição
Fonte
Mínimo de 3 g de fibra Por 100 g ou 100 ml
Mínimo de 2,5 g de fibra Por porção
Alto 
conteúdo
Mínimo de 6 g de fibra Por 100 g ou 100 ml
Mínimo de 5 g de fibra Por porção
Não é permitido alegação de fonte ou alto 
conteúdo para fibras específicas
Atributo Condição
Fonte Mínimo de 15% da IDR
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
Alto 
conteúdo
Mínimo de 30% da IDR
Por 100 g ou 100 ml ou por 
porção
▪ Declaração de propriedades comparativas
Informação nutricional complementar
Atributo Termos autorizados
Reduzido Reduzido em..., menos..., menor teor de..., light
Aumentado Aumentado em..., mais...
▪ Propriedades comparativas
Condições para Declaração da INC
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
Redução mínima de 25% do 
valor energético
O alimento de referência não
pode atender as condições
estabelecidas para o atributo
“baixo em valor energético”
Valor energético
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
Redução mínima de 25% do 
valor energético
O alimento de referência não
pode atender as condições
estabelecidas para o atributo
“baixo em valor energético”
Açúcares
Condições para Declaração da INC
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
Redução mínima de 25% no 
conteúdo de gorduras totais
O alimento de referência não
pode atender as condições
estabelecidas para o atributo
“baixo em gorduras totais”
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
• Redução mínima de 25% no conteúdo de gordura saturada;
• Redução não deve resultar em aumento das quantidades de
ácidos graxos trans;
• Alimento de referência não pode atender as condições
estabelecidas para o atributo “baixo em gorduras saturadas”;
• A energia proveniente de gorduras saturadas não representa mais
de 10% do valor energético total do alimento.
Condições para Declaração da INC
Colesterol
Sódio
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
• Redução mínima de 25% no conteúdo colesterol;
• O alimento deve atender às condições estabelecidas para o
atributo “baixo em gorduras saturadas”;
• O alimento de referência não pode atender as condições
estabelecidas para o atributo baixo em colesterol.
Atributo Condição
Reduzido 
(light)
• Redução mínima de 25% no conteúdo de sódio;
• O alimento de referência não pode atender as condições
estabelecidas para o atributo “baixo em sódio”
Condições para Declaração da INC
Proteína
Atributo Condição
Aumentado
• Aumento mínimo de 25% no conteúdo de proteína;
• O alimento de referência deve atender as condições 
estabelecidas para o atributo “fonte de proteínas”;
• As quantidades de aminoácidos essenciais da proteína 
adicionada ao alimento atendem às condições 
estabelecidas na legislação.
Condições para Declaração da INC
Fibra alimentar
Vitaminas e minerais
Atributo Condição
Aumentado
• Aumento mínimo de 25% no conteúdo de fibra alimentar;
• O alimento de referência deve atender as condições estabelecidas
para o atributo “fonte de fibra alimentar”.
Atributo Condição
Aumentado
• Aumento mínimo de 10% no conteúdo da vitamina ou mineral;
• O alimento de referência deve atender as condições estabelecidas
para o atributo “fonte de vitamina ou mineral” objeto da alegação,
conforme o caso.
▪ Alimentos para fins especiais ou com alegação de saúde. Podem conter no
rótulo uma frase indicando a funcionalidade de determinado composto
presente naquele alimento.
Alegação da propriedade funcional
Ômega 3
Carotenoides
Licopeno, luteína 
Zeaxantina
Fibras
Beta glucana, dextrina resistente, 
fruto-oligossacarídeo, goma guar 
parcialmente hidrolisada, inulina, 
lactulose, polidextrose, quitosana, 
Fitoesteróis
Probioticos
Proteína de soja
Fitoesterois auxiliam 
na redução da 
absorção de colesterol
Alegação da propriedade funcional
Probióticos: indicação 
do microrganismo 
utilizado
Alegação da propriedade funcional
Fibras alimentares: auxilia 
no funcionamento digestivo