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201763 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2 MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS 201512760731 V IA CO RPV S Voltar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201512760731 V.1 Aluno(a): MAURO GABRIEL MUNIZ CAMPOS Matrícula: 201512760731 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 31/05/2017 15:38:18 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201513510054) Pontos: 0,1 / 0,1 A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento: Deteriorado Contaminado Falsificado Alterado Próprio ao consumo humano 2a Questão (Ref.: 201512930227) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de : Iodometria Todas as alternativas anteriores Polarimetria refratométrico cromatografia 3a Questão (Ref.: 201513416475) Pontos: 0,1 / 0,1 Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são: gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio; açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio; gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio; gorduras totais. 201763 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2 4a Questão (Ref.: 201513470054) Pontos: 0,1 / 0,1 Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta: (1) Alimento enriquecido (2) Alimento adulterado (3) Alimento contaminado (4) Alimento alterado (5) Alimento falsificado ( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. ( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denominase como este sem sêlo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes. ( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo. ( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas. ( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matériaprima ou defeitos na fabricação. 3, 2, 5, 1, 4 2, 5, 1, 3, 4 4, 5, 1, 3, 2 2, 4, 5, 1, 3 5, 4, 3, 2, 1 5a Questão (Ref.: 201513510037) Pontos: 0,1 / 0,1 A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta. Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
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