4° AVALIANDO COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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31/10/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201502751353) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso no que se refere às gorduras. E marque a opção com a
sequência correta. 
( ) A gordura poli-insaturada vem predominantemente de fontes alimentares de origem animal.
 ( ) A gordura é composta pelos mesmos elementos e tem o mesmo valor energético do carboidrato.
 ( ) A gordura que vem da dieta passa por um processo de emulsificação para ser absorvida. 
 ( ) Quanto mais saturada for a gordura, mais mole ela será. 
 ( ) As gorduras constituem uma forma armazenada de energia utilizada pelo organismo.
V, V, F, V, V
F, V, F, F, F
 F, F, V, F, V
V, V, F, F, V
F, F, F, F, F
 2a Questão (Ref.: 201502714532) Pontos: 0,1 / 0,1
Relacione as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que representa a sequência correta:
I. Atua como antioxidante, na espermatogênese e manutenção de glóbulos vermelhos, além de proteção às
membranas celulares. 
 II. Compostos orgânicos essenciais para o adequado funcionamento do organismo, presentes em pequenas
quantidades nos alimentos. 
 III. Tiamina, riboflavina, ácido fólico, cianocobalamina, piridoxina 
 IV. Importante para a saúde do tecido ocular e epitelial, atuando também no sistema imunológico e
crescimento ósseo 
 V. Essencial à mineralização óssea e dentária, sendo que sua forma ativa ocorre pela ação dos raios solares à
pele.
( ) Vitaminas do complexo B 
 ( ) Retinol 
 ( ) Vitamina E
 ( ) Vitaminas 
 ( ) Vitamina D
 
 III; IV; I; II e V
II; IV I; III e V
V; I; IV; II e III
II; V; I; IV e III
I; III; V; II e IV
 3a Questão (Ref.: 201503258460) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre as características dos lipídeos, marque a correta:
 As gorduras animais , em geral fumegam a temperaturas mais baixas do que os óleos vegetais.
Pra que seja empregado o termo manteiga, o produto deve conter gordura de origem vegetal, conter
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obrigatoriamente gordura láctea a um teor de no máximo 3%, além de conter soro de leite e aditivos.
Os óleos e gorduras são substâncias solúveis em água ( hidrofílicas ), de origem animal ou vegetal ,
formados predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis
O organismo é incapaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas de colesterol,
dessa maneira, existe a necessidade de obtenção externa desse composto por meio da alimentação
Óleos e gorduras, são de grande importância na dieta como fornecedores de energia, visto que na forma
pura, 1 grama de óleos ou gorduras, fornece 4 calorias.
 4a Questão (Ref.: 201502729626) Pontos: 0,1 / 0,1
(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita um ácido graxo essencial:
Palmitoleico
Máurico
Oleico
 Linoleico
Láurico
 5a Questão (Ref.: 201503574943) Pontos: 0,0 / 0,1
Consumir frutas, hortaliças e cereais integrais é uma importante forma de adquirir fibras solúveis e insolúveis,
produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma
função das fibras no nosso corpo.
As fibras insolúveis formam uma espécie de gel viscoso em contato com a água.
 As fibras solúveis aumentam o volume fecal e estimulam o peristaltismo intestinal.
 As fibras insolúveis diminuem a maciez das fezes, aumentando o tempo do trânsito intestinal.
As fibras solúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras insolúveis.
As fibras insolúveis retardam o esvaziamento gástrico e diminuem glicemia pós-prandial.