SIMULADOS MICRO DE ALIMENTOS

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SIMULADOS MICRO DE ALIMENTOS
Hepatite A, Hepatite E, Rotavírus e Norovírus são algumas das viroses importantes veiculadas por alimentos. 
Sobre o Rotavírus é ERRADO afirmar que: 
 
 
O período de incubação é de 2 a 4 dias 
 
Casos graves ou hospitalizações são raros 
 
Entre os sintomas estão a ocorrência de vômitos durante 3 dias, diarreia aquosa que pode persistir de 3 a 8 dias, dores abdominais e febre 
 
A principal forma de transmissão é oral-fecal 
 
Surtos estão relacionados primordialmente à água, pois os alimentos não têm participação muito grande na transmissão
	1a Questão (Ref.: 201701976040)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura.  O termo ¿meio de cultura¿ significa:
		
	
	forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à prevenção de doenças infecciosas.
	
	meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
	 
	preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
	 
	formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201701571218)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701392402)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como:
		
	
	esterilização.
	
	tindalização.
	
	desinfecção.
	 
	pasteurização.
	
	descontaminação.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201701395625)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É a forma livre e não ligada da água a macromoléculas envolvidas em reações químicas e solventes sendo o parâmetro que mede a disponibilidade da água em um alimento. Relação existente entre pressão parcial de vapor da água contida no alimento (P) e a pressão parcial de vapor da água pura (Po), em uma dada temperatura. Este conceito se refere a qual fator intrínseco dos alimentos:
		
	 
	Atividade de água (Aa)
	
	Potencial de óxido-redução (Eh)
	
	Composição química do alimento
	
	Potencial de Hidrogênio (pH)
	
	Todas estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201701392407)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano). Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo, e assinale a opção CORRETA no que se refere a esses fatores.
		
	 
	A resistência a temperaturas mais elevadas depende, fundamentalmente, da característica do microrganismo. O Staphylococcus aureus é encontrado dentre os microrganismos patogênicos mais resistentes a temperaturas mais elevadas.
	
	A maior parte das bactérias termófilas importantes em alimentos pertencem aos gêneros Escherichia e Pseudomonas.
	
	Em atmosfera contendo ozônio, não é recomendada a conservação de alimentos com alto conteúdo de lipídios, pois retarda a rancificação.
	
	Os microrganismos que possuem temperatura ótima de crescimento entre (20-30) oC são denominados psicrófilos.
	
	Se estocarmos um alimento de baixa atividade de água (Aa) em ambiente com alta umidade relativa, a Aa do alimento diminuirá.
	1a Questão (Ref.: 201701393961)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação aos fatores intrínsecos e extrínsecos, avalie as afirmativas: 
I - A composição gasosa do ambiente pode determinar os tipos de microrganismos que poderão predominar. A presença de oxigênio favorecerá os microrganismos anaeróbios, e a ausência microrganismos aeróbios. 
II - Quanto a acidez, alimentos com pH>4,5 são mais susceptíveis ao desenvolvimento de espécies patogênicas em alimentos, como exemplo, carnes, frutos do mar. 
III - O conceito dos obstáculos de Leistner proponhe a interação dos fatores intrínsecos e extrínsecos de determinado alimento para o controle do crescimento microbiano.
IV - Alho, cravo, canela, leite, repolho, couve apresenta substâncias que impedem a ação microbiana. 
V - Os microrganismos podem ser classificados de acordo com a temperatura em psicrófilos (10 a 15°C), psicrotróficos (0 a 7°C), mesófilos (25 - 40°C) e termófilos (45 - 65°C).
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	II, III, IV e V
	
	II, III e IV
	
	I, III e V
	
	I, II, III e IV
	
	I, III e V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201701393982)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmações:
I - A garantia de segurança na qualidade de alimentos é responsabilidade do governo, indústria e consumidores. 
II - O maior número de contaminação de alimentos ocorre nas residências, restaurantes, escolas, creches. 
III - Bactérias patogênicas não são exigentes quanto aos valores de pH. 
IV - As barreiras naturais do organismo humano ao ataque de microrganismos são pH estomacal, as enzimas digestivas, microbiota natural, o sistema imunológico.
V - Cozimento, conservação, transporte inadequados de alimentos, contaminação cruzada e falta de higiene não são causas de ocorrência de DTAs.
Estão corretas:
		
	
	I, II e III
	
	I, III e V
	 
	I, II e IV
	
	I, II e V
	
	II, III e IV
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701392412)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
		
	 
	Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
	
	O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90.
	
	Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.
	
	Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
	
	Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201701393942)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao gráfico de crescimento microbiano:
I - A fase log: corresponde à fase de adaptação da célula ao novo meio de cultura. II - A fase estacionária: corresponde à fase de estabilidade da massa de células após uma etapa de crescimento. 
III - Durante a fase log: nenhum fator é limitante para o crescimento microbiano.
IV - A fase lag: refere-se à fasede redução do número de células por morte e lise. 
V - Na fase estacionária: ocorre o consumo das reservas metabólicas, redução de tamanho, alteração de composição e crescimento crítico, utilizando componentes de células mortas como fonte de carbono.
As afirmações corretas são:
		
	
	I, III e V
	
	II, IV e V
	 
	II, III e V
	
	I, II e III
	
	I, IV e V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201701392406)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Há alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa. Abaixo são apresentadas várias sentenças, relacionadas a classificação dos microrganismos quanto a atividade de água, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
( ) Microrganismos osmofílicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como aquele proporcionado por produtos açucarados). 
( ) Microrganismos osmodúricos: suportam, mas não exigem ambientes com baixa concentração de açúcar.
( ) Microrganismos halofílicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada concentração salina. 
( ) Microrganismos halodúricos: suportam ambientes com baixa concentração de sal. 
( ) Microrganismos xerofílicos: possuem afinidade a ambientes secos.
AGORA MARQUE A SEQÜÊNCIA CORRETA.
		
	
	V, F, F, F, V.
	
	F, F, V, F, V.
	
	V, V, F, F, V.
	
	F, F, V, F, F.
	 
	V, F, V, F, V.
	1a Questão (Ref.: 201701388641)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O leite é um excelente meio de cultura para os microrganismos devido as suas características intrínsecas. Qual das alternativas abaixo não é considerada característica intrínseca.
		
	
	pH. Os microrganismos têm valores de pH mínimo, ótimo e máximo para sua multiplicação. Verifica-se que pH em torno da neutralidade, isto é, entre 6,5 e 7,5, é o mais favorável para a maioria dos microrganismos.
	
	Potencial de oxi-redução. Os processos de oxidação e redução estão relacionados com a troca de elétrons entre compostos químicos.
	 
	Umidade relativa. Há uma correlação estreita entre a atividade de água de um alimento e a umidade relativa de equilíbrio do ambiente.
	
	Atividade de água. Um dos requerimentos mais importantes para sobrevivência dos microrganismos é a disponibilidade de água, definido como a relação entre a pressão parcial de vapor da água contida no alimento e a pressão de vapor da água pura, a uma dada temperatura.
	
	Composição química. Para que a multiplicação microbiana seja possível, os seguintes nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201701395626)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. As principais doenças causadas por endotoxinas são: febre tifóide, infecções no trato urinário e meningite meningocócica.
Com relação as endotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	 
	são fracos imunógenos.
	
	têm natureza química lipopolissacarídica.
	 
	são altamente tóxica.
	
	são pirógenos exógenos.
	
	são estáveis ao calor.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701394503)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No dia 28 de setembro de 2011 foi divulgado que  treze pessoas morreram e 72 foram infectadas por um foco de uma bacteriose  nos Estados Unidos. A doença tem sintomas parecidos com os de gripe e pode causar dores musculares e febre. A doença é mais grave em grávidas - elas podem até perder o bebê ou a criança pode nascer com meningite. A fonte de contaminação alimentar foi o melão  conhecido como Rocky Ford. Mas as autoridades sanitárias do país alertam que a Listeria pode crescer em outros tipos de melões, guardados dentro ou fora da geladeira.  A doença é provocada por uma bactéria chamada :
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	 Clostridium tetani
 
	
	Pseudomonas aeruginosa
	
	Salmonella tiphy
	
	Escherichia coli
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201701392404)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
		
	 
	I e III.
	
	III e IV.
	 
	II e III.
	
	I e IV.
	
	I e II.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201701981403)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	(COPEVE- 2015) Apesar do aumento da prevalência de doenças crônicas relacionadas aos alimentos, as doenças infecciosas resultantes do consumo de água e alimentos contaminados continuam sendo um desafio para a saúde pública e não devem ser negligenciadas. Qual dos patógenos é produtor de toxina termoestável?
		
	
	Salmonella typhi.
	
	Clostridium botulinum.
	 
	Staphylococcus aureus.
	
	Salmonella sp.
	
	A) Coliformes fecais.
	1a Questão (Ref.: 201701397585)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O microrganismo que é capaz de produzir toxina no intestino e em alimento, além de formar esporos em condição adversa do ambiente, é a(o):
		
	
	Campylobacter jejuni.
	
	Salmonella.
	
	Shigella.
	
	Listeria monicitogenes.
	 
	Bacillus cereus.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201701385651)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)
		
	
	Campylobacter jejuni.
	 
	Clostridium perfringens.
	
	Yersinia enterocilítica.
	
	Salmonella.
	
	Vibrio cholerae.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201701921855)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A virose _______________ é uma doença muito importante nas áreas menos favorecidas do mundo e com saneamento de má qualidade: Índia e sudeste da Ásia, África, Américas Central e do Sul. A água contaminada por esgoto transmite com maior frequência o vírus que propriamente os alimentos. A virose em questão é:
		
	 
	Astrovírus
	 
	Hepatite E
	
	Hepatite A
	
	Poliomelite
	
	Hepatite B
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201701397554)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade aquosa interfere diretamente no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Os microrganismos que conseguem se multiplicar em menor atividade aquosa são as(os):
		
	
	bactérias halofílicas.
	
	bolores xerofílicos.
	
	leveduras deteriorantes.
	
	bolores deteriorantes.leveduras osmofílicas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201701392421)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada:
		
	
	febre tifóide.
	
	gastroenterite.
	
	colite.
	
	salmonelose.
	 
	botulismo.