Vitaminas: Composição, Fontes e Importância

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VITAMINAS
Composição nutricional 2014.2
VITAMINAS MAIS IMPORTANTES
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VITAMINAS
� Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
� Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser 
produzida por uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.
� São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom 
funcionamento do organismo � são COFATORES ENZIMÁTICOS
� Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas 
(holoenzimas)
NECESSIDADE DIÁRIA DE ALGUMAS VITAMINAS
Vitamina Necessidade diária em miligramas
A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico/nutricionista poderá recomendar uma quantidade 
maior
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
� Época das grandes navegações
� Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
� Após algumas semanas � fraqueza, hemorragias, desatenção e até mortes
� Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas �
sintomas rapidamente desapareciam
DESCOBERTA DAS VITAMINAS
� Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
� Sangramentos nasais e nas gengivas
� Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
� Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
� Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido 
ascórbico
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DESCOBERTA DAS VITAMINAS
� Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses � “Não 
posso, não posso!!”
� Fraqueza para levantar-se do leito � enfraquecimento da musculatura 
que pode levar a total paralisia
� Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite e arroz 
integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou tiamina
TERMO VITAMINA
� Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas 
(grupamento NH2) e evitava o beribéri, ela era chamada de “amina 
vital”.
� Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas 
que, em pequenas quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que 
não eram aminas.
� O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para 
todas essas substâncias.
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FONTES DE VITAMINAS
� As fontes naturais são os alimentos.
� Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos 
prescritos por médicos para eliminar deficiências vitamínicas, 
geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada.
� “Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
� Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
� Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao 
oxigênio.
� Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo 
vitamínico, sendo seu consumo recomendado.
� Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de 
serem servidos, para evitar a oxidação de suas vitaminas pelo ar.
� As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e 
são classificadas como doenças carenciais.
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CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
� Hidrossolúveis:
� Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
� Dissolvem-se na água.
� São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
� Ingestão diária acaba sendo necessária.
� Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
CLASSIFICAÇÃO DAS VITAMINAS
� Lipossolúveis:
� Normalmente de origem animal
� Dissolvem-se nos lipídios
� Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado � pode provocar 
problemas se em excesso (hipervitaminose)
� Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
� Vitaminas A, D, E e K
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� Retinol (álcool)
� Alimentos de origem animal
� Retinal (aldeído) e Ácido retinóico
� Presentes em pequenas quantidades nos alimentos
� Carotenóides
� 600 carotenóides encontrados na natureza
� 10% são potenciais fontes de Vitamina A
� β-caroteno – 100% de atividade pró-vitamínica
� α-caroteno – 50%-54% de atividade pró-vitamínica
� Licopeno, zeaxantina e luteína – sem atividade pró-vitamínica
� 1 Eq retinol (1 RE) = 1µg retinol ou 6µg β-caroteno
� 1 µg = 3,33 UI
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
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IMPORTÂNCIA DO RETINOL OU VITAMINA A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
Funções metabólicas:
�manutenção da visão normal
� Participação do grupo prostético das opsinas para formação
da rodopsina
�crescimento e desenvolvimento ósseo
�diferenciação do tecido epitelial e células ósseas
�reprodução: espermatogênese, placenta, feto
�estabilidade de membranas
�integridade do sistema imune
�diferenciação celular e proliferação
�importante para a produção de muco
�atua no paladar, audição e apetite
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
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Biodisponibilidade
�álcool: ↓ captação e a mobilização hepática de vit
A e ↑ transformação em metabólitos não ativos
�deficiência de Zn → afeta o metabolismo da vit
A
� Zn é necessário para a mobilização normal da Vit A
contida no fígado
�melhor aproveitamento quando administrado
juntamente com a vit E
�deficiência de Vit A → diminui a mobilização dos
estoques de Fe
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
Absorção:
� 80% da ingestão oral
� Intestino delgado por processo ativo
� Caroteno → convertido em Vit A no fígado ou na mucosa intestinal
� Armazenamento:
� 90% no fígado / Krause, 2005 – 50 a 80% - armazenado no fígado
� 10% nos depósitos de gordura, pulmões e rins
� Circula ligada à ptn de ligação do retinol e à pré-albumina
� Excreção:
� Biliar e urinária
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
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� Deficiência:
� Causas:
� Primária - baixo consumo
� Secundária - síndromes de má absorção de gorduras, obstrução
biliar, pancreatite
� petéquias, hiperceratose folicular, pele áspera e seca
(braços e coxas)
� cegueira noturna (nictalopia), xeroftalmia
� ulceração da córnea
� má formação fetal
� retardo no crescimento
� perda de apetite
� alterações nervosas
� ↑ infecções
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEISVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
� Deficiência de vitamina A
� Toxicidade:
�+ de 100 vezes a quantidade necessária
�Alteração na pele e membrana mucosas
�Má formação fetal
VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
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VITAMINA A OU RETINOL, RETINAL OU ACIDO RETINÓICO
� RESUMO
� Funções no organismo:
� Mantém saudáveis a pele e as mucosas � proteção contra infecções
� Desenvolvimento da retina � bom funcionamento da visão
� Avitaminose (carência)
� Infecções recorrentes
� Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) � podem levar à cegueira 
definitiva
� Principais fontes:
� Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no 
fígado
� Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
� Colecalciferol (Vit D3)
�Sintetizado pela ação da luz solar (raios UV) a partir
do 7-deidrocolesterol
� Ergocalciferol (Vit D2)
�Esteróide vegetal derivado do ergosterol
� Molécula ativa
�1,25 (OH)2 D ou Calcitriol
� 1 UI = 0,025 µg Vit D
VITAMINA D OU CALCIFEROL
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� Funções metabólicas:
�Envolvida na mineralização óssea por estimular:
� transporte ativo de Ca e P do intestino
� mobilização óssea de Ca e P para o sangue
� reabsorção renal de Ca
�Ativada no rim por estímulo do paratormônio
� Biodisponibilidade:
�Ác graxos de cadeia longa: ↑ absorção
�Fibras: ↑ eliminação
�Fe, Cu e Mn: ↓ absorção
VITAMINA D OUCALCIFEROL
FUNÇÕES DO CALCIFEROL OU VITAMINA D
Aumenta a absorção de 
cálcio e fósforo para a 
formação dos ossos e dos 
dentes
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� Absorção:
� jejuno, na presença de bile
� Transformada em 25-OH-D3 (25-hidroxicolecalciferol) 
no fígado
� Forma absorvida mais rapidamente e menos dependente de 
ácidos biliares
� Transporte sangüíneo ligado a uma globulina
� Nos rins é ativada a 1,25(OH)2 D3 ou 1,25 
diidroxivitamina D3
� Excreção:
� fecal , urinária e biliar 
VITAMINA D OU CALCIFEROL
� Deficiência:
�redução da absorção intestinal de Ca
�fraqueza muscular
�↓ Ca e P plasmáticos e ↑ fosfatase alcalina
�deformidades ósseas:
� Raquitismo – crianças
� Osteomalácia - adultos
VITAMINA D OU CALCIFEROL
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RAQUITISMO � DEFICIÊNCIA DE VITAMINA D
A deficiência de calciferol ou a falta de 
exposição ao sol leva à pouca absorção de 
cálcio � mal formação dos ossos
VITAMINA D OU CALCIFEROL
� Lipossolúvel
� Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em 
vitamina D por ação da radiação solar � Importante tomar sol na infância
� Funções no organismo:
� Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino � formação correta de ossos e 
dentes
� Avitaminose (carência)
� Raquitismo � ossos fracos e mal formados
� Principais fontes da pré-vitamina D:
� Óleo de fígado de bacalhau
� Fígado, Leite
� Gema de ovo, cereais
� ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
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� Família de 8 compostos homólogos de ocorrência natural,
sintetizados pelas plantas
�Tocoferóis - α, β, δ, γ
�Tocotrienóis - α, β, δ, γ
� α-tocoferol → única forma da Vit E mantida no plasma humano
� 1 mg Vit E = 1,49 UI Vit E
VITAMINA E OU TOCOFEROL
� Função metabólica principal
�Antioxidante da membrana celular
� Atua como doador de hidrogênio fenólico, bloqueando a
sucessão de reações no processo de oxidação
� Outras funções:
�tem função complementar ao Selenio
�atua na manutenção do tecido epitelial e na síntese
da prostaglandina
�protege hemácias da hemólise
VITAMINA E OU TOCOFEROL
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FUNÇÕES DO TOCOFEROL OU VITAMINA E
Protege células e tecidos de danos derivados 
da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e a utilização 
da vitamina k
Mantém saudável o sistema cardiovascular
� Absorção:
�25 a 85% da ingestão oral
�intestino delgado, na presença de bile
� Transportada por LDL, HDL e VLDL
� Excreção: biliar
� Deficiência:
�dores musculares
�anemia hemolítica em prematuros
�alteração do epitélio seminífero, afetando a
espermatogênese
�alterações hepáticas (esteatose)
VITAMINA E OU TOCOFEROL
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VITAMINA E OU TOCOFEROL
� Lipossolúvel
� Funções no organismo:
� Promove a fertilidade e previne o aborto � importante na gravidez
� Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o 
envelhecimento precoce, doenças do coração e outros problemas.
