ficha tecnica bolo de cenoura

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Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética 
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
Pedacinho Fitness
(Bolo de Cenoura Integral)
	Ficha técnica número: 05
	Número de porções: 10 fatias
	
	Categoria: Sobremesa 
	Tempo de pré-preparo: 1h:10min
	Preparada por: Ranna do N. Brito
Hevila de Santana 
Juliana Rodrigues 
	Aprovada em: 18/10/2017
	Custo por R$
	Peso da preparação (rendimento): 880 g / 0,880 kg
	Peso médio por porção: 88 g
	Kg: R$ 27,45
	Porção: R$ 2,74
	MATÉRIA PRIMA
	 
	Informação nutricional 
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL (Per capita)
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	2 unidades de Cenoura média
	1 kg
	337g
	1,08
	312g
	R$ 2,50 
	R$0,83
	106,08 kcal
	24,04
	4,05
	0,624
	Na
	9,984
	3 unidades de Ovos
	1
Dúzia
(660)g
	162g
	1,16
	139g
	R$ 6,00
	R$1,61
	333,6 kcal
	 1,66
	21,68
	25,85
	717,24
	Na
	6 colheres de sopa de Óleo de soja
	900 ml
	50 ml
	----
	50 ml
	R$ 3,60
	R$ 0,19
	442 kcal
	Na
	Na
	50
	Na
	Na
	1 xícara de café de Açúcar Refinado
	1 kg
Pct
	150g
	-----
	150 g
	R$ 2,70
	R$ 0,40
	580,5 kcal
	149,25
	0,45
	Tr
	Na
	Na
	3 xicaras de café de Farinha de Trigo Integral
	500 g
Pct
	300g
	-----
	300g
	R$ 4,60
	R$2,75
	1014.0
kcal
	204,0g
	36,0g
	Na
	Na
	36,0g
	1 colher de café de Fermento em Pó
	100g
	8 g
	----
	8 g
	R$ 2,20
	R$0,17
	72 kcal
	3,512
	0,04
	0,008
	Na
	Na
	Suco de 1 unidade de Limão siciliano 
	1 kg
	30ml
	-----
	30 ml
	R$ 5,91
	R$0,17
	
	
	
	
	
	
	TOTAL:
	
	1.037g
	
	989 g
	R$ 27,45
	
	2548,18 kcal
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	MODO DE PREPARO: 
	Técnica de preparo: Cocção em calor seco
	Indicador de conversão (I.C.): 
	Índice de reidratação (I.R.):
	Utensílios e equipamentos utilizados: Ralador, Balança, Becker, Mixer, Colher de sopa e café, Cumbuca, Xícara de café ,Espátula, Forma de bolo, Faca de serra, Forno,
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: Residual de cenoura 
	Textura: Macia, e um pouco pesada. 
	Cor: Alaranjado
	Aceitabilidade: Excelente 
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
(acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação e a cada ingrediente específico, ressaltando as principais características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos durante o pré-preparo e o preparo)
	INFORMAÇÃO NUTRICONAL
(porção ou medida padrão)
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO 
	QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	
	
	
	Carboidratos
	
	
	
	Proteínas
	
	
	
	Gorduras totais
	
	
	
	Colesterol
	
	
	
	Fibra alimentar
	
	
	
Referencias:
https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada
http://www.extra.com.br/
http://www.tabelanutricional.com.br/farinha-de-trigo-integral-dona-benta
	Alimentos 
	Físico 
	Químico
	Físico-químico 
	Biológico 
	Cenoura
	Cor alaranjada, Sabor de cenoura, cheiro de cenoura, Consistência solida, textura solida .
	
	
	------------------------------
	Ovos
	Cor Branco ,Sabor de ovo, cheiro de ovo, Consistência solida\liquida, textura áspera\ liquida .
	
	
	
	Óleo de soja
	Cor amarelada, Sabor de óleo, cheiro de óleo, Consistência liquida, textura viscosa.
	Apurinico
	
	
	Açúcar refinado
	Cor Branca ,Sabor Doce, cheiro de açúcar, Consistência solida, textura áspera .
	Poder adoçante inversão
	Estado coloidal solida , solubilidade
	_____________________
	Farinha de trigo integral
	Cor marrom ,Sabor de farinha de trigo, cheiro de farinha de trigo, Consistência solida, textura áspera .
	
	
	
	Fermento em pó
	Cor Branca, Sabor não apresenta, cheiro não apresentar, Consistência solida, textura áspera .
	
	
	
	Suco de Limão Siciliano
	Cor amarelado, Sabor de limão ácido, cheiro de limão, Consistência liquida, textura liquida .
	
	
	
	Bolo de Cenoura Integral
	Cor escura ,Sabor residual de cenoura, cheiro de bolo de cenoura, Consistência solida, textura macia .
	
	
	
	
Profa. Leise N. Moreira 	 1