1° AVALIANDO BROMATOLOGIA

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11/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201502745235) Pontos: 0,1 / 0,1
1. Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de
origem animal ou vegetal.
II. Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem
transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou
orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma
direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
I e II, apenas.
I e IV, apenas.
 I e III, apenas.
III e IV, apenas.
II e III, apenas.
 2a Questão (Ref.: 201503281285) Pontos: 0,1 / 0,1
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras,
a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada
em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos
semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
apenas agitadas com um líquido.
 reduzidas em liquidificador;
reduzidas e raladas;
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
podem ser reduzidas manualmente;
 3a Questão (Ref.: 201503619896) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos objetiva determinar um componente específico do alimento ou vários componentes. Nesse
sentido, assinale a alternativa que não exemplifica medidas que podem ser verificadas em uma análise de
alimentos.
Medida de Absorção de radiação
Medida de Massa
Medida de Volume
 Medida de Comprimento
Medida de potencial elétrico
 4a Questão (Ref.: 201503807793) Pontos: 0,0 / 0,1
Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
11/11/2017 BDQ / SAVA
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 O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
 Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
 As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
 A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
 O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
 5a Questão (Ref.: 201503479570) Pontos: 0,1 / 0,1
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do
alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras
semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para
somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
 As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em
pó ou granulares.
As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em
quatro partes
As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para
análise.