� Avitaminose (carência) � difícil de ocorrer
� Esterilidade masculina
� Aborto
� Principais fontes:
� Milho, nozes, abacate
� Leite
� Alface e outras folhas, azeitona
� Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina
� Filoquinona (K1)
� Origem vegetal
� Menaquinona (K2)
� Sintetizada por bactérias
� Menadiona (K3)
� Origina-se da síntese bacteriana, a partir das menaquinonas
(50% do requerimento)
� Biodisponibilidade:
� Suplementos > absorção que alimentos
� Vegetais – 20%
� Suplementos – 80%
VITAMINA K OU FILOQUINONA
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� Função metabólica:
� Responsável pela síntese de fatores de coagulação
� Essencial para a formação normal do osso
� Absorção:
� 40% a 80% da ingestão oral
� intestino delgado, na presença de bile
� Vit K3 (hidrossolúvel) → não necessita de bile
� α-tocoferol → atua na absorção de vitamina K e na inibição da
protrombina
� Armazenada em ↓ quantidade quando comparada com
outras vitaminas lipossolúveis
VITAMINA K OU FILOQUINONA
FUNÇÃO DA FILOQUINONA OU VITAMINA K
Auxilia na 
coagulação 
sanguínea, 
evitando assim 
hemorragias
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� Excreção:
�urinária e fecal
� Deficiência:
�doença hemorrágica do recém-nascido
�> tendência a hemorragias
�hipoprotrombinemia
�hematúria, epistaxes
�nas hepatopatias, a hipoprotrombinemia pode ser
função da doença e não de hipovitaminose
VITAMINA K OU FILOQUINONA
VITAMINA K OU FILOQUINONA
� Lipossolúvel
� Funções no organismo:
� Coagulação sanguínea
� Avitaminose (carência)
� Hemorragias recorrentes
� Principais fontes:
� Vegetais em folha
� Tomate
� Amêndoas e castanhas
� Produzida por bactérias da flora intestinal
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HIDROSSOLÚVEIS
� Forma ativa:
�Tiamina trifosfato (TTP)
� Funções metabólicas:
�Coenzima de sistemas enzimáticos:
� via das pentoses
� metabolismo dos CH (descarboxilação oxidativa de α-
cetoácidos a aldeídos)
� metabolismo de gorduras (reduz o NADPH na síntese de AG)
�Envolvida na transmissão de impulsos nervosos
� vitamina anti-neurítica
VITAMINA B1 OU TIAMINA
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� Absorção:
�Duodeno proximal, por processo ativo
�Álcool: inibe a absorção, a fosforilação hepática, o 
armazenamento e aumenta a excreção
� Reservas orgânicas: 
�músculo esquelético, coração, fígado, rins e sistema 
nervoso
� Excreção:
�urinária
VITAMINA B1 OU TIAMINA
FUNÇÕES DA TIAMINA OU VITAMINA B1
• Conversão de energia nas células
• Mantém saudáveis o sistema 
nervoso e cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
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� Deficiência:
�Síndrome de Wernike-Korsakoff
�Beribéri: sintomas cardiovasculares, rigidez e
cãimbras musculares, edema de face e extremidades,
anorexia, confusão mental, oftalmoplegia e ataxia
�Cardiomegalia, paralisia periférica
�Irritabilidade, depressão
VITAMINA B1 OU TIAMINA
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VITAMINA B1 OU TIAMINA
� Hidrossolúvel
� Funções:
� Auxilia na respiração celular � conversão de glicose em energia
� Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso 
� Avitaminose (carência)
� Beribéri
� Perda do apetite
� Fadiga muscular
� Principais fontes:
� Cereais integrais, pinhão
� Feijão, Leite
� Fígado, peixe
� Carnes magras, pão
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� Presente na dieta como mononucleotidio de flavina (FMN) e
flavina-adeina dinucleotideo (FAD) (normalmente ligado à ptns)
� Pode ser sintetizada no intestino
� Funções metabólicas:
�Importante no metabolismo (catabolismo) dos CH,
ptns e gorduras
� participa do sistema de oxirredução e transporte de elétrons
�Converte piridoxina em piridoxal fosfato (forma
ativa)
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
� Biodisponibilidade:
� Zn, Cu, Fe, cafeína, teofilina, nicotinamida, Na, triptofano, uréia
e ác ascórbico
� alteram a solubilidade intestinal e ↓ a utilização
� Absorção:
� intestino delgado proximal
� Liga-se à albumina e globulina para circulação sangüínea
� Armazenamento:
� fígado, coração, baço e rim
� Excreção:
� urinária, biliar, suor e fecal 
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
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FUNÇÕES DA RIBOFLAVINA OU VITAMINA B2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração celular
� Deficiência:
�neuropatia
�anemia normocítica e normocrômica
�glossite, estomatite angular
�queilose, queratose folicular, seborréia nasolabial,
nariz e testa, dermatite anogenital e queimadura nos
pés
�manifestações oculares
VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
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VITAMINA B2 OU RIBOFLAVINA
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Auxilia na respiração celular
� Mantém a tonalidade saudável da pele
� Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
� Avitaminose (carência)
� Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
� Inflamaçãoda conjuntiva ocular
� Principais fontes:
� Carnes magras
� Ovos, Leite
� Fígado
� Vegetais em folha
� Ácido nicotínico e nicotinamida
�Formas presentes nos alimentos, com igual atividade
vitamínica
� Funções metabólicas:
�Desempenha papel indispensável nas reações de
oxirredução envolvidas no catabolismo de glicose, AG,
cetonas e Aa
�Componente essencial de duas coenzimas ativas: NAD e
NADP
�Juntamente com a tiamina e riboflavina, fornece
energia para as células
VITAMINA B3 OU NIACINA
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FUNÇÕES DA NIACINA OU VITAMINA B3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração celular
� Pode ser sintetizada a partir do triptofano
�Triptofano → Niacina
� requer tiamina, riboflavina, piridoxina e bactérias intestinais
�60 mg triptofano = 1mg niacina
� Absorção:
�Estômago e parte superior do intestino delgado, por 
difusão facilitada
� Excreção:
�Urinária 
VITAMINA B3 OU NIACINA
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� Deficiência:
�Pelagra ou doença dos 3 Ds
� desordens mentais, diarréia, acloridria,
� glossite, estomatite, dermatite eritematosa,
� vaginite
�Anemia hipocrômica
�Taquicardia
�Hipercolesterolemia
VITAMINA B3 OU NIACINA
VITAMINA B3 OU NIACINA
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
� Atua na coordenação nervosa
� Avitaminose (carência) � PELAGRA
� Fraqueza
� Nervosismo extremo
� Distúrbios digestivos (diarréias)
� Feridas na pele
� Principais fontes:
� Carnes magras
� Ovos, Leite
� Fígado
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� Composta pelo ác pantóico e β-alanina
� Presente na dieta em ↑ concentração como CoA
� Funções metabólicas:
�Constituinte da CoA e grupo prostético da ptn
carreadora de acil
�Participa de várias reações metabólicas
� acetilação de aminas
� oxidação do piruvato, α-cetoglutarato e β-oxidação de AG
� síntese do colesterol, AG, esfingosina, citrato, acetato e
porfirinas
VITAMINA B5 OU ACIDO PANTOTÊNICO
� Absorção:
� Sofre hidrólise intestinal e é absorvida juntamente com o
pantotenato através da veia porta
� Excreção:
� Urinária e fecal
� Deficiência:
� irritabilidade, anorexia, dormência e formigamento, insônia
� constipação, vômitos e náusea
� taquicardia aos esforços
� fraqueza dos músculos extensores dos dedos, hiper-reflexia
tendínea
� hipotensão postural
� cefaléia, astenia
VITAMINA B5 OU ACIDO PANTOTÊNICO
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� O termo Vit B6 inclui 3 compostos:
� piridoxina, piridoxal e piridoxamina
� Funções metabólicas:
� Coenzima essencial a numerosas reações do metabolismo dos Aa,
CH e lipídeos
� Ativa enzimas envolvidas nos processos de transaminação,
descarboxilação, degradação, síntese, desidratação e
dessulfidrilação de Aa
� Transforma triptofano em niacina, cisteína em ác pirúvico e
oxalato em glicina
� Essencial para a glicogenólise
� Mantém a resposta imunológica e o metabolismo endócrino
COMPLETEM !!!
