GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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10/11/2017 BDQ: Avaliação Parcial
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GST0633_201703494237 V.1
 
 
   GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES
Avaiação Parcial: GST0633_SM_201703494237 V.1   
Aluno(a): ELIANE GINA CARDENAS CHAVES Matrícula: 201703494237
Acertos: 9,0 de 10,0 Data: 26/09/2017 12:26:27 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201704165015) Acerto: 1,0  / 1,0
A descoberta e o domínio do fogo teve enorme importância na história da evolução humana. Cozinhar os
alimentos diferenciou o homem dos outros animais. Através da utilização do fogo, quais mudanças ocorreram
na alimentação humana?
Através desse método restaurava­se o calor e o sabor natural das caças recém abatidas
  Por meio da temperatura elevada, sabores e aromas são sintetizados, ao contrário do frio, que os libera.
Através desse método tornava­se mais fácil a mastigação dos alimentos
As altas temperaturas contribuem para a conservação dos alimentos
Através desse método tornava­se mais fácil a digestão dos alimentos
 
  2a Questão (Ref.: 201703674376) Acerto: 1,0  / 1,0
No século XVI, a cozinha francesa sofreu uma grande influência dos italianos, principalmente depois da chegada
da nobre italiana Catarina de Médici à corte francesa. Que hábito teve início a partir dessa época, que modificou
radicalmente a etiqueta à mesa?
O uso do prato
O uso da colher
O uso do guardanapo
O uso do placement
  O uso do garfo
 
  3a Questão (Ref.: 201704266691) Acerto: 0,0  / 1,0
No Brasil, o número de serviços de alimentação tem crescido de forma significativa. Que tipo de serviço, em
especial, tem demosntrado o maior índice de crescimento?
buffet
  fast food
  autoserviço
serviço à la carte
nenhuma das opções citadas
 Gabarito Comentado.
10/11/2017 BDQ: Avaliação Parcial
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  4a Questão (Ref.: 201704165047) Acerto: 1,0  / 1,0
Comer fora deixou de ser uma atividade esporádica, com conotação de lazer, para tornar­se uma prática na
vida das pessoas. Tal mudança teve sua origem em função de:
a distância entre o local de trabalho ou de estudo e o local de moradia, fazendo com que as pessoas
buscassem a praticidade;
a inserção da mulher no mercado de trabalho, não disponibilizando de tempo para preparar as refeições
em casa;
a dificuldade de transporte entre o local de trabalho ou de estudo e o local de moradia, fazendo dos
estabelecimentos comerciais de alimentação fossem a opção mais rápida e prática;
  Todas as alternativas estão corretas
a entrada de novos serviços e produtos no segmento de entretenimento;
 
  5a Questão (Ref.: 201704122268) Acerto: 1,0  / 1,0
Na escolha de materiais, tais como louças, talheres, utensílios, toalhas de mesa, etc , para um serviço de
alimentação, deve­se levar em consideração que critérios?
beleza e durabilidade
qualidade e praticidade na manutenção
bom preço e adequação à identidade do negócio
  todas as respostas acima estão corretas
praticidade na limpeza e na estocagem
 Gabarito Comentado.
 
  6a Questão (Ref.: 201703675105) Acerto: 1,0  / 1,0
A criação de um negócio no segmento de alimentação deve começar por:
definição do cardápio e planejamento da equipe
  definição do cardápio e do conceito do negócio
definição do conceito do negócio e da estrutura da cozinha
Todos os itens estão certos
montagem da cozinha e pela definição dos seus equipamentos
 
  7a Questão (Ref.: 201703675275) Acerto: 1,0  / 1,0
Assinale a resposta incorreta.
Nenhuma das respostas acima
  Os cardápios não precisam ser planejados para que os alimentos sejam balanceados entre itens de
baixo e alto custo.
A chave do bom planejamento de cardápios é saber como planejar a sequência de sabores do começo
ao fim da refeição.
Criar misturas de sabores interessantes é parte do bom planejamento de cardápios.
Os alimentos comprados durante sua safra serão mais baratos e de maior qualidade.
 
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  8a Questão (Ref.: 201703675278) Acerto: 1,0  / 1,0
1 ­ Cardápio à La carte
2 ­ Cardápio semi à La carte
3 ­ Cardápio cíclico
4 ­ Cardápio Du jour
5 ­ Cardápio Table dHôte
( ) Mesa do anfitrião¿, o cardápio oferece: refeição completa, preço fixo
( ) Planejado e escrito diariamente. Indica apenas os alimentos produzidos para o dia.
( ) Os itens vêm descritos separadamente e os clientes escolhem os itens desejados
( ) Oferece um prato principal com salada, legumes e bebidas com um preço específico.
( ) Menus fixos elaborados para cobrir determinado período de tempo(semana, mês,etc...)
  5,4,1,2,3
3,2,1,4,5
5,1,4,2,3
4,5,1,3,2
3,5,4,2,1
 
  9a Questão (Ref.: 201703675310) Acerto: 1,0  / 1,0
Na composição da brigada da cozinha, qual o profissional responsável pela limpeza pesada da cozinha?
Boulanger
Saucier
Rôtisseur
  Plongeur
Pâtissier
 
  10a Questão (Ref.: 201703675306) Acerto: 1,0  / 1,0
Dentro do organograma da Brigada, tem um cargo que executa as funções descritas abaixo: 1­Planeja e
controla a organização de todo o setor de A&B; 2­Planeja treinamento no setor; 3­Verifica e exige perfeita
higiene na cozinha e no restaurante; 4­Aprova os cardápios e promoções que possam ocorrer no restaurante,
como eventos e festivais; De que cargo estamos falando:
  Gerente de A&B
Chef Steward
Maitre
Sous chefe
Plongeur