SIMULADO DE BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201402806843)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru, muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
		
	 
	Adulterado
	
	Apto para consumo
	
	Falsificado
	
	Contaminado
	
	Alterado
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402806766)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A escolha do melhor método para a análise de alimentos é um passo muito importante, pois o alimento é, geralmente, uma amostra muito complexa, em que os vários componentes da matriz podem estar interferindo entre si. Por isso, em muitos casos, um determinado método pode ser apropriado para um tipo de alimento e não fornecer bons resultados para outro. Dos fatores abaixo qual NÃO influencia na escolha do método.
		
	 
	Recursos disponíveis.
	 
	Composição química da amostra.
	 
	Quantidade relativa do componente desejado.
	 
	Propriedades organolépticas da amostra como cor.
	 
	Exatidão requerida.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402094141)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	caminhão de laranjas
	 
	suco de laranja processado
	
	maçãs em um cesto
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403034769)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403104598)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	viscosímetro
	 
	Refratômetro.
	
	pHmetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	
	Texturômetro.
		
	 1a Questão (Ref.: 201402767210)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao preparo de amostra para análise de alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.
		
	
	As amostras para análises devem ser homogêneas e representativas.
	
	Amostras com emulsão (manteiga e margarina) devem ser aquecidas a 35 °C.
	 
	O quarteamento é uma técnica utilizada para homogeneizar amostras líquidas.
	
	As amostras semissólidas (queijos duros e chocolates) devem ser raladas.
	
	Amostras sólidas devem ser desintegradas mecanicamente.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403034924)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Historicamente o homem preserva alimentos por desidratação, salga, adição de açúcar, métodos baseados na redução do conteúdo de água, e o congelamento e resfriamento reduzem a mobilidade da água. Portanto uma forma eficiente de conservação de produtos é o entendimento de ¿atividade de água¿. Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação. Nesse contexto, ___________ é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura. Cada produto tem uma __________ única, a forma Sigmoidal é a mais comum para os alimentos. O texto e o esquema abaixo referem-se à:
		
	
	Condutividade elétrica
	 
	Água livre
	 
	Isoterma de sorção de umidade
	
	Constante dielétrica da água
	
	Água combinada
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403034765)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um dos métodos mais utilizados para a determinação de umidade dos alimentos é a secagem em estufa. Sobre esse método, é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	A estufa à vácuo possibilita a redução da temperatura de secagem, porém causa a formação de crostas nos alimentos, o que dificulta a evaporação da água.
	
	Todas as afirmativas estão incorretas.
	
	O material e o tipo dos cadinhos usados durante a análise influenciam a exatidão do método.
	
	É um método demorado devido à baixa condutividade térmica dos alimentos.
	
	A pesagem da amostra só deverá ser feita após seu resfriamento completo, em dessecador, para evitar falso resultado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403018853)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
		
	
	Inapta a amostra para avaliação individual mineral
	
	Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
	
	É mais lenta que a determinação de cinzas seca
	 
	Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização
	 
	É utilizado como método de rotina de análise
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403005012)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
		
	 
	Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
	
	Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta como sendo amostra de laboratório.
	
	Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
	
	Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
	 
	Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente, misturando as porções no final.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201403104598)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	 
	cromatógrafo a gás.
	 
	Refratômetro.
	
	pHmetro.
	
	Texturômetro.
	
	viscosímetro
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403047517)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento enrequecido
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento apto para consumo
	
	Alimento adulterado
	
	Alimento falsificado
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402671523)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é CORRETO afirmarsobre a análise de cinzas:
		
	
	A determinação de cinzas é feita pelo método de Fehling
	 
	A determinação de cinzas é realizada pelo método de refratometria.
	 
	Para a determinação de cinzas utiliza-se dentre os materias, o forno mufla e o dessecador.
	
	A determinação de cinzas é realizada em estufa a 100 ºC por 3 a 4h, até peso constante.
	
	A determinação de cinzas é realizada em forno mufla, em temperatura de 350ºC
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403139782)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	 
	II e IV
	
	I, II, III e IV
	 
	II, III e IV
	
	I
	
	I, II e III
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403139794)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo:
I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas.
II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre.
III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota.
IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies.
V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo.
Assinale a letra correta:
		
	
	As sentenças II, III e IV estão corretas
	 
	As sentenças I, II e III estão corretas
	
	Apenas as sentenças I e II estão corretas
	
	Apenas a I sentença está correta
	
	As sentenças IV e V estão corretas
		
	 1a Questão (Ref.: 201403104598)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	 
	Refratômetro.
	
	Texturômetro.
	
	pHmetro.
	
	viscosímetro
	
	cromatógrafo a gás.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402875073)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A técnica de acidez titulável em leite visa avaliar, sob o ponto de vista quantitativo, a acidez da amostra, ou seja, o teor de compostos de caráter ácido. O desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação da lactose em ácido láctico, pela ação de microorganismos. O resultado obtido na análise é um indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite, desde a ordenha até a chegada da matéria-prima a indústria. Diante disso, marque a opção CORRETA
		
	
	A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter básico contra uma solução ácida de concentração conhecida
	
	É um método qualitativo que relata somente as fraudes ocasionadas pela incorporação de soda caustica
	
	Uma análise realizada na fase final do processamento de leite, no qual o processo de envase da mercadoria apenas será realizado conforme resultado dessa análise
	 
	A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter ácido contra uma solução alcalina de concentração conhecida
	
	A utilização do indicador de pH amido determina o término da titulação pela viragem para coloração rósea estáve
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403139778)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Utilizando e seus conhecimentos acerca da rotulagem nutricional obrigatória e específica para produtos light e diet, assinale a alternativa com todas as proposições corretas:
I. Dentre os itens obrigatórios que devem ser descritos nos rótulos dos alimentos estão valor energético, fibras, sódio, cálcio, colesterol.
II. Alimentos light devem ter obrigatoriamente pelo menos 25% de redução de valor calórico.
III. Alimentos que foram preparados com isenção do sal, sendo este substituído por sal light podem ser identificados como alimento diet de sódio.
IV. Alimentos com quantidade de gorduras e carboidratos menores do que 0,5g na porção podem ser identificados como não contém quantidades significativas de carboidratos e gorduras.
 V. Todo alimentos com descrição do ingrediente gordura vegetal hidrogenada deve declarar o teor de gorduras trans.
		
	 
	apenas IV
	
	IV e V
	 
	II, III e IV
	
	apenas III
	
	I, II, II e V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402094732)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O método mais clássico de dosagem de vitamina C é de :
		
	
	complexometria
	 
	cromatografia em fase gasosa
	 
	Iodometria
	
	espectrofotometria
	
	argentiometria
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402580948)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente a afirmativa III está correta
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas