Bromatologia Estudo dos Alimentos InfoEscola

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07/11/2017 Bromatologia - Estudo dos Alimentos - InfoEscola
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Bromatologia
Por Marina Martinez
O termo bromatologia é derivado do grego "broma" que significa alimento e "logos" que significa ciência. Portanto, pode-se definir
bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada,
ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus
efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se
contém aditivos, e qualquer outra substância que pode alterar a qualidade do alimento. A bromatologia atua em vários segmentos
desde o controle de qualidade dos alimentos, até o armazenamento dos mesmos.
Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados e são feitas
por profissionais da área, que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados
com a nutrição. A análise dos alimentos pode ser realizada por métodos convencionais, onde geralmente são utilizados vidrarias e
reagentes, não sendo necessário o uso de nenhum equipamento sofisticado; como também com métodos instrumentais que
precisam do auxílio de equipamentos modernos e sofisticados para fazer as análises. A escolha do método vai depender do produto
a ser analisado, visto que determinado método pode ser mais eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para
outro.
Estes alimentos podem ser secos (em pós ou granulares), líquidos, semi-sólidos, sólidos, úmidos (carnes, peixes e vegetais),
pastosos (molhos, pudins, etc.), alimentos líquidos contendo sólidos (compostas de frutas, produtos enlatados em geral, etc.),
alimentos com emulsão (margarina, manteiga, maionese), que são analisados rigorosamente para saber se estão em condições para
serem ingeridos sem criar problemas.
Os alimentos podem ser classificados em:
Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja, que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem
as especificações regulamentarias.
Alimento Adulterado: É o alimento que é, geralmente, impuro, impróprio ou nocivo a saúde. De acordo com a Lei Federal
9.677/98, a adulteração de alimentos é configurada como crime hediondo contra a saúde pública.
Alimento Alterado: Aquele cuja composição química e as suas características organolépticas foram alteradas por processos
físicos, químicos ou microbianos, que podem ocorrer durante a sua fabricação, conservação ou transporte.
Alimento Falsificado: É o alimento elaborado com a finalidade de copiar a aparência e características gerais de outro alimento
legítimo, e se denominam como este, porém não são.
Alimento Contaminado: São alimentos que foram contaminados por germes patogênicos ou substâncias químicas capazes de
causar doenças ou infecções.
Referências Bibliográficas: 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bromatologia 
http://www.iqsc.usp.br/iqsc/grupos_pesquisa/dqfm/croma/index_arquivos/Page309.htm 
http://portal2.unisul.br/content/navitacontent_/userFiles/File/pagina_dos_cursos/Nutri_o_Grande_Florianopolis/Carboidratos/Introdu
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos
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