Simulado de Análise de Alimentos

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Simulado: SDE0056_SM_201603328025 V.1 
	Aluno(a): ANNETTE ALVES DE PAIVA
	Matrícula: 201603328025
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 19/09/2017 14:39:52 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604366559)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos é uma ferramenta muito útil na caracterização de alimentos, no controle de qualidade e na estabilidade do alimento durante a estocagem. Sobre os métodos de análise é correto afirmar que:
		
	 
	a amostragem é o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente todo o conjunto da amostra.
	
	os métodos instrumentais, quando comparados aos métodos convencionais, são sempre escolhidos para as análises por possuírem precisão e exatidão nos seus resultados. Além de serem os métodos oficiais, isto é, os métodos requeridos sob a forma da lei.
	
	a análise quantitativa depende sempre da medida de uma quantidade física, cuja magnitude independe da massa do componente de interesse presente na amostra.
	
	a aplicação da análise de alimentos para fins de fiscalização busca utilizar o método mais preciso e exato, independentemente de se tratar de um método oficial.
	
	a escolha do método analítico é uma etapa relativamente tranquila, pois depende apenas da estrutura que o laboratório possui, tanto em relação à mão de obra quanto à estrutura física e aos equipamentos disponíveis para a análise.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604365724)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
		
	 
	150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
	
	150g do soluto. 103g -1 da solução.
	
	150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
	
	150 g do soluto. Kg-1 da solução.
	
	1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603954275)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604394292)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos possuem grande variação em sua composição. Os alimentos de origem vegetal, por exemplo, possuem composição mais variada do que os de origem animal. Frutas e vegetais da mesma espécie podem passar por alterações em seus componentes devido às condições climáticas, dentre outros fatores. Dessa forma, as amostragens efetuadas durante as análises de alimentos devem seguir procedimentos especiais. Marque a opção CORRETA:
		
	 
	Deve-se ter o cuidado na preservação da amostra, submetendo-as a um armazenamento em condições de temperatura adequadas, protegidas contra luz, ataque oxidativo e ação de microrganismos. Atenção especial deve ser dada quando da análise de enzimas.
	
	Todas as respostas estão incorretas.
	
	Recomenda-se a amostragem de 2% do lote total para análise.
	
	Não é recomendada a extração prévia dos componentes para não prejudicar os efeitos sinergísticos com o alimento.
	
	Em amostras sólidas com constituintes de texturas diversas, recomenda-se efetuar a análise em cada pedaço, separadamente.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604365594)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na análise de produtos alimentícios deve-se considerar que os alimentos são amostras complexas e que podem ocorrer interações entre os componentes alimentares. Além disso, um mesmo método pode não ser apropriado para a análise de todos os tipos de alimentos. Portanto, a escolha de um método analítico é essencial para o sucesso de uma análise. Em relação aos métodos analíticos, assinale a alternativa incorreta
		
	
	Na análise do tipo qualitativa é verificada a presença ou ausência do componente que está sendo determinado, não importando ao analista o quantitativo de massa ou concentração de um componente na amostra analisada.
	 
	Em relação à quantidade relativa do componente analisado os analitos que estiverem em concentrações a nível de traços podem ser facilmente quantificados por métodos gravimétricos e titulométricos.
	
	Alimentos que possuem composição química complexa geralmente necessitam de etapas de extração e de separação para que seus componentes sejam analisados.
	
	Quanto à exatidão requerida nos processos de análise de alimentos os analitos que estiverem em concentrações superiores a 10 % (em relação ao conteúdo total do produto) podem ser determinados utilizando-se as metodologias clássicas de análise.
	
	Recursos humanos capacitados, equipamentos e reagentes de alto valor são fatores que devem ser considerados na escolha de um método analítico.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201604269141)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Umidade é a medida total de água contida no alimento. A importância da umidade para o alimento consiste em garantir a:
I - estabilidade do alimento e maior vida de prateleira
II- qualidade do alimento, evitando reações químicas
III- composição do alimento
São corretas as seguintes alternativas:
		
	
	I e II apenas
	
	II, III apenas
	
	I e III apenas
	
	Todas estão erradas
	 
	I, II e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604127945)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Recentemente a ANVISA publicou a Resolução 26/2015, a qual estabelece que os alimentos que contenham na sua composição algum alergênico deverá informar no rótulo dos alimentos, logo após a lista de ingrediente. Segundo esta legislação são consideradas substâncias alergênicas:
		
	 
	Lactose, glúten, corantes artificiais e amêndoas
	
	Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e leguminosas
	
	Glúten, látex, amêndoas, nozes e corantes
	 
	Trigo, látex natural, ovos, peixes e amendoim
	
	Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e corantes artificiais
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604447789)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604426872)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que:
I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.
II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade.
III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelométodo da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos.
IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa.
São corretas as afirmações contidas em:
		
	 
	I e IV, apenas
	
	I e III, apenas
	
	II e III, apenas
	
	I e II, apenas
	
	II e IV, apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604227943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São limitações do Método de análise de umidade em Estufa, EXCETO:
		
