BDQ Avaliando o Aprendizado

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19/09/2017 BDQ: Avaliando o Aprendizado
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SDE0392_201408066191 V.1
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O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de
25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de
trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no
PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios
atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse
cardápio?
Quest.: 1
Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura
das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível.
Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao
ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com
base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
Quest.: 2
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo
de serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio),
utilizando-se copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de
acordo com sua preferência (auto serviço).
 ( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em
ilhas em pontos estratégicos.
 ( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em
bandeja pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê.
 ( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes.
Selecione a sequência correta.
Quest.: 3
Lupa Calc. Notas
 
 CONFERIR E ENCAMINHAR
Aluno: ANNE CAROLINE ROMANINI Matrícula: 201408066191
Disciplina: SDE0392 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Período Acad.: 2017.2 (G)
1.
CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g
de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g
de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g
de fibras e 800mg de sódio.
CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g
de fibras e 480mg de sódio.
CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g
de fibras e 800mg de sódio.
2.
A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
3.
19/09/2017 BDQ: Avaliando o Aprendizado
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear.asp?nome_periodo= 2/2
Selecione a sequência correta.
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa Quest.: 4
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão,
pode-se concluir que:
Quest.: 5
F, V, V, V, F
V, F, V, F, F
V, V, V, V, V
V, V, V, V, F
V, V, V, F, F
4.
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de
conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída dentro das áreas de produção.
A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C
O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição,
sem exceções
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de
alimentos.
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o
fluxo cruzado de pessoas e equipamentos
5.
O serviço está tendo um bom desempenho.
O custo das preparações está alcançando as metas planejadas.
Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios.
As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos.
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela.
CONFERIR E
 ENCAMINHAR
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada