TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	
	
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	Matrícula: 201403199744 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 11/09/2015 20:26:02 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201403332222)
	3a sem.: Métodos de conservação
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O tratamento térmico é um procedimento físico utilizado para aumentar a vida-de-prateleira dos alimentos. Sobre esta técnica, é correto afirmar que: 
		
	
	O tempo e a temperatura dos processos de esterilização e pasteurização são independenetes de fatores, como: pH do alimento, resistência térmica de enzimas e de microrganismos a serem destruídos e resistência do próprios alimento à altas temperaturas. 
	
	São processos térmicos: pasteurização, branqueamento, aquecimento dielétrico, irradiação, elaboração de geléia e apertização. 
	
	A pasteurização rápida apresenta melhor resultado de redução da carga microbiana do que a esterilização U.H.T. 
	
	A pasteurização provoca destruição de micro-organismos, desnatura enzimas e é uma das maiores causas de alterações nas propriedades nutricionais. 
	
	A pasteurização é um processo térmico que garante a destruição de todas as células vegetativas. 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201403332412)
	3a sem.: Processamento térmico de alimentos
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quanto ao processamento térmico de alimentos, podemos afirmar: 
		
	
	Nos alimentos líquidos a transferência de calor é mais difícil e heterogênea. 
	
	Os microrganismos que formam esporos precisam de tratamentos térmicos mais amenos que os que não esporulam. 
	
	O uso de alimentos embalados em latas é de grande vantagem, pois o calor atingirá o centro da lata, em um mesmo espaço de tempo, no mesmo tempo independentemente do tipo de alimento. 
	
	Quanto mais calor for fornecido ao alimento melhor será sua qualidade nutricional e sensorial. 
	
	Nos alimentos pastosos a transferência de calor ocorre por condução. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201403334256)
	3a sem.: Conservação de alimentos
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e de conservação é transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de pasteurização, marque a opção correta: 
		
	
	Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido. 
	
	Nesse tipo de processo primeirao a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado. 
	
	Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido. 
	
	Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento. 
	
	Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é rapidamente resfriado. 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201403817839)
	3a sem.: Métodos de conservação
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam-se:
		
	
	Calor, decantação e filtragem
	
	Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem
	
	Decantação, calor e desidratação
	
	Calor, desidratação e adição de substâncias químicas
	
	Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201403813278)
	3a sem.: Tecnologia de Leite e derivados
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quando o leite é submetido a temperaturas elevadas, principalmente por tempo prolongado, ele pode mudar de sabor e cor, por este motivo há limites de temperatura e tempo para a manutenção de suas características. Marque a opção correta sobre os tipos de tratamento térmico que podemos submeter o leite.
		
	
	Pasteurização, tendo que ser obrigatoriamente rápida para não perder suas características nutricionais
	
	Apertização, onde o leite é esterilizado após a embalagem própria
	
	Pasteurização, podendo ser Lenta (63ºC e 30 minutos) ou Rápida (72ºC e 15 segundos)
	
	Esterilização comercial, conhecido como UHT, com temperaturas em torno de 90ºC
	
	Esterilização comercial (UHT) onde se alterna altas e baixas temperaturas para manter a estabilidade do leite