	
	Número e posição das amostras na estufa
	
	Pesagem da amostra quente
	 
	Tamanho das partículas e espessura da estufa
	
	Material e tipo de cadinhos
	
	Temperatura de secagem
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201603454267)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Ionização de chama
	
	Titulometria de neutralização
	
	Argentiometria
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201604386520)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É INCORRETO afirmar que a exatidão do método por secagem em estufa, pode ser influenciada pelo seguinte fator:
		
	
	Pesagem da amostra quente: pesagem feita somente após a mostra esfriar completamente;
	
	O resfriamento do cadinho no dessecador após exposto ao calor;
	
	Tamanho das partículas e espessura da amostra: alimentos moídos, com a menor espessura possível para facilitar a evaporação da água;
	
	Material e tipo de cadinhos: a velocidade de evaporação é maior em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, maior em cadinhos rasos do que fundos.
	 
	Temperatura de secagem: deve ser acima de 500°C para evaporar a água em estufa simples, preservando a amostra e evitando a formação de crostas na superfície, que dificultam a evaporação da água.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604407072)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Ministério da Agricultura e Abastecimento, por meio do Serviço de Inspeção Federal (SIF) de Bauru, apreendeu 7.530 quilos de frango estocados em câmaras frias do antigo abatedouro Santa Fé. A operação, que contou com apoio das Polícias Federal e Civil, foi deflagrada por volta do meio-dia. Os servidores federais encontraram carne em estado de decomposição, suposta fraude nos selos do SIF impressos nas embalagens e possível injeção de água- artifício usado para que a ave fique mais pesada. De acordo com seus conhecimentos em Bromatologia o alimento em questão pode ser classificado em:
		
	
	Alimento adulterado e falsificado
	 
	Alimento alterado e adulterado
	
	Alimento contaminado e alterado
	
	Alimento falsificado e contaminado
	
	Alimento enrequecido e adulterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604052903)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604381382)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os métodos de extração dos lipídios podem ser por solvente a quente (método de Soxlet), ou solventes à frio (Bligh & Dyer ou Folch). O método de extração é baseado em três etapas. Marque a alternativa que representa a ordem correta a ser seguida.
		
	
	Eliminação do solvente por evaporação, extração da gordura da amostra com solvente, medir a quantidade de gordura extraída com butirômetro.
	
	Eliminação do solvente por evaporação, extração da gordura da amostra com solvente, medir a quantidade de gordura extraída por pesagem.
	
	Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação, quantificação da gordura extraída por titulação.
	 
	Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação, quantificação da gordura extraída por pesagem.
	
	Extração da gordura da amostra com solvente, quantificação da gordura extraída por titulação, eliminação do solvente por evaporação.
	Simulado: SDE0056_SM_201603328025 V.1 
	Aluno(a): ANNETTE ALVES DE PAIVA
	Matrícula: 201603328025
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 08/11/2017 11:34:41 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201604447789)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Resolução número 360/2003 da ANVISA torna obrigatória a rotulagem nutricional e utiliza como valores diários de referência de nutrientes:
		
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	 
	300 g de carboidratos; 75 g de proteínas; 55 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2400 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 80 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 20 g de gorduras saturadas; 20 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
	
	300 g de carboidratos; 85 g de proteínas; 50 g de gorduras totais; 22 g de gorduras saturadas; 25 g de fibra alimentar e 2000 mg de sódio.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603453674)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	mangas na árvore
	
	caminhão de laranjas
	
	maçãs em um cesto
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	 
	suco de laranja processado
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201604271691)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os Lipídeos, ou gorduras, são encontrados na natureza na forma de ácidos graxos, e podem ser divididos em ácidos graxos saturados e insaturados devido a presença de uma dupla ligação na sua estrutura química. Sobre as gorduras Trans, assinale a alternativa correta:
		
	
	As gorduras Trans, fabricadas pelo corpo humano, podem ser re-sintetizadas pela indústria alimentar com o objetivo de fazer com que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
	
	As gorduras Trans, as quais conferem o sabor aos alimentos, não são nocivas às saúde, pois possuem duplas ligações;
	
	As gorduras Trans, são gorduras naturais, provenientes de óleos essenciais;
	 
	As gorduras Trans, são gorduras fabricadas pelo homem, as quais são adicionadas nos alimentos para que os mesmos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
	
	As gorduras Trans, possuem apenas uma dupla ligação e são utilizadas na fabricação apenas de sorvetes, margarinas e biscoitos;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201604502978)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas,peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: cápsula de porcelana seca = 45,382g; massa de puba = 4,999; peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g.
		
	
	51,02%
	
	54,15%
	 
	47,03%
	
	33,7%
	
	52,97%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201604499313)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo:
I - Este método baseia-se na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química.
II - Para determinação de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína.
III- Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação.
IV - O fator de conversão (6,25) é o mesmo para qualquer alimento analisado.
Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
		
	
	I, II e IV
	
	III e IV
	
	I, II, III e IV
	 
	I, II e III
	 
	I, III e IV