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ficha tecnica 6

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Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética 
MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da preparação:
Delicia de amarelado
 (Omelete(Ovos, leite, margarina e sal))
	Ficha técnica número: 06
	Número de porções: 1 fatias
	
	Categoria: Opção de uma prato principal
	Tempo de pré-preparo: 15 min
Tempo total de preparação(desde o pré-preparo):25min
	Preparada por: 
Hevila de Santana 
Juliana Rodrigues 
 Ranna do N. Brito
Pérola Nascimento
	Aprovada em: 25/10/2017
	Custo por R$
	Peso da preparação (rendimento): 115g/ 0,115kg
	Peso médio por porção: 115 g
	Kg: R$ 17,40
	Porção: R$ 2,00
	MATÉRIA PRIMA
	 
	Informação nutricional 
	(Medidas Caseiras) Ingredientes:
	Uni.
	PB
	F.C.
	PL (Per capita)
	Custo unitário
	Custo total
	CAL
	CHO
	PTN
	LIP
	COL
	Fibra
	Ovos 2 unidades
	1 Dúzia
	115g
	1,11
	103g
	R$6,00
	R$1,00
	247,2 kcal
	1,23g
	16,06g
	19,15g
	531mg
	Na
	½ xícara de café de leite integral UHT
	1L Caixa
	30 ml
	----
	30 ml
	R$2,39
	R$0,45
	17,4 kcal
	1,35g
	0,96g
	Na
	Na
	Na
	1 colher de sopa de Margarina
	250g Pote
	20 g
	----
	20g
	R$5,29
	R$0,42
	119,2 kcal
	Na
	Na
	13,49g
	Na
	Na
	½colher de café de Sal
	1 kg
pct
	1g
	----
	1g
	R$1,39
	R$0,13
	Na
	Na 
	Na
	Na
	Na
	Na
	TOTAL:
	
	166g
	1,11
	154g
	R$ 15,07
	R$2,00
	383,8
kcal
	2,58g
	17,02g
	22,64g
	531
mg
	Na
	
	
	
	
	
	
	
	
	2,58g x 4=13,32
kcal
	17,02g x4=
68,08kcal
	22,64g x 9=
203,76 kcal
	
	
	MODO DE PREPARO: Pesamos e medimos todos os ingredientes, em seguida quebramos os ovos em um recipiente e começamos a bater até a formação de espuma macia, adicionamos o leite e o sal e voltamos a bater, em seguida pegamos um frigideira aquecemos e colocamos a margarina depois de derretida acrescentamos a mistura e esperamos dourar, depois de dourada viramos a massa para cozinhar o outro lado, finalizada a preparação voltamos a pesar e dividimos para que todos pudessem experimentar.
	Técnica de preparo: Cocção em calor seco
	Indicador de conversão (I.C.): 0,74 
	Índice de reidratação (I.R.):
	Utensílios e equipamentos utilizados: Balança, Becker, Frigideira, Colher de sopa e café, Xícara de café , Espátula, Fuer, prato 
	CARACTERÍSTICAS:
	Sabor: Residual de Ovos 
	Textura: Macia 
	Cor: Amarela
	Aceitabilidade: Excelente 
	INFORMAÇÃO TÉCNICA
(acrescentar obrigatoriamente informações pertinentes à preparação e a cada ingrediente específico, ressaltando as principais características físicas, químicas ou físico-químicas dos alimentos envolvidos na preparação e as transformações sofridas pelos menos durante o pré-preparo e o preparo)
	INFORMAÇÃO NUTRICONAL
(porção ou medida padrão)
	NUTRIENTES
	QUANTIDADE POR PREPRAÇÃO 
	QUANTIDADE POR PORÇÃO/MEDIDA
	DIFICULDADES ENCONTRADAS
	Calorias
	285,16 kcal
	285,16
	
	Carboidratos
	2,58g
	2,58g
	
	Proteínas
	17,02g
	17,02g
	
	Gorduras totais
	22,64g
	22,64g
	
	Colesterol
	531mg
	531mg
	
	Fibra alimentar
	Na
	Na
	
Referencias:
https://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada
http://www.extra.com.br/
http://sabealimentos.com.br/
	Alimentos 
	Físico 
	Químico
	Físico-químico 
	Biológico 
	Ovos
	Cor Branco ,Sabor de ovo, cheiro
de ovo, Consistência
solida\liquida, textura áspera\
liquida
	Apurinico
	Estado coloidal espumas
	------------------------------
	Leite Integral UHT
	Cor Branco, sabor de leite, cheiro
de leite, Consistência Liquido,
Textura Liquida.
	Apurinico
	Estado coloidal Emulsão
	-------------------------------
	Margarina 
	Cor Amarela, Sabor salgada
,Cheiro de margarina,
consistência Branda, textura
viscosa.
	Apurinico
	Estado coloidal solida, 
coagula
	Leite transformado em margarina.
	Sal
	Cor branca,, sabor de sal, cheiro
de sal, Consistência solida,
textura arenosa.
	Apurinico
	Solubilidade
	-------------------------
	Omelete
	Cor Amarela, Sabor de ovos
,Cheiro de ovos,
consistência Branda, textura
macia.
	-------------------
	Estado coloidal solida
	-----------------------------
	
Profa. Leise N. Moreira 	 1

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