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Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO Nome da preparação: Delicia de amarelado (Omelete(Ovos, leite, margarina e sal)) Ficha técnica número: 06 Número de porções: 1 fatias Categoria: Opção de uma prato principal Tempo de pré-preparo: 15 min Tempo total de preparação(desde o pré-preparo):25min Preparada por: Hevila de Santana Juliana Rodrigues Ranna do N. Brito Pérola Nascimento Aprovada em: 25/10/2017 Custo por R$ Peso da preparação (rendimento): 115g/ 0,115kg Peso médio por porção: 115 g Kg: R$ 17,40 Porção: R$ 2,00 MATÉRIA PRIMA Informação nutricional (Medidas Caseiras) Ingredientes: Uni. PB F.C. PL (Per capita) Custo unitário Custo total CAL CHO PTN LIP COL Fibra Ovos 2 unidades 1 Dúzia 115g 1,11 103g R$6,00 R$1,00 247,2 kcal 1,23g 16,06g 19,15g 531mg Na ½ xícara de café de leite integral UHT 1L Caixa 30 ml ---- 30 ml R$2,39 R$0,45 17,4 kcal 1,35g 0,96g Na Na Na 1 colher de sopa de Margarina 250g Pote 20 g ---- 20g R$5,29 R$0,42 119,2 kcal Na Na 13,49g Na Na ½colher de café de Sal 1 kg pct 1g ---- 1g R$1,39 R$0,13 Na Na Na Na Na Na TOTAL: 166g 1,11 154g R$ 15,07 R$2,00 383,8 kcal 2,58g 17,02g 22,64g 531 mg Na 2,58g x 4=13,32 kcal 17,02g x4= 68,08kcal 22,64g x 9= 203,76 kcal MODO DE PREPARO: Pesamos e medimos todos os ingredientes, em seguida quebramos os ovos em um recipiente e começamos a bater até a formação de espuma macia, adicionamos o leite e o sal e voltamos a bater, em seguida pegamos um frigideira aquecemos e colocamos a margarina depois de derretida acrescentamos a mistura e esperamos dourar, depois de dourada viramos a massa para cozinhar o outro lado, finalizada a preparação voltamos a pesar e dividimos para que todos pudessem experimentar. Técnica de preparo: Cocção em calor seco Indicador de conversão (I.C.): 0,74 Índice de reidratação (I.R.): Utensílios e equipamentos utilizados: Balança, Becker, Frigideira, Colher de sopa e café, Xícara de café , Espátula, Fuer, prato CARACTERÍSTICAS: Sabor: Residual de Ovos Textura: Macia Cor: Amarela Aceitabilidade: Excelente INFORMAÇÃO TÉCNICA (acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação e a cada ingrediente específico, ressaltando as principais características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos durante o pré-preparo e o preparo) INFORMAÇÃO NUTRICONAL (porção ou medida padrão) NUTRIENTES QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA DIFICULDADES ENCONTRADAS Calorias 285,16 kcal 285,16 Carboidratos 2,58g 2,58g Proteínas 17,02g 17,02g Gorduras totais 22,64g 22,64g Colesterol 531mg 531mg Fibra alimentar Na Na Referencias: https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada http://www.extra.com.br/ http://sabealimentos.com.br/ Alimentos Físico Químico Físico-químico Biológico Ovos Cor Branco ,Sabor de ovo, cheiro de ovo, Consistência solida\liquida, textura áspera\ liquida Apurinico Estado coloidal espumas ------------------------------ Leite Integral UHT Cor Branco, sabor de leite, cheiro de leite, Consistência Liquido, Textura Liquida. Apurinico Estado coloidal Emulsão ------------------------------- Margarina Cor Amarela, Sabor salgada ,Cheiro de margarina, consistência Branda, textura viscosa. Apurinico Estado coloidal solida, coagula Leite transformado em margarina. Sal Cor branca,, sabor de sal, cheiro de sal, Consistência solida, textura arenosa. Apurinico Solubilidade ------------------------- Omelete Cor Amarela, Sabor de ovos ,Cheiro de ovos, consistência Branda, textura macia. ------------------- Estado coloidal solida ----------------------------- Profa. Leise N. Moreira 1
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