PEC LEITE

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05/10/2017 
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PECUÁRIA DE LEITE PECUÁRIA LEITEIRA 
 Iniciou-se no Brasil em 1532; 
1950 → progresso muito tímido; 
Final dos anos 60 → leite tipo B ganhou 
expressão nacional; 
O LEITE TIPO B e o C era líder do mercado consumidor 
das regiões metropolitanas; 
O LEITE TIPO A começava a disputar a preferência dos 
compradores; 
O LEITE LONGA VIDA chegou de mansinho e pouco a 
pouco foi deixando os concorrentes para trás, até se tornar 
o leite mais vendido no país. 
ANOS 80 - 90 O LEITE 
6º produto mais importante da 
agropecuária brasileira; 
O Brasil é o 6º maior produtor; 
Respondemos por 66% do volume total 
de leite produzido nos países que 
compõem o Mercosul; 
O Leite é um alimento natural de grande 
valor nutritivo 
 
CÁLCIO → formação e manutenção dos ossos; 
PROTEÍNAS DO LEITE → propiciando a formação e 
manutenção dos tecidos; 
VIT. A, B1, B2 E MINERAIS → crescimento e 
a manutenção de uma vida saudável “Embora seja essencial para crianças e 
adolescentes, é um erro pensar que O LEITE NÃO É 
IMPORTANTE NA FASE ADULTA. Beber dois copos por dia 
garante uma VIDA SAUDÁVEL NA MATURIDADE e ajuda a 
EVITAR PROBLEMAS NA TERCEIRA IDADE. Estudos 
provam que o seu consumo diário REDUZ a incidência de 
OSTEOPOROSE.” 
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Quais são os 
tipos de 
leites?? 
LEITE TIPO A 
Obtido de um único rebanho; 
Não há contato manual com o leite; 
Ordenha é mecânica; 
Pasteurização → Homogeneização → Envase; 
Número máximo de bactérias permitido → 500/ml. 
LEITE TIPO B 
Obtido de rebanhos diferentes; 
Não há contato manual com o leite; 
Ordenha → pode ser mecânica ou manualmente; 
Leite deve ser refrigerado no próprio local da ordenha; 
Número máximo de bactérias permitido → 40.000/ml. 
LEITE TIPO C 
Obtido de rebanhos diferentes; 
Não há contato manual com o leite; 
Ordenha → pode ser mecânica ou manualmente; 
NÃO é refrigerado na fazenda leiteira; 
Após a ordenha → o leite é transportado em tanques 
até um local apropriado (estabelecimento industrial) até 
as 10:00 h do dia de sua obtenção → onde só é 
processado; 
Número máximo de bactérias permitido →150.000/ml. 
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LEITE TIPO UHT ou LONGA 
VIDA 
É obtido pelo processo de Temperatura Ultra Alta de 
Pasteurização; 
O Leite é homogeneizado e submetido a uma temperatura 
de 130 a 150º, entre 2 e 4 segundos, e imediatamente 
resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC; 
Embalagem, é asséptica (inibe o desenvolvimento de micro-
organismos); 
Após aberto → Contaminação → 7 dias para o consumo. 
LEITE INTEGRAL UHT: é composto por 3,0% de gorduras 
totais, 2,0% de gorduras saturadas, 3,0% de proteínas e 
4,5% de carboidratos. Cada 100g do produto contém cerca 
de 58 Kcal; 
LEITE SEMIDESNATADO UHT: possui menos gordura: 
2,0% de gorduras totais, 1,2% de gorduras saturadas, 3,1% 
de proteínas e 4,6% de carboidratos. Cada 100g fornece 
cerca de 50 Kcal. 
LEITE DESNATADO UHT: o teor de gordura não pode 
ultrapassar 0,5%, sendo assim, o produto apresenta um 
máximo de 0,5% de gorduras totais, 0% de gorduras 
saturadas, 3% de proteínas e 4,5% de carboidratos. 
PASTEURIZAÇÃO 
 É um processo que consiste em submeter um 
produto alimentício (leite, por exemplo) à alta temperatura 
e, logo em seguida, à baixa temperatura. Com essa rápida 
variação de temperatura é possível matar os germes e 
bactérias existentes. 
 LEITE → consiste em fervê-lo até que atinja 
temperatura entre 65ºC e 85ºC e, em seguida, resfriá-lo 
rapidamente. 
 As bactérias lácticas são muito importantes em 
produtos lácteos, pois fazem parte da flora que fermenta a 
lactose (fermentos lácteos), originando quantidades 
consideráveis de ácido láctico e ácido pirúvico. 
 São exemplos de microrganismos deste grupo os 
Lactobacillus e os Streptococcus. 
 Os Micrococos fazem parte da flora inócua que 
contamina o leite. Não são patogênicos, possuem 
atividades enzimáticas reduzidas e praticamente não afetam 
a conservação e o tratamento do leite. 
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DÚVIDAS?? 
PRINCIPAIS RAÇAS DA 
PECUÁRIA DE LEITE 
JERSEY 
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RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
São animais mais dóceis 
Devido a seu menor tamanho e peso, apresentam menos 
problemas de pés e pernas; 
Adaptam-se a qualquer tipo de sistema: Estabulado ou a 
Pasto; 
São animais que se alimentam a um custo menor 
Adaptam-se a qualquer tipo de clima; 
Produz leite da mais alta qualidade para o consumo humano; 
O leite Jersey contem mais gordura, mais proteína e mais 
cálcio que o leite comum. 
HOLANDESA 
Raça mais difundida do mundo, presente mais de 50 países; 
Mais de 2 milhões de animais registrados no Brasil; 
São de grande porte, bastante pesadas e com uma ampla 
caixa óssea 
Se adapta a todo tipo de região: desérticas, frias ou tropicais; 
Eficiência produtiva e resistência à enfermidades; 
Dócil e calmo; 
Produz grandes volumes de leite diariamente; 
50 litros de leite em um mesmo dia; 
Leite Rico em gordura e proteína 
 
RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
PARDO SUÍÇA 
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RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
Animais de grande porte; 
A aptidão predominante é a leiteira, mas também possui 
uma boa capacidade para produção de carne; 
O Leite, a camada de gordura na quantidade certa, sem 
excessos; 
Rusticidade: tolerância ao frio e calor; 
Confinamento. 
AYRSHIRE 
Raça de temperamento nervoso; 
Excelente habilidade de pastar; 
Gordura do Leite é uma gordura moderada; 
A composição do leite a fez ideal para a produção de 
manteiga e queijos; 
Quando são curzadas com raças de corte, produz mestiços 
de bom. 
RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
GUERNSEY 
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RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
Animal dócil; 
A raça é de porte médio; 
Produtora de Leite; 
Ótima porcentagem de gordura → Manteiga; 
Suporta altas temperaturas e umidade; 
Excelente habilidade de pastar; 
 
GIR ou GIR LEITEIRO 
RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
Docilidade; 
Rusticidade; 
Excelente habilidade de pastar; 
Produz um leite com grande porcentagem de gordura e 
proteína, sendo assim um produto bastante apreciado 
pela indústria de laticínios; 
Bom temperamento leiteiro, seja para a ordenha 
manual, seja para a ordenha mecanizada; 
 
GIROLANDO 
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RS - SC - PR - SP - MG - RJ 
Responsável por aproximadamente 80 % do leite 
produzido no Brasil; 
Rusticidade; 
 Resistência a doenças e parasitas; 
Velocidade de ganho de peso 
Alta capacidade de adaptação a diferentes tipos de 
manejo e clima; 
 
GUZERÁ 
NELORE DÚVIDAS?? 
explorar vacas especializadas; 
um manejo sanitário adequado; 
 ter bom manejo reprodutivo; 
 ter bom manejo nutricional; 
oferecer condições adequadas de conforto para os 
animais. 
REQUISITOS BÁSICOS PARA 
ATINGIR EFICIÊNCIA ELEVADA 
EM SISTEMAS DE PRODUÇÃO 
DE LEITE 
 
EXPLORAR VACAS 
ESPECIALIZADAS 
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MANEJO SANITÁRIO 
ADEQUADO 
Estabelecer um calendário profilático de todas as 
enfermidades de interesse na região; 
Ao aparecimento de casos de enfermidades 
contagiosas, vacinar os animais restantes; 
Manter controle sanitário para outras enfermidades 
Suplementação mineral de qualidade o ano todo; 
Evitar excesso de lotação nos pasto por longos 
períodos; 
Dar maior atenção a animais jovens. 
VACINAS 
 Ao adquirir as vacinas, conferir data de fabricação e prazo 
de validade; 
 Transportar e manter as vacinas de acordo com a exigência 
do fabricante; 
 Não congelar; Manter na geladeira entre 2ºC e 8ºC; 
 Seringas e agulhas devem ser fervidas e substituídas a cada 
dez animais, pelo menos; 
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 Vias de aplicação e doses devem ser obedecidas; 
 Não vacinar animais fracos ou debilitados; 
 O frasco deve ser agitado toda vez que a seringa for 
abastecida; 
 Obedecer prazo de carência para consumo de leite e 
carne; 
 Manter controle escrito (detalhado) das vacinações; 
 Incinerar os frascos vazios (ou devolver quando 
solicitado); 
 Proteger vacinas dos raios solares e calor excessivo. 
BOM MANEJO 
REPRODUTIVO 
 Inseminação Artificial ≠ Monta Natural; 
 Fertilidade; 
 Percentagem de gestação; 
 Percentagem de parição; 
 Intervalo entre partos; 
 Habilidade Materna; 
 Fecundação; 
 Cuidado com Machos, Fêmeas ou Semem 
(armazenamento); 
 Principais Enfermidades de Interesse Reprodutivo 
(Brucelose, Leptospirose, IBR, BVD); 
MANEJO NUTRICIONAL 
 Boas pastagens com subdivisões; 
 Suplementação mineral de boa qualidade e procedência; 
 Cochos cobertos; 
 Agua de boa qualidade e fácil acesso; 
 Suplementação na época da seca (silagem, fenos, etc.) 
CONFORTO PARA OS 
ANIMAIS 
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SOMBRITE 
DÚVIDAS?? OBRIGADA!