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2017­6­3 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
  MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS
201512760731       V IA  CO RPV S
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    BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201512760731 V.1 
Aluno(a): MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS Matrícula: 201512760731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/05/2017 15:38:18 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201513510054) Pontos: 0,1  / 0,1
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da
Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil
embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas
se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na
ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores
e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009).
Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um
alimento:
Deteriorado
Contaminado
  Falsificado
Alterado
Próprio ao consumo humano
 
  2a Questão (Ref.: 201512930227) Pontos: 0,1  / 0,1
Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
Iodometria
  Todas as alternativas anteriores
Polarimetria
refratométrico
cromatografia
 
  3a Questão (Ref.: 201513416475) Pontos: 0,1  / 0,1
Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor,
segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
  gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
gorduras totais.
2017­6­3 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 
  4a Questão (Ref.: 201513470054) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo
tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas
estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de  seus  componentes ou ainda,  acrescidos de alguma substância  para mascarar  alterações,  falta  de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
2, 5, 1, 3, 4
  4, 5, 1, 3, 2
2, 4, 5, 1, 3
5, 4, 3, 2, 1
 
  5a Questão (Ref.: 201513510037) Pontos: 0,1  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados

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