AVALIANDO APRENDIZADO

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1a Questão (Ref.: 201513049657)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos 48Kg é de:
		
	
	10%.
	 
	2%.
	
	6%.
	 
	4%.
	
	8%.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513049630)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado:
		
	
	Margem de segurança.
	
	Frequência de cardápio.
	 
	Fator de correção.
	
	Custo previsto.
	
	Estoque existente.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513105461)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir. I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores. II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	II, III e IV.
	
	II e III.
	
	I e IV.
	
	I, III e IV.
	
	I e II.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513049655)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque:
		
	
	Evita doenças contagiosas em geral.
	
	Assegura conforto térmico e exaustão.
	 
	Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas.
	
	Dispensa a instalação de rede elétrica.
	 
	Permite a penetração direta do sol no ambiente.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513049644)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de:
		
	
	Condições de circulação.
	
	Peso do equipamento.
	 
	Facilidade de acesso.
	 
	Sequência do fluxo de trabalho.
	
	Deposição da rede de combustível.