- Enzima chave para a síntese de neurotransmissores
- Necessária no metabolismo do TRIPTOFANO em duas vias: formação de serotonina e
formação de niacina
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
FUNÇÕES DA PIRIDOXINA OU VITAMINA B6
• Atua na respiração celular 
•Manutenção da função cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
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� Absorção:
� 95% a 99% da ingestão oral
� principalmente no duodeno, mas também no jejuno e íleo
� Excreção:
� Urinária
� Deficiência:
� mudanças de personalidade, irritabilidade, depressão, perda
do senso de responsabilidade
� hipertrofia das papilas gustativas
� seborréia na região nasolabial, erupção cutânea acneiforme na
face
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
VITAMINA B6 OU PIRIDOXINA
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Atua na respiração celular
� Mantém as funções nervosas
� Auxilia na formação das hemácias
� Avitaminose (carência)
� Doenças de pele
� Extrema apatia
� Distúrbios nervosos
� Principais fontes:
� Cereais integrais, pão
� Fígado
� Leite, Ovo
� Carnes magras, peixes
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� Sintetizada por bactérias intestinais
� Biotina + avidina do ovo
�Formação de complexo estável a grande faixa de
pH, que não é degradado no TGI
�Avidina → degradada pelo aquecimento
� Funções metabólicas:
�Coenzima transportadora de CO2 de 4 enzimas
envolvidas em reações de gliconeogênese,
lipogênese, síntese de AG, metabolismo do
propionato e catabolismo da leucina
VITAMINA B7 OU BIOTINA
� Absorção:
� 50% do ingerido
� Intestino delgado - duodeno
� Excreção:
� Fecal e urinária
� Deficiência:
� perda parcial da memória, anorexia, depressão
� náuseas, vômitos, glossite
� anormalidades no eletrocardiograma
� mialgia, ataxia, hipotonia, hiperestesia, palidez, alopécia
� hipercolesterolemia
VITAMINA B7 OU BIOTINA
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� Sintetizada por bactérias intestinais
� Funções metabólicas:
�Participa:
� síntese de bases nucléicas (purinas e pirimidinas)
� formação de ác nucléicos (DNA e RNA)
� processos de interconversão de Aas (catabolismo da histidina a
ác glutâmico, interconversão de serina e glicina e conversão da
homocisteína a metionina)
�Atua juntamente com a Vit B12 na síntese de DNA
�Essencial para a formação de hemácias e leucócitos na
medula óssea e para sua maturação
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA
FUNÇÕES DO ÁCIDO FÓLICO OU VITAMINA B9
Aumenta a 
produção de 
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das proteínas
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FALTA DE ÁCIDO FÓLICO NA GRAVIDEZ
Importante para 
evitar a espinha 
bífida ou 
mielomeningocele
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� Absorção:
� parte superior do intestino delgado
� Circula livre ou ligado à betaglobulina
� Excreção:
� Urinária e fecal
� Deficiência:
� anemia megaloblástica, leucopenia
� níveis elevados de homocisteína
� irritabilidade, anorexia, perda de peso, dor de cabeça
� dor na língua, glossite, diarréia, má absorção
� neuropatia periférica
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO OU FOLACINA
VITAMINA B9 OU ÁCIDO FÓLICO
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Síntese das bases do DNA
� Multiplicação celular � importante na gravidez
� Avitaminose (carência)
� Esterilidade masculina
� Mal formação fetal � espinha bífida
� Obrigatório adição na farinha de trigo
� Principais fontes:
� Vegetais em folha e frutas
� Cereais integrais
� Frutos do mar
� Produção por bactérias da flora intestinal
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� Sintetizada por bactérias intestinais
� Funções metabólicas:
�coenzima essencial ao metabolismo dos CHO,
