6° AVALIANDO COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

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01/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201504279495) Pontos: 0,1 / 0,1
(UFAL) Dadas as proposições seguintes sobre as diretrizes e objetivos do Guia Alimentar para a População Brasileira
(BRASIL, 2014):
I. Um dos objetivos da diretriz que trata sobre cereais, tubérculos e raízes é orientar o consumo de alimentos ricos
em carboidratos complexos (amido), como cereais, de preferência integrais, tubérculos e raízes, para garantir 45%
a 65% da energia total diária de alimentação.
II. A diretriz que trata sobre o consumo de frutas, legumes e verduras objetiva também diminuir o risco de
desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis e manter o peso adequado, por meio do consumo de pelo
menos 400 g/dia de frutas, legumes e verduras.
III. Um outro objetivo da diretriz que trata sobre cereais, tubérculos e raízes é proteger as pessoas contra o
excesso de peso e obesidade, alguns tipos de câncer, pois uma alimentação rica em carboidratos complexos
possivelmente terá menor quantidade de gorduras e menos açúcar.
IV. Objetivando também orientar e estimular o consumo de feijão que, quando combinado com o arroz, na
proporção de 1 parte de feijão para 2 partes de arroz, fornecem uma fonte completa de proteínas para o ser
humano, foi elaborada a diretriz que trata sobre feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas.
A opção que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s) é:
I, II e III, apenas.
I, apenas.
II, III e IV, apenas.
II e III, apenas
 I, II, III e IV.
 2a Questão (Ref.: 201503322841) Pontos: 0,1 / 0,1
Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentício, caracterizado
como pão fortificado, para o tratamento dietético de crianças com intolerância ao glúten. Para a confecção
desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de
melhor digestibilidade proteica é:
 ovos, como fonte animal de proteína; óleo de soja, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha
de mandioca, como fonte de carboidratos; água e fermento.
leite de vaca, como fonte de proteína; óleo de oliva, como fonte de ácidos graxos essenciais; fubá de
milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
clara de ovo, como fonte de proteína; óleo de milho, como fonte de ácidos graxos essenciais; farinha
de trigo integral, como fonte de carboidratos; água e fermento.
farinha de soja, como fonte de proteína; margarina vegetal, como fonte de ácidos graxos essenciais;
farinha de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
farinha de cevada, como fonte de proteína; óleo de canola, como fonte de ácidos graxos essenciais:
amido de milho, como fonte de carboidratos; água e fermento.
 3a Questão (Ref.: 201504279547) Pontos: 0,1 / 0,1
NÃO é um fator que afeta a biodisponibilidade de nutrientes:
forma química
excreção
saúde do indivíduo
 estrutura física do alimento
metabolismo
01/11/2017 BDQ / SAVA
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 4a Questão (Ref.: 201504258905) Pontos: 0,1 / 0,1
(UEL-PR) O óleo vegetal, componente do biodiesel, é do grupo dos triglicerídeos, podendo ser extraído de várias
fontes, como amendoim, mamona, algodão e girassol. Sobre os triglicerídeos, é correto afirmar:
São lipídios estruturais sintetizados nos cloroplastos das células.
São produtos diretos da fotossíntese.
São lipídios que formam as membranas celulares.
São substâncias hidrofílicas sintetizadas nos vacúolos das células.
 São lipídios de reserva nutritiva.
 5a Questão (Ref.: 201503923337) Pontos: 0,1 / 0,1
A diferença significativa entre amido e celulose é:
 As enzimas digestivas podem quebrar as ligações do amido (tipo alfa), mas não da celulose (tipo beta).
Os hormônios podem fabricar a glicose a partir da celulose, mas não a partir do amido.
O amido é de origem animal e a celulose de origem vegetal.
Os animais podem armazenar a glicose como amido, mas não como celulose.
O amido é um polissacarídeo, mas a celulose não.