revisão de bioquimica av 2

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Fermentação
Atividade física e o carboidrato:
Para o momento que se vai praticar atividade física é aconselhável à ingestão de alimentos que tenham carboidrato simples (glicose), para fornecer energia instantaneamente (rápida absorção).
Vias metabólicas
Glicólise: Via catabolica central do metabolismo dos carboidratos que compreende uma série de dez reações, onde ocorre a quebra da molécula de glicose em duas moléculas de piruvato. 
Gliconeogênese: É uma via metabólica onde ocorre a síntese de glicose a partir de lactato, glicerol e aminoácidos, que são transformados em piruvato ou entram na via na forma de intermediários.
Glicogênese: corresponde ao processo de síntese de glicogênio no fígado e músculos, no qual moléculas de glicose são adicionadas à cadeia do glicogênio. Este processo é ativado pela insulina em resposta aos altos níveis de glicose sangüínea.
Glicogenolise: é a quebra de glicogênio realizada através da retirada sucessiva de moléculas de glicose.
Importância dos aminoácidos (em principal a alanina) nessas vias metabólicas: 
O Ciclo da glicose-alanina, assim como o Ciclo de Cori, é um dos mecanismos que supre a necessidade de alguns tecidos de obter glicose continuamente, já que está ligado à gliconeogênese do fígado.
https://www.youtube.com/watch?v=yCPBt4dRDns
Formas de fornecimento de glicose: 
Fotossíntese de plantas
Na fotossíntese realizada pelos seres fotossintetizantes, com exceção das bactérias, gás carbônico (CO2) e água (H20) são usados para a síntese de carboidratos, geralmente a glicose. Nesse processo há a formação de oxigênio (O2), que é liberado para o meio.
6 CO2 + 12 H2O      C6H12O6 + 6 O2 + H2O
Alimentação
Glicólise
Gliconeogênese
Enzimas: 
Substâncias orgânicas, em geral de natureza protéica, com atividade intra ou extracelular que têm função catalisadora. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Características das enzimas:
• ESPECÍFICA : Cada enzima atua em um substrato específico. O local da enzima, onde o substrato se encaixa, denomina-se centro ativo. Uma determinada enzima só atua em um determinado substrato.
• REVERSÍVEL : Em geral, a mesma enzima que atua na transformação do substrato no produto, também atua no produto para formar o substrato.
• NÃO SE GASTA : A enzima pode catalisar uma mesma reação química várias vezes já que ela não faz parte do produto. Atuam em pequenas quantidades.
• BIOCATALISADORAS : Diminuem a energia de ativação para que ocorra a reação.
pH
• Existe um pH no qual a conformação da enzima será mais adequada para a atividade catalítica. Este é o chamado pH ótimo.
• Enzimas são muitos sensíveis à mudanças de pH. Pequenas variações ocasionam mudanças drásticas.
A variação do pH pode influenciar na atividade proteica pois afeta a estrutura tridimensional da proteína, desnaturando-a e alterando sua função.
Temperatura
• Com o aumento da temperatura dois efeitos ocorrem:
- a taxa de reação aumenta, como se observa na maioria das reações químicas;
- a estabilidade da proteína decresce devido à desativação térmica.
Concentração do substrato:
Quanto maior a concentração de um certo substrato, maior será a velocidade da reação enzimática; até que a mesma estabilize.
 
As principais coenzimas são vitaminas. São as vitaminas hidrosolúveis:
Molécula de água :
A molécula de água forma polos, logo é uma molécula do tipo polar, sendo que o oxigênio é mais eletronegativo que os hidrogênios, atraindo para si os pares de elétrons que deveria compartilhar por igual com os hidrogênios. 
 
Apolares:
São todos os compostos que não formam polos, isto é, não possuem diferença de eletronegatividade, ou possuem em níveis muito baixos. Elas são solúveis em gordura, e insolúveis em água.
Aminoácidos: Classificação quanto ao grupo –R
Polar d
e carga negativa
Polar de carga positiva
Desnaturação de proteína:
É uma desorganização nas estruturas secundárias, terciárias e quaternárias das proteínas, alterando a sua função. 
A desnaturação proteica se dá não só pelo calor, mas também por extremos de pH, por alguns solventes orgânicos miscíveis com a água (álcool e acetona, por exemplo), por certos solutos como ureia e cloridrato de guanidínio ou por detergentes.
Relação de insulina e o glucagon
Glucagon: hormônio liberado em jejuns prolongados (fome- hipoglicemia), estimulando a glicogenólise e gliconeogênese.
Funciona de maneira oposta à insulina. Quando o organismo fica muitas horas sem se alimentar, a taxa de açúcar no sangue cai muito e a pessoa pode ter hipoglicemia, que dá a sensação de fraqueza, tontura, podendo até desmaiar. Quando ocorre a hipoglicemia o pâncreas produz o glucagon, que age no fígado, estimulando-o a “quebrar” o glicogênio em moléculas de glicose. A glicose é, então enviada para o sangue, normalizando a taxa de açúcar.
Insulina: Atua em estado alimentado. Estimula a glicogênese e glicolise. Atua facilitando a entrada da glicose nas células (onde ela será utilizada para a produção de energia) e o armazenamento no fígado, na forma de glicogênio. Ela retira o excesso de glicose do sangue, mandando-o para dentro das células ou do fígado. Isso ocorre, logo após as refeições, quando a taxa de açúcar sobe no sangue. A falta ou a baixa produção de insulina provoca o diabetes, doença caracterizada pelo excesso de glicose no sangue (hiperglicemia).
Como a energia é armazenada no corpo
A energia é armazenada principalmente em forma de lipídios no tecido adiposo em forma de triglicerídeos, depois em forma de carboidratos e em seguida em forma de proteínas. 
Monossacarídeos:
São açucares simples. Quanto ao seu grupo funcional, os carboidratos com um aldeído mais oxidado são chamados aldoses (ex: glicose), enquanto aqueles com um grupo cetona mais oxidado são classificados como cetoses (ex: frutose). Quanto ao número de carbonos:
	Nº carbonos
	Fórmula
	Nome
	3
	C3H6O3
	Triose
	4
	C4H8O4
	Tetrose
	5
	C5H10O5
	Pentose
	6
	C6H12O6
	Hexose
	7
	C7H14O7
	heptose
Os três monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.
Dissacarídeos:
São formados pela união de dois monossacarídeos. São eles: 
Sacarose = frutose + glicose > Fonte: Açúcar de mesa
Maltose = glicose + glicose > Fonte: Açúcar do malte
Lactose = galactose + glicose > Fonte: Leite e derivados
Ligação peptídica
Diferença entre óleos e gorduras:
Óleos
Óleos são compostos por ácidos graxos insaturados, ou seja, possuem ligações duplas entre seus carbonos. Em temperatura ambiente apresentam estado líquido. Geralmente são de origem vegetal.
Gorduras 
São compostas por ácidos graxos saturados, ou seja, possuem apenas ligações simples entre seus carbonos. Em temperatura ambiente apresentam estado sólido. Geralmente são de origem animal.