Relatorio 7

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RELATÓRIO Nº.: 07 TÍTULO DA AULA: CARACTERIZAÇÃO DE 
LIPÍDIOS 
ALUNOS: 
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OBJETIVO: 
 Caracterizar os triacilgliceróis quanto à solubilidade. 
 
PROCEDIMENTO: 
 Foi utilizado 4 tubos de ensaio e colocado em cada um a quantidade 
de 2mL dos solventes: óleo, etanol, éter etílico e clorofórmio. Apos a 
distribuição dos solventes pelos tubos foi adicionado 1mL de agua a cada tubo, 
agitados e deixados em repouso por 4 minutos. 
 Ao terminado o repouso dos tubos pode ser verificado a solubilidade 
em cada tubo. 
 
RESULTADOS: 
 
SOLUBILIDADE OBTIDADE: 
 Tubo n° 01: agua e o óleo, não se misturaram, pois o óleo é apolar com 
uma densidade de 0,90g/mL e a agua polar além de mais densa 
(1g/mL). 
 No tubo n° 02: agua e etanol houve a solubilidade. Com essa 
solubilidade podemos compreender melhor a regra geral determina que, 
“semelhante dissolve semelhante”. 
 O tubo de n° 03: agua e éter, não se misturaram por serem diferentes 
com relação a polaridade sendo que o éter ficou acima da agua devido 
ser menos denso (0,74g/mL) e agua abaixo por ser mais densa (1g/mL). 
 Já no tubo de n° 03: agua e clorofórmio, também não se misturaram 
devido a densidade sendo que o clorofórmio neste caso é mais denso 
(1,49g/mL) levando-o a ficar no fundo do tubo e agua menos densa 
permanecendo na parte mais superficial da mistura. 
 
 
1) Cite quatro funções gerais dos lipídios. 
→ Composição das membranas biológicas: Todos os tecidos apresentam 
lipídios em sua composição, uma vez que a membrana das células é formada 
por fosfolipídios. 
→ Fornecimento de energia: Quando comparado com os carboidratos, os 
lipídios liberam, em média, 2,23 vezes mais energia quando oxidados. Estima-
se que cada grama de gordura seja responsável por liberar cerca de 9 Kcal. Já 
uma grama de carboidrato produz apenas 4 Kcal. Vale destacar, no entanto, 
que o metabolismo energético dos lipídios ocorre de maneira secundária ao 
dos carboidratos. 
→ Precursores de hormônios e de sais biliares: Os lipídios estão relacionados 
 
 
com a produção de hormônios esteroides, tais como a testosterona, 
progesterona e estradiol. Também se relacionam com a produção de sais 
biliares, compostos que agem como detergente, ajudando no processo de 
absorção de lipídios. 
→ Transporte de vitaminas lipossolúveis: Os lipídios transportam vitaminas que 
são solúveis em gordura, tais como a A, D, E e K. 
→ Isolante térmico e físico: Os lipídios garantem proteção contra as baixas 
temperaturas e contra choques mecânicos. 
→ Impermeabilização de superfícies: Os lipídios impermeabilizam evitando a 
desidratação. Um bom exemplo são as ceras encontradas nas superfícies dos 
frutos 
 
 
2) Descreva as diferenças entre óleos vegetais e gorduras animais, 
utilizados na alimentação humana, quanto: à digestibilidade, proporção de 
ácidos graxos insaturados, teor de ácidos graxos essenciais e teor de 
colesterol. 
Utilizando como critério o ponto de fusão, podemos classificar os lipídios em 
dois grandes grupos: as gorduras e os óleos. 
As gorduras são sólidas em temperatura ambiente, são produzidas por 
animais, contém colesterol, menor teor de ácidos graxos essenciais, seus 
ácidos graxos são de cadeia saturada, ou seja, unidos por ligações simples e 
consequentemente de difícil digestão. 
Os óleos, por sua vez, são líquidos em temperatura ambiente, fabricados por 
vegetais (exceção o óleo de peixe), possuem maior teor de ácidos graxos 
essenciais e seus ácidos graxos possuem cadeia insaturada, ou seja, 
apresentam dupla ligação aonde é de mais fácil quebra e de fácil digestão. 
 
 
3) Como são classificados os lipídios? 
De acordo com a natureza do ácido graxo e do álcool que formam os lipídios, 
eles podem ser classificados em quatro grandes grupos: simples, complexos, 
derivados e precursores. 
Os lipídios simples ou ternários são compostos apenas por átomos de carbono, 
hidrogênio e oxigênio. Já os lipídios complexos ou compostos, além de 
possuírem os átomos presentes nos lipídios simples, apresentam átomos de 
outros elementos, como o fósforo. Os lipídios precursores são formados a partir 
da hidrólise de lipídios simples e complexos. Os derivados, por sua vez, são 
formados após transformações metabólicas sofridas pelos ácidos graxos. 
Os lipídios ainda podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e 
gorduras (substâncias saturadas) e em quatro grupos: os glicerídios, os 
cerídios, os fosfolipídios e os esteroides. 
 Glicerídios: Podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) à 
temperatura ambiente, e são encontrados na gordura de origem animal, 
no leite, ovos, queijo e nos óleos vegetais, como azeite, óleo de girassol 
etc.; 
 Cerídios: Classificados como lipídios simples, neste grupo encontramos 
as ceras, como a cera do nosso ouvido, da carnaúba, no corpo de 
alguns animais e no favo da abelha. Exercem a função de 
impermeabilização e proteção; 
 
 
 Fosfolipídios: Formam o grupo de lipídios que constitui as membranas 
celulares; 
 Esteroides: Formados por longas cadeias carbônicas dispostas em 
quatro anéis ligados entre si, são considerados uma categoria especial 
de lipídios, sendo o colesterol o mais conhecido entre eles. Além disso, 
constituem os hormônios sexuais e a vitamina D. 
 
 
 
 
 
 
Nota: