Avaliando Aprendizado de Bromatologia

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08/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201408453461 V.1 
Aluno(a): SARAH MARIA DE SOUZA FERNANDES Matrícula: 201408453461
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 06/06/2016 20:46:03 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201409169305) Pontos: 0,0  / 0,1
Sobre os lipídeos, é correto afirmar que:
  Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são mais susceptíveis à rancificação (hidrolítica ou
oxidativa). Pode se avaliar o grau de oxidação por meio da determinação do índice de peróxido e
também pelo índice de TBA.
  Podemos usar tanto solventes polares como apolares durante os métodos de determinação de gorduras
em alimentos, de acordo com o método utilizado.
Para a análise de determinação de lipídeos, é importante o uso de reagentes polares para garantir a
extração da gordura da amostra.
A determinação de lipídeos é importante para compor a informação nutricional nos rótulos dos produtos
alimentícios. O teor de gordura trans não deve ser informado no rótulo.
O método de Gerber é usado para determinação da proteína ligada à gordura.
  2a Questão (Ref.: 201409172040) Pontos: 0,0  / 0,1
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser,
monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a
alternativa correta.
  Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
  Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
  3a Questão (Ref.: 201409169230) Pontos: 0,0  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Assim sendo, julgue as assertivas abaixo, assinalando a letra
que corresponde as sentenças verdadeiras. I. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de
um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura,
mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. II. Leis, decretos, RDCs, resoluções,
portarias e normas são instrumentos fundamentais para o exercício da vigilância e controle de qualidade de
alimentos. III. Segundo as normas de rotulagem, a água mineral não é isenta da obrigatoriedade de
identificação. IV. Os alimentos que contêm ingredientes com propriedades funcionais estão isentos da
obrigatoriedade de rotulagem. V. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o principal órgão fiscalizador de
rotulagem dos produtos industrializados.
Apenas as sentenças II e III são verdadeiras
  Apenas as sentenças I e II são verdadeiras
Apenas as sentenças I, II e III são verdadeiras
Apenas as sentenças III e IV são verdadeiras
  Apenas as sentenças I, II e IV são verdadeiras
08/06/2016 BDQ Prova
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  4a Questão (Ref.: 201408570905) Pontos: 0,1  / 0,1
Nas aulas práticas de Bromatologia os alunos realizaram a análise da composição centesimal da amostra de
queijo minas frescal, que apresentou os seguintes valores em 100 g da amostra: Umidade proteina Lipídios
cinzas Carboidratos Kcal 56,1 17,4 20,2 3,0 A B Com base nas aulas práticas e nos valores na tabela, é correto
afirmar: I­ A análise de lipídios para o produto foi realizada pelo método de Soxlet, que se fundamenta na
extração com uso de solvente (éter) a quente. II ¿ O resultado referente a letra A é igual a 2,2%. III­ Para
calcular o valor da letra B utilizam­se os fatores de conversão de Atwater para proteínas, lipídios e carboidratos.
IV ¿ O valor energético em 100g da amostra, correspondente à letra B, é igual a 264,6 Kcal. Estão corretas as
afirmações:
D ­ ( ) III e IV apenas
C ­ ( ) II, III.e IV apenas
  B ­ ( ) I , III e IV apenas
A ­ ( ) I , II e III apenas
E ­ ( ) I, II, III e IV
  5a Questão (Ref.: 201409169241) Pontos: 0,0  / 0,1
A análise de alimentos envolve uma série de etapas e deve ser cuidadosamente planejada de forma a
ocasionar um mínimo de erros possível. Sobre a análise de alimentos e composição centesimal, é correto
afirmar que:
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, umidade e carboidratos
A determinação de proteína pode ser feita pelo método de Fehling.
Métodos colorimétricos (por espectrofotometria) são os mais usados para a determinação do conteúdo
total de gordura presente no alimento.
O índice de iodo é inversamente proporcional ao grau de insaturação de um óleo.
  Para medir a eficiência de um método, utilizam­se material de referência, testes interlaboratoriais e
cálculos estatísticos.