lipídeos e ptns
�sintetiza metionina a partir da homocisteína
�essencial
� síntese de bases nucléicas (DNA)
� mielina dos nervos periféricos e póstero-laterais da
medula espinhal
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
FUNÇÕES DA CIANOCOBALAMIDA OU VITAMINA B12
Cérebro
Medula 
Espinhal
Maturação das 
hemácias
• Renovação celular
• Maturação das hemácias
• Bom funcionamento do 
sistema nervoso central
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� Absorção:
� ingerida ligada à ptns do alimento que devem ser liberadas pela
pepsina no estômago
� combina com a ptn R (cobalofilinas) no estômago e se move para
o ID onde as ptns R são hidrolizadas
� liga ao fator intrínseco no ID
� Ocorre no íleo, dependente de fator intrínseco, Ca e pH >6
� Excreção:
� Urinária e fecal
� Biliar (reabsorvida no íleo)
� 2/3 da Vit B12 excretada é reabsorvida pela circulação entero-
hepática
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
� Deficiência:
�anemia megaloblástica
� devido ao bloqueio de síntese de DNA e hiperprodução de
RNA
�alterações neurológicas, perda da memória,
anorexia, cefaléia
�constipação,aquilia gástrica
�palpitação, glossite
�hipotensão postural, acidúria metilmalônica
VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
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VITAMINA B12 OU CIANOCOBALAMINA
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Renovação celular
� Maturação das hemácias
� Síntese de nucleotídeos
� Avitaminose (carência)
� Anemia perniciosa � poucas hemácias
� Distúrbios nervosos
� Principais fontes: origem animal somente
� Carne, frutos do mar
� Ovo
� Leite e derivados
� sintetizado nas plantas e na maioria
dos animais a partir da glicose e
galactose
� seres humanos
�não possuem enzima l-gulonolactona e
não sintetizam o ác ascórbico
� bicarbonato de sódio - destrói a vit
C
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
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� Funções metabólicas
� Necessária no metabolismo de Aa, colesterol, folacina
� Essencial para a síntese de colágeno, hormônios adrenais,
aminas vasoativas e carnitina
� Necessária para a função leucocitária, melhorando a imunidade
celular
� ↑ absorção e a utilização de Fe
� Essencial para o metabolismo da tirosina
� Atua como antioxidante, reciclando a Vit E e prevenindo a
peroxidação lipídica e a oxidação do LDL-col
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
FUNÇÕES DO ÁCIDO ASCÓRBICO OU VITAMINA C
• Auxilia no sistema 
imunológico 
• Mantém saudáveis e 
íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os 
tecidos conjuntivos por 
produção de colágeno
• Auxilia na absorção de 
ferro
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ESCORBUTO � DEFICIÊNCIA DE VITAMINA C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas gengivas
• Dentes “amolecidos”
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� Absorção:
� porção proximal do intestino delgado
� reabsorvida pelos rins
� Excreção:
� urinária 
� Deficiência:
� escorbuto: distúrbios psicológicos, manifestações
hemorrágicas, anemia, ↓ cicatrização de feridas, instabilidade
vasomotora, alterações dermatológicas
� astenia, emagrecimento, cefaléia, dores ósseas
VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
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VITAMINA C OU ÁCIDO ASCÓRBICO
� Hidrossolúvel
� Funções no organismo:
� Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno �
manutenção da pele e gengivas
� Previne infecções (discutível)
� Avitaminose (carência)
� Escorbuto
� Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
� Alterações gengivais e dentárias
� Dores nas articulações
� Principais fontes:
� Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
� Couve e Repolho