Questões sobre Bromatologia

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07/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
bruna eduarda araujo cardoso
201601493339 ABDIAS DE CARVALHO
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 BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601493339 V.1 
Aluno(a): BRUNA EDUARDA ARAUJO CARDOSO Matrícula: 201601493339
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 07/11/2017 12:21:23 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201602453536) Pontos: 0,1 / 0,1
Os Lipídeos, ou gorduras, são encontrados na natureza na forma de ácidos graxos, e podem ser divididos em ácidos
graxos saturados e insaturados devido a presença de uma dupla ligação na sua estrutura química. Sobre as
gorduras Trans, assinale a alternativa correta:
As gorduras Trans, fabricadas pelo corpo humano, podem ser re-sintetizadas pela indústria alimentar com o
objetivo de fazer com que os alimentos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem se
estragarem, sem ganharem ranço, nem azedar, nem apodrecer;
As gorduras Trans, são gorduras naturais, provenientes de óleos essenciais;
As gorduras Trans, possuem apenas uma dupla ligação e são utilizadas na fabricação apenas de sorvetes,
margarinas e biscoitos;
As gorduras Trans, as quais conferem o sabor aos alimentos, não são nocivas às saúde, pois possuem
duplas ligações;
 As gorduras Trans, são gorduras fabricadas pelo homem, as quais são adicionadas nos alimentos para que
os mesmos durem mais tempo nas prateleiras dos mercados sem estragarem, sem ganharem ranço, nem
azedar, nem apodrecer;
 
 2a Questão (Ref.: 201601636111) Pontos: 0,1 / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
Verificação de possíveis produtos de impurezas
verificar a origem de um padrão analítico
verificar a pureza da amostra
 Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
Verificação de possíveis produtos de degardação
 
 3a Questão (Ref.: 201602182675) Pontos: 0,0 / 0,1
O odor característico da manteiga, quando submetida à hidrólise, é decorrente da volatização dos seguintes ácidos:
Oleico e palmítico
 Burítico e caproico
Linoleico e araquidônico
 Esteárico e burítico
Lipoico e fosfórico
07/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
 
 4a Questão (Ref.: 201602680175) Pontos: 0,1 / 0,1
(FUNCAB-2014) De acordo com a resolução da Anvisa, que regulamenta a rotulagem nutricional dos alimentos
embalados, assinale o alimento excluído dessa norma.
Goiabada
Leite de vaca
 Frutas
Massas industrializadas
Chocolate
 
 5a Questão (Ref.: 201602608716) Pontos: 0,0 / 0,1
Analise as afirmativas abaixo quanto às formas de preparo para análise:
I- Alimentos como emulsão (manteiga e margarina): As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35ºC em
frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para
análise.
II - Frutas: As frutas grandes devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir
em quatro partes. Duas partes opostas devem ser descartadas e as outras duas devem ser juntadas (técnica do
quarteamento). As frutas pequenas podem ser simplesmente homogeneizadas inteiras no liquidificador.
III - Alimentos líquidos: misturar bem o líquido por agitação, por inversão e por repetida troca de recipientes.
Retirar porções de líquido de diferentes partes do recipiente, do fundo, do meio e de cima, misturando as porções
no final.
IV - Alimentos sólidos: As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso
de apenas amostras em pó.
V- Amostras fluidas (liquidas ou pastosas) homogêneas: podem ser coletadas em frascos com o mesmo volume, do
alto, do meio e do fundo do recipiente, após agitação e homogeneização.
As afirmativas corretas estão apresentadas na opção:
 I, II e III
III, IV e V
II, III e IV
 V, III e I
IV